Krémový karamel: recept. Smotanový karamel (francúzsky dezert): technológia varenia

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Nie nadarmo sa dezert podáva ako posledný, pretože ide o najjemnejšie jedlo, ktoré je príjemnejšie na jedenie bez pocitu hladu. Francúzi vedia veľa o výrobe sladkostí a turisti z celého sveta sa k ich maškrtám hrnú ako mole k plameňu. Najobľúbenejším receptom v sladkom menu je „Cream Caramel“. Tento dezert poctí každú gazdinku, ak sa jej podarí vyrobiť ho s precíznosťou.

Tento karamelový zázrak vychádza z francúzskeho dezertu „Creme Brulee“, ktorého variácie pripomínajú chuť zmrzliny známu od detstva.

Prečo milujeme sladké veci?

Otázka nie je taká jednoduchá, ako sa zdá, pretože mnohí odborníci na výživu jednomyseľne hovoria o nebezpečenstvách sladkostí, nazývajú cukor sladkou smrťou a tvrdia, že početné dochucovadlá prispievajú k rýchlemu zničeniu zubnej skloviny. Nenabádajú sa malé deti, aby dezerty nahradili ovocím? A dievčatátí, ktorí sledujú postavu, uprednostňujú list šalátu pred kúskom koláča. Napriek všetkým výhovorkám je neskutočne ťažké odolať čerstvému voňavému dezertu. Ľudia sa preto so svojou postavou púšťajú do najrôznejších trikov, kompromisov a do zahraničia spájajú biznis s potešením, teda spoznávajú inú krajinu a vychutnávajú si gastronomické pôžitky.

Sladké jedlá sú univerzálne, pretože práve dezerty si objednávajú priatelia na letmom stretnutí. Dezerty môžete jesť počas obchodného stretnutia alebo romantického rande. Na stretnutí s milencom by bolo dosť zvláštne hltať sekanú s apetítom alebo naberať boršč lyžičkou pri cucaní kosti. Okrem toho lekári na celom svete jednomyseľne tvrdia, že sladkosti sú silné afrodiziakum, ktoré tlačí k romantickým skutkom.

Francúzska blaženosť

Francúzsko… Dokonca aj zvuk tejto krajiny je nádherný a romantický. Koniec koncov, toto je celý svet tvorcov, umelcov a módnych návrhárov, kuchárov a someliérov. Žijú tu svetoví znalci vína a lahodného jedla, najštíhlejšie ženy a najgalantnejší (podľa povestí) muži. A z francúzskych dezertov sa vám len zatočí hlava a kto ich raz ochutnal, navždy upadne do sladkého zajatia francúzskej kuchyne. Mnohé jedlá sa vo vlastnej kuchyni opakovať nedajú, keďže takéto suroviny sa u nás nevyrábajú. Naozaj je možné ochutnať gastronomickú blaženosť iba v jeho domovine?

Niektoré dezerty fungujú dobre v ktorejkoľvek časti sveta, kde nienemusí potešiť svetovú chuť na sladké. Napríklad krémový karamel je francúzsky obľúbený dezert, lahodný koláč, ktorý poteší a inšpiruje romantické pocity.

Varíme sami

Aký je pôvodný recept na „Cream Caramel“? Úprimne povedané, v zostave nie je nič výnimočné. Jednoduchá gazdinka s dočasnou rezervou dokáže potešiť svoju rodinu tým najjemnejším dezertom pripraveným za pár hodín. Doma je integrálna forma vysoká asi 7-8 centimetrov? Potom bude varenie jednoduchšie. Aby ste sa neporezali na porcie, je lepšie použiť formu, navyše s pôsobivým priemerom. Je smutné ochutnať úžasnú pochúťku a uvedomiť si, že nebudete môcť užívať doplnky výživy. Formu nie je potrebné mazať. Ak sa dezert Cream Caramel pripravuje doma, recept je trochu zjednodušený, ale chuť sa nestráca.

Prvým krokom je postarať sa o prípravu karamelovej vrstvy. Je možné, že počas varenia sa zvýši slinenie, pretože arómy sa objavia už v prvej minúte. Budete potrebovať cukor, asi 5-6 polievkových lyžíc. Smotana potrebuje asi 500 gramov smotany, a nie najnižší obsah tuku. Pridajte ďalšiu polovicu pohára cukru, pár vajec a vanilkový lusk. Teraz je čas premýšľať o cupcake, pretože bez neho by Cream Caramel torta bola neúplná. Jeho receptúra pripomína obyčajnú sušienku s tým rozdielom, že stačí jedno vajce, pol pohára cukru, rovnakým dielom maslo a mlieko. Aby bol koláč vzdušný, pridajte lyžičku prášku do pečiva.

Okrem toho si dajte pohár múky, pár lyžíc kakaa, ako aj vanilín a soľ podľa chuti.

Proces začal

Kto v detstve nerobil domáci karamel? Ukazuje sa výlučne prirodzené a ľahko sa pripravuje. Na miernom ohni sa cukor privedie do zlatistej farby. Tu hlavnou vecou nie je preháňať to, inak to dá spálený gurmánsky dezert "Cream Caramel". Recept vám umožňuje pridať niekoľko polievkových lyžíc vody do cukru, aby bol karamel tekutejší a viskóznejší. Po dosiahnutí požadovanej konzistencie sa nádoba vyberie z ohňa a ochladí sa. Pri creme brulee sa všetky zložky šľahajú pri vysokej rýchlosti mixérom. Vrstva koláča sa pripravuje rovnakou technológiou. Do tejto doby karamel na panvici stuhne a na vrch môžeme naliať creme brulee. A základňa košíčkov je umiestnená v strede. Nebojte sa ho naliať lokálne do stredu, pretože sa pri pečení roztečie po celej ploche.

Budúci koláč už prešiel prvou fázou a je čas ho poslať do parného kúpeľa, na čo musíte nádobu so sladkosťou vložiť do prázdnej formy vriacou vodou. Vody by malo byť toľko, aby jej hladina siahala nad stred tortovej formy.

Rúra pečie

Komplexný dizajn je potrebné poslať do rúry, ktorá je už predhriata na 180 stupňov. Dezert tam vydrží asi hodinu. Musíte získať hotový dezert, ochladiť ho v chladničke 6 hodín alebo dokonca celú noc. Karamel, ktorý tvorí spodnú vrstvu, sa rozpustí a poskytne sirup. Prebytok posledne menovaného sa musí vypustiť, aby koláč nedostal prebytočnú tekutinu, ktorú recept netoleruje. Smotanový karamel sa musí otočiť a zhromaždený sirup naliať na misku. Najjemnejší dezert je najlepšie ochutnať studený, ale zapiť horúcou kávou alebo čajom. Jedlo je veľmi jemné, ale veľmi kalorické, takže ak sa jedáci obávajú postavy, nebude to žiadne správne potešenie. Chcete jesť bez výčitiek? Potom môžete recept mierne pozmeniť! Smotanový karamel nebude o nič horší, ak si namiesto tekutého mlieka vezmete suché mlieko a nahradíte veľké množstvo cukru kondenzovaným mliekom alebo dokonca sladidlom. Ak recept obsahuje iba vaječné bielky, potom bude menej tuku, aj keď chuť sa mierne zmení. Základ košíčkov sa pripravuje v závislosti od fantázie, preto sa striktne nedržte odporúčaní. Základ zebra alebo tvarohový môžete pripraviť pridaním trochy smotanového syra alebo tvarohu.

Obchodné triky

Francúzi oceňujú predovšetkým estetiku a neopísateľnú krásu tohto jedla. Jedenie je skutočný obrad, počas ktorého nie je miesto pre zhon, obžerstvo alebo nedbanlivosť.

Francúzky si zároveň dovoľujú takmer všetko, no s mierou, a preto sú povestné svojím útlym pásom. Francúzsky dezert „Crème Caramel“, ktorého recept nadchne kuchárov po celom svete, je vysoko kalorický vďaka vajciam, múke, maslu a cukru, ktoré sa používajú pri varení, no zároveň je úplne prírodný a nezvyčajný. vzdušný. Nedá sa prehltnúť celé, ale treba ochutnať a vychutnať si každékus. Potom príde saturácia rýchlejšie a jedna porcia vystačí pre dvoch. Studený dezert sa topí v ústach a stane sa obzvlášť chutným, ak ho budete držať dlhšie v chlade. Ak držíte karamel v ohni až do karamelovej farby, vôňa sa stane nasýtenejšou a jasnejšou a prebytočná sladkosť zmizne. Kuchári odporúčajú šľahať bielka a žĺtky oddelene od seba, pretože jednotlivo sa ukážu byť vzdušnejšie a jemnejšie. Po vyšľahaní a spojení s mliekom sa zmes odporúča prefiltrovať cez sitko. Ak je rúra príliš horúca, nie je zakázané vymastiť formy maslom. Mimochodom, pre pikantnú chuť karamelu doň môžete pred odstavením z ohňa pridať lyžicu citrónovej šťavy. Hotový dezert je lepšie uzavrieť potravinovou fóliou, aby neabsorboval cudzie pachy a nezatuchol a pri vyberaní z formy je potrebné prejsť mokrým nožom po okrajoch a tortu prevrátiť.

V pomalom hrnci

Štýlové reštaurácie ponúkajú svoje vlastné druhy najjemnejších dezertov. Ale veľa ľudí si objednáva tortu „Cream Caramel“(recept „Master Chef“), ktorú vo finále vyrobil jeden z účastníkov takejto šou. Teraz je jeho varenie jednoduchšie pre tých, ktorí majú doma zázraky modernej technológie, konkrétne dvojité kotly a multivarky. Tieto zariadenia vám umožňujú variť rýchlo a chutne, aj keď nemáte skúsenosti s vytváraním tohto konkrétneho jedla. Príprava dezertu v pomalom hrnci zaberie iba 10 minút a koláč sa bude piecť maximálne 40 minút. Úspora času je značná a to je to, čo niekedy v reštauráciách alebo aj pri domácej hostine tak veľmi chýba. Recept sa dá dokonca ešte trochu zjednodušiť. Budete potrebovať mlieko, vajcia, cukor a melasu. Obľúbený dezert Francúzov nedopadne horšie ako od šéfkuchára!

Od nášho šéfkuchára

Obľúbenosť relácií o varení je pochopiteľná, pretože v procese pozerania na obrazovku dostávajú ženy v domácnosti vizuálnu majstrovskú triedu varenia gurmánskych jedál z celého sveta. Napríklad program „Cooking Yourself“na jednom z kanálov sa stal prvým ranným partnerom mnohých ľudí. A správanie moderátorky - Julie Vysotskej - umožnilo vidieť v nej nielen mediálnu osobnosť, ale aj ženu, poradkyňu a dokonca priateľku. A nejako sa moderátorka rozhodla uvariť smotanový karamel. Recept Julie Vysotskej by mohol byť takmer originálny, keďže jej kuchyňa má všetko, no Julia sa rozhodla priblížiť svojmu publiku a pripravila vynikajúcu francúzsku tortu so zameraním na našu životnú realitu. Použitá smotana 33% tuku, vanilkový cukor, mlieko a citrónová šťava. Obsah tuku v smotane priamo ovplyvňuje chuť a sýtosť dezertu, takže na nich netreba šetriť. Na rodinné raňajky je lepšie pripraviť dezert v samostatných formách, aby sa ľahko extrahovali a konzumovali. Cukor môže byť použitý hnedý, pretože je menej škodlivý. Netreba držať v rúre dlho, stačí 25 minút pri 170 stupňoch. Mimochodom, pohánkovou múkou môžete získať nezvyčajnú chuť koláča a zároveň naučiť svoju rodinu jesť zdravšie jedlo!