Ako vyrobiť krém z vajec a cukru: užitočné tipy a recepty

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Domáce pečenie je jednou z najkomplexnejších a zároveň najchutnejších sekcií kulinárskeho umenia. Hosteska, ktorá vie, ako variť cukrovinky, nikdy nebude v nepríjemnej pozícii, keď sa objavia neočakávaní hostia. A ak sa blíži nejaká rodinná oslava, ako môžete prekvapiť a potešiť prítomných, ak nie značkovými tortami, tortami a koláčikmi?

Slávne pusinky: ingrediencie

Témou nášho dnešného rozhovoru, milé dámy (a nielen páni kuchári sú srdečne vítaní!), je pripraviť krém z vajec a cukru. Hodí sa aj na zdobenie tort a koláčikov, často sa plní aj vaflovými trubičkami a lupienkami. Ale nie je možné natrieť koláče takým krémom, jeho konzistencia je na to príliš svieža, jemná. Prirodzene, cukrári vyvinuli mnoho spôsobov prípravy maškŕt. Prvý recept vám prezradí, ako vyrobiť krém z vajec a cukru podľa všetkých klasických pravidiel tak, aby ste dostali tradičnú pusinku. Jeho vlasť, uhádli ste, je nádherné Francúzsko a samotné slovo sa prekladá ako „bozk“. Vámbudete potrebovať: bielky z čerstvých kuracích vajec, najlepšie domáce - 6 kusov, jeden a pol pohára práškového cukru (alebo trochu viac - v závislosti od veľkosti vajec), lyžičku vanilkového cukru alebo neúplného vanilínu. A 8-9 kvapiek vopred rozpustenej kyseliny citrónovej. Ak nemáte práškový cukor, môžete si bežný cukor pomlieť alebo pomlieť v mlynčeku na kávu.

Varenie

Prvý tip, ako pripraviť krém z vajec a cukru ako pusinky, znie takto: bielkoviny musia byť vychladené. Rozbite vajcia, žĺtky opatrne vylejte do samostatného hrnca a bielky do misy, v ktorej ich budete šľahať. Nádoba musí byť umiestnená v miske s ľadom, po ktorej začnete energicky ovládať šľahač. Na počiatočné šľahanie nemáte veľa času - 12-15 minút. Proteínová hmota by však mala byť taká hustá a hustá, aby z šľahača nevytiekla, ale dobre na ňom držala. Rada druhá: privolajte si na pomoc skúsenosti z prípravy krupicovej kaše a po malých prúdoch nasypte práškový cukor – asi polovicu celkového objemu. Jedna ruka neprestáva ovládať metličkou! Potom pridáme zvyšné suroviny, teda druhú polovicu prášku, vanilku, acidko a všetko dobre premiešame drevenou vareškou. Po ceste môžete mať otázku: ako urobiť krém z vajec a cukru nie biely, ale farebný a s nejakou dochuťou? Odpoveď je takáto: v poslednej fáze varenia zahrňte do receptu okrem vanilínu aj potravinárske farby a príchute. A na záver tretí tip: pusinky nemožno skladovať v chladničke ani pol dňa, lebo.taký vaječný koláčový krém stráca svoju nádheru. Musí sa okamžite umiestniť na cukrovinky. Nesnažte sa preto zásobiť maškrtami do budúcnosti, ale radšej vždy varte čerstvé.

Jemnosť pudingu: zloženie

Ďalším tajomstvom kulinárskeho umenia, o ktoré sa s vami podelíme, je, ako vyrobiť krém z vajec a cukru na tortu, a nie jednoduchý, ale pudingový. Za základ berieme receptúru talianskych kulinárskych špecialistov. Na prípravu dezertu potrebujete 6-7 bielkovín, jeden a pol pohára cukru, asi trištvrte pohára vody na sirup, vanilínový alebo vanilkový cukor, 9-10 kvapiek kyseliny citrónovej. Prečo je to potrebné: aby krém nebol sladko-sladký a lepšie šľahal. Získajte rovnaký roztok v pomere 1 až 2, zriedením lyžice čajovej kyseliny v dvoch polievkových lyžiciach prevarenej vody.

Ako variť

Pozrime sa v praxi, ako vyrobiť krém na tortu z vajec, aby bol puding. Najprv musíte uvariť sirup. Uvaríme určené množstvo vody, pridáme cukor a opäť necháme zovrieť. Počas miešania a čakania, kým sa piesok rozpustí a prebytočná tekutina sa odparí, nezabudnite odstrániť penu a vodný kameň. Pripravenosť sirupu zistíte tak, že z neho naberiete malé množstvo lyžičkou a nalejete na studený tanier. Ak zamrzne a natiahne sa ako kypré „lano“– to je všetko, panvicu odstavte z ohňa. V opačnom prípade ho podržte na sporáku o niečo dlhšie. Zváračský sirup, môžete ihneď naliať do kyseliny. V studenom ľadovom kúpeli vyšľaháme pripravenébielkoviny. Keď sa pena stane bujnou a vysokou, začnite nalievať horúci sirup tenkým prúdom. Neprestávajte šľahať, inak sa všetko usadí a krém bude neúspešný. Keď sa obe zložky spoja a pochúťka vychladne, opäť ju vareškou premiešame a prilejeme farbivá a požadované príchute či arómy.

Jeho Veličenstvo marshmallows: ingrediencie

Medzi labužníkmi, ktorí si teraz prezerajú náš článok, sú určite milovníci a verní obdivovatelia tak nádherného orientálneho pôžitku, akým sú marshmallows. A nie nadarmo - pretože práve teraz sa musia naučiť, ako správne pripraviť krém z vajec a cukru tak, aby dostali rozkošný dezert. Na porciu 6 proteínov sa použije 4-5 polievkových lyžíc džemu, lekváru alebo bobuľových plodov, nastrúhaných s cukrom (pyré by malo byť husté), 6 plných polievkových lyžíc cukru, 2 čajové lyžičky želatíny, štvrť šálky vody a vami požadované potravinárske farbivo.

Varenie

Prípravu krému začnime prípravou želatíny. Vopred namočte do vody (návod je zvyčajne na obale) a potom rozpustite umiestnením do vodného kúpeľa. Do hrnca dáme džem alebo ovocnú hmotu, pridáme cukor a na miernom ohni varíme 15 minút a miešame, aby sa neprilepili. Bielky dôkladne vyšľahajte spôsobom, ktorý už poznáte. Keď ich „vrcholy“a „sople“zosilnejú, prilejte trochu ovocnej zložky, následne želatínu a farbivo. Beat do posledného! Na samom konci varenia premiešajte marshmallow krém, až kým nebude hladký a rovnomerný a okamžitepoužiť na upečený koláč.