2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38
Forshmak je vynález aškenázskych Židov, teda tých Židov, ktorí sa po veľkom rozptýlení usadili v údolí Rýna. Žijúc medzi národmi, ktoré ich chránili, prijali mnohé z nemeckej, švédskej, francúzskej a slovanskej kuchyne. Áno, a klimatické podmienky novej vlasti diktovali ich podmienky a prinútili Ashkenazimov variť jedlá z tých produktov, ktoré boli k dispozícii. To isté urobili aj sefardskí Židia, ktorí utiekli na Pyrenejský polostrov a do severnej Afriky. Tu však nebudeme hovoriť o peripetiách osudu židovského národa, ale o tom, ako uvariť mleté mäso zo sleďa.
Ále, tradícia prípravy tohto tsimes (predjedla) podľa všetkých pravidiel kóšer je takmer zabudnutá. Jedlo prijali hostesky všetkých národností. Dokonca aj slovo „forshmak“je nemecké. Znamená to „občerstvenie“. A autentický názov je „gehakte gering“, teda nasekaný sleď. Je jasné, že časom miska „prerástla“rôznymi nemeckými, poľskými a dokonca aj ruskými novinkami. Ale predsa áno - v Odese, v reštaurácii Rosemary, varíforshmak zo sleďa sa vykonáva podľa starého receptu. Rešpektujú sa tu náboženské stravovacie požiadavky. Nie nadarmo dostala reštaurácia názov „Glat Kasher“.
V starých židovských kuchárskych knihách sú také záznamy o tom, ako variť forshmak zo sleďov: "Musíte namočiť ryby do studeného čaju." Toto želanie platí len pre Ivasi konzervované slede, ktoré sa predávali počas Sovietskeho zväzu. Namáčanie v čaji bolo potrebné, aby sa odstránila prebytočná soľ a ryba bola mäkká. Ak máte trup nórskeho sleďa - striebristý, mastný, jemne dúhový, potom túto predohru predjedla môžete vynechať.
Ako variť židovské mleté mäso zo sleďa, aké produkty sú potrebné? Okrem nórskych rýb najviac domácich. Cibuľa, cesnak, maslo alebo margarín (iba naparovať - na rastlinných tukoch). Potrebujeme aj kyslé jablko - najlepšie je vziať odrodu Simirenka. Bez korenia sa nezaobídete: koriander, čierne mleté korenie, zázvorový prášok. Ale pridanie vajec natvrdo do občerstvenia je nemecký alebo poľský doplnok.
Po zásobení všetkým, čo potrebujete, začíname našu kulinársku majstrovskú triedu "Ako variť mleté mäso zo sleďov." Z rýb vyberieme všetky kosti - nudná, ale potrebná úloha. Potom rozdrvte dve tretiny filé v mixéri a zvyšok nakrájajte ručne na malé kúsky. Nasekáme dva strúčiky cesnaku, jablko ošúpeme a oslobodíme od ovociakrabice. Jablkové pyré, cesnak, korenie v mixéri. Cibuľu nakrájajte oddelene. Tieto dve zložky kombinujeme s väčšinou sleďov. V mixéri vyšľahajte maslo alebo margarín, aby ste vytvorili akýsi proteínový krém. Pridajte ho do forshmaku. Polovicu jablka bez šupky nakrájame na malé kocky. Teraz by sme sa mali zamyslieť nad tým, ako urobiť mleté mäso vzdušné. Nemalo by byť homogénne, kúsky sleďa a ovocia by mali byť zreteľne cítiť v ústach. Zvyšnú rybu, ktorá je nakrájaná na kúsky, a polovicu jablka vmiešame do celkovej hmoty a prešľaháme. Teraz osolíme, ale opatrne. Teraz viete, ako variť sleďové mleté mäso.
Odporúča:
Domáce mleté mäso: funkcie varenia, recepty na mleté mäso
Aby ste predišli nepríjemnej situácii, keď sa jedlo pokazí v dôsledku zatuchnutého mäsového výrobku, je lepšie variť mleté mäso doma
Ako variť grilovačku? Ako si vybrať mäso na grilovanie? Ako pripraviť barbecue omáčku
Aby bola grilovačka skutočne chutná, musíte ju vedieť správne uvariť. V kuchyniach rôznych národov sveta existuje veľké množstvo odrôd jeho receptov, avšak, ako ukazuje prax, najchutnejšie bolo a zostáva kaukazské grilovanie. Ako variť grilovačku? Aké sú jemnosti tohto procesu? Aká je najlepšia omáčka na údené mäso? O tomto všetkom - viac
Ako pripraviť mleté mäso bez mlynčeka na mäso: jednoduché spôsoby
Lahodné mleté mäso je základom mnohých výdatných a mnohými obľúbenými jedlami. A nejde len o fašírky. Sú však situácie, kedy z nejakého dôvodu nie je možné použiť mlynček na mäso. Potom existujú ďalšie spôsoby, ako pomôcť. Samozrejme, v obchode si môžete kúpiť mleté mäso, ale nie vždy je chutné
Lasagne so šampiňónmi a šunkou, mleté mäso, kuracie mäso, syr, mäso: ako variť
Lasagne… Toto jedlo je nielen obľúbené od populárnej speváčky Natalie Oreiro, ale aj neskutočne chutné. Receptov a variácií môže byť veľké množstvo. Predstavujeme najchutnejšie z nich
Varené bravčové mäso: recepty na varenie. Aký druh mäsa je potrebný na varené bravčové mäso? Ako marinovať bravčové mäso
Varené bravčové mäso je skutočným kulinárskym majstrovským dielom, ktorým je tučný kus mäsa pečený v rúre. Hotové, takéto jedlo sa skvele hodí na ozdobenie akéhokoľvek sviatočného stola alebo ako chuťovka k pivu či inému druhu alkoholu. Pozrime sa teda na niekoľko jednoduchých receptov na šťavnaté varené bravčové mäso, ako aj na vlastnosti varenia
