Transtuky – čo to je? Aké nebezpečné sú pre telo?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2024-01-07 22:44

Transtuky – čo to je? Bohužiaľ, len málo ľudí premýšľa o tejto otázke a veľmi márne. Každý deň jeme maslo, zmrzlinu, tavený syr, cukrovinky, no ani netušíme, aké škodlivé môžu byť tieto produkty pre naše telo. Všetky obsahujú nebezpečné látky – transmastné kyseliny. Čo to je? Poďme sa o tom porozprávať v článku.

Čo sú transmastné kyseliny?

Trans-tuky sú tuhá tuková hmota získaná z rastlinných olejov v procese hydrogenácie: tekuté rastlinné oleje sú pri vysokých teplotách nasýtené bublinkami vodíka, čo vedie k tvorbe transmastných kyselín alebo nenasýtených mastných kyselín s narušeným molekulárna štruktúra. Vďaka umelému spracovaniu rastlinného oleja sa približne 30 % jeho molekúl premení na trans-izoméry. Prečo sú míňanie nebezpečné? Keď sa takéto molekuly dostanú do tela, vytláčajú užitočné mastné kyseliny z bunkových membrán, blokujú enzýmy, čím narúšajú správnu výživu buniek a uvoľňujú ich z odpadových látok. Výsledok tohtodochádza k narušeniu metabolických procesov v bunkách, čo skôr alebo neskôr povedie k rôznym patológiám.

Kde sa nachádzajú transmastné kyseliny?

Trans-tuky sa nachádzajú aj v prírodných produktoch – mäse, mlieku, masle. Transmastné kyseliny sa v malom množstve nachádzajú v masle (prírodnom) alebo mäse. Aj takéto škodlivé látky vznikajú pri vyprážaní, najmä ak sa jedna porcia margarínu alebo masla použije viackrát.

Potraviny obsahujúce transmastné kyseliny:

• majonéza, margarín, nátierka, kečup, rafinované rastlinné oleje, všetky druhy omáčok;
• krekry, chipsy, oriešky, snacky, pukance, raňajkové cereálie;
• koláče, buchty, perníky, krekry, krehké pečivo a iné cukrovinky;
• zmrzlina, niektoré druhy čokolády;
• tavený syr, polotovary - chladené cesto, fašírky, pizza, rybie tyčinky;

výrobky rýchleho občerstvenia – hamburgery, hranolky, pirôžky, obaľované mäso, šišky

Vedci dokázali, že zdravá dávka trans-tukov je 4 g denne. Len si predstavte, jedna porcia cereálií obsahuje asi 2 g transmastných kyselín, balenie lupienkov - 5 g, porcia hranolčekov alebo vyprážaného kurčaťa - asi 7 g. V nátierke je 1,5-6% transmastných kyselín, 20- 40% v margaríne na pečenie, v mäkkom margaríne - 0,1-17%.

Transtuky sú pre telo škodlivé

Civilizovaný svet je už dlho znepokojenýpoužitie syntetických tukov v potravinárskom priemysle. Početné štúdie z celého sveta potvrdzujú negatívne účinky užívania látok, ako sú transmastné kyseliny.

Rastlinné tuky môžu spôsobiť obrovské škody:

• kvalita mlieka sa u dojčiacich matiek zhoršuje, pričom sa spotrebované mlieko prenesie na dieťa;
• deti sa rodia s patologicky nízkou hmotnosťou;
• riziko vzniku cukrovky sa zvyšuje;
• prostaglandíny sú narušené, čo negatívne ovplyvňuje stav spojivového tkaniva a kĺbov;
• funkcia cytochrómoxidázy, enzýmu, ktorý sa priamo podieľa na neutralizácii karcinogénov a chemikálií, je narušená;
• imunita oslabuje;
• znížená hladina testosterónu (mužského pohlavného hormónu) a zhoršená kvalita spermií.

Zhoršený bunkový metabolizmus môže spustiť ochorenia, ako je arteriálna hypertenzia, ateroskleróza, ischemická choroba srdca, rozmazané videnie, obezita, rakovina.

Konzumácia potravín s obsahom trans-tukov znižuje schopnosť organizmu odolávať stresovým situáciám, zvyšuje riziko depresie. Umelé tuky tiež vyvolávajú rozvoj stareckej demencie a predčasné starnutie organizmu.

Škody transmastných kyselín pre telo detí

Ako sú transmastné kyseliny nebezpečnédeti? Telo dieťaťa je náchylnejšie na prenikanie infekcií, pretože jeho imunitný systém ešte nie je úplne vytvorený. Užívanie transmastných kyselín má deprimujúci účinok na už aj tak slabý imunitný systém. Okrem toho môžu takéto škodlivé látky spôsobiť nízku inteligenciu u detí a dospievajúcich.

Prečo sa transmastné kyseliny naďalej používajú?

Všetko je celkom jednoduché. Hlavnou úlohou výrobcov je znížiť náklady na potravinárske výrobky, zlepšiť ich spotrebiteľské vlastnosti a zvýšiť trvanlivosť. Syntetické tuky sa na rozdiel od prírodných olejov nekazia a môžu sa skladovať pri izbovej teplote neobmedzene dlho. Margarín si zachováva svoje vlastnosti roky, keď ho nevyberiete z chladničky, pričom sa ho nedotkne ani hmyz.

Prírodné oleje sa veľmi ťažko skladujú a ich cena je vyššia. Vplyvom svetla, vzduchu, vysokej teploty sa prírodný tuk rýchlo oxiduje. Umelé transmastné kyseliny sa neprepaľujú, vďaka čomu sú opätovne použiteľné pri vyprážaní potravín.

Ako sa vyhnúť trans-tukom?

Takže, transmastné kyseliny – čo sú a prečo sú nebezpečné, sme zistili. Ako sa však pred týmito škodlivými látkami chrániť? V prvom rade by ste si mali pozorne prečítať štítky na obaloch. Vyhýbajte sa výrobkom, ktoré obsahujú hydrogenované tuky, olej na varenie, náhradky kakaového masla, margarín, arašidy, sóju, bavlníkové semienko, repku, svetlicový a palmový olej. Vylúčiť majonézu, nátierku, margarín,pripravené omáčky. Odporúča sa dať prednosť domácemu maslu, ideálne ghee. 70-80% tuk zakúpený v obchode je rastlinný olej nízkej kvality, ktorý sa rozkladá vodíkom. Skutočné maslo nemôže obsahovať menej ako 82,5 % tuku.

Vynechajte zo svojho jedálnička vyprážané, vyprážané jedlá. Varte, dusíme, pečieme v rúre, varíme na grile alebo dvojboji. Odmietnite alebo obmedzte na minimum používanie buchiet, koláčikov, koláčov z obchodu. Domáce koláče vyrobené z prírodného masla sú oveľa zdravšie a chutnejšie ako priemyselné sladkosti.

Dajú sa trans-tuky z tela vylúčiť?

Bohužiaľ, na otázku, ako odstrániť trans-tuky z tela, je odpoveď zrejmá - v žiadnom prípade. Bunky s už zabudovanou molekulou trans-tuku určite odumrú. Ale telo má schopnosť veľmi rýchlo sa zotaviť a obnoviť. Namiesto mŕtvej bunky sa nevyhnutne vytvorí nová. Tento proces môžete urýchliť dodržiavaním určitých odporúčaní. Je potrebné vylúčiť zo stravy všetky potraviny, ktoré obsahujú trans-tuky. Ak nie je možné úplne sa vzdať nezdravého jedla, mali by ste znížiť množstvo skonzumovaných trans tukov na 1 g denne.

Kde sa transmastné kyseliny nachádzajú a akú škodu môžu spôsobiť, prišli sme na to, ktoré potraviny prospejú nášmu telu? Odporúča sa konzumovať čo najviac čerstvej zeleniny a ovocia. Vitamíny priaznivo ovplyvnia stav tela. Na to, ako skoro sa zbaví poškodenýchbuniek, je ovplyvnená stupňom trosky, celkovým zdravotným stavom, vekom a mnohými ďalšími faktormi. Proces obnovy je, samozrejme, zdĺhavý, ale určite sa dosiahnu pozitívne výsledky.

Na zálievku šalátov používajte nerafinovaný rastlinný olej – olivový, ľanový, slnečnicový. Pokrmy môžete naplniť aj kukuricou, horčicou, tekvicovým olejom, olejom z vlašských orechov. Len produkt lisovaný za studena môže telu prospieť. Do jedálnička zaraďte orechy, semená, mastné ryby, červený a čierny kaviár. Všetky tieto potraviny sú zdrojom mastných kyselín, ktoré bunky potrebujú, aby mohli účinne bojovať proti účinkom konzumácie trans-tukov.

Pravidelne zaraďte do svojho jedálneho lístka ovsené vločky a hnedú ryžu, tieto potraviny obsahujú vitamín E, ktorý pôsobí ako ochranca dôležitých omega mastných kyselín pre telo.

Záver

V tomto článku sme analyzovali taký pojem ako „trans-tuky“: čo sú to za látky, aké sú ich vlastnosti a funkcie, aké nebezpečné môžu byť pre zdravie. Pri výbere potravín si pozorne preštudujte obal a radšej odmietnite nákup, ak nájdete pre vás nepochopiteľné zložky. Nutričná gramotnosť vám umožní navštíviť lekára oveľa menej často. Zostaňte zdraví!