2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38
Chcete jesť chutne a pestro? Potom si dajte pozor nielen na hlavné jedlo, ale aj na predjedlá, omáčku a nápoje. Nemusíte sa nechať unášať kečupom, majonézou a inými náprotivkami z obchodu. Je lepšie prijať gruzínske omáčky. Recepty sa dajú prispôsobiť a dokonca aj mierne vylepšiť. Stačí trocha fantázie a láska k vareniu. Dokáže moderná gazdinka pripraviť skutočne lahodnú omáčku a ako to urobí? Poďme sa na to pozrieť!
Ach, tá chuť
Aké asociácie má priemerný Rus pri zmienke o gruzínskej kuchyni? Najprv mäso a zelenina. Po druhé, adjika, taká pikantná, že vám slzia oči. Po tretie, samozrejme, tance a piesne. Ale zďaleka nie každý premýšľa o tom, ako variť gruzínske omáčky. Recepty sa zdajú príliš špecifické. Ale je to tak? Samozrejme, v pestrej národnej atmosfére je ochutnávanie takýchto kulinárskych majstrovských diel oveľa zaujímavejšie a chutnejšie, ale mnohé jedlá, ako napríklad tabakové kura, kharcho a chachapuri, sa v skutočnosti stali medzinárodnými.
Ideológia na prípravu jedál
Gruzínske omáčky sú kontrastom pikantného a pikantného. Recepty, mimochodom, nie sú vôbec ťažké, ale, samozrejme, špecifické. Zelenina sa používa veľmi hojne, ako samostatné jedlo, tak aj ako prídavok k mäsu. Existujú rozdiely medzi tradičnými kuchyňami západu a východu Gruzínska. Pre Západ je dôležitá láska k kukuričným koláčom mchadi alebo chumiza. Namiesto chleba často jedia kašu – gomi. Tu je mäso nahradené hydinou. Ide o morky a sliepky. Husi a kačice sú tu zriedkavé, ale všetci obyvatelia majú veľmi radi pikantnú chilli adjiku. Silné alkoholické nápoje sa podávajú s churchkhela a ovocím.
Pšeničný chlieb je pre východnú časť Gruzínska aktuálny, no žijú tu skutoční mäsožrúti, ktorí si nevedia predstaviť život bez hovädzieho a jahňacieho mäsa. Nakladaná a solená zelenina sa teší veľkej úcte. Tu ľudia aktívne experimentujú s ovocím a bobuľami, a preto sú gruzínske omáčky veľmi originálne. Recepty sú originálne a chutné. Z veľkej časti pripomínajú rovnaké polievky, ktoré sa pripravujú takmer bez hustých, ale s hustou textúrou, ktorá sa dosiahne pridaním vajec alebo žĺtkov. Aby sa zabránilo zrážaniu, vajcia sa zmiešajú s kyslým médiom. To posledné je často zastúpené slivkovým pyré tkemali.
Ostrosť a kyslosť
Gruzínska kuchyňa je bohatá na omáčky založené na šťave a dužine sliviek. Omáčka Baji sa podáva na sviatky. Ide o pikantnú omáčku z drvených vlašských orechov s cesnakom a vínnym octom. Šťavy na omáčky sa variaaspoň tretina alebo polovica. Do voňavej dužiny sa pridávajú zelené a koreniny, ktoré ochutia výsledok koriandrom, cesnakom a vlašskými orechmi. Takto sa pripravuje nielen tkemali omáčka. Recept na (gruzínsku) omáčku tklapi je v podstate rovnaký, má však inú technológiu varenia. Jedná sa o sušenú palacinku malej hrúbky, ktorá sa v prípade potreby zriedi horúcou vodou alebo vývarom. Mimochodom, je to nevyhnutný prvok polievky kharcho. Biele ryby v Gruzínsku sa podávajú s omáčkou kindz-dzmari, vyrobenou z koriandra a octu.
Urob to sám
Skúsme si sami uvariť obľúbenú omáčku Tkemali. Ako základ berieme pôvodný gruzínsky recept, ale variácie nie sú zakázané. Najskôr uvaríme slivky do mäkka. Potom ich pretrieme cez sitko a rozmiešame s vodou, kde sa varili. Do výslednej kaše pridajte nasekané bylinky, cesnak, korenie a soľ. Dajte na oheň a priveďte do varu. Výsledkom je prekvapivo chutná a hustá omáčka s úžasnou sladkokyslou chuťou. Tkemali sa hodí k rybám, mäsu, hydine, ale aj zemiakom a cestovinám.
Používanie variácií
Prejdime k sľúbeným možnostiam varenia. Slivky nahrádzame známejším obratom alebo čerešňovou slivkou. Ako pripraviť omáčku tkemali z čerešňovej slivky? Gruzínsky recept je len trochu prispôsobivý a bude chutiť ešte kyslejšie ako originál. Na veľkú porciu omáčky budete potrebovať asi 500 gramov čerešňových sliviek, jednu kapiu, malý zväzok koriandra, petržlenu a kôpru, pár klinčekovcesnak a pol lyžičky soli. Čerešňová slivka dokonale absorbuje korenie a získava nezvyčajnú chuť.
Druhé najobľúbenejšie
Ak premýšľate o tom, ako variť gruzínske omáčky, recepty na zimu sa nezaobídu bez satsebeli. Čo je to? Prečo by ste mali vyskúšať túto pochúťku? Po prvé, je to orechová omáčka na mäsovom vývare. Ocenia ho ozajstní mäsožrúti, ktorí milujú jedlá s pikantnosťou a korením. Po druhé, červená mletá paprika je obsiahnutá v omáčke, čo znamená, že hrdlo môže horieť zo zvyku. Mäta a koriandr v zložení zložiek dodávajú sladkosť a vôňu a soľ vyrovnáva chuť. V závislosti od preferovaného základu si môžete vybrať vývar na omáčku. Mäsový vývar je relevantný pre mäso a rybí vývar pre ryby. Recept na (gruzínske) satsivi je veľmi podobný satsebeli omáčke. Základom sú tiež vlašské orechy, no pridáva sa do nich cibuľa, žĺtky a klinčeky, ale aj šafran a škorica. Cibuľu a cesnak je potrebné opražiť na masle, ktoré dodá jemnosť. Pre hustotu pridajte múku.
A pre tých, ktorí nie sú vôbec fanúšikmi pikantných a kyslých, bude príjemná kaukazská kremenná omáčka, ktorú ponúkajú ako kompromis v mnohých miestnych kaviarňach. Jeho základ tvorí paradajková šťava, bylinky, cesnak a paprika. Toto je ideálna voľba pre grilovanie. A samozrejme nezabudnite na tradičnú adjiku, ktorá je tu smrteľne korenistá (jedzte preto opatrne). Má veľa sušených feferóniek a korenín. Niektorí Rusi sú ostražití jesť čistú adjiku a dokonca si ju riedia kyslou smotanou respmajonéza. Táto možnosť je, samozrejme, jemnejšia, ale zďaleka nie chutnejšia!
Odporúča:
Čo podávať s manti: perfektné kombinácie, výber omáčok a tipy na varenie
Manti ako poprední predstavitelia kuchýň mnohých krajín a národností získavajú národnú chuť najčastejšie vďaka omáčkam, s ktorými sa podávajú. Čo podávať s manti? Tento článok hovorí o omáčkach a dáva tipy, ako ich pripraviť
Brokolica v rúre: možnosti omáčok na pečenie
Výživoví odborníci tvrdia, že zo všetkých druhov kapusty je brokolica najzdravšia a „šetriaci“. Zatiaľ sa u nás veľmi neudomácnil, hoci jeho kúpa nespôsobuje ťažkosti. Len sa ľudia ešte nenaučili, že „užitočný“nemusí nutne znamenať „bez chuti“
Recepty na špagety so syrom a vajcom, možnosti jednoduchých omáčok na cestoviny
Špagety so syrom a vajcom – rýchly recept. Varenie cestovín trvá veľmi málo času. S vedomím niekoľkých originálnych receptov sa však takéto jedlo môže podávať aj na slávnostnom stole. Cestoviny sa totiž v kombinácii s ďalšími ingredienciami menia na neskutočne chutné jedlo na úrovni reštaurácie
Lahodné šaláty: recepty bez majonézy. Namiesto toho niekoľko omáčok
Šaláty sú radosťou pre žalúdok ako na sviatky, tak aj vo všedné dni. Dávajú rôzne chute a každý, kto sedí pri stole, ich ľahko zje. Depresívna je iba monotónnosť dresingu: bez ohľadu na to, aké prísady sú súčasťou misky, zvyčajne sú plnené majonézou. V pôstnych dňoch ho nudne nahrádza rastlinný olej – a práve tu sa fantázia väčšinou vyčerpáva. Svetové kulinárske umenie však pozná množstvo omáčok, z ktorých sa pripravujú úžasne lahodné šaláty
Aké je najlepšie pivo v Rusku? Najlepšie pivo v Rusku: hodnotenie
Pivo je v Rusku dlhodobo najkonzumovanejší alkoholický nápoj. Sprevádza sledovanie športových podujatí, priateľských posedení, vychádzky do barov. O výhodách a škodách piva môžete hovoriť dlho, ale život je krátky a milovníci tohto nápoja sa už nemôžu dočkať, až vyskúšajú všetky odrody. Aká je situácia vo výrobe, čo je lepšie uprednostňovať a ktoré značky zaujímajú popredné miesta v rebríčku - ďalej v článku
