Belgické pivá: odrody a popisy

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Ale je druh piva, ktoré sa vyrába vrchným kvasením pri vysokej teplote. To znamená, že na rozdiel od bežného piva sa pri výrobe piva kvasinky zhromažďujú na povrchu a neusadzujú sa na dne.

V Belgicku sa varí asi 500 druhov pív a dá sa o nich rozprávať donekonečna. Ale sa vyrába veľmi dlho, niektoré odrody sú známe už viac ako 600 rokov.

Niektoré pivné tradície

Pivo, belgické pivo, lambic a iné nápoje spojené s varením piva nie sú v žiadnej inej krajine považované za súčasť národnej tradície, ako je to v Belgicku. Možno hrá pivo v živote Belgičanov rovnakú úlohu ako víno vo Francúzoch.

Pitie tohto voňavého nápoja v Belgicku je úplným rituálom, a to aj napriek tomu, že v priemere obyvateľ tejto krajiny vypije okolo 100 litrov. Každá fľaša je pri predaji zabalená do krásneho papiera a etikety sú plné jasu.

Pri niektorých druhoch, ako je Pauwel Kwak, je povinné používať na servírovanie a predjedlá len určité jedlá. Barman v každej pivárni musí vedieť, aké jedlá má naliať do akých jedál. A ak ponuka obsahuje 200 druhov nápojov, hrnčeky pre nich budú rovnakémnožstvo.

Tradícia výroby špeciálneho pohára je taká silná, že mnohé pivovary najprv navrhnú pohár, kým prídu s novým receptom. Predpokladá sa, že určitý tvar jedál ovplyvňuje chuť a vôňu.

V Belgicku sa pivom nazýva každý produkt kvasenia, dokonca aj pivo a geuze (sýtené pivo). Hlavným znakom výroby nápoja je pridanie korenín, ovocia, byliniek a karamelu.

Pivné festivaly sa konajú aj v Belgicku, kde môžete ochutnať vzácne pivá, ale a lambics.

Belgian Pale Ale & Strong Pale Ale

Bledé belgické pivo sa začalo vyrábať v polovici 17. storočia ako každodenný nápoj. Použilo sa na to trochu cukru, kvasníc, chmeľu a svetlého sladu. Farba nápoja sa ukáže ako svetložltý alebo jantárový odtieň a chuť s miernou chmeľovou horkosťou. Obsah alkoholu v tomto druhu belgického piva je 4-6%. Niektoré odrody používajú korenie. Niekedy ich chuť pochádza zo zmesi rôznych sladov. Na dne môžu byť usadeniny z kvasníc alebo sladu, ktoré sa neodporúčajú piť.

Odroda ľahkého silného piva sa začala vyrábať nedávno - po skončení druhej svetovej vojny. Vzhľadovo sa nelíši od jednoduchých svetlých odrôd, obsahuje však podstatne viac alkoholu (7-15 %) a bohatší chuťový buket. Veľmi zákerný nápoj, alkohol vôbec necítiť, ale rýchlo sa opiť.

Pri výrobe sa používa veľké množstvo cukroviniekcukor a droždie, ktoré dodáva ovocnú chuť a sladkosť. Táto odroda trochu pripomína trojlístok, ale belgické silné svetlé pivo je menej husté.

Belgické tmavé pivo a silné tmavé pivo

Kategória tmavého piva zahŕňa všetky pivá, ktoré sú tmavšie ako jantárové. Z hľadiska sily sa nelíši od ľahkých odrôd, počet otáčok je tiež 4-6%. Vo všeobecnosti ide v skutočnosti o to isté svetlé pivo, pri výrobe sa používa iba pražený a karamelizovaný slad.

Silné tmavé pivá majú veľmi zaujímavú a komplexnú chuť a vôňu, no všetky zložky sú vyvážené. Tento efekt sa dosiahne zmiešaním rôznych odrôd sladu, bieleho a tmavého cukrárenského cukru a niekoľkých odrôd chmeľu. Je možné pridať aj korenie.

Spravidla je chuť alkoholu nepostrehnuteľná, no cítiť ju. Chuť tmavého silného piva je cítiť v mnohých odtieňoch. Najčastejšie ide o sušené ovocie, sladké a aromatické korenie a vanilku. Obsah alkoholu sa pohybuje od 7 do 15 percent.

Flanders Red Brown Ale

Ide o vzácnu odrodu s ovocnou príchuťou. Toto pivo je vyrobené z jedinečnej zmesi hnedých sladov. Chmeľová horkosť je dosť výrazná, ale vôňu chmeľu takmer necítiť. Má svetlo červenohnedú farbu a zvyčajne má obsah alkoholu 4-6 percent.

Recept používa zmes dvadsať percent starého piva a sedemdesiatpäť percent mladého piva. Vyrába sa z kukuričných zŕn.a štyri odrody jačmenného sladu. Niekedy sa v recepte používa päť rôznych druhov droždia.

V poslednej fáze nápoj dozrieva v drevených sudoch jeden a pol až dva roky, aby sa získalo hotové belgické pivo. Najznámejšie značky: Rodenbach Grand Cru, Petrus, Bourgogne des Flandres.

Sezónne odrody

Toto sú belgické pivá varené v malom dedinskom pivovare podľa remeselného receptu. Spočíva v pridávaní korenín, ktoré sú odlišné od chmeľu, aj keď je tiež prítomný. V zásade sa pivo varí na jar a pije v lete. Tieto odrody veľmi dobre uhasia smäd a majú nezvyčajnú chuť: kyslú, horkú, s príjemnou chmeľovou arómou. Farba sa mení od svetlej jantárovej po medenú. Niekedy je chuť s kyslosťou - je to kvôli rustikálnemu pôvodu. Obsah alkoholu – 5 – 8 %.

Trappist ale

Tieto odrody sa varia v trapistických kláštoroch, z ktorých päť je v Belgicku. Toto je pravdepodobne jedna z posledných krajín v Európe, kde sa kostolné pivovarníctvo zachovalo.

Trapistické pivo sa nepodobá žiadnemu inému. Mnísi-sládkovia varia podľa špeciálnej receptúry. Pri výrobe sa používa druh kvasníc, ktoré spôsobujú kvasenie pri vysokej teplote. V niektorých prípadoch sa pridáva cukor, vďaka čomu je nápoj silný. Fľaškové pivo sa blíži k dokončeniu.

Farba trapistického piva je jantárová s červeným nádychom. Chuť je korenistá, s miernou kyslosťou a olejovo-ovocnou vôňou. Sila nápoja sa pohybuje od 6 do 9 otáčok.

Skutočné trapistické belgické pivá sa varia len na základe licencie a výlučne podľa starých receptúr, ktoré prežili v nezmenenej podobe dodnes.

Fľašu s nápojom otvárajte veľmi opatrne, aby ste neroztriasli usadeniny.

Abbey Ale

Nezamieňajte s pivom, ktoré vyrábajú trapistickí mnísi. Predtým sa toto pivo spravidla spájalo s kláštormi, no dnes sa vyrába na základe licencie bez ich účasti.

Belgické pivá tejto odrody možno rozdeliť do dvoch kategórií: prvá je právne spojená s kláštornými dynastiami, nápoj varia na základe licencie kláštora. Druhý používa recepty a názvy kláštorov, ktoré už neexistujú.

O legálnosti používania výrazu „opátske pivo“sa už nejaký čas vedú spory. Podľa jedného z anglických novín bolo dôvodom kontroverzie to, že nelichotivé zobrazenie mníchov na etiketách malo negatívny vplyv na počet ľudí vstupujúcich do mníšskych rádov.

Kriek Cherry Ale

Cherry Belgian Ale je ovocné pivo, ktoré je známe po celom svete. Pri výrobe sa využívajú technológie tradičné na výrobu belgického piva. Ale zároveň sa do muštu pridávajú čerešne sharbek. Bobule sa zbierajú v momente, keď začnú prezrievať. Vďaka tomu je dosiahnutá silná a výrazná vôňa piva bez použitia aróm. Pred pridaním do piva sa bobule spracujú: odkôstkované, nakrájané a zmäkčené.

Ale zrejúce v dubesudoch, kde kvôli cukru obsiahnutému v čerešni prechádza procesom opakovaného kvasenia. Hotový nápoj je jasne červenej farby, jeho sila je 5-6%. Ale mali by ste byť opatrní pri jeho pití - pivo sa ľahko pije, ale rýchlo sa mu točí hlava.

Belgické pivá s rôznymi prísadami

Belgické ale sa vyrábajú nielen s pridaním čerešní, ale aj s ďalšími prísadami v podobe korenia, ovocia a bobúľ, medu.

Pod značkou d'Ecaussinnes Ultramour sa pivo vyrába s prídavkom malinovej šťavy a troch ďalších zložiek. Bohatá chuť bobúľ sa prelína s pivnou horkosťou a výsledkom je jedinečné chutné belgické pivo. Farba nápoja je červeno-hnedá, vo vôni dominujú čerešňové, jahodové a malinové tóny. Jeho obsah alkoholu je 5 %.

Lindemans Apple Lambic – jablkové pivo. Mierne zakalený tmavožltý nápoj. Má veľmi silnú vôňu: hustú a sladkú, s tónmi čerstvého jablka a jablkového džemu. Chuť trochu pripomína cider, prevláda sladkosť nad horkosťou piva, je tam mierna kyslosť. Veľmi vzácny nápoj, ktorý môžete ochutnať iba v Belgicku.

Barbar je značka, ktorá vyrába belgické pivo s prídavkom medu. Ide o nápoj jantárovej farby pripravený špeciálnou technológiou, ktorej tajomstvo nie je odhalené. Je známe len to, že zloženie obsahuje chmeľ, slad, jačmenný klas, pomaranče, koriander a med. Na varenie sa tiež používa jedinečná odroda kvasníc, ktoré v kombinácii s medom robia chuť piva jedinečnou apridajte korenie a sladkosť do dochuti.

Barbar nie je jediné pivo, ktoré používa koriander a pomarančové šupky. Ale s týmito prísadami sa vyrábajú aj pod názvami Blanche de Bruxelles, Blanche de Neiges, Hoegaarden a Monastère Wheat Beer.

Hnedé pivo

Táto odroda obsahuje menej kyseliny mliečnej, vďaka čomu sladová chuť vynikne ešte viac ako iné odrody.

Belgické hnedé pivo patrí pod viacero značiek, napríklad:

• Gouden Carolus. Veľmi tmavej farby, s obsahom alkoholu 7,6 %. Chuť sa mení s časom vo fľaši.
• Gildenbier. Má čokoládovú príchuť, obsah alkoholu - 7 %.
• Bourgogne des Flanders je vzácne ovocné pivo. Vytvorené zmiešaním tmavého opátskeho piva a lambiku a následne zrením v sudoch. Obsah alkoholu – 5 %.

Niektoré pivá z opátstva vyrábajú aj odrody nazývané hnedé pivá.

Amber Ale

Jantárové pivo sa ľahko pije, má nízky obsah alkoholu a nie je vôbec kyslé. Na podnebí nie je takmer žiadna chmeľová horkosť. Obsah alkoholu v tejto odrode je od 5 do 7%. Farba nápoja, ako už názov napovedá, je jantárová s jemným hnedým nádychom.

Najznámejšou značkou je De Koninck. Je však veľmi náročný na dopravu, takže čím ďalej od miesta výroby, tým horšia kvalita a chuť.