Pivo: odrody a ich popis. Slávne značky a najlepšie pivá

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Pivo je jedným z najobľúbenejších alkoholických nápojov. Vyrába sa zo sladu, ktorý vzniká klíčením semien jačmeňa. Zloženie vysokokvalitného piva vysvetľuje prítomnosť veľkého množstva vitamínov a stopových prvkov v ňom. Čokoľvek môžu skeptici a odporcovia tohto nápoja povedať, je užitočný. Ale, samozrejme, hovoríme o kvalitnom produkte, ktorý je vyrobený len z dobrých a správnych surovín. Dnes je veľmi ťažké pochopiť veľké množstvo odrôd a značiek piva. Existujú však určité štandardy kvality a časom overené produkty od najlepších výrobcov.

Trošku histórie

Odkiaľ sa vzal tento úžasný nápoj – pivo? Jeho odrody sú dnes veľmi početné. Odpradávna sa v ľudovej reči spomína spolu s medom. Bol vnímaný ako jednoduchý nápoj a nebol spájaný s alkoholom. Pod pojmom „pivo“sa spočiatku myslel akýkoľvek umelo vytvorený alkoholický nápoj. Potom sa objavil Ol. Ide o nápoj, ktorý pripomína pivo, no je hustejší a silnejší. Bolo to pripravené nana báze jačmeňa, chmeľu, paliny, elixírov a bylín. Verí sa, že pivo vďačí za svoju existenciu pekárstvu. Nápoj nebol okamžite rozpoznaný. Kedysi sa pilo viac vína. Ale počas izolácie Ruska kvôli tatársko-mongolskému jarmu bola cirkev nútená používať pivo (silné) v náboženských obradoch.

Pomaly sa tento nápoj stal populárnym. Kostol dostal povolenie na varenie piva a začal rozširovať svoju výrobu. Spočiatku sa pivo vyrábalo kvasením ražného sladu a teplej vody. Vyrábalo sa vo veľkých množstvách. Na veľké sviatky varili pivo a podieľala sa na tom celá obec. Výhody nápoja boli považované za dostupné suroviny a oslobodenie od dane. Zložitosť procesu mu však na popularite nepridala.

Zopár faktov

Pivo obsahuje množstvo užitočných látok, ktoré sa zachovávajú počas procesu varenia. Najmä veľa vitamínu B. Tento nápoj obsahuje oxid uhličitý, ktorý pomáha urýchliť prekrvenie a činnosť obličiek. Pivo obsahuje asi 30 stopových prvkov a minerálov. Sú obsiahnuté v slade, počiatočnej surovine. Ale, samozrejme, v penovom nápoji sú škodlivé látky, ktoré sú vo veľkom množstve kontraindikované, najmä pre tehotné ženy a deti. A vo všeobecnosti musíte poznať mieru vo všetkom, aby ste si urobili radosť, úžitok a neublížili.

Klasifikácia

Názvy pív, ktoré možno vidieť na pultoch obchodov alebo v baroch, mnohým nič nehovoria. Sme zvyknutí kupovať nápoj, ktorý chutí povedome, bez premýšľania o zložení či kvalite. Ale dnes je to akceptovanérozdeliť pivo, ktorého odrody sú veľmi početné, do niekoľkých kategórií. Tento nápoj sa odlišuje v závislosti od technológie prípravy a použitých surovín. Hlavné kategórie v klasifikácii sú tmavé, svetlé a pšeničné pivo. Samozrejme, toto nie je úplný zoznam.

Dark Beer

Černé pivo je nápoj s nízkym obsahom alkoholu. Vyrába sa alkoholovým kvasením. Ako suroviny sa používa chmeľ, jačmenný slad a voda. Bohatá farba nápoja je spôsobená vysokým stupňom praženia sladu a jeho množstvom. Na výrobu tohto piva sa používa karamelizovaný tmavý slad.

Za zmienku stojí, že pri pražení stráca enzýmy, ktoré sú potrebné na cukornatenie mladiny. Preto sa tmavé pivá vždy vyrábajú zo surovín používaných na výrobu ľahkých nápojov. Charakteristickým znakom tohto druhu je charakteristická sladová chuť a chmeľová horkosť, ale s mierou. Rozdelenie nápoja do kategórií podľa farby nie je akceptované vo všetkých krajinách. Táto klasifikácia sa používa v Rusku a niektorých európskych krajinách.

Černé pivo: aké sú odrody

Pivo Stout je klasifikované ako vrchne kvasené pivo. Farba pochádza z tmavého chmeľu použitého pri výrobe. Stout pivo má vôňu praženého sladu a vysokú viskozitu. Na druhej strane sa delí na horké a sladké odrody. Ale je ďalší druh tmavého piva. Má zlatohnedý odtieň. Vyrába sa iba v Británii a Belgicku.

Porter – pivosilná, stredná hustota. Spočiatku to bol alkohol troch druhov: staré pivo, silné a slabé pivo. Bol to nezrelý nápoj. Teraz je to spodne kvasená odroda tmavej farby a sladkastej chuti. A nakoniec marcové pivo, ktoré sa vyrába zo silne praženého sladu. Tento nápoj zreje najdlhšie, obsahuje viac alkoholu a má viskóznu štruktúru. Toto pivo je silné.

Svetlé pivo

Tento druh sa vyznačuje penovou štruktúrou, vynikajúcou arómou a jemnosťou chuti, hoci všetky tieto ukazovatele závisia od odrody. Zloženie piva zahŕňa sladinu a pivovarské kvasnice, ktoré prispievajú k procesu fermentácie. Nápoj má výraznú chmeľovú horkosť. Na varenie sa používajú svetlé odrody sladu a farba závisí od stupňa praženia. Pridáva sa aj tmavý slad, ale jeho percento je minimálne.

Proces výroby svetlého piva

Kvalita piva do značnej miery závisí od technológie jeho prípravy. Tento proces začína klíčením obilnín, zvyčajne sa odoberá jačmeň. Potom sa klíčky očistia a vysušia. Potom sa slad rozdrví a zmieša s vodou. V dôsledku toho sa škrob rozloží a dosiahne sa požadovaná hladina cukru. Teraz pokračujte v extrakcii mladiny. Za týmto účelom sa výsledná zmes prefiltruje. Ďalej sa do sladiny pridá chmeľ a nápoj sa varí. Počas tohto procesu chmeľ uvoľňuje niektoré oleje a živice, vďaka ktorým je pivo aromatické a chutné. Nasleduje oddelenie zvyškov chmeľu a jačmeňa, prípadne čírenie mladiny. Potom sa prečerpá do fermentačnej nádrže, čím sa sladina nasýti kyslíkom,nevyhnutné pre proces fermentácie a pridávajú sa pivovarské kvasnice. Po niekoľkých týždňoch alebo dokonca mesiacoch (v závislosti od odrody) nastáva dozrievanie. Ukázalo sa, že nefiltrované pivo.

Tento nápoj sa uchováva veľmi krátky čas a nazýva sa živý. V dôsledku filtrácie sa odstránia zvyšky kvasníc a predĺži sa trvanlivosť. Veľa ľudí ale preferuje svetlé, nefiltrované pivo. Ďalšia pasterizácia sa vykonáva s cieľom znížiť aktivitu mikroorganizmov a predĺžiť trvanlivosť. Ako sa však mnohí domnievajú, chuť piva sa tým znižuje. Pasterizácia sa používa na plnenie nápoja do plechoviek a fliaš.

Pšeničné pivo

Toto je pivo varené z pšeničného sladu. V niektorých krajinách sa na to používa pšenica, ktorá nevyklíčila. Tento nápoj sa považuje za ideálny na pitie v lete, v horúčave. Názvy pív obsahujú slovné spojenie pivo Weiss. Dobre uhasí smäd, má lahodnú vôňu, bohatú penu a citrusové tóny.

Pšeničné pivo sa dodáva v troch druhoch. Nemecký - nazývaný Weisen alebo Weissbier. Belgický nápoj je witbier. Tretím typom je kyslé pšeničné pivo. Tu môžete vyzdvihnúť nemecký Weiss alebo Gose a belgický lambic. Každá odroda sa vyznačuje jedinečnou chuťou a vôňou, ktorá závisí od technológie varenia.

Klasifikácia podľa spôsobu spracovania

Rozlišuje sa tu nepasterizované pivo, ktoré sa skladuje od 8 do 30 dní podľa toho, či ide o ľahký nápoj resp.tmavé. Ak sa pridajú stabilizátory, doba použiteľnosti sa zvýši na tri mesiace. Použitie konzervačných látok zvyšuje toto číslo na jeden rok. Pasterizované pivo prechádza ďalšími krokmi spracovania. Vyfúknutý nápoj je sterilizovaný za studena.

Táborové odrody

Toto je špeciálny druh piva s príchuťou ovocia. Výrobok sa vyznačuje technológiou varenia podobnou výrobe vína. Najlepšie pivá sú svetlé, ale nájdu sa aj tmavé. Pri výrobe sa používa malé množstvo chmeľu, takže výrobok má ľahkú a jemnú chuť. Mnohé pivá Pilsner, Bocks, Doppelbocks sú označované ako ležiaky. Plzeň bol prvý číry nápoj vyrobený v Českej republike. Ležiace pivá postupne ovládli trh a vytlačili mnohé pšeničné varianty.

Porter

Porter je pivo vyrobené z troch druhov piva: vyzreté, mladé a svetlé. Tak hovorí autoritatívna dokumentácia o pivovarníctve. Miešaním nápojov s rôznym stupňom zrelosti vznikol produkt s príjemnou a striedmou chuťou. Na začiatku bolo toto pivo veľmi silné. Technológia jeho prípravy nebola zvlášť dôkladná.

Obľúbenosť nápoja začala klesať a nahradili ho odrody piva a ležiaka. Ale s rozvojom domácich pivovarov došlo k oživeniu portera a dnes zaujíma dôstojné miesto v celkovej mase výroby. Medzi najlepšie odrody tohto nápoja patria Anchor Porter, Catamount Porter, Fuller's London Porter, Wachusett's Black ShackPorter, Otter Creek Stovepipe Porter a niektorí ďalší.

Živé pivo z pivovaru Schmikbirwerk

Nájsť kvalitné pivo nie je jednoduché. Výrobca musí dodržiavať technológiu a používať len tie najlepšie ingrediencie. Malý pivovar Schmikbirwerk, ktorý sa nachádza v regióne Vladimir, však vyrába len tie najlepšie nápoje. Všetky ingrediencie pochádzajú z Nemecka a voda sa berie z miestnej artézskej studne. Ide o živé pivo, ktoré nie je fľaškové, takže si ho môžete kúpiť len čapované. Živé kvasinkové baktérie naďalej žijú aj v pohároch. Toto je vrchol nápoja. Nefiltrované pivo má vďaka usadeninám kvasiniek jasnejšiu a originálnejšiu chuť. Aj keď sa kvasinky pri výrobe piva nepoužívajú. Tento produkt má krátku trvanlivosť, takže nie je možné nájsť živý nápoj v regáloch (vo fľašiach). Ale po zmrazení si zachováva všetky svoje vlastnosti. Živé pivo má dobrú, hustú penu, ktorá pretrváva na dne pohára. Jeho farba je svetlá, ale zakalená. Chuť má výrazný kvetinový buket s miernou kyslosťou a sladkými, karamelovými odtieňmi. Toto pivo nie je silný alkohol. Dá sa povedať, že toto je nápoj pre skutočných fajnšmekrov.

Bok alebo bok-beer

Toto je silný nápoj bavorského pôvodu. Nízkofermentované tmavé pivo, ktoré dozrieva ďalších niekoľko mesiacov v špeciálnych chladničkách. Tu si môžete vybrať odrody: Maibock, Bock, Double Bock, Eisbock a Helles Bock. Vplyvom nízkej teploty časť vody vymrzne azvyšuje silu nápoja. Odroda Dornbusch Bock sa vyrába v súlade so všetkými tradíciami mníchovských kláštorov. Harpoon Maibock je klasika piva typu bock. Táto odroda má bohatú gaštanovú farbu, vynikajúcu chuť s tónmi sladu a chmeľu.

Gez pivo

Toto je špeciálne pivo, ktoré vyzerá a chutí ako šampanské. Najlepší belgickí pivovarníci využívajú technológiu výroby šampanského. Ide o spojenie mladých a starých lambíkov (spontánne kvasené pivo), ktoré v procese opakovaného kvasenia vytvára mimoriadnu chuť. Nápoj sa naleje do špeciálnych fliaš s konkávnym dnom. Vďaka špeciálnemu spôsobu uzatvárania produkty pripomínajú fľaše sektu.

Potom pivo zreje ešte asi 2 roky. Ukazuje sa, že ide o vysoko sýtený, šumivý a mierne zakalený nápoj. Má jemne kyslú vôňu a jemne kyslú chuť s ovocnými podtónmi. Najpopulárnejšie odrody gueuze sú Jacobins Gueuze, Cantillon Gueuze, Boon Gueuze, Cuvee Rene a Oude Gueuze. Pred použitím musia byť v chladničke. Nalejte nápoj do šampanského alebo iného podobného náčinia.

Údené pivo

Tieto odrody sa varia veľmi zriedkavo. Zelený slad sa suší na otvorenom ohni pomocou bukového dreva. Odtiaľ pochádza dymová príchuť. Tieto pivá majú zvyčajne tmavú farbu a pripomínajú Oktoberfestbier. Niekedy používajú slad sušený na rašelinovom ohni. Ale od toho sa chuť piva líši. Najlepšie značky údeného piva sú Rogue's Smoke Ale, Aecht Schlenkerla Rauchbier Marzen &Ur-Bock, Jinx. Títo výrobcovia zachovávajú všetky tradície výroby a používajú len tie najlepšie suroviny.

Počet značiek a druhov piva – toto je šanca objaviť svetlé tóny penového nápoja a vybrať si typ, ktorý plne uspokojí všetky preferencie a chuťové preferencie.