Karamelizácia cukru: funkcie, kroky a odporúčania

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Cukor je jednou z obľúbených ingrediencií pre tých, ktorí majú chuť na sladké. A nielen v čistej forme. Je tiež hlavnou zložkou pri príprave karamelovej omáčky používanej na zdobenie dezertov a jedál. V skutočnosti ide o produkt karamelizácie cukru. Stojí za zmienku, že príprava karamelu je pomerne jednoduchá. Celá príprava trvá niekoľko minút.

Tento článok podrobne popisuje, ako vykonať tento proces niekoľkými spôsobmi na rôzne účely.

Spôsob prípravy vodného karamelu

Tento variant karamelizácie cukru je medzi gazdinkami mimoriadne obľúbený. Implementácia je pomerne jednoduchá a tiež zvyšuje pravdepodobnosť, že zabráni spáleniu hlavnej zložky. Zároveň príprava trvá trochu dlhšie. Výsledok je však oveľa lepší.

Požadované ingrediencie

Na karamelizáciu cukrutýmto spôsobom budete potrebovať:

• biely kryštálový cukor – 2 šálky;
• voda – pol pohára;
• citrónová šťava – štvrť čajovej lyžičky.

V prípade, že neplánujete pripravovať veľké množstvo omáčky, suroviny môžete použiť v nasledujúcom objeme:

• jeden pohár kryštálového cukru;
• štvrtý pohár vody;
• 1/8 čajovej lyžičky citrónovej šťavy.

Pozor! Ak je potrebné zmeniť konzistenciu karamelu (viac tekutého alebo hustého), musíte zmeniť pomer cukru a vody. Čím viac vody, tým je tekutejšia.

Proces výroby karamelu

Na varenie je potrebné použiť kvalitnú panvicu vyrobenú z kovu alebo nehrdzavejúcej ocele (umožní vám vidieť farebné zmeny produktu). Mal by mať vysoké steny a hrubé dno. Ak je dno tenké, cukor sa určite pripáli na niektorom z takzvaných "horúcich miest", čím sa karamel okamžite pokazí.

Teraz môžete pristúpiť k samotnému procesu varenia:

• V hrnci zmiešajte cukor a vodu. Nastavte na strednú teplotu.
• Stále miešajte drevenou lyžicou.
• Štandardná teplota pre karamelizáciu cukru je 160 stupňov.
• Varte obsah, kým nebude priehľadný.
• V tomto bode môžete pridať citrónovú šťavu. Jeho použitie pomôže vyhnúť sa rekryštalizácii cukru.
• Teraz musí byť obsah pripravenýkým nevrie. Potom prestaňte miešať.
• Teraz by ste mali mierne znížiť plameň a omáčku variť ďalších 8 až 10 minút. Je pozoruhodné, že karamelizácia cukru by mala prebiehať na nízkej teplote a nie variť. Za zmienku tiež stojí, že v závislosti od toho, koľko vody sa použilo, závisí aj dĺžka prípravy karamelu.

Dôležité! V momente, keď sa voda z riadu začne odparovať, obsah nemiešajte. V opačnom prípade sa karamel obohatí vzduchom a zmes nezíska požadovanú farbu.

Nenechávajte ani panvicu bez dozoru. Zmena farby z bielej na tmavú nastáva pomerne rýchlo. Ak bol karamel spálený, treba ho vyhodiť. Tento výsledok je absolútne nepožívateľný.

Počas varenia je potrebné sledovať, ako sa mení farba obsahu panvice. Ak sa zdá nerovnomerné, jednoducho panvicu opatrne zdvihnite za rukoväte a otočte panvicou, aby sa produkt mohol piecť rovnomerne.

V žiadnom prípade neskúšajte pripravovaný karamel. Jej teplota v tomto štádiu dosahuje 170 stupňov a môže zanechať vážne popáleniny na koži.

Je potrebné zabezpečiť, aby farba zmesi bola jednotná. Hneď ako trochu zhustne, môžete dokončiť varenie.

Po varení ihneď vyberte riad zo sporáka. V opačnom prípade sa karamelizácia cukru nepodarí a výrobok sa pripáli.

Aby sa omáčka nepripálila zvyškovým teplom, musíte do nej vložiť panvicustudená voda, aby dno zostalo chladné. Nedržte dlhšie ako 10 sekúnd.

Pripravenú omáčku je potrebné použiť ihneď po odstavení zo sporáka. Problém je v tom, že keď sa ochladzuje, extrémne rýchlo stvrdne, a preto nalievanie alebo striekanie nebude fungovať.

V prípade, že tuhnutie začalo, stačí položiť riad na malý oheň a roztopiť karamel. V tomto prípade je lepšie nemiešať lyžicou, ale jednoducho otáčať panvicou.

Nasleduje ďalší technologický spôsob karamelizácie cukru.

Karamel na suché varenie

Príprava týmto spôsobom je najdôležitejšia medzi tými, ktorí sa podieľajú na výrobe sladkostí. Táto možnosť zaberie oveľa menej času ako predchádzajúca.

Čo potrebujete na varenie

Na výrobu karamelu potrebujete iba kryštálový cukor. Podľa toho, koľko karamelu treba, sa vypočíta aj objem. Často sú to dve šálky.

Na varenie sa používa aj nerezový hrniec s hrubým dnom a vysokými stenami.

Ako vyrobiť karamel

Pred varením musí byť piesok rovnomerne rozložený na dne riadu.

Zahrejte cukor na miernom ohni. V tomto čase by sa obsah mal začať topiť okolo okrajov a mal by zozlatnúť.

Akonáhle začne nastávať zmena, obsah premiešajte drevenou lyžicou. Počas tohto procesu je potrebné ho premiestniťod stien do stredu. V prípade, že je vrstva piesku dostatočne hustá, musíte sa uistiť, že sa nepripáli až ku dnu.

Produkt sa topí nerovnomerne, takže stačí znížiť teplotu a ďalej miešať. Počas tohto procesu sa výsledné hrudky roztopia.

Obsah príliš nemiešajte, inak sa cukrová zmes zachytí v hrudke a nestihne sa roztopiť.

Pripravovaný karamel je potrebné veľmi pozorne sledovať. Mala by dosiahnuť jantárovú farbu.

Tovar je potrebné vybrať zo sporáka presne v momente, keď začne dymiť.

V závislosti od toho, na čo sa výsledný karamel použije, ho musíte buď ihneď vybrať zo sporáka a na 10 sekúnd vložiť do ľadovej vody, alebo ho ihneď použiť na poliatie či postrek.

Ďalej bude recept na karamelizáciu cukru pre mesačný svit.

Karamel na kašu

Tento proces sa používa, keď je potrebné nahradiť droždie, ktoré nedokáže spracovať cukor tak, ako je. Táto možnosť má nasledujúce výhody a nevýhody.

Výhody

Medzi ne patria:

• skrátenie času prípravy nápoja;
• karamelizácia cukru na kašu vám umožňuje vyčistiť komponent v dôsledku vysokých teplôt;
• varenie týmto spôsobom radikálne mení chuť konečného produktu;
• pri použití klasického mesačného svitu je výsledný produkt vyššíkvalita;
• pri použití karamelizovaného cukru bude mať hotový výrobok príjemnú arómu, najmä tá bude viditeľná, ak sa pri výrobe pridá ovocie.

Chyby

To zahŕňa nasledujúce body:

• vďaka extra procesu o niečo dlhšie ako bez karamelizácie;
• výrobok produktu bude o niekoľko percent nižší, no zároveň táto strata bude zahŕňať aj časť, ktorá môže pokaziť chuť;
• furfural je vydaný.

Z čoho vyrobiť karamel

Na prípravu takéhoto komponentu budete potrebovať:

• 3 kilá cukru;
• 1,5 litra vody;
• 12 gramov kyseliny citrónovej.

Ako vyrobiť karamel podľa tohto receptu

Na varenie musíte používať hlboký riad z nehrdzavejúcej ocele s vysokými stenami a hrubým dnom.

• Voda naliata do panvice musí byť zahriata na 80 stupňov.
• Cukor je potrebné nasypať do vriacej tekutiny po častiach a veľmi pomaly, aby sa piesok stihol rozpustiť. V tomto čase je potrebné obsah panvice premiešať.
• Po nasypaní všetkého piesku môžete priviesť vodu do varu. Z tohto dôvodu sa na jeho povrchu začne objavovať biela pena. Musí sa pravidelne odstraňovať. Pokračujte v tomto procese maximálne 10 minút.
• Potom sa do panvice bez prerušenia miešania pridá kyselina citrónová. To sa robí v malých dávkach. Potom riad prikryte pokrievkou a znížte teplo na minimálnu intenzitu.
• Je potrebné udržiavať teplotu v rovnakom rozsahu. Pre normálnu karamelizáciu cukru nastavte 80 stupňov. Pokračujte v tomto procese hodinu. Udržujte hrniec prikrytý.
• hneď ako uplynie čas, vypnite oheň a ochlaďte obsah riadu na 30 stupňov.

Tipy na varenie

• Odporúča sa dodržiavať podmienky nízkej teploty. To vám poskytne lepšiu kontrolu nad procesom varenia.
• Na konci varenia sa uistite, že karamel neprihorí. To sa môže stať veľmi rýchlo.
• Pridanie citrónovej šťavy dodá produktu nezvyčajnú chuť a tiež zabráni stvrdnutiu.