Imeretský syr: chuť západnej Gruzínska

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Gruzínska národná kuchyňa je známa ďaleko za Kaukazom. Mnohé z jej jedál poznajú nielen labužníci – každý ich aspoň raz za život ochutnal a ešte viac počul ich názvy. Lobio, satsivi, khinkali, chakhokhbili, khachapuri, kharcho sú veľmi obľúbené. Toto nie je úplný zoznam úžasných jedál gruzínskej kuchyne.

Krásna hornatá krajina je však známa nielen prvým a druhým chodom, ale aj výbornými opojnými nápojmi, ktoré sa tradične podávajú s rôznymi druhmi syrov. Úžasná chuť zlatého sektu a jemná korenitosť národného mliečneho produktu sú nadčasovou klasikou gurmánskej kuchyne.

Pochádza z Imereti

Z mnohých odrôd národného syra je Imeretinsky najznámejší. Za svoj názov vďačí rovnomennému regiónu v západnej Gruzínsku. Oblasť je tu veľmi krásna: okolo sú hory, ihličnaté lesy, veľa búrlivých riek a spenených vodopádov.

Ak budete mať to šťastie navštíviť Imereti, určite by ste si mali pozrieť miestne pamiatky – starobylépevnosti, kláštory, kresťanské chrámy, národné parky. Povinným bodom programu by mala byť ochutnávka miestnych vín, z ktorých najlepšie sú krahuna a tsolikauri. Takéto úžasné nápoje sa vždy podávajú so skutočnou značkou západnej Gruzínska - imeretským syrom.

Tradície výroby syra

História výroby syra v tejto kaukazskej republike siaha viac ako jedno storočie. V „Dome syra“, ktorý sa nachádza v Tbilisi, sa predvádzajú jedlá, v ktorých bol tento chutný a zdravý potravinový produkt skladovaný pred ôsmimi tisíckami (!) rokmi, kým v iných krajinách začali vyrábať syr až o štyri tisícky rokov neskôr. Preto možno Gruzínsko právom nazvať rodiskom syra.

Na vysočinách v krajine stále staršie ženy používajú staré recepty na výrobu syra. Napríklad niektoré z jeho odrôd sú chované v mede, chacha, pokryté hroznovými šupkami. Potom, čo sa obnovené receptúry začali vo veľkej miere používať vo výrobe, našli si obdivovateľov medzi modernými obyvateľmi Gruzínska.

Podľa oficiálnych údajov bolo teraz v krajine zaznamenaných 14 druhov syrov: chogi, k alti, tenili, kobi, dambal khacho, meskhuri chechili, gruzínsky, adjarian chlechili, guda, Imeretinsky, suluguni, tushinsky guda, Megrelian suluguni, Svan suluguni. Mimochodom, všetky tieto odrody môžete ochutnať v tbiliskom „Dome syrov“, kde sa dozviete aj o histórii ich výskytu a uvidíte predmety, s ktorýmiskôr a v niektorých horských dedinách aj teraz sa vyrábal syr.

Najobľúbenejšie sú Suluguni a imeretský syr

Najznámejšie sú syry Imereti a Suluguni. Tieto odrody sú v Gruzínsku tak milované, že sa vyrábajú nielen v špeciálnych továrňach, ale aj doma. Navyše, spolu so zaslúženou popularitou sú tieto dve odrody prepojené ešte z jedného dôvodu: suluguni sa vyrába zo syra Imereti, na tento účel využívajú tepelné spracovanie a miesenie syrovej hmoty rovnakým spôsobom ako cesto. Výsledkom všetkých týchto akcií je nakladaný syr Suluguni s vrstvenou štruktúrou, ktorý majú Gruzínci veľmi radi.

Ak zrazu majú Rusi otázku: "Nenašiel som syr Imereti. Čím ho môžem nahradiť?" - potom bude odpoveď zrejmá: Suluguni. Môžete si ho tiež skúsiť uvariť sami. ako? A toto vám teraz povieme!

Imeretský syr: recept

Na jeho výrobu sa používa čerstvé neprevarené mlieko, takže vo výslednom produkte sú zachované všetky užitočné minerály a vitamíny.

Imeretský syr doma sa pripravuje jednoducho. Jeho recept obsahuje:

• čerstvé kravské mlieko - 1 liter;
• pepsín – 60 ml;
• studená voda – 1 liter;
• stolová soľ – 1 polievková lyžica;
• granulovaný cukor – 1 polievková lyžica.

Ďalšie kroky:

1. Zahrejte mlieko na teplotu 38 ºС a preceďte ho do sm altovanej panvice. Potom nalejte pepsín, premiešajte lyžičkou a nechajte na teplom mieste.
2. Do pol hodinymlieko vykvasí, potom sa musí výsledná syrová hmota oddeliť od srvátky.
3. Výsledná základňa by mala byť umiestnená v špeciálnej forme s otvormi alebo cedníkom a mala by sa pod ňu umiestniť tácka. Povrch budúceho syra treba vyrovnať a osoliť hrubozrnnou soľou.
4. Aby syr Imeretinsky dozrel, musí byť umiestnený v špeciálnom roztoku - tsatkhi. Za týmto účelom sa do sklenenej nádoby naleje voda, pridá sa soľ a cukor a potom sa umiestni syr. Všetko je uzavreté vekom a ponechané na teplom mieste. O štyri dni bude domáci imeretský syr hotový.

A nielen o výhodách

V prvom rade užitočnosť tohto druhu syra ocenia ľudia, ktorí si strážia postavu – jeho kalorický obsah je len 240 kcal. Sto gramov syra Imereti obsahuje 18,5 gramov bielkovín, 14 gramov tuku a 2,4 gramov sacharidov.

Gruzínci môžu tento produkt vyrobený z mlieka jesť kedykoľvek počas dňa – na raňajky, obed a večeru, s voňavými koláčmi, chlebom, s čajom, používa sa do šalátov, polievok.

Pri tejto príležitosti sa dokonca objavilo príslovie, ktoré hovorí, že syr nemá len ten, kto zomrel. V malom Gruzínsku sa ročne vyrobí asi 80 tisíc ton syra.

Imeretianske syrové jedlá

Populárny syr Imeretinský sa používa nielen ako výborná chuťovka k vínu, ale aj ako jedna z ingrediencií do rôznych jedál. Veľmi chutné sú napríklad imeretské chačapuri, khychins, penovani, rôzne šaláty.

Penovani - druh pečeného khachapuri, ktorý sa vyrába z lístkového cesta a produkt, ktorý zvažujeme, je vhodnejší ako náplň.

Khichiny - koláč s varenými zemiakmi zmiešanými so suluguni a imeretským syrom. Zvláštnosťou tohto jedla je, že sa vypráža na suchej panvici.

Khachapuri – pečené droždie plnené suluguni a imeretským syrom.