Hovädzí steak: všetko podľa pravidiel. Ako správne variť hovädzí steak?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Aký by mal byť dokonalý steak? Je nepravdepodobné, že začínajúce ženy v domácnosti budú môcť presne odpovedať na túto otázku a ešte viac opísať celú technológiu na získanie jedla. Preto im najlepšie pomôžu užitočné tipy a podrobný návod, ako pripraviť hovädzí steak (celý kus a nakrájanú hmotu) v súlade so všetkými pravidlami uvedenými v tomto článku.

Prvý krok: vyberte si mäso

Ako získať hovädzí steak s príjemnou chrumkavou kôrkou navrchu a zároveň jemnou, jemne ružovkastou dužinou vo vnútri? Zároveň by to malo byť dosť šťavnaté, ale nie surové (aj keď s krvou). Všetky tieto charakteristické črty dobre uvareného jedla môžu byť prítomné iba pod jednou podmienkou - správne mäso. Tu sú hlavné odporúčania a pravidlá, ktoré je potrebné zvážiť pri kúpe produktu:

• najchutnejšie jedlo pochádza z mladého hovädzieho alebo teľacieho mäsa;
• nepoužívať mrazené kúsky,výrobok musí byť čerstvý a chladený;
• odporúča sa piecť steak z určitých častí jatočného tela sviečkovice s čo najjemnejším mäsom, oblasťami kostí (nepoužívajú sa rebrá atď.);
• nie je vhodné na rezanie šľachovitých kusov;
• ak je to možné, vyberte si mäso bez filmov na jeho povrchu;
• riaďte sa približnou hrúbkou budúceho steaku – od 3 do 4 cm;
• rezané kusy by mali mať približne rovnakú veľkosť.

Druhý krok: Príprava mäsa

Ak bude hovädzí steak pripravovaný z nie veľmi mladého mäsa, je potrebné ho správne predspracovať. Za týmto účelom prikryte každý z nakrájaných kúskov lepiacou fóliou a potom zľahka odtlačte kuchynským kladivom na oboch stranách. To sa deje tak, aby sa štruktúra vlákien stala mäkšou a pružnejšou na vyprážanie. Po krátkom šľahaní votrite zmes korenia a soli do dužiny. Toto korenie sa odporúča aj pre mladé mäso. Soľ má schopnosť zadržiavať vlhkosť, vďaka čomu je pokrm pri vyprážaní ešte šťavnatejší. Spracované polotovary preto treba nechať aspoň hodinu a pol odležať na chladnom mieste. Okrem mletého korenia môžete použiť akékoľvek iné korenie, podľa vašich chuťových preferencií: kajenské korenie, oregano, provensálske bylinky, koriander, sušenú bazalku atď. Soľnú vrstvu pred vyprážaním nemusíte oplachovať. Áno, a ak budú dodržané normy použitých produktov, nebude to potrebné, pretože všetka koreniaca hmota sa vstrebe do mäsa.

Tretí krok: Praženiekusy

Predpríprava teda prebehla v plnom rozsahu: mäso je nakrájané, porazené (ak je to potrebné), ochutené soľou a korením. Teraz môžete začať vyprážať. Keďže hovädzí steak sa zvyčajne podáva ihneď, ako sa hovorí „horúci, horúci“, príprava mäsových výrobkov sa vykonáva bezprostredne pred prestieraním. Na vyprážanie je najlepšie použiť akýkoľvek rafinovaný rastlinný olej bez charakteristického zápachu. Nalejte do panvice s hrubým dnom a zohrejte. Po zahriatí môžete začať variť. Predtým, ako to urobíte, nezabudnite každý kúsok osušiť papierovou utierkou, aby ste odstránili prebytočnú šťavu. Akonáhle sa nad panvicou objaví malý dym, vložte nakrájané kúsky do zohriateho oleja. Po zhnednutí steak otočte a pokračujte v smažení. Oheň by mal byť stredný, pretože keď sa zníži, začne vystupovať šťava, čo sťaží všetku prácu. Neplňte panvicu niekoľkými kusmi. Je lepšie opekať dva alebo tri kusy naraz.

Varenie hovädzieho steaku v rúre

Samozrejme, najlepší spôsob, ako používať rúru, je mať v nej gril. Potom sa nemusíte starať o otáčanie dielikov. V jednoduchej peci sa pečenie vykonáva po etapách, najmä ak sú výrobky na vrchu jemne zhnednuté. Pre lepšiu cirkuláciu použite drôtený stojan. Poukladáme naň kúsky nakrájané a nastrúhané s korením. Pečieme, kým jemne nezhnedne. Zvyčajne sa táto predbežná úprava vykonávas tvrdým mäsom. Mladé hovädzie postačí len opražiť na oleji na panvici. Aby mali upečené kúsky normálny vzhľad, po vybratí z rúry ich môžete piecť tradičným spôsobom. To znamená, že vyprážame na oleji v panvici na vysokej teplote, kým sa nedosiahne pekná zlatohnedá kôrka. Takto si môžete pripraviť polotovary vopred a potom ich v prípade potreby rýchlo pripraviť a podávať v horúcej forme.

Viete pripraviť steak z mletého hovädzieho mäsa?

Sú situácie, keď sa dostupné mäso nedá rozdeliť na porcie, pretože je vyrezané z nevhodného jatočného úlomku alebo pozostáva z niekoľkých samostatných častí. Potom pripravte nakrájaný hovädzí steak. Samozrejme, vo svojom jadre je to úplne iné jedlo, ale navonok sú si navzájom veľmi podobné kvôli plochému tvaru hotových vyprážaných kúskov. Ako dosiahnuť nielen atraktívne zvonka vyprážané jedlo, ale aj chuť typickú pre steak? Aby ste to dosiahli, je lepšie premeniť hovädzie mäso na mleté mäso nie pomocou mlynčeka na mäso, ale dostatočne ostrým nožom. Pokúste sa produkt jemne nasekať na mletú hmotu a potom pridať niektoré súvisiace prísady (cibuľa, chlieb, vajce atď.). Zmes na povinné zachovanie tvaru mäsových guľôčok v budúcnosti počas vyprážania je potrebné opatrne premiešať, mierne poraziť. Ak chcete, nakrájané steaky môžete tiež obaliť v múke.

Recept na steak z mletého hovädzieho mäsa s hubami

Jeden z originálovmetódami varenia je pridanie akejkoľvek ďalšej zložky do mäsovej hmoty. Tento recept na hovädzí steak zahŕňa použitie húb. Vezmite 100 g šampiňónov, ošúpte ich a nakrájajte nadrobno. Hovädzie mäso (500 g) bez žíl a filmov nakrájajte ostrým nožom, kým sa nedosiahne hladká a jednotná hmota. Ak je mäso tuhé, pomelieme ho na mlynčeku na mäso so stredným roštom. Výsledné mleté mäso spojte s hubami, zašľahajte jedno vajce a dochuťte soľou a rôznymi koreninami. Potom to dobre premiešajte, mierne vyšľahajte. Z hmoty formujeme ploché okrúhle fašírky a zľahka ich obalíme v múke. Potom každý steak opečte na rozpálenom oleji dohneda zo všetkých strán. Podávame horúce, posypané množstvom byliniek. Ako prílohu použite čerstvú alebo varenú zeleninu. Navrch môžete naliať horúcu omáčku a posypať cibuľou naloženou v octe. Výdatné, chutné a chutné jedlo je hotové!