Ako variť hovädzí steak na panvici: klasický recept

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2025-01-23 13:09

Klasický steak je kúsok porciovaného hovädzieho mäsa, hrubý asi tri centimetre, opečený zo všetkých strán. Poďme sa rozprávať o tom, ako variť hovädzí steak na panvici. Existujú rôzne recepty. Poďme pochopiť nuansy varenia.

Odrody steakov

Predtým, ako hovoríme o tom, ako pripraviť hovädzí steak na panvici, musíte pochopiť, aké druhy steakov sú.

Steaky sa vyznačujú stupňom prepečenosti. Vymenujme tie najzákladnejšie z nich:

1. Steak s krvou. Keď je pripravený, teplota vo vnútri je od štyridsaťpäť do päťdesiat stupňov.
2. Stredne vzácne mäso pri teplote 55 až 60 stupňov.
3. Hlboký vzácny steak – teplota jadra šesťdesiatpäť až sedemdesiat stupňov.

Samozrejme, v ideálnom prípade by sa mal stupeň pripravenosti steaku určiť pomocou kuchynského teplomera. V každodennom živote to však nie je príliš pohodlné a len málokto to urobíto urobiť. Pripravenosť jedla sa spravidla určuje podľa oka.

Pri výbere pečeného mäsa pamätajte na to, že prílišné prepečenie spôsobí, že mäso stratí šťavu a stane sa tvrdým a suchým. Len vzácni milenci konzumujú mäso s krvou, ale väčšina ľudí preferuje stoh s rovnomerným prepečením, po stlačení sa uvoľní ružová šťava.

Steak sa podáva aj s prílohou. Spravidla ide o grilovanú zeleninu alebo šaláty s čerstvou zeleninou.

Príprava jedla

Keď hovoríme o tom, ako pripraviť hovädzí steak na panvici, musíte najprv zistiť, ktoré mäso je vhodné pre toto jedlo. Na poriadny steak si teda musíte vziať len hovädzie mäso bez kostí a žíl, ideálne by malo byť spárované, jedine tak získate voňavé a šťavnaté jedlo.

Mäso je nakrájané na kúsky hrubé tri centimetre. Ak stále varíte z mrazeného mäsa, potom je lepšie ho rozmraziť v hlavnom oddelení, samozrejme, je to dlhá doba, ale mäso si zachová svoje prospešné vlastnosti. Na urýchlenie procesu môžete zabalené mäso vložiť do studenej vody. Za žiadnych okolností ho nerozmrazujte v mikrovlnnej rúre, ani pri použití špeciálneho nastavenia, alebo v teplej vode.

A ešte jedna rada. Pred varením steak nikdy nešľahajte, stratí všetku šťavu a štruktúru.

Okrem mäsa potrebujeme sadu korenín a rastlinný olej (olivový alebo slnečnicový). Pamätajte, že steak sa predtým nesolívarením sa to robí tesne pred podávaním.

Príprava jedál

Na varenie mäsa potrebujeme panvicu na steaky. Môže to byť obyčajný liatinový riad, ideálne je však použiť grilovaciu panvicu. Okrem toho budete potrebovať špeciálny steakový nôž. To je to, čo majstri používajú v tomto obchode. Ak takýto nástroj nemáte, tak použite obyčajný ostrý nôž, ktorým mäso dobre narežete. Kusy by mali byť krásne a rovnomerné. Domáci hovädzí steak nie je také ťažké pripraviť.

Maslový steak

Poďme uvariť hovädzí steak na panvici. Receptov je veľa, pozrime sa na niektoré z nich. Ak si vyberiete správne mäso, nakrájate ho a dobre opečiete, získate ten najchutnejší steak na svete.

Zložky:

1. Maslo – ¼ balenie.
2. Mletá paprika.
3. Hovädzie mäso – 0,8 kg.
4. Soľ.

Hovädziu sviečkovicu umyte, potom osušte utierkami a nakrájajte na kúsky hrubé tri centimetre. Ďalej potrebujeme panvicu na steaky. Dáme na oheň a rozpustíme maslo.

Okorente iba jednu stranu mäsa a kúsok z neho vložte do panvice. Potom okoreníme druhú stranu a otočíme steak. Čas varenia je určený v prvom rade vašimi preferenciami, aký stupeň prepečenia máte radi.

Ak chcete, aby bol steak len trochu prepečený, tak ho stačí z každého opekať tri minútystrany. Ak chcete získať dobrú kôru na vonkajšej strane a ružovú dužinu vo vnútri, čas bude potrebné predĺžiť na štyri minúty na každej strane.

Ak chcete jesť dobre prepečené mäso, musíte ho opekať päť minút z každej strany. A pred podávaním nezabudnite osoliť.

Varenie steaku v rúre

Ak chcete, aby bolo hovädzie mäso mäkké, môžete ho upiecť v rúre. Najprv sa mäso vypráža na panvici, pretože výsledná kôrka neumožňuje vytekanie šťavy z nej. Preto je takýto steak šťavnatý, jemný a voňavý, najmä pri použití zmesí korenia.

Zložky:

1. Hovädzie mäso – 1 kg.
2. Olivový olej – 4 polievkové lyžice. l.
3. Zber byliniek (tymián, rozmarín).
4. Soľ.
5. Pepper.

Nakrájaný steak marinujte hodinu v oleji s bylinkami. Ďalej posielame mäso na horúcu panvicu a smažíme dve minúty na každej strane. Mala by byť chrumkavá.

Potom vložte jemne opečené steaky do rúry a pečte ďalších pätnásť minút.

Steak s červenou omáčkou

Ak ste sa ešte nerozhodli, ako uvariť hovädzí steak na panvici, možno sa vám bude páčiť recept na mäso s červenou omáčkou. Toto jedlo je pre skutočných gurmánov. Podávame s hroznovou šťavou, korením, červeným vínom. Výsledok prekoná všetky vaše očakávania.

Zložky:

1. Mäso (hovädzie) – 1 kg.
2. Maslo – 2 polievkové lyžice. l.
3. Múka – 3 polievkové lyžice. l.
4. Vínovo červené – 70g.
5. Bajón – 300 g
6. Ríbezľová šťava – 70 g

Steaky opatrne potrieme korením a zľahka ich opekáme tri minúty z každej strany. Potom pečte v rúre ďalších pätnásť minút.

Medzitým začnite pripravovať omáčku. Na panvici rozpustíme maslo. Potom na nej opražíme múku do zlatista, za stáleho miešania prilejeme vývar, privedieme do varu a desať minút povaríme. Ďalej zalejeme ríbezľovou šťavou a červenou paprikou a vínom, opäť privedieme do varu a ihneď vypneme. Taký lahodný steak podávaný so zemiakmi a omáčkou.

Užitočné tipy pre začínajúcich kuchárov

Keď hovorím o tom, ako pripraviť steak na panvici, rád by som spomenul drobné nuansy, ktoré vám pomôžu pripraviť nezabudnuteľné jedlo.

Mäso teda musí byť narezané cez zrno, aby teplo ľahšie preniklo do stredu kusu.

Ak chcete experimentovať, skúste si grilovať steak na drevenom uhlí. Aby ste to urobili, najskôr opečte mäso, aby získalo kôrku, ktorá nedovolí vytekať šťave, a potom pokračujte vo varení na uhlí, pričom kúsky jeden po druhom otočte.

Pred varením sa panvica zohreje na vysokú teplotu, ale bez toho, aby olej dymil. V opačnom prípade sa môže steak pripáliť a neupečie sa správne. Kuchári považujú panvicu za pripravenú na varenie, ak prská, keď sa na ňu kladie mäso.

Po uvarení by steak mal len desať minút ležať. Potom mäso zmäkne.

Ak chcete určiť pripravenosť steaku, stlačte ho prstom. Mäso s krvou by malo byť mäkké. Dobre prepečený steak má pevnú textúru. A stredne vzácne mäso je niekde v zlatej strednej ceste medzi dvoma hraničnými štátmi.

Aký druh mäsa si mám vziať na prípravu steaku?

Ak chcete pripraviť ten správny hovädzí steak, musíte si vybrať dobré mäso.

Už sme povedali, že steak je najlepšie variť z čerstvého mäsa. Vezmite len hovädzie mäso. Kusy sa rozrežú na kusy, ktorých hrúbka nie je menšia ako dva a pol centimetra, ale nie väčšia ako štyri.

Mramorovaný steak sa považuje za najlepší. Vyrába sa z austrálskeho mramorovaného hovädzieho mäsa. Ak chcete, môžete vyhľadať domáce analógy.

Japonský steak

Chceme sa podeliť o ďalší recept na steak pečený v rúre. Mäso je veľmi jemné a chutné. Volá sa Teriyaki Beef Steak. Mäso je marinované.

Zložky:

1. Hovädzie mäso – 0,6 kg.
2. Polievková lyžica medu.
3. Cibuľa – 2 ks
4. Víno (najlepšie suché biele) – 90 ml.
5. Nastrúhaný čerstvý zázvor.
6. Dva strúčiky cesnaku.
7. Sójová omáčka.

Nastrúhajte zázvor, nakrájajte cesnak a cibuľu. Ďalej si pripravíme marinádu. Zmiešajte nasledujúce zložky: cibuľa, omáčka, med, cesnak, zázvor, víno. Do zmesi vložíme pripravené kúsky steaku a necháme niekoľko hodín marinovať. Mäso je potrebné pravidelne obracať.

Ďalej predhrejte rúru na teplotu stoosemdesiat stupňov. Ak máte funkciu grilu, môžete ju použiť a opekať každý steak päť až sedem minút z každej strany, pričom nezabudnite poliať marinádou.

Zvyšok zmesi priveďte do varu a potom povarte desať minút, aby bola dostatočne hustá. Hotové steaky rozložíme na tanier a poliame teriyaki omáčkou z marinády.

V zásade môžete steak pripraviť tradičnejším spôsobom. K tomu sa mäso niekoľko hodín marinuje v olivovom oleji so zmesou provensálskych bylín. Potom sa trochu opečú na úplne suchej panvici a až potom ich prinesú do rúry na ďalších desať až pätnásť minút.

Zaujímavé fakty

Prečo si myslíte, že takmer vo všetkých receptoch sa mäso najskôr smaží na vysokej teplote a až potom sa pripravuje? Všetko je veľmi jednoduché. Pri tepelnej úprave mäsa sa bielkovina na povrchu kusu okamžite zrazí. Blokuje teda výstup kvapaliny. Z tohto dôvodu sa mäso najskôr spracuje pri vysokej teplote a až potom sa dopečie pri šetrnejšej teplote. Táto technika robí steak veľmi šťavnatým.

Akonáhle mäso dosiahne teplotu štyridsať stupňov, bielkoviny sa zničia a po päťdesiatich stupňoch sa kolagén stiahne. A už pri sedemdesiatich stupňoch steak nezadržiava kyslík a získava sivý odtieň. Preto je lepšie rezať steak cez vlákna, tým sa zabezpečí prechod horúcich prúdov cez mäso.

V porovnaní s tým, ako rýchlo musíte začať jesť hotové jedlo,nesúhlasia ani poprední kuchári. Niektorí veria, že mäso musí desať minút ležať a dosiahnuť správny stav, iní ho odporúčajú zjesť hneď. Samozrejme, všetko je vec vkusu. Takže experimentujte a rozhodnite sa, ktorá možnosť vám najviac vyhovuje.