V sudoch, pohároch a baleniach sa získavajú nádherné studené nakladané uhorky

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

"Uhorka!" Toto je výkrik ľudskej duše, ktorá si chce dať aspoň trochu radosti. To je požiadavka na povinný prvok pohostenia rôznych veľkostí: od „pre troch“v zadymenej kuchyni až po preplnenú „lúku“pri príležitosti svadby či menín. Bezpochyby jedna z hlavných otázok v lete, uprostred zberu uhoriek: „Ako budeme nakladať?“

Nie každý má však rád zdanlivo nekonečné, prácne náročné postupy varenia, varenia a sterilizácie. Navyše, spomienka na tie časy, keď sa studené nakladané uhorky, bez akéhokoľvek čarodejníctva s ohňom, získavali v sudoch a aké boli chutné, je stále čerstvá! No, na recepty sa nezabúda, sú starostlivo uložené a za prítomnosti vhodných nádob sa úspešne aplikujú. Zároveň, samozrejme, hovoríme o veľkých objemoch.

Dostaňte sa do suda

Recept na sud je založený na 100 kg uhoriek, najlepšie neskoro zberaných, nezrelých, 8-15 cm dlhých. Na prípravumusia byť namočené na 6 hodín, voda by sa mala pravidelne meniť. Potom ich dôkladne umyte. Urobte to isté s koreninami a potom ich správne pripravte: kôpor (stonky s listami a semenami, 3 kg) nakrájajte na kúsky dlhé 15-20 cm; Odlúpnite korene chrenu (300 g) a cesnak (10-15 hláv). Listy chrenu (1 kg), čiernych ríbezlí (1 kg) a štipľavej červenej papriky (10 ks.) sa nedotýkajú.

Pred položením stien suda potrieme cesnakom. Korenie padá na dno nádoby a na uhorky, a ak je objem suda väčší ako 100 litrov, potom do stredu. Čím sú uhorky hustejšie, tým viac kyseliny mliečnej sa pri kvasení uvoľní, tým lepšie budú konzervované. Soľanka sa pripravuje s prihliadnutím na prevládajúcu veľkosť nakladaných uhoriek: pre veľké, stredné a malé vzorky soli sa odoberá 840-950 g, 730-840 g a 620-730 g (na 10 litrov studňovej vody).). Po naliatí soľanky musí byť sud prikrytý ľanovým obrúskom, položiť naň kruh z tvrdého dreva a všetko pritlačiť tlakom.

Nádobu je potrebné uchovávať pri izbovej teplote niekoľko dní – pre rýchly „štart“fermentácie. Zároveň sa každý deň odstráni pleseň nahromadená na vrchu a kruh sa umyje vo vriacej vode. Potom je sud odoslaný na chladné miesto (najlepšie do pivnice), kde studené nakladané uhorky "dosiahnu" na mesiac alebo trochu viac.

Žiadne sudy – vezmite si plechovky

Ste zmätení prítomnosťou suda s kyslou uhorkou v mestskom byte? Samozrejme, aj pre tento prípad existuje riešenie. Len na toto nezabudniurčený pre trojlitrové poháre, recept na studené morenie uhoriek zahŕňa použitie čistej, nie vodovodnej vody. Môžete si vziať fľaškový alebo si ho sami vyčistiť metódou zmrazovania/rozmrazovania.

Jeden a pol až dve kilá uhoriek sa namočia na 5-6 hodín do studenej vody, potom z oboch strán stratia „zadok“. Sada dochucovadiel obsahuje 3 strúčiky cesnaku, 7 listov ríbezlí, čerešní a dubákov, 2 listy chrenu a pár vetvičiek kôpru s kvetenstvami. Bezprostredne pred položením sa poháre čisto umyjú pod tečúcou vodou bez následného sušenia. Spodok je pokrytý niekoľkými listami s cesnakom, po ktorých sa položia budúce studené nakladané uhorky zmiešané s korením. Zhora je obsah tiež pokrytý listami. V jednom a pol litri vody musíte rozpustiť 3 polievkové lyžice. l. soľ a počkajte dve minúty, kým sa nečistoty neusadia na dne. Potom naplňte nádobu.

Nakladanie uhoriek je ukončené studeným nálevom tak, že sa nádoba uzatvorí polyetylénovými viečkami pre horúce uzatvorenie. Stojí za to ich držať v horúcej vode pol minúty - a voľne sa nasadia na nádobu a po vychladnutí spoľahlivo „blokujú kyslík“. Zostáva vybrať poháre na chladnom mieste a počkať mesiac.

Nasledujúci deň

Ukazuje sa však, že existujú za studena nakladané uhorky, na prípravu ktorých nie je potrebný žiadny soľanka! Z malých uhoriek sa odstránia chvosty, niekoľkokrát sa prepichnú vidličkou a odošlú do plastového vrecka. Tam je tiež potrebné nahrubo nasekať zeleninu a cesnak, pridať korenie a 1 polievkovú lyžičku. l. soľ. tesnýotočte balík, odošlite ho do chladničky a počas dňa 2-3 krát bez rozviazania pretrepte jeho obsah. Na druhý deň potešte domácnosť a hostí jemne nasolenými expresnými uhorkami.