Mleté rezne: recepty s fotografiami

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Čo sú to karbonátky z mletého mäsa? Ako ich variť? Odpovede na tieto a ďalšie otázky nájdete v článku. V ruštine slovo "kotlet" pochádza z francúzštiny (v preklade "kúsok mäsa na rebrá"). V dávnych dobách sa kotlety jedli rukami. Keď sa objavili príbory, potreba kostí zmizla, boli z nich odstránené kúsky mäsa a kotleta sa začala meniť.

Mäso v Európe sa začalo šľahať, aby bolo mäkké, a obaľovať, aby sa zachovala šťavnatosť. Potom sa rezne nasekali, pretože bolo ľahšie ich žuť. A keď sa objavili mlynčeky na mäso, zmenili sa na veľmi ľahko variteľné jedlo. Len kuracie kyjevské, ktoré sa často robí s kosťou, nám dnes pripomína staré časy.

Tipy

Nie každý vie, ako variť šťavnaté karbonátky z mletého mäsa. Pri vytváraní kotletiek existujú tieto jemnosti:

• Do mletého mäsa pridajte horčičné semienko alebo prášok (jedna polievková lyžica) a vaše kotlety budú mäkšie. Budú šťavnaté a svieže,bude mať príťažlivú horkosť.
• Snažte sa nekupovať mleté mäso pochybného pôvodu. Je lepšie kúpiť chrbát, krk, lopatku, hruď alebo nejaké fragmenty zadnej nohy zvieraťa.
• Pred varením dôkladne očistite filé od filmov, žíl, kostí a chrupaviek. Mnohí kuchári tiež odporúčajú používať okrem hovädzieho mäsa aj tučné bravčové mäso, pretože práve ona dodáva kotletám jemnosť a šťavnatosť.
• Typický pomer: na 1 kg hovädzieho mäsa - pol kila bravčového alebo 250 g bravčovej masti. Kotlety sa však dajú pripraviť aj z teľacieho, jahňacieho, kuracieho, divina, moriaka.
• Odborníci tvrdia, že najlepšie je mäso raz pomlieť na stredne veľkom rošte.
• Na 1 kg mäsa nepridávajte viac ako tri vajcia, inak budú rezne tvrdé.
• Je to namočený chlieb, ktorý pomáha kotletám stať sa jemnejšími a mäkšími.
• Nikdy neskúšajte surové jedlo, pretože toto testovanie mletého mäsa je najčastejšou príčinou otravy u žien v domácnosti.
• Mnohí špecialisti neveria krekerom kúpeným v obchode. Radia im, aby to urobili sami. Aby ste to dosiahli, stačí rozdrviť biely chlieb v mixéri. Vo forme pečiva môžete použiť lezón a múku, sezamové semienka, malé slamky na chlieb.

Ako vyrobiť mleté mäso?

Rezne z mletého mäsa, správne uvarené, má rád každý. Aby ste to vytvorili, musíte mäso dvakrát pretočiť cez mlynček na mäso. Cibuľu vždy vkladajte do mletého mäsa. Je veľmi jemne nakrájaný alebo obrátený spolu s mäsom. Cibuľu nakrájanú na plátky, vložíme na mlynček na mäso medzi kúsky mäsa.

Skúste uvariť čerstvo uvarené karbonátky z mletého mäsa. Ak ho robíte na neskôr, nesolte ho, nedávajte doň chlieb a nepridávajte korenie.

Uistite sa, že mleté mäso hnetiete rukami. Ak ho porazíte dlaňami, bude mäkký a jemný. Mleté mäso sa zvyčajne dlho drví, bije o stôl, hádže z jednej ruky do druhej, aby sa mäsová hmota nasýtila kyslíkom a stala sa homogénnejšou, viskóznejšou.

Mimochodom, článok predstavuje recepty s fotografiami rezňov z mletého mäsa. Ale pokračujme v našom príbehu. Ak pri miesení pridáte do mletého mäsa pár polievkových lyžíc ľadovej vody, bude šťavnaté. Môžete tiež naliať lyžicu rastlinného oleja. Kocka studeného kravského masla, ktorú pridáte na konci miesenia, urobí karbonátky vzdušnejšími a šťavnatejšími.

Chlieb

Recept na rezne z mletého mäsa zahŕňa pridanie chleba. Je potrebné, aby sa výrobky nerozpadli. Gazdinky vždy namáčajú sušený chlieb, pretože z čerstvého chleba sa neuvoľňuje správne množstvo lepku na „lepenie“mletého mäsa.

Namiesto chleba môžete do mletého mäsa dať nastrúhanú cuketu, tekvicu, mrkvu, cviklu: všetka táto zelenina dodá rezňom šťavnatosť. Túto zložku je možné nahradiť aj strmo našľahaným proteínom. Zabráni tomu, aby sa produkty rozpadli, no budú o niečo tvrdšie.

Modelovanie a pestovanie

Recepty na karbonátky z mletého mäsa sú jednoduché. Mleté mäso sa spravidla pred vyrezávaním chladí pol hodiny. Rozdeľte ho na rovnaké časti a navlhčite ruky vodou. Pri vyrezávaní kotletiek si musíte pohladiť dlane a snažiť sa, aby nemali švy. Takto nepustia šťavu.

Rezance sa dajú rolovať:

• v múke;
• strúhanka (ražná aj biela);
• drvené orechy;
• sezamové kladivo.

Vyprážanie

Recepty na rezne z mletého mäsa zahŕňajú aj výrobky na vyprážanie. Ako to správne implementovať? Rezne vložíme do neprehriatej, ale horúcej panvice (najlepšie s hrubým dnom). Smažte polotovary na pár minút na jednej strane, potom znížte teplotu a stmavte ich na ďalšie 4 minúty. Potom karbonátky opatrne otočte a proces zopakujte.

Výrobky môžete pripraviť pod pokrievku na miernom ohni alebo v rúre. Bude to trvať 8-10 minút. Po osmažení kotlety ich polejeme omáčkou a prikryjeme pokrievkou. Môžete si vziať bežnú kyslú smotanu alebo môžete urobiť niečo zložitejšie. Do kyslej smotany nie je možné pridať vodu, aby sa zväčšil objem omáčky, pretože by sa tým pokazili rezne.

Nižšie môžete preskúmať recepty s fotografiami rezňov z mletého mäsa. Pripravenosť tohto jedla je určená nasledovne: ak ste výrobok prepichli a vynikla z neho číra šťava, potom je pripravený. Z mletého mäsa sú najchutnejšie fašírky. Mleté mäso len dôkladnejšie premiešajte, aby sa nerozpadlo.

Základný recept

Predstavujeme vám základný recept na rezne z mletého mäsa. Budete potrebovať:

• 600 g hovädzieho gulášu;
• 400 g bravčového gulášu;
• pár cibule;
• štvrtina bieleho bochníka;
• jedno umenie. voda;
• paprika (podľa chuti);
• soľ (podľa chuti);
• tri umenie. l. múka;
• jedno umenie. kyslá smotana.

Súhlasím, tento recept na karbonátky z mletého mäsa je veľmi jednoduchý. Ak chcete vytvoriť jedlo, postupujte podľa týchto krokov:

1. Nakrájajte veľký bochník a naplňte ho vodou.
2. Mäso opláchneme, ošúpeme cibuľu a nakrájame na 4 časti. Otočte mäso s cibuľou cez jemný rošt mlynčeka na mäso.
3. Znova otočte, pridajte soľ a korenie. Dobre premiešajte a vymiesime mleté mäso rovnakým spôsobom ako cesto.
4. Hmotu rozdeľte na 3-4 časti a každú minútu šľahajte dlaňami.
5. Z bochníka odstráňte kôrku, chlieb vyžmýkajte a pridajte k mletému mäsu. Ak sa vám zdá plnka suchá, pridajte do nej trochu vody a rastlinného oleja alebo mlieka.
6. Vytvarujte rezne a ob alte ich v múke.
7. Zahrejte panvicu s maslom. Vložte polotovary a smažte ich pol minúty na vysokú teplotu (kým sa neobjaví kôrka).
8. Znížte teplotu a varte ešte tri minúty.
9. Prevráťte a opečte najskôr na vysokej teplote a potom na nízkej teplote, ako je uvedené v krokoch 7 a 8.
10. Panvicu nechajte na miernom ohni, prikryte a rezne smažte 8-15 minút (v závislosti od veľkosti produktov). Tip: V tejto fáze už môžete rezne poliať kyslou smotanou.
11. Vynikajúce karbonátky z mletého mäsa odstavte z ohňa, prelejte kyslou smotanou, posypte bylinkami a podávajte horúce.

Robotky doma

Ako variť domáce rezne z mletého mäsa? Tento recept je veľmi dôkladný, mužský, preto má veľké množstvo odtieňov, ktoré odpovedajú na otázky, ako správne pripraviť domáce skutočné kotlety. Niekoľko predbežných odporúčaní:

• Urobte si mleté mäso sami na veľkom grile. Mäso by malo byť s tukom, aby rezne neboli tvrdé a suché.
• Na tento účel môžete pomlieť aj kúsok bravčovej masti. Cibuľu však neprepasírujte cez mlynček na mäso, ale nasekajte nožom nadrobno.
• Do mletého mäsa, v ktorom bol chlieb namočený, je dobré pridať trochu vody. Počas varenia sa zmení na vývar a zostane vo vnútri produktov.

Na vytvorenie tohto jedla potrebujete mať:

• 1 kg mäsa (1/3 tučného hovädzieho + 2/3 bravčového);
• pár cibule;
• jedno vajce;
• dve kôrky včerajšieho chleba (potrebné sú len omrvinky);
• jedna lyžička. soľ;
• 1/3 lyžičky čerstvo mletá paprika;
• 6 čl. l. rastlinný olej (na vyprážanie);
• jedno umenie. múka (na obaľovanie).

Tento recept na karbonátky z mletého mäsa je skvelý. Pripravte jedlo takto:

1. Striedku chleba rozložte na vlákna, nasypte pol polievkovej lyžice. vody, namočte na 5 minút. Nakrájajte cibuľu. Mäso prejdite cez mlynček na mäso. Pridajte chlieb spolu s vodou, cibuľou, vajcom.
2. Okoreníme, osolíme mleté mäso a dobre premiešame.
3. Rukou namočenou vo vode odtrhávame z rezňa hrudky mletého mäsa s parametrami a hádžeme ich späť do riadu zo vzdialenosti 20 cm, takto mleté mäso lámeme 10 minút. Mal by sa stať jednotným a elastickým. Kotlety z neho sa na panvici nerozpadnú. Nechajte mleté mäso odpočívať 15 minút.
4. Teraz s mokrými rukamivytvarujte rezne a ob alte v múke.
5. Produkty opekajte na dobre rozohriatej panvici na oleji z každej strany 5 minút. Potom výrobky znova otočte, znížte oheň a smažte ďalšie 3 minúty.
6. Pripravte produkty na strednú teplotu pod vekom. Podávajte šťavnaté rezne s vyprážanými zemiakmi a uhorkou.

Klasické mleté ryby

Ako variť kotlety z mletej ryby? Mnoho ľudí vie, že ryby sú zdravým produktom a mali by sa konzumovať niekoľkokrát týždenne. Na vytvorenie kotletiek môžete použiť jazerné, morské a riečne ryby. Skvelé pre halibuta, ružového lososa, tresku, pelengas, zubáča, šťuku, tresky.

Odporúča sa zvoliť veľké ryby. Môžete ho nakrájať na kúsky a vybrať všetky kosti. Z takýchto rybích rezňov sú jemné a šťavnaté. Ak máte len malé ryby, niekoľkokrát ich prejdite cez mlynček na mäso. V dôsledku toho budú kosti rozdrvené a nebudú sa cítiť pri jedle. Pred prechodom ryby opláchnite čepeľ mlynčeka na mäso studenou vodou.

Na vytvorenie mletej ryby budete potrebovať:

• pol kila filé z morských alebo riečnych rýb;
• jedno vajce;
• dve cibule;
• 200 g bochníkovej dužiny;
• s alt;
• štipka mletého čierneho korenia;
• koreniny (voliteľné).

Musíte postupovať podľa týchto krokov:

1. Najskôr nakrájajte rybu. Odrežte kostru, oddeľte ju od hlavy, chvosta a odrežte všetky plutvy. Ak je ryba riečna, odstráňte z nej všetky kosti.
2. Nakrájajte filé na malé kúsky.
3. Ošúpte cibuľu a nakrájajte justredné kusy.
4. Postarajte sa o rybie filé a striedajte ich s cibuľou.
5. Do výslednej hmoty pridajte čierne korenie, soľ, korenie.
6. Dužinu bochníka nalejte mliekom a nechajte chvíľu pôsobiť.
7. Do mletého mäsa pridajte kuracie vajce, bochník s mliekom a dobre premiešajte rukami.

Rybie koláčiky

Teraz poďme zistiť, ako variť rezne z mletej ryby. Vezmite:

• jedna cibuľa;
• 150 g dužiny z bieleho chleba;
• 150 ml mlieka;
• 100 g strúhanky;
• chudý olej;
• pár vetvičiek kôpru;
• jedno vajce;
• s alt;
• čierne korenie.

Ak chcete vytvoriť chutné rezne z mletej ryby, postupujte podľa týchto krokov:

1. Nakrájajte dužinu chleba na malé kúsky, vložte do misky a zalejte mliekom. Nechajte 20 minút.
2. Ošúpte a nadrobno nakrájajte cibuľu.
3. Zväzok kôpru opláchnite vodou a nasekajte nožom.
4. Pridajte vajce k mletej rybe, premiešajte do hladka.
5. Do hmoty pridajte nakrájanú zeleninu s cibuľou a znova premiešajte. Soľ korenie. Teraz pridajte strúhanku s mliekom do mletého mäsa a dobre premiešajte.
6. Misku s mäsovou hmotou prikryte celofánom a pošlite na 30 minút na chladné miesto. Počas tejto doby sa mleté mäso nasýti a stane sa šťavnatejším a mäkším.
7. Nasypte strúhanku na plochý tanier.
8. Nalejte olej do panvice, dajte ho na oheň a zohrejte.
9. Terazzačnite formovať okrúhle karbonátky. Vyvaľkajte ich v strúhanke a dajte na rozpálený olej.
10. Opečte každú stranu produktov 5 minút na nízkej teplote.
11. Hotové šťavnaté rezne z mletej ryby položte na plochý široký tanier. Pošlite novú dávku rezňov na uvoľnenú panvicu.

Hotové výrobky sa dajú jesť teplé aj studené.

Rezeň z tresky

A ako variť rezne z mletej tresky? Budete potrebovať tieto ingrediencie:

• jatočné telo tresky (1,2 kg);
• 150 g dužiny z bieleho chleba;
• 150 ml mlieka;
• tri cibule;
• dve vajcia;
• pár vetvičiek zelených;
• 200 g strúhanky;
• chudý olej;
• jedna sv. l. soľ;
• mleté čierne korenie.

Varenie mletého mäsa na panvici nie je také ťažké. Takže postupujte podľa týchto krokov:

• Chlebovú dužinu namočte do mlieka a nechajte 20 minút lúhovať.
• Teraz pripravte rybu. Za týmto účelom ho opláchnite, odrežte hlavu, plutvy a chvost. Odstráňte kožu a stred kosti. Očistené filé nakrájajte na malé kúsky.
• Posúvajte kúsky filé cez mlynček na mäso. Na mletie môžete použiť aj mixér.
• Ošúpeme cibuľu, umyjeme a nakrájame na 4 časti. Rozdrvte ho do hladka v mixéri.
• Potom namočený chlieb roztlačte vidličkou a vytlačte mlieko.
• Nasekajte nožom nadrobno zväzok zeleniny.
• Do misky dáme mletú rybu, pridáme k nej namočený chlieb, nakrájanú cibuľu a bylinky. Všetko to okoreniťmleté čierne korenie, soľ. Mleté mäso dobre premiešajte rukami a pošlite ho pol hodiny na chladné miesto. Ak sa objaví prebytočná tekutina, vypustite ju.
• Na dosku alebo plochý široký tanier nasypte strúhanku.
• Vyberieme mleté mäso, urobíme z neho okrúhle rezne a obalíme ich v strúhanke.
• Teraz zohrejte panvicu s olejom na sporáku, vložte do nej rezne a opečte. Smažte každú stranu 7 minút.

Hotové jedlo podávajte s ryžovou kašou alebo zeleninou.

Rezeň z mletého hovädzieho mäsa

Na vytvorenie tohto jedla potrebujete:

• jedna cibuľa;
• pol kila mletého hovädzieho mäsa;
• jedno vajce;
• pár kúskov bieleho chleba;
• 150 ml mlieka;
• soľ (podľa chuti);
• pšeničná múka.

Rezeň z mletého hovädzieho mäsa by sa mal variť takto:

1. Ak je mleté mäso zmrazené, rozmrazte ho a vypustite vodu.
2. Chlieb nalámte na kúsky a namočte do mlieka. Keď je chlieb nasiaknutý, prehnetieme ho rukami tak, aby vznikla homogénna hmota.
3. Nastrúhajte cibuľu.
4. Mleté mäso dáme do veľkej misy, pridáme nastrúhanú cibuľu, rozbijeme do nej vajce a pridáme kašu z chleba s mliekom, soľ. Dobre premiešajte rukami.
5. Zo vzniknutej hmoty pokrájame rezne, obalíme v múke alebo strúhanke.
6. Opečte rezne z mletého mäsa na panvici v rastlinnom oleji do mäkka.

bravčové rezne: klasikarecept

Teraz poďme zistiť, ako variť rezne z mletého bravčového mäsa. Sú chutným a uspokojujúcim jedlom. Vezmite:

• 1kg mletého bravčového mäsa;
• jedna cibuľa;
• tri strúčiky cesnaku;
• 4 krajce bieleho chleba;
• pár vajec;
• s alt;
• pepper;
• 200 ml mlieka;
• múka na vykosťovanie.

Rezeň z mletého bravčového mäsa sa pripravuje takto:

1. Namočte dužinu bieleho chleba do mlieka. Keď chlieb zmäkne, ľahko ho stlačte a pošlite na mleté mäso. Pridajte vajcia, nastrúhanú cibuľu a cesnak. Soľ, korenie a dobre premiešajte.
2. Slepé rezne z mletého mäsa a obaľte ich v múke.
3. Výrezy opečte v rastlinnom oleji dozlatista na každej strane na vysokej teplote a potom otočte. Vytvorte malý oheň, prikryte pokrievkou a 15 minút poduste.

Podávajte s akoukoľvek oblohou, ktorú máte radi.

Keletky v rúre

Povieme vám, ako variť rezne z mletého mäsa v rúre. Použijeme zmiešaný prípravok na mäso, do ktorého pridáme trochu zemiakov (môžeme nahradiť ryžou).

Vezmite:

• 300 g mletého hovädzieho mäsa;
• 300 g mletého bravčového mäsa;
• 300 g mletého kuracieho mäsa;
• jedna cibuľa;
• pár zemiakov;
• jedno vajce;
• paprika, soľ;
• korenenie (podľa chuti).

Kotlety musíte piecť v rúre z mletého mäsa takto:

1. Zmiešajte tri druhy mletého mäsa. Zemiaky ošúpeme a nastrúhame na jemnom strúhadle,cibuľu nakrájame nadrobno a dáme do mäsovej hmoty.
2. Pridajte soľ, vajce, korenie a korenie.
3. Vlhkými rukami vytvarujte karbonátky, položte ich na plech a vložte do rúry predhriatej na 180 °C na 40 minút. Z času na čas zalejte vylúčenou šťavou.

Country kotlety

Predstavujeme vám ďalší recept na rezne z mletého mäsa pripravované na panvici. Budete potrebovať:

• pol kila mletého mäsa (zmiešané);
• pár zemiakov;
• dve umenie. l. múka;
• jedno vajce;
• jedna sv. l. kyslá smotana;
• jedna lyžička. soľ;
• pár cibule;
• pár strúčikov cesnaku;
• chudý olej.

Na vytvorenie tohto jedla je lepšie vziať bravčové, hydinové, hovädzie a teľacie mäso (v rovnakých častiach). Mnoho ľudí má rád tento recept na kotlety z mletého mäsa varené na panvici. Postupujte podľa týchto krokov:

• Mäso umyjeme, osušíme a nakrájame na kúsky. Cibuľu ošúpeme, umyjeme a nakrájame na 4 časti. Cibuľu a mäso dajte cez mlynček na mäso.
• Vajce s kyslou smotanou rozšľahajte metličkou alebo vidličkou.
• Ošúpajte zemiaky, umyte ich. Cesnak ošúpeme. Tieto dve ingrediencie nastrúhajte najemno.
• Vložte všetky ingrediencie do misky, posypte soľou a korením. Všetko dôkladne premiešajte.
• Rozohrejte panvicu s rastlinným olejom. Z mletého mäsa vytvarujte stredne veľké karbonátky.
• Pošlite polotovary na panvicu a smažte na oboch stranách na strednom ohni do zlatista (5 minút).

Country kotlety sú hotové! Podávame ich so zeleninovým šalátom, kašou respzemiaková kaša. Jedzte pre svoje zdravie!