2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38
Azu v tatárskom štýle s kyslou uhorkou je jedným z najobľúbenejších receptov orientálnej kuchyne medzi obyvateľmi postsovietskeho priestoru. Jedlo s tatárskymi koreňmi má dlhú históriu a stovky variácií. Jeho základ je však nezmenený - kúsky mäsa sa opečú na rozpálenej panvici a potom sa dusia so zeleninou.
Azu znamená jedlo v pôvodnom jazyku.
História tohto jedla má stáročné korene. Autormi prvého Azu boli kočovné kmene, ktoré vo veľkom kotli opekali konské mäso a pridávali doň rôznu zeleninu.
Funkcie varenia
Azu s kyslou uhorkou sa dnes pre ťažkú dostupnosť pripravuje z konského mäsa čoraz menej. Obľúbenejšie variácie sú jahňacie, teľacie, bravčové a dokonca aj králičie.
Aký je rozdiel medzi azu a duseným – dusenými zemiakmi s mäsom a zeleninou? Pikantná korenistá chuť, ktorú dodávajú nakladané uhorky. Mimochodom, zemiaky v miske môžu úplne chýbať, čo sa nedá povedať o slanomuhorky – táto zložka je povinná.
Stále sa neoplatí vzdať sa zemiakov, jedlo tak zasýti a urobí ho kompletným.
Na prípravu azu s kyslou uhorkou a zemiakmi budete potrebovať veľkú panvicu, kotlík a kastról.
Pikantné, pikantné a stredne mastné jedlo ocenia skutoční muži.
Jahňacie Azu
Jahňacie jedlo má špeciálnu chuť. Mäso je jemné, stredne mastné (nie také chudé ako hovädzie alebo mladé teľacie mäso).
Aby bolo jedlo naozaj chutné, oplatí sa ho pripraviť z mladej čerstvej dužiny. Je lepšie kupovať ho od dôveryhodných predajcov, ktorí systematicky podrobujú svoje výrobky hygienickým kontrolám.
Požadované prísady do jedla
Na prípravu základov pre spoločnosť 6-8 ľudí budete potrebovať:
- Jahňacie mäso – 600 gramov.
- Zemiaky – 700 gramov.
- Solené uhorky - 3 kusy.
- Paradajky – 3 kusy.
- Cibuľa - 2 kusy.
- Cesnak – 3 strúčiky.
- Bouillon (kurací, hovädzí) – 1,5 šálky.
- Rastlinný olej – 150 ml.
- Maslo – 100 gramov.
- Červená feferónka - 1 kus.
- Soľ, korenie - podľa chuti.
- Bavkový list - 2 kusy.
Príprava mäsa
Čerstvé mäso umyte, sceďte, osušte papierovou utierkou. Je to potrebné, aby sa pri kontakte s horúcim olejom na panvici nevytvorilo veľa horúcich miest.postriekania, ktoré zanechávajú nepríjemné popáleniny na koži a škvrny na oblečení.
Ak plánujete použiť mrazené mäso na azu s kyslou uhorkou, musíte ho správne rozmraziť. Nárast teploty by mal byť postupný. Zmrazený kúsok by sa mal vložiť do chladničky na 3-4 hodiny, potom položiť na stôl a úplne rozmraziť pri izbovej teplote.
Upozorňujeme, že „núdzové“rozmrazovanie v horúcej vode alebo v mikrovlnnej rúre porušuje štruktúru vlákna. Po uvarení sa mäso stane „gumovým“a bez chuti.
Jahňacie mäso by sa malo narezať cez zrno na dlhé tyčinky, 3-4 cm dlhé a 1 cm hrubé.
Predúprava zeleniny
Tradične orientálny nádych azu s kyslou uhorkou dodáva veľké množstvo cibule. Dve stredne veľké hlavy, ktoré sa olúpajú a nakrájajú na polovičné krúžky.
Je lepšie vybrať si zrelé a červené paradajky, dodajú pokrmu bohatú chuť a chutnú farbu. V zimno-jarnom období, keď na trhoch nie sú mleté paradajky, možno ako alternatívu použiť paradajkový pretlak. Jedna polievková lyžica stačí.
Ak sa vám stále podarí nájsť paradajky, musíte z nich odstrániť šupku. Na tento účel sa na spodnej časti ovocia urobí nožom krížový rez a bobule sa zalejú vriacou vodou. Potom sa ovocie umyje pod studenou vodou. Teplotný kontrast uľahčuje oddelenie tenkej šupky od mäsitého stredu. Poslednú nakrájajte na malé kocky.
Ošúpte zemiakyzo šupky. Nakrájajte na tyčinky. Zalejeme studenou vodou, aby počas pečenia mäsa nesčernalo. Nakrájajte kyslé uhorky na kocky nožom.
Proces varenia
Ak má azu z uhoriek jedinečnú chuť, mäso by sa malo vyprážať na liatinovej hrubostennej panvici. Tu nalejeme 100 gramov slnečnicového oleja, ktorý zohrejeme na vysokej teplote.
Mäso rozotrieme, rýchlo miešame, kým sa nevytvorí tenká kôrka – „uzatvorí“šťavu vo vnútri.
Jahňacie opekajte 10-15 minút. Na tanier dávajte len kúsky, olej by mal v panvici zostať maximálne. Bude smažiť cibuľu. Keď sa objaví charakteristická zlatá farba, pridajte k cibuli mäso a pripravené paradajky. Miešajte, smažte 5 minút.
Pridajte vývar. Tekutina by mala úplne pokryť mäso s cibuľou.
Počkajte na var, znížte oheň na minimum a prikryte pokrievkou. Dusíme, kým nie je pripravená hlavná zložka - mäso. V prípade jahňacieho mäsa to bude trvať 30-45 minút.
V samostatnej panvici zohrejte slnečnicový olej – 50 gramov. Poukladáme zemiaky a pridáme maslo. Hľuzy smažte do polovice varenia, občas premiešajte silikónovou špachtľou, aby si zachovali svoj tvar a nezmenili sa na pyré. Pošlite zemiaky ku všetkým produktom a varte ďalších 10 minút.
Záverečná fáza
Je čas osoliť azu kyslou uhorkou. Potom pridajte cesnak pretlačený lisom, červenú feferónku a orientálne korenie. Pridajte uhorky. Miska dusíme 30 minút. Skontrolujtemnožstvo tekutiny, ak sa vyparila, môžeme pridať (teraz už len vodu). Ochutnajte, pridajte viac, ak nie dosť soli.
Keď v panvici nezostane takmer žiadna tekutina, pridajte bobkový list a zrnká čierneho korenia. Vypnite plyn, neotvárajte veko. Nechajte misku postáť 10 minút.
Tento recept je veľmi obľúbený. Gazdinky o ňom hovoria ako o výbornom riešení na každodenné i slávnostné prestieranie. O vysokej sýtosti, pikantnej chuti a mimoriadnom dopyte medzi predstaviteľmi silnej polovice ľudstva.
Azu s kyslou uhorkou v pomalom hrnci
Odporúčame vyskúšať iný recept, kde sa namiesto jahňaciny použije teľacie alebo hovädzie mäso. A ťažký liatinový kotlík nahradí multifunkčná kuchynská novinka - pomalý hrniec.
Príprava jedla s orientálnymi koreňmi zaberie 1,5 hodiny. Nízky obsah kalórií – iba 102 kcal na 100 gramov – umožňuje ľuďom, ktorí kontrolujú svoju váhu, vychutnať si to.
Požadované ingrediencie
Na základe 6 porcií pre dospelých bude recept na hovädzie azu s kyslou uhorkou vyžadovať:
- Hovädzie (teľacie) – 700 gramov.
- Cibuľa - 2 kusy.
- Solená uhorka - 2 kusy.
- Paradajkový pretlak – 3 polievkové lyžice.
- Cesnak – 2 strúčiky.
- Čistená voda – 0,5 litra.
- Rastlinný olej – 80 gramov.
- Soľ, korenie - podľa chuti.
- Čerstvá zelenina.
Tipy na varenie
Mäso dôkladne opláchnite, nakrájajte na malé kúsky. Spustite pomalý hrniec, aktivujte program „Frying“, dobre rozohrejte rastlinný olej, opečte mäso zo všetkých strán dozlatista, premiešajte drevenou alebo silikónovou vareškou.
Cibuľu ošúpeme a nakrájame na tenké polkolieska. Pridajte k mäsu, smažte bez zatvorenia veka 5 minút.
Pikantná chuť azu s hovädzím mäsom a kyslou uhorkou dáva paradajkový pretlak. Mal by sa zriediť v 50 mililitroch horúcej vody. Hustú zmes dajte do pomalého hrnca, premiešajte.
Soľ a korenie. Zalejeme vodou, aby mäso zľahka pokrylo. Upozorňujeme, že tekutina musí byť horúca, inak môže teplotný kontrast poškodiť povlak misky.
Uhorky nakrájajte na malé kocky alebo nastrúhajte na hrubom strúhadle. Pošlite do mäsa.
Na doske nastavte režim „Hasenie“, nastavte časovač na 1 hodinu. Zatvorte veko.
Po určenom čase zhodnoťte pripravenosť mäsa. Ak je hovädzie mäso príliš tvrdé, dusíme azu s kyslou uhorkou v pomalom hrnci ďalšiu pol hodinu.
5-10 minút pred varením pridajte nasekaný cesnak. Dá sa jemne nasekať nožom, môže prejsť lisom.
Hotové jedlo posypte množstvom čerstvých byliniek. Prioritne - petržlen, koriandr, bazalka.
Milovníci zemiakov môžu jedlo doplniť nakrájanými hľuzami. Potom nemusíte samostatne pripravovať prílohu. Koreňová plodina by mala byť nakrájaná na prúžky, vyprážaná do polovice uvarená oddelene na panvici a pridaná do misy.
Ak je po rukeiba pomalý hrniec, pred varením mäsa môžete smažiť zemiaky. Horúcu hľuzu preložíme na čistý tanier a prikryjeme pokrievkou, aby nezvetrala. Utrite misku prístroja papierovou utierkou a začnite smažiť mäso.
Azu z hovädzieho mäsa popisujú amatérski kuchári ako chutné riešenie pre tých, ktorí nejedia bravčové. Okrem toho použitie pomalého hrnca výrazne uľahčí proces varenia, takmer bez zmeny chuti pôvodného receptu. Výživné jedlo s miernym obsahom kalórií, je vhodné podávať na obed alebo večeru.
Odporúča:
Nemecký zemiakový šalát s kyslou uhorkou a vajcom
Ak radi varíte a jete jednoduché, ale veľmi chutné jedlá v rustikálnom štýle, potom bude podľa vašej chuti zemiakový šalát s kyslou uhorkou a vajíčkami podľa nemeckého receptu. Toto nie je luxusné, ale veľmi chutné a uspokojujúce jedlo. Môže sa podávať ako na sviatočný stôl, tak aj na obed vo všedný deň. Môže sa podávať ako samostatné jedlo, ako aj príloha k mäsu alebo rybe
Vynikajúca hubová omáčka zo šampiňónov s kyslou smotanou: recepty, funkcie varenia a recenzie
Ako pripraviť omáčku zo šampiňónov? Zdalo by sa, že nie je nič zložité, nakrájajte zeleninu, vyprážajte, pridajte kyslú smotanu alebo smotanu, nechajte dusiť do mäkka. V zásade je proces jednoduchý, ale aby sa jedlo podarilo, naučíme sa všetky jemnosti a tajomstvá varenia
Šalát s chobotnicou a kyslou uhorkou: recepty
Squid sú cenovo dostupné a neuveriteľne zdravé morské plody bohaté na ľahko stráviteľné bielkoviny, esenciálne aminokyseliny, polynenasýtené tuky a ďalšie cenné látky. Napriek všetkým svojim vlastnostiam a absencii charakteristického rybieho zápachu nie je medzi domácimi ženami v domácnosti veľmi žiadaný. A je to úplne márne, pretože z neho môžete uvariť veľa chutných jedál. V dnešnej publikácii sa pozrieme na niekoľko originálnych šalátových receptov s chobotnicou a kyslou uhorkou
Saira: recepty na varenie. Polievka s kyslou, koláč s kyslou, pečená klobása
Jedlá z rýb konkurujú mäsitým jedlám v strave mnohých rodín. Pomerne často sa na ne používa saury. Recepty na varenie sú určené pre čerstvé ryby aj konzervy. Je dobrý, pretože nie je príliš kostnatý, nie je drahý a nemá výraznú chuť ani vôňu. To znamená, že sa dá kombinovať s mnohými ďalšími komponentmi
Vynikajúce buchty s kyslou smotanou: funkcie na varenie, recepty a recenzie
Smotanové buchty so zlatohnedou kôrkou sú najchutnejšie a najvzdušnejšie, ak na ich prípravu použijete kysnuté cesto. Aby bol muffin ešte voňavejší a zasýtenejší, môžete pridať rôzne polevy – hrozienka, orechy, kandizované ovocie, mak alebo škoricu
