Ako variť sleďa? Jedlá zo sleďov: jednoduché recepty

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Solenie je tradičný spôsob konzervovania rýb. V predaji sa najčastejšie nachádza napríklad slaný sleď, pretože sa veľmi rýchlo kazí. Najčastejšie sa produkt spája so Škandináviou, kde je tento druh rýb tradičnou súčasťou jedálnička už mnoho storočí.

Sleď solenie je namáčanie v tekutine so soľou, cukrom a korením. Slaný sleď je veľmi obľúbeným tradičným jedlom nielen v Rusku, ale aj v Holandsku, Švédsku, Nemecku, Dánsku a niektorých ďalších severných krajinách. V bývalých sovietskych republikách sa táto ryba vždy vo veľkom solila v drevených sudoch. Potom sa ošúpe, naseká a podáva s nakrájanou cibuľou a varenými zemiakmi. Táto kombinácia je známa ako klasický vodkový snack. Solenie celého sleďa doma si však vyžaduje trochu inú techniku, najmä z bezpečnostných dôvodov.

Opatrenia

Vždy si pamätajte, že krátkodobé solenie nezaručuje čerstvosťryby budú bez parazitov, ktoré môžu byť prítomné v morských rybách a cicavcoch. Zvyčajne sa ničia spracovaním pri vysokej teplote alebo hlbokým zmrazením. Pre zaistenie bezpečnosti sa uistite, že:

• Kúpite najčerstvejšie sleďa, ktoré nájdete vo výpredaji vo vašej oblasti.
• Musíte opatrne odstrániť všetky žiabre a vnútornosti a umyť každú rybu zvnútra.

Očistené a umyté slede by ste mali rýchlo zmraziť doma pri -16 °C alebo pri najnižšej teplote vašej mrazničky. Ryby musia byť zmrazené najmenej 20 dní. Ako uvariť slede po zmrazení?

Čo potrebujete:

• 3 stredný sleď;
• 1,5 čajovej lyžičky soli;
• 1/2 čajovej lyžičky cukru;
• 3 bobkové listy (drvené);
• 1 polievková lyžica slnečnicového alebo olivového oleja;
• šťava z 1/4 citróna;
• 1 veľká červená cibuľa.

Ako variť solené slede

Zmiešajte soľ, cukor a nasekaný bobkový list. Zakryte slede týmito koreninami na oboch stranách, ako aj zvnútra. Sleď vložte do sklenenej nádoby, uzavrite a dajte na 2 dni do chladničky. Približne v polovici tohto obdobia otočte slede na druhú stranu.

Potom je vaše jedlo pripravené. Teraz môžete sleď nakrájať a podávať. Rybu narežeme priečne na kúsky široké asi 2-3 cm. Kúsky opatrne poukladáme vedľa seba na podnos alebo veľký plochý tanier. Keď budú rybynakrájané a preložené, nakrájame cibuľu a dáme na vrch. Podávajte toto predjedlo studené alebo pri izbovej teplote.

Ako pripraviť nakladaný sleď?

Na rozdiel od solenia tento spôsob zahŕňa vloženie ryby do pikantnej marinády. Takéto jedlá zo sleďa sú najčastejšie národné medzi severnými národmi. Napríklad škandinávsky klasický recept je veľmi jednoduchý na implementáciu. Bude potrebovať nasledujúce ingrediencie:

• 1/4 šálky soli;
• 5 pohárov vody;
• 500 gramov filé zo sleďa;
• 2 šálky bieleho vínneho octu;
• 1/4 šálky cukru;
• 1 lyžička horčičných semienok;
• 2 čajové lyžičky hrášku z nového korenia;
• 2 lyžičky čierneho korenia;
• 3 bobkové listy;
• 3 strúčiky cesnaku;
• 1 citrón, nakrájaný na tenké plátky;
• 1 stredná červená cibuľa, nakrájaná na tenké plátky.

Zahrejte 4 šálky vody dostatočne horúce, aby sa soľ rozpustila. Nechajte soľanku vychladnúť na izbovú teplotu. Potom do nej ponorte filety sleďa a uložte do chladničky cez noc alebo až 24 hodín. Po uplynutí tejto doby dostanete jemne osolené slede, ktoré sa dajú jesť.

Na prípravu marinovanej ryby zmiešajte cukor, ocot, pohár vody a všetko korenie, priveďte do varu. Varte 5 minút, potom vypnite sporák a nechajte marinádu vychladnúť.

Vyberte sleďa zo slaného nálevu, vložte do sklenenej nádoby vo vrstvách s nasekaným citrónom ačervená cibuľa. Rozdeľte korenie medzi nádoby, ak používate viac ako jednu. Rybu polejeme vychladnutou marinádou a zatvoríme nádoby. Nechajte odstáť aspoň deň. Nakladané slede môžete skladovať v chladničke až 1 mesiac.

Druhá možnosť marinády

Marinovaný sleď, ktorého recepty sú početné, možno pripraviť aj s horčicovou omáčkou. Je to tiež švédske národné občerstvenie, ktoré môže mnohých zaujímať.

Na toto jedlo budete potrebovať:

• asi 0,5 kg jemne nasoleného sleďa;
• 3 lyžice sladkej horčice;
• jedna polievková lyžica dijonskej horčice;
• jedna polievková lyžica hnedého cukru;
• jedna čajová lyžička jablčného octu;
• 50 ml neutrálneho rastlinného oleja (ako je repkový alebo slnečnicový olej);
• ½ šálky kôpru;
• šalotka (1 ks).

Veľmi dôkladne premiešajte horčicu, jablčný ocot a cukor. Za stáleho miešania postupne pridávajte rastlinný olej. Šalotku a kôpor nasekáme veľmi jemne a pridáme do omáčky. Dochutíme soľou a čerstvo mletým čiernym korením. Kúsky sleďa vložíme do marinády a veľmi dôkladne premiešame, aby bola ryba rovnomerne obalená zo všetkých strán. Nechajte sleďa marinovať niekoľko hodín, najlepšie cez noc. Lahodný domáci sleď je pripravený! Pred podávaním nakrájajte zelenú cibuľu na malé kúsky a posypte nimi rybu. Sleď podávame s novými zemiakmi alebo len tak na tmavom ražnom chlebe s plátkamivarené vajcia. Užite si to!

Čo je údený sleď?

Fajčenie je ďalší spôsob konzervácie produktu. Aby sa vyrobil údený sleď, ryba sa vypitvá, nareže pozdĺž chrbtice, rozdelí na 2 časti pozdĺž jatočného tela a nasolí. Následne sa jemne nasolené slede zavesia na drevené kolíky alebo „šťuky“. Ak sa predpokladá údenie za studena, používajú sa aj dubové alebo bukové piliny. Prekvapivo sa údený sleď v súčasnej podobe objavil až na začiatku 19. storočia, keď ho predajca začal pravidelne ponúkať na londýnskom trhu, pričom tento výraz si vypožičal z techniky používanej pri lososoch. Najlepšia ryba varená týmto spôsobom má vôňu, ktorá je šikovnou zmesou dymu a soli. Údený sleď má tiež veľmi jemnú, ale šťavnatú a mastnú textúru.

Sleď pripravený týmto spôsobom sa tradične podáva nakrájaný na tenké plátky a pokvapkaný olejom a citrónovou šťavou. Ako variť údený sleď? To si vyžaduje špeciálne fajčiarske zariadenie, bez ktorého nie je možné realizovať proces varenia. Preto je lepšie kupovať tento druh rýb v hotovej forme.

Kuchárski experti tvrdia, že klasickou porciou sú údené rybie filé nakrájané na tenké plátky, obložené po okrajoch dobre vymasteným ražným chlebom, so žĺtkom uprostred na omáčku.

Jedlá z údeného sleďa

Ak chcete, môžete si paštétu alebo „kaviár“pripraviť aj z údeného sleďa. Na to budete potrebovať:

• 1,5 šálky údených sleďových filé (strúhaných);
• ¼ šálky nesoleného masla, zmäknutého;
• 300 gramov smotanového syra;
• šťava z 1 citróna;
• kajenské korenie alebo paprika (podľa chuti);
• 2 polievkové lyžice čerstvej nasekanej petržlenovej vňate.

Rybu zmiešajte alebo roztlačte s maslom, smotanovým syrom, citrónovou šťavou, kajenskou vňaťou a petržlenovou vňaťou. Rozdeľte do servírovacích misiek alebo do jednej veľkej šalátovej misy, prikryte plastovou fóliou a dajte na niekoľko hodín do chladničky. Podávajte s krekry alebo toastom s maslom a kolieskami citróna.

Čo ešte môžem variť?

Mnohé ženy v domácnosti sa pýtajú, čo robiť so slanými sleďmi, pretože nepoznajú proces solenia. Ako uvariť sleď, ktorý sa stal veľmi slaným? Jediné, čo musíte urobiť, je namočiť rybu cez noc do čerstvej vody a potom ju uvariť ľubovoľným spôsobom. Sleď, ktorého recepty na varenie zahŕňajú tepelnú úpravu, by mal byť takmer nevýrazný.

Suteed sleď

Nasolenú rybu vložte do veľkej misy a zalejte ju niekoľkými pohármi vody, aby bola úplne zakrytá. Zakryte misku plastovou fóliou a nechajte ju cez noc v chladničke.

Sleďovi odstráňte kosti ostrým nožom, odrežte hlavu a chvost. Rozdeľte sleďa na dve polovice. Odstráňte kožu a zahoďte ju.

Zahrejte 3 polievkové lyžice olivového oleja na panvici na vysokej teplote. Keď olej začne mierne dymiť, pridajte cesnak. Dajtepolovice sleďa a smažte ich tri minúty z každej strany (alebo kým nebudú matné a mäkké). Podľa chuti pridajte čerstvé mleté korenie a ozdobte kolieskami citróna.

Vyprážaný sleď

Ryby namočte a očistite presne ako v predchádzajúcom návode.

Zahrejte 3 šálky olivového oleja v hlbokej panvici na vysokej teplote až do bodu varu. Filety zo sleďov namáčajte v mlieku, obaľujte v múke alebo okorenených ovsených vločkách.

Rybu vložte do panvice a opečte, kým nie je jemne hnedá a chrumkavá. Podávajte vyprážané slede s petržlenovou vňaťou a citrónom.

Pečený sleď

Sleď a filé namočte ako v predchádzajúcich receptoch. Každý kúsok potrieme olivovým olejom zo všetkých strán a vložíme do zapekacej misy. Opekajte tri minúty. Sleď vyberieme z rúry a podľa chuti pridáme čerstvé mleté korenie. Ozdobte petržlenovou vňaťou a kolieskami citrónu.