Čokoládový puding: recept krok za krokom

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2025-01-23 13:09

Milovníčky sladkého a starostlivé matky zvyčajne pečú a vyrábajú dezerty vo svojich kuchyniach, pričom príliš nedôverujú kvalite dobrôt z obchodu. Spomedzi všetkých náplní do koláčov, pečiva, rúr a zákuskov chcem vyzdvihnúť najmä čokoládový puding, ktorý dokáže aj ten najskromnejší dezert urobiť majstrovským dielom. A ním vrstvený tradičný „Napoleon“získava úplne nový a chuťovo veľmi zaujímavý zvuk. Niektorí mlsní sa vyhýbajú tomuto krému, obávajúc sa elegancie postavy. Môže im byť ponúknutý puding bez masla, ktorý je oveľa menej kalorický, ale stále chutný. A aké koláče alebo nádoby z cesta použiť, je vec pána. "Plnka" je v súlade s takmer všetkými druhmi bazy.

Crème pâtissière: možnosť prvej vrstvy

Existujú dva spôsoby výroby čokoládového krému. V prvom je škrob alebo múka prítomný ako zahusťovadlo. Vďaka tomu môže byť dokonca podávaný ako úplne nezávislý dezert, a to jednoduchým zvýšenímdávka zahusťovadla. Ale zvážime prípravu krému.

Štvrť litra tučnejšieho mlieka sa zohreje s polovicou tabuľky čokolády, rozdrvenej aspoň na štvorčeky. Keď sa čokoláda rozpustí, mlieko sa stiahne z ohňa. V miske sú dva žĺtky dobre šľahané s neúplným pohárom cukru (150 gramov). Po vybielení zmesi sa do nej naleje škrob s múkou (veľká lyžica) a tri polievkové lyžice kakaového prášku. Všetky zložky sú dobre premiešané a čokoládové mlieko sa naleje do misky úhľadne, v najtenšom prúde, za neustáleho šľahania. po dosiahnutí rovnomernosti položte misky na najpomalšie svetlo a varte, kým nebude hmota úplne hladká a homogénna. Tam sa môžete zastaviť: taký puding bez oleja je už chutný. Ale stane sa ideálnym s jeho pridaním. Ak si dovolíte dopriať si delikatesu bez ohľadu na kalórie, základ sa po vychladnutí vyšľahá s rozpusteným 100-gramovým kúskom masla.

Crème anglaise: bez zahusťovadiel

Táto metóda tiež pripraví úžasný čokoládový krém. Recept obsahuje veľa žĺtkov - pomáhajú krému získať požadovanú konzistenciu. Žĺtky sú oddelené od šiestich vajec a veľmi dobre, až kým sa pena nevytvorí s trištvrtemi pohára fazetového cukru. Potom sa prileje mlieko, dosť, asi tretina pohára, s tromi polievkovými lyžicami kakaového prášku a šľahanie pokračuje. Keď vás homogenita zmesi uspokojí, misku s ňou položte na tichý oheň a smotanu za stáleho miešaniavarené. Veľmi rýchlo hustne, začína pripomínať hutnú, no nie silnú krupicovú kašu. Kým sa krém ochladzuje, mäkké maslo (tretina kilogramu) dobre vyšľahajte mixérom. Je zvolená maximálna rýchlosť. Čokoládový puding bude obzvlášť chutný, ak si vezmete čokoládové maslo. Keď sa stane bujnou, žĺtková zložka sa do nej pomaly zavádza pomocou šľahača alebo mixéra pri nízkej rýchlosti. Lahodná plnka je hotová.

Efektný krém

Ako ste si všimli, každý čokoládový puding sa pripravuje s mliekom. Sú však nešťastníci, ktorých narodeniny neustále pripadajú na pôst (a dodržiavajú ho). Sú aj jedinci, ktorí sú alergickí na všetky mliečne výrobky. V oboch prípadoch nie je potrebné smutne odmietnuť lahodný dezert: môžete zostaviť čokoládový krém, ktorý plne spĺňa dané podmienky. Obyčajné mlieko je nahradené kokosovým mliekom (drahšie, ale bezpečné pre zdravie a nie je zakázané pôst). Olej zavedený v poslednej fáze sa vypustí zo zoznamu alebo sa nahradí zahusteným rastlinným olejom. Ostatné ingrediencie a ich pomer zostávajú rovnaké, podľa toho, ktorú možnosť si vyberiete.

Verzia tvarohu

Čokoládový puding s pridaným tvarohom je veľmi jemný a originálny. Nie je o nič náročnejšia na prípravu ako všetky ostatné variácie.

Šesť polievkových lyžíc múky sa preoseje do pol litra mlieka. Zmes sa varí na najtichšom ohni, kým nezíska dobrú hustotu, a odstaví sa.schladiť. Balenie masla (200 gramov) sa dobre rozotrie a potom sa vyšľahá so 150 gramami cukru a piatimi polievkovými lyžicami (prípadne so sklíčkom) kakaového prášku. V inej nádobe sa rovnaké manipulácie vykonávajú s tvarohom. Bude to 100-200 gramov, v závislosti od vašich kulinárskych názorov. Všetky tri látky sú kombinované a krém je možné použiť na určený účel.

Karamelový krém

V predchádzajúcich receptoch sme zvažovali použitie cukru, no jeho použitie nie je v žiadnom prípade nevyhnutné. Navyše, môžete získať ešte lahodnejší čokoládový puding, ak nahradíte cukor kondenzovaným mliekom - bežným aj vareným. Fazetový pohár teplého mlieka sa zmieša s tromi polievkovými lyžicami dobrej múky, aby nezostali žiadne hrudky, a varí sa do zhustnutia. Keď je horúca, hmota sa spojí s plechovkou kondenzovaného mlieka a tromi polievkovými lyžicami kakaa a miesi sa do homogénnej konzistencie. Základ medzitým chladne, 200-gramová tyčinka zmäknutého dobrého masla vyšľahaná do nadýchanej hmoty. Maslo môžete nahradiť hustou smotanou, len ich musíte odobrať v trochu menšom množstve. Druhá hmota sa po častiach pridáva do vyšľahaného masla/smotany, pričom medzitým dôkladne premiešame.

Tipy a tajomstvá

Napriek pomerne jednoduchej technológii prípravy krému s ním majú gazdinky niekedy problémy. Niektorým chybám sa dá vyhnúť, iným ich napraviť – a čokoládový puding bude dokonalý.

1. Ak ste sa rozhodli pre recept na žĺtok, dajte si tú námahu a dajte ho na šľahanieviac času. Čím lepšie sú žĺtky spracované, tým bude krém vzdušnejší a jemnejší.
2. Spájanie rôznych hmôt by sa malo vykonávať čo najpomalšie, v malých dávkach, za intenzívneho miešania.
3. Ak je pudingový základ tekutý, nebojte sa ho položiť späť na sporák: dovarí sa bez obetovania kvality.
4. Keď v kréme nájdete hrudky, neponáhľajte sa rozčúliť. Stačí ich pretrieť cez jemné sitko.
5. Ak sa bojíte, že sa smotana pripáli - uvarte ju vo vodnom kúpeli. Varenie zaberie viac času, ale určite nevzniknú škaredé fľaky.

Jemnejšiu chuť krému môžete dodať pridaním trochy instantnej kávy spolu s kakaom alebo čokoládou. V štádiu zahrievania sa riedi v mlieku.