Ako si doma vyrobiť varené víno

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Varené víno je tradičný nápoj, ktorý sprevádza všetky zimné prázdniny v Európe, podáva sa v každom lyžiarskom stredisku a jednoducho sa zahreje v chlade.

Tento horúci vínny kokteil pochádza z Nemecka. Pôvodný názov Glühwein doslova znamená „horiace víno“. Podľa legiend sa týmto nápojom zohrieval samotný Odin.

Aký bol pôvodný nápoj?

V súčasnosti existuje veľa spôsobov, ako vyrobiť varené víno. Takmer každá európska krčma, od Prahy po bar v chladnom Írsku, má svoj vlastný recept na hrejivý vínny kokteil. Aj slnečné Portugalsko má svoje postupy a recepty a v Nemecku a Rakúsku si takmer každá rodina pripravuje varené víno po svojom.

Ale bez ohľadu na rozmanitosť moderných spôsobov výroby vareného vína, recept na tradičný, úplne prvý nápoj, podľa legendy, kedysidaný Odinovi zostáva nezmenený.

Klasický vzhľad pozostáva z nasledujúcich komponentov:

• suché mladé červené víno;
• med;
• korenie a bylinky.

V nápoji, ktorý sa pripravoval ešte pred príchodom Rimanov do germánskych krajín, nebola voda ani cukor. Jasné proporcie, samozrejme, tiež neexistovali.

Ako vyrobiť starý nápoj?

Ako vyrobiť varené víno podľa tradície? Aby ste to dosiahli, mali by ste dodržiavať nasledujúce pomery:

• 150 ml vína;
• polievková lyžica medu;
• lyžička korenia a sušených byliniek.

Nie je presne známe, aké korenie a bylinky boli použité. Verí sa však, že to boli klinčeky a tymian. Existuje hypotéza, že v prvých receptúrach sa používal chmeľ a vres. Vychádza zo zachovaného írskeho eposu, v ktorom sa spomínalo, že Vikingovia zohrievajú vnútro. Vzhľadom na to, že pieseň s touto pasážou sa ústne odovzdávala viac ako jednej generácii, autenticita receptu zostáva veľmi kontroverzná.

Ako sa teraz varí?

V modernom svete barov neexistujú jednotné požiadavky na výrobu vareného vína. Tento nápoj sa považuje za vínny koktail, to znamená, že každý barman môže do receptu pridať niečo od seba. To však vôbec neznamená, že nič nie je neotrasiteľné.

Ako vyrobiť varené víno z červeného vína počas vianočných zimných dní? Táto technika je dosť konzervatívna a už niekoľko rokov sa nemení.storočia. Práve tento nápoj je dnes považovaný za klasiku.

Na jeho vytvorenie budete potrebovať nasledujúce ingrediencie:

• víno (suché červené) – liter;
• voda – 200 ml;
• púčiky klinčeka - 8-9 kusov;
• muškátový oriešok (roztlačený) – na špičke noža;
• cukor – 2 – 2,5 lyžice;
• škorica - tyčinka alebo dve;
• zázvor (nasekaný) – 4-5 koliesok;
• oranžová – jedna veľká alebo niekoľko stredných.

Toto sú ingrediencie, z ktorých sa skladá horúce víno predávané na Vianoce na každom európskom námestí. Tradičný recept na výrobu vareného vína sa od 13. storočia nezmenil.

Ako variť?

Ak chcete seba a svojich blízkych rozmaznávať horúcim vínom v chladnom počasí, nemusíte vôbec chodiť do baru alebo reštaurácie. Varené víno si môžete pripraviť doma bez ďalších nákladov, pretože tento nápoj nevyžaduje drahé alebo vzácne ingrediencie.

Na varenie sa vyžaduje inšpirácia a dostupnosť:

• nôž;
• dve sm altované alebo oceľové nádoby;
• spoons;
• doska na krájanie;
• naberačka.

Samozrejme, bude potrebný aj sporák. Ak hovoríme o tom, ako urobiť varené víno doma, zatiaľ čo v krajine, potom budete potrebovať záhradnú kuchyňu. Prenosná dlaždica je tiež v poriadku.

Pomaranče by sa mali nakrájať a umiestniť do hrnca alebo inej misky. Zalejeme vodou, privedieme do varu a prikryté dusíme 10 až 20 minút. Pred odstavením z ohňa pridajte cukor, klinčeky, tyčinky škorice a zázvor. Všetko zatvorte pokrievkou a nechajte odstáť aspoň 20 minút. Pomaranč nešúpte.

Toto je druh prázdneho miesta. Kým sa „pomarančový vývar“vylúhuje, napučia v ňom suché koreniny, mali by ste začať vyrábať víno.

Víno je potrebné zohriať v druhom hrnci. Nie sú v tom žiadne triky, ale je dôležité, aby tekutina nevarila. Varenie kazí chuť, alebo skôr, úplne ju mení a ničí užitočné zahrievacie vlastnosti kokteilu. Preto by ste sa mali vyhýbať silným ohňom, ktoré nerovnomerne zahrievajú obsah.

Keď je víno napoly horúce, teda dosiahne teplotu 40-50 stupňov, treba doň pridať „pomarančový vývar“s korením a muškátovým orieškom. Všetko by sa malo dobre premiešať a zahriať. Hlavná vec je nenechať nápoj vrieť.

Hotové víno sa musí lúhovať pod pokrievkou asi 10-20 minút. Počas tejto doby sa kúsky pomaranča a ostatné zložky usadia, takže nemusíte nič podlievať ani cediť.

Víno sa nalieva do veľkých hrubostenných hrnčekov, čo pomáha udržať nápoj dlhý čas horúci.

Proces výroby horúcich vínnych kokteilov sa nikdy nemení, bez ohľadu na to, aké ingrediencie sú uvedené v recepte. Technológia je vždy rovnaká, hlavnou vecou je zabrániť varu vína.

Ako udržiavať teplotu?

Ľudia, ktorí na Vianoce navštívili európske mestá, si nemohli nevšimnúť, že na sviatočných jarmokoch sa varené víno nalieva z veľkých kadí, pod ktorými neustále horí oheň.

Táto jednoduchá technika je potrebná na to, aby nápoj zostal vždy horúci. Je však dosť ťažké to zopakovať v byte alebo vo vidieckom dome. Výroba vareného vína doma je jednoduchá, no udržať jeho teplotu je oveľa ťažšie.

Aj ten najslabší oheň plynového horáka alebo elektrickej varnej dosky skôr či neskôr privedie víno do varu. Je to spôsobené tým, že objem hotového vareného vína je oveľa menší ako v pouličných kadiach, ale teplota vzduchu v kuchyni je niekoľkonásobne vyššia.

Pri príprave nápoja na vidieku vo vonkajšej záhradnej kuchyni pre celú spoločnosť a vo veľkom objeme je udržanie vína týmto spôsobom celkom prijateľné.

Za zváženie stojí jeden bod – víno musí byť zatvorené. Ohrev s otvoreným riadom, samozrejme, zníži riziko varu, ale povedie k procesu, ktorý nie je o nič menej nebezpečný pre chuť - vyparovaniu.

Ako pripraviť studený nápoj?

Varené víno sa často používa ako profylaktický a terapeutický prostriedok, ktorý účinne bojuje proti akémukoľvek typu prechladnutia a posilňuje vlastné sily tela. Aký druh vína je lepšie pripraviť túto verziu nápoja? Čo k tomu dodať? Tieto otázky v priebehu rokov vyvolali diskusiu.

Optimálne je použiť mladé miešané suché červené víno, ale ostatné ingrediencie sú vecou chuti a toho, aby sme ich mali po ruke.

Dobrý nápoj, ktorý účinne lieči nádchu, odstraňuje horúčku a kašeľ a zahreje aj po podchladení,je víno vyrobené podľa starej rakúskej receptúry.

Budete potrebovať nasledujúce ingrediencie:

• med;
• suché jablká;
• pomarančová kôra;
• púčiky klinčeka;
• tymián a muškátový oriešok na špičke noža;
• korenie a čierne korenie;
• ginger;
• voda;
• víno.

Na liter vína budete potrebovať až 0,5 litra vody, pár veľkých polievkových lyžíc medu a rovnaké množstvo pomarančovej kôry, ako aj 6-8 zrniek korenia z každého druhu, 8 -9 pukov klinčekov, malý nasekaný koreň zázvoru. Počet jabĺk závisí od ich veľkosti. Pri sušení na štvrtiny je spravidla potrebných 10-12 takýchto plátkov.

Všetky suché ingrediencie sa varia vo vode, pridá sa med, potom sa zmieša s horúcim vínom a zahrieva sa.

Variť iba so suchým červeným?

V modernom svete barov existujú dve odpovede na otázku, z akého druhu vína sa vyrába varené víno – suché červené alebo akékoľvek.

Tradičný nápoj sa vyrába iba z červených a nevyhnutne suchých vín, ale moderné verzie tohto koktailu sa vyrábajú z akéhokoľvek. Neexistujú žiadne obmedzenia, ak budete postupovať podľa správnej technológie na jeho prípravu.

Dá sa zmeniť technológia?

Technológia jeho tvorby má tiež svoje vlastné nuansy. Hoci konzervatívne zmýšľajúci barmani veria, že koktaily vyrobené v rozpore s pravidlami prípravy už nemožno pripísať varenému vínu.

Napríklad dusené. Jeho podstatou je, že nápoj sa pripravuje bez vody, suchého korenia a sporáka, ale s pomocoucappuccinatore. Všetky koreniny, ktoré potrebujete, sú buď vopred namočené, to znamená, že sa uvaria ako bežný čaj, alebo sa nahradia sirupmi. Víno a prísady sú šľahané cappuccinatorom bežného kávovaru, po ktorom je možné nápoj ihneď podávať.

Tento spôsob varenia pochádza z Álp v 80. rokoch minulého storočia. Nastala malá poveternostná kataklizma, to znamená, že sa prudko a veľmi ochladilo. V jednej z malých kaviarní, ktorá sa spočiatku zameriavala na kávu, čokoládu a zákusky vo svojom sortimente, bolo množstvo návštevníkov a všetci sa dožadovali vareného vína. Samozrejme, personál bol „zašitý“a nemal čas nič robiť. Barista v srdci nalial do nádoby víno, likér a niečo iné, zmes vložil pod cappuccinatore a dal ju návšteve. Koktail sa mi páčil natoľko, že som si ho musel zopakovať. Kaviareň takto fungovala celý večer a následne sa táto technika rozšírila a našla si svojich obdivovateľov aj zúrivých odporcov.

Varujú s bielou?

Je varené víno vyrobené z bieleho vína? Mnoho ľudí, keď počujú túto otázku, odpovie záporne, ale v skutočnosti to tak nie je.

Recepty na výrobu horúceho bieleho vína sú minimálne také staré ako popisy použitia červeného. Len geografia sa líši - horúce biele víno sa objavilo oveľa južne od červeného kokteilu, Macedónsko sa považuje za jeho vlasť.

Technologicky sa nápoj pripravuje podobne ako červené varené víno. To znamená, že varenie nie je povolené, korenie a prísady sa pripravujú oddelene a nalejú sa do vína. Jediný rozdiel jetradične sa odoberá viac vody. Ak Gréci riedili jednoduché víno v staroveku 1:1, tak pre horké víno sa v najstarších receptúrach používal pomer 1:2.

Ako pripraviť nápoj z bieleho vína?

Na výrobu horúceho vína podľa starodávneho macedónskeho receptu budete potrebovať nasledujúce ingrediencie:

• oregano;
• cumin;
• biele korenie;
• rozmarín;
• karafiát;
• kardamom.

Všetky koreniny by sa mali užívať v rovnakých množstvách, aby vytvorili harmonickú chuť, takže žiadne z nich by nemalo prevládať. Napríklad, ak sú klinčeky jasne cítiť, ale rasca nie je cítiť, potom pomer nie je úplne správny. Takéto chyby sa niekedy vyskytujú pri použití hotového korenia rôzneho veku. Pri kúpe ochucovacích vrecúšok dávajte pozor na dátum výroby.

Korenie sa varí ako jednoduchý čaj. To je veľmi výhodné, pretože ich môžete ochutnať a v prípade potreby upraviť chuť.

Je potrebné použiť suché biele víno v tradičnom prevedení, ale možno použiť aj sladké odrody. Na liter vína budete potrebovať 0,5 litra nálevu z korenia. Zmes sa zahreje a ihneď sa vypije.

Ako vyrobiť miešané varené víno?

Horúce víno je tradičný vianočný nápoj, rovnaká sviatočná vizitka ako Santa Claus a jeho soby.

Sviatočná Európa však nie je len o pouličných jarmokoch, predaji v obchodoch, perníkoch a iných atribútoch buržoáznej rodinnej dovolenky. Mládež oslavuje sviatoktrochu inak, zvyčajne v kluboch. Samozrejme, ani jeden barový pult sa v dnešnej dobe nezaobíde bez vianočných špecifík.

Tradičné horúce víno je nudné. Ale nie je úplne správne opustiť tradície v takýchto dňoch. V jednom z amerických klubov pristúpili k problematike dôkladne, zaujímalo ich, z akého vína sa varené víno vyrába. A práve túto nuanciu barmani zmenili a zvyšok receptu nechali nedotknutý.

Miešané varené víno pochádza z Manhattanu a na jeho výrobu potrebujete aspoň tri odrody suchého vína – biele, červené a ružové. Druhov však môže byť viac, povolená je aj kombinácia rôznej sladkosti. Jedinou požiadavkou je, aby sa všetky vína odoberali v rovnakom objeme. Ak je teda k dispozícii 100 ml suchého červeného, zvyšok vína by sa mal odobrať po 100 ml. Inak nie je fantázia ničím obmedzená a technológia varenia sa nelíši od bežnej.