Aké sú ingrediencie na zimný šalát?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Reďkovky sa pri otvorení obchodov objavujú iba v Európe a Amerike. U nás táto zelenina "začína" až koncom jari. Táto okolnosť však v žiadnom prípade nie je dôvodom na odmietnutie lahodných vitamínových šalátov v „mimo sezóny“. Vždy je po ruke niekoľko ingrediencií, z ktorých sa dá pripraviť výživný a zdravý snack. V tomto článku sa pozrieme na to, aké ingrediencie sú potrebné na zimný šalát. Najprv však trochu teórie.

Podľa kánonov kulinárskeho umenia by sa mal každý šalát skladať z troch častí. Prvá je vitamínová a zároveň osviežujúca. Bez nej bude šalát studeným druhým chodom. Druhá časť je výživná. V letných ľahkých šalátoch to nemusí byť. Ale v zime je to nevyhnutné. A napokon treťou zložkou šalátov je omáčka, dressing alebo dressing. A teraz sa na to všetko pozrime na príklade klasického ruského občerstvenia, ktoré sa zvykne variť v zime.

Olivier

Pre mnohých ľudí je Nový rok spojený s vôňou jedľového ihličia, bublín šampanského, vianočných pozlátok. Ale pre Rusa je to v prvom rade šalát Olivier. Bez nej je oslava Nového roka nemožná. A gazdinky ho robia v takom množstve, aby sa natiahol do Vianoc - celú kotlinu. Málokto však vie, že nie každý si môže dovoliť ingrediencie zimného šalátu Olivier. Ak veríte kuchárskej knihe, ktorá vyšla v roku 1897 (autorstvo Pelageya Alexandrova), potom predjedlo francúzskeho šéfkuchára, ktorý preslávil Rusko, obsahuje nasledujúce produkty. Ako výživná súčasť slúžilo lieskové mäso z tetrova, račie krky a číry vývar z teľacej hlavy (lanspeak). Zo zimnej zeleniny zloženie zahŕňalo varené zemiaky a kyslé uhorky. Ale pre čerstvosť boli do pravého Oliviera pridané kapary, listy šalátu a olivy. Nie je predjedlo príliš drahé?

Porevolučné metamorfózy klasického Oliviera

Bohužiaľ, sovietsky muž, ktorý sa chystal šťastne žiť za komunizmu, nevidel ani lieskové tetrovy, kapary, lanspice a račie krky. Zúfalé gazdinky sa však nemienili len tak vzdať. Na zimný Olivier šalát sa používali rôzne „náhrady“drahých surovín. Riabčikova nahradili kuracím alebo vareným jazykom, a keď socializmus vstúpil do „rozvinutej“fázy, varenou klobásou. Namiesto rakovinových krkov proletárska kulinárska fantázia zaviedla do receptu vajíčka natvrdo. Olivové kapary boli nahradenévarená mrkva, cibuľa a konzervovaný hrášok. Listy šalátu zmizli samé od seba, ako nepotrebná meštianska dekorácia. Podľa starého klasického receptu teda revolúcia z roku 1917 a udalosti, ktoré po nej nasledovali, „prežili“iba zemiaky a uhorky.

Klasické ingrediencie zimného šalátu

Avšak predjedlo, napriek tomu, že z jeho zloženia boli úplne odstránené všetky lahôdky, vyšlo chuťovo na výbornú. Mimochodom, práve tento „proletársky“šalát si získal obľubu v zahraničí a dnes sa po celom svete podáva pod názvom „ruský“. Sýtiacou zložkou je tam varená klobása. Ale v samotnom Rusku boli názory na šalát rozdelené. Ľudia oboznámení so slávnou kulinárskou minulosťou krajiny odmietajú chváliť jedlo Olivier, ktoré sa zrodilo v rokoch úplného nedostatku. A vymysleli tomu iný názov – „zima“. Mimochodom, ak použijete rovnakú sadu prísad, ale namiesto klobásy použijete vyprážané kuracie filé, dostanete iný šalát - "Kapitál". Existuje aj slávnostná verzia zimného občerstvenia. V ňom sa namiesto klobásy alebo kuracieho mäsa používa varený hovädzí alebo bravčový jazyk, prípadne mäso. Poďme si teraz vytvoriť klasický zimný šalát ako príklad.

Rýchlo a lacno

Sýtiacou časťou tohto predjedla budú vajcia (päť kusov) a varená klobása (400 gramov). Osviežujúce ingrediencie na zimný šalát sú: konzerva zeleného hrášku, dve kyslé uhorky a jedna veľká cibuľa. Chuťovo neutrálne, no zasýtiacou zložkou sú varené zemiaky (trihľuzy) a mrkva (dve veci). Technológia prípravy šalátu "Winter" sa nelíši od obvyklého šalátu Olivier. Zemiaky, mrkva a vajcia sú varené. Potom sa olúpajú a nakrájajú na malé kocky. To isté robíme s klobásou a kyslou uhorkou. Cibuľa je tiež jemne nakrájaná. Hrášok sa precedí a pridá sa do spoločného hrnca. Nezabudnite misku osoliť a okoreniť! Toto predjedlo je tradične oblečené s majonézou. Chcete znížiť kalórie? Potom namiesto majonézy oblečte šalát kyslou smotanou. Hrubšie a bohatšie aioli vám poskytnú vyššiu nutričnú hodnotu.

Ďalšie známe zimné šaláty

Od jesene do jari môžete zjesť viac ako jedného „Oliviera“. V kuchárskej knihe sovietskej osoby boli aj také majstrovské diela ako „kožušinový kabát“, „Mimosa“, ako aj vinaigretty, ktoré si každá žena v domácnosti pripravuje vlastným spôsobom. Zvážte, aké zložky sú neustále prítomné v zimnom šaláte. Doslova v každom recepte sa stretneme so zemiakmi, a ak tam nie je, tak s fazuľou. Ide o zdravé potraviny, ktoré dokonale zasýtia. Slúžia ako pozadie pre ďalšie prísady, pretože samotné nemajú výraznú chuť. Zo zeleniny v zimných šalátoch sa často vyskytuje aj mrkva, cibuľa, zeler, cesnak, kapusta, cvikla. Sú dlho skladované, takže v zime sa dajú ľahko dostať. Sýtiaca časť nezávisí od sezóny. Môže to byť mäso, hydina, ryby, morské plody, huby, syr, orechy. Problémom zimných šalátov je úbohý výber osviežujúcich surovín. V lete si môžeme vziať reďkovky, čerstvé uhorky, špenát a inú zeleninu. V zime sa budeme musieť obmedziť na jablko, semienka z granátového jablka, pomaranč, všetky druhy marinád a domáce prípravky. Aj keď v dnešných supermarketoch je celkom možné kúpiť čerstvú zeleninu, dokonca aj rukolu a cherry paradajky.

Starol'vovský šalát

Do pozornosti dávame malý výber receptov na zimné občerstvenie prevzatých z ukrajinskej kuchárskej knihy. Suroviny na starolvovský zimný šalát sú nasledovné: štyri malé červené cvikly, päť strúčikov cesnaku, hrsť jadier vlašských orechov, pár hrozienok, lyžica octu. Proces varenia od vás nebude vyžadovať úsilie, ale bude to nejaký čas trvať. Najprv musíte variť repu v ich uniformách. Ocot by sa mal pridať do vody, aby si koreňová plodina zachovala rubínovú farbu. Varenie repy zvyčajne trvá hodinu. Ďalej je potrebné ho ochladiť, olúpať a nastrúhať na jemnom strúhadle. Pretlačte cesnak cez lis. Orechy opražíme, rozdrvíme a pridáme do šalátu. Hádzať a dusené hrozienka. Soľ. Navrch dáme majonézu.

Fazuľový šalát

Fazuľa sa cez noc namáča, no na druhý deň ráno sa varí veľmi dlho. Preto bude lepšie, ak bude fazuľa z konzervy sýtiacou prísadou do zimného šalátu. Vypustite tekutinu z nádoby. Fazuľu umyjeme. Štyri cibule a tri mrkvy očistíme, nakrájame na malé kocky. Smažte do zlatista v rastlinnom oleji. Keďže nepripravujeme polievku, ale šalát, okopaniny treba následne preložiť do sitka, aby odsal prebytočný tuk. Štyri kyslé uhorky nakrájané na to istékocky. Zmiešame s fazuľou, cibuľou a mrkvou. Šalát osolíme. Naplníme majonézou.

Šalát z bravčovej šunky so šampiňónmi

Napriek hlasnému názvu je toto predjedlo veľmi lacné. Čo potrebujete na zimný šalát? Prísady sú nasledovné: pečené bravčové (varené bravčové) len 200 gramov. Nakladané šampiňóny - to isté; dve malé hľuzy zemiakov; 100 g tvrdého syra; štyri nakladané uhorky; dve žiarovky; tucet vlašských orechov; citrón; majonéza na dresing. Ako každý zimný šalát, aj my začíname varenie varením zemiakov v uniformách. Očistíme a nakrájame na kocky. Rovnakým spôsobom pomelieme ostatné suroviny. Pokvapkáme citrónovou šťavou, dochutíme majonézou. Teraz, keď poznáte toľko receptov na zimné šaláty, bude váš stôl obohatený o nové jedlá.