Ako upiecť chlieb doma?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Ako upiecť chlieb vo vašej domácej kuchyni? Túto otázku si dnes kladie čoraz viac gazdiniek, ktoré sa snažia prekvapiť svojich blízkych prírodným a chutným jedlom. S rozvojom kulinárskej technológie je to jednoduchšie aj pre tých, ktorí chlieb doma nikdy nepiekli. Spôsobov a receptov je veľa. V tomto článku zvážime najbežnejšie z nich.

Domáci chlieb

Záujem o to, ako upiecť chlieb, sa znovu a znovu objavuje, keď médiá informujú o objave rôznych prísad v chlebe z obchodu, ktoré môžu ovplyvniť naše zdravie.

Často je to kvôli neprofesionalite a nečistote pekárov alebo túžbe majiteľov pekární ušetriť. To všetko povzbudzuje ľudí, aby sa sami naučili piecť domáci chlieb. Navyše je to veľmi jednoduché. Ak to chcete urobiť, nemôžete si kúpiť ani špeciálnu pekárňu, ale vystačíte si s bežnou rúrou.

Stojí za to uznaťmnohí z tých, ktorí tento proces zvládli a už si vedia upiecť domáci chlieb sami, prestanú kupovať chlieb z obchodu úplne. Absencia konzervačných látok v chlebe podnecuje mnohých k takýmto kulinárskym experimentom. Nevyžaduje žiadne vedľajšie produkty a nezaberie príliš veľa času.

Keďže existuje viacero spôsobov, ako si upiecť chlieb doma, každý si vyberie sám, čo je mu bližšie. Jednoznačne najjednoduchší spôsob varenia v pekárni na chlieb.

Príprava na pekárňu

Mať doma pekárničku, hosteska sa na pečení chleba podieľa len minimálne. Hlavnou úlohou je odmerať správne množstvo ingrediencií a vložiť ich do zariadenia.

Existuje veľké množstvo receptov s podrobným návodom na pečenie chleba. Napríklad pre biely bochník musíte do misky naliať pohár teplej vody, rozmiešať jeden a pol lyžičky suchého droždia a niekoľko lyžíc cukru.

Na záver pridajte tri až štyri polievkové lyžice rastlinného oleja. Táto zmes by sa mala odstrániť na desať minút na teplom mieste a potom preniesť do nádoby na pekárničku. Pridajte tam iba lyžičku soli a pšeničnú múku, ktorú najskôr preosejte cez sito. Múka by mala byť 450 gramov.

Potom vyberte režim „Základný“alebo „Biely chlieb“, upravte požadovanú farbu kôrky, ak je takáto funkcia k dispozícii, a stlačte tlačidlo „Štart“. Tento chlieb sa varí asi dve a pol hodiny. Ako vidíte, pečenie chleba v pekárni nie je ťažké.

Pudinový chlieb

V pekárni na chlieb veľa ľudí uprednostňuje varenie pudingového chleba. Vyžaduje si to:

• 350 gramov ražnej múky;
• 250 gramov pšeničnej múky;
• dve polievkové lyžice rastlinného oleja;
• dve polievkové lyžice medu;
• jeden a pol čajovej lyžičky soli;
• lyžička rasce;
• dve čajové lyžičky suchého droždia;
• 330 ml vody;
• štyri polievkové lyžice ražného sladu.

Slad je potrebné najskôr uvariť v 80 ml vriacej vody. Potom všetko ostatné naložte do nádoby do pekárničky a zvoľte režim „Ražný chlieb“. Po stlačení tlačidla "Štart" bude pudingový chlieb pripravený za dve a pol hodiny.

Dnes sa veľa ľudí zaujíma o to, ako si upiecť chlieb doma, na uľahčenie života sa v súčasnosti vyrábajú špecializované hotové zmesi. Najzaujímavejšie je však kombinovať ingrediencie sami. Takže môžete experimentovať a získať tie najneobvyklejšie a neočakávané kombinácie.

Mnoho ľudí napríklad odporúča pridať rozpustené maslo namiesto rastlinného oleja, takže chuť chleba bude jemnejšia. Vodu je možné nahradiť kefírom alebo mliekom, ako aj tvarohom, vajíčkami, sušeným ovocím, müsli, naklíčenými pšeničnými zrnami, korením, semienkami, orechmi, korením, otrubami.

Chlieb Ryazhenka

Ako príklad vám povieme, ako si upiecť chlieb doma. Recept bude založený na ryazhenka. Na to budete potrebovať:

• dve kuracie vajcia;
• 200 ml fermentovaného pečeného mlieka;
• 20 gramov teplej vody;
• dve jedálnelyžice cukru;
• soľ - podľa chuti;
• dve polievkové lyžice kyslej smotany;
• dve polievkové lyžice rastlinného oleja;
• 10 gramov lisovaného droždia;
• pol kila prémiovej pšeničnej múky;
• 100 gramov taveného syra.
• dve polievkové lyžice maku.

Všetky ingrediencie musia byť ponorené vo vedre, okrem maku a syra. Odporúča sa piecť v režime "Maxi", aby sa kôra ukázala ako tmavá. Počas druhej várky sa pridáva mak a syr. Na rovnú dosku chleba a nalejte mak. Príprava tohto chleba trvá asi 50 minút. Odporúčame podávať s džemom a mliekom.

Srvátkový chlieb môžete pripraviť aj v pekárni na chlieb. Pamätajte, že čím kyslejšia je vaša srvátka, tým hutnejší bude samotný bochník. Pre tento recept použite:

• pol polievkovej lyžice suchého droždia;
• 450 gramov pšeničnej múky;
• 110 gramov ražnej múky;
• 200 ml srvátky;
• 100 ml vody;
• 20 gramov cukru;
• dve čajové lyžičky soli.

Voda a sérum musia byť zmiešané. Samostatne vložte múku, cukor a soľ. Pridajte srvátkovú zmes. To všetko posielame do formulára pre pekárňu a varíme v režime „Základný“. Niektoré prístroje majú režim „Celozrnné“, ktorý je vhodný aj pre tento recept. Tento chlieb je ideálny na opekanie.

Chlieb v domácej peci

Pečenie chleba v rúre je také jednoduché ako príprava koláča. Jediným problémom môže byť, že musíte nájsťšpeciálna nádoba na pečenie. Zároveň nie je potrebné, aby išlo o klasický obdĺžnikový tvar, postačí oválny aj okrúhly. Povinné podmienky – vysoké boky a hrubé steny.

Ako teda pečiete chlieb v rúre? Recept (pozri fotografiu nižšie) je uvedený v tomto článku. Na domáci biely chlieb si vezmite:

• 50 ml mlieka;
• 200 ml teplej vody;
• jeden a pol polievkovej lyžice cukru;
• jeden a pol polievkovej lyžice masla (najskôr ho treba rozpustiť);
• jedna čajová lyžička soli;
• vrecko suchého droždia;
• tri a pol šálky pšeničnej múky.

Nezabudnite sa zásobiť rastlinným olejom, ktorý bude potrebný na mazanie formy. Najprv rozrieďte droždie v teplej vode a potom pošlite všetky ostatné ingrediencie. Najprv pridajte dve šálky múky a zvyšok pridajte počas miešania. Keď cesto začne zaostávať za stenami, musíte ho začať miesiť. Najlepšie je to urobiť na stole predtým posypanom múkou. Bude to trvať asi desať minút.

Potom si vezmite veľkú a hlbokú panvicu. Vložte do nej cesto a odložte ho na teplé miesto. Zakryte uterákom alebo pevným vekom. Za hodinu by cesto malo zdvojnásobiť svoj objem. Toto cesto je možné rozdrviť a potom zvinúť do hrubej vrstvy a zrolovať ako rolku. Vložte do pripravenej formy. Formu tiež prikryte utierkou a vložte ju späť na teplé miesto na ďalšiu hodinu. V dôsledku toho by cesto malo viac narásťvyššie.

Pred vložením chleba do rúry ho zohrejte na teplotu 200 stupňov. Formu s už vykysnutým cestom dáme piecť na pol hodinu, pričom dávame pozor, aby sa chlieb nepripálil. Po upečení ho treba nechať vychladnúť a až potom krájať.

Naučili ste sa základný spôsob pečenia domáceho chleba. Existuje veľké množstvo receptov. Mnohé z nich by sa vám mali páčiť. Kulinárski experti pridávajú do cesta sušené ovocie, korenie a otruby.

Ražný chlieb funguje dobre aj v rúre. Cesto naň sa pripravuje takmer rovnakým spôsobom. Trvá 8,5 gramov suchého droždia, ktoré by sa malo zriediť v teplej vode a potom pridať ražnú múku a soľ. Upozorňujeme, že na libru múky by malo byť približne 300 ml vody.

Z tejto zmesi vymiesime cesto a necháme dve hodiny na teplom mieste. Vykysnuté cesto sa vytvaruje do bochníka, ktorý sa pečie v rúre pol hodiny pri teplote 220 stupňov.

Sladový chlieb

A toto nie je jediný recept. Chlieb môžete piecť v rúre s použitím iných surovín. Originálny sladový chlieb so syrom a cibuľou pripravíte rýchlo. Ak to chcete urobiť, vezmite si:

• štyri šálky prémiovej múky;
• jeden a pol čajovej lyžičky soli;
• jedna polievková lyžica prášku do pečiva;
• 75 gramov zmäknutého masla;
• štvrť šálky jogurtu;
• dve polievkové lyžice práškového cukru;
• 3/4 šálky nadrobno nakrájanej cibule;
• 3/4šálka strúhaného syra.

Z tohto množstva produktov by ste mali dostať dva bochníky kefírového chleba podľa tradičného írskeho receptu. Varte to veľmi rýchlo. Napríklad v Írsku sa vyrába v liatinových panviciach. Môžete však piecť aj v rúre na plechu na pečenie, ktorý prikryjete papierom na pečenie.

Rúra musí byť vyhriata na teplotu 220 stupňov, plech prikryjeme papierom na pečenie. Vo veľkej hlbokej miske zmiešame soľ, prášok do pečiva a múku. Potom pridajte zmäknuté maslo, práškový cukor a kefír. Teraz môžete miesiť cesto. Vmiešame strúhaný syr a cibuľu. Cesto rozdeľte na polovicu a potom vyvaľkajte na dve približne rovnaké guličky. Vytvarované okrúhle bochníčky poukladáme na plech. Vyrovnajte ich na hrúbku päť centimetrov, navrch posypte múkou.

V predhriatej rúre by sa mal chlieb piecť asi pol hodiny, kým sa nevytvorí charakteristická hnedo-zlatá kôrka. Po miernom vychladnutí ho môžete ešte teplé nakrájať a podávať na stole.

Chlieb s medom a rozmarínom

Tu je ďalší originálny recept, ktorý vám pomôže upiecť chlieb doma. Takže si môžete pripraviť voňavý chlieb s medom a rozmarínom. Je na šesť porcií. Zaujímavosťou je, že sa pripravuje bez kvasníc. Ako upiecť chlieb týmto spôsobom bez tejto zložky, popíšeme nižšie. Vezmite:

• 200 gramov celozrnnej múky;
• 275 gramov pšeničnej múky;
• jedna čajová lyžička sódy bikarbóny;
• štipka soli;
• 300 ml kefíru;
• vetvičkačerstvý rozmarín;
• šesť polievkových lyžíc medu.

Otrhajte lístky rozmarínu zo stonky. Vo veľkej a hlbokej miske ho zmiešame s celozrnnou múkou. V tej istej miske preosejte obvyklú pšeničnú múku, ako aj soľ a sódu. Dobre premiešajte.

Do vzniknutej zmesi vlejeme kefír, pridáme med a všetko opäť premiešame, kým nevznikne homogénna hmota. Cesto preložíme na dosku jemne posypanú múkou. Malo by sa miesiť, kým sa nestane dostatočne elastickým. Vyformujte z neho guľu a navrchu urobte dva zárezy.

Cesto na chlieb dajte na plech a pečte v rúre pri teplote 200 stupňov 40 minút. Aby ste pochopili, že chlieb je hotový, pomôže vám jedna rada. Hotový sladový chlieb by mal pri poklepaní vydávať charakteristický tupý zvuk. Chlieb by sa mal nechať lúhovať asi desať minút, potom sa môže krájať a podávať.

Cornbread

Kefírový kukuričný chlieb vo vašej vlastnej rúre je rýchly, nadýchaný a jemný. Cesto na to by malo byť tekuté. Všimnite si, že namiesto kukuričnej múčky, ktorú nie je také ľahké nájsť, môžete použiť tú najjemnejšiu kukuričnú múčku, akú nájdete. Aby to fungovalo, namočte ho do kefíru hodinu pred varením.

Na 9 lahodných kukuričných chlebov budete potrebovať:

• 100 gramov masla;
• dve tretiny pohára cukru;
• dve kuracie vajcia;
• jeden pohár jogurtu;
• pol čajovej lyžičky sódy bikarbóny;
• jeden pohár kukuricemúka;
• jeden pohár pšeničnej múky;
• pol čajovej lyžičky soli.

Celkovo by vám príprava tohto chleba mala trvať asi hodinu. Najprv si predhrejte rúru na 190 stupňov. Vezmite štvorcový alebo okrúhly tvar s priemerom asi dvadsať centimetrov, trochu viac. Je pozoruhodné, že kukuričný chlieb môžete piecť na liatinovej panvici a v špeciálnej forme na chlieb alebo muffiny.

Rozpustite maslo, vyberte formu z ohňa, pridajte do nej cukor. Po vajciach, striktne jeden po druhom, zakaždým starostlivo premiešajte všetko. Sóda musí byť uhasená v kefíre a naliata do cesta. Pridáme tam aj kukuričnú a pšeničnú múku, soľ podľa chuti. V dôsledku toho by sa cesto malo ukázať ako tekuté a nie celkom homogénne. Natrieme na naolejovanú formu.

Chlieb sa pečie v rúre asi štyridsať minút.

Domáce pečivo v pomalom hrnci

Mnohí nechápu, ako piecť chlieb v pomalom sporáku a veria, že je to nemožné, pretože nemá dostatok zdrojov a energie. Ale v skutočnosti to tak nie je. Pomalý hrniec, ktorý už ocenila nejedna moderná gazdinka, dokáže veľa vecí, vrátane tohto.

Pravdaže, na rozdiel od väčšiny iných metód to bude musieť byť priamo zahrnuté. Okrem toho, že musíte cesto uvariť a miesiť, aj samotný chlieb bude potrebné počas pečenia prevrátiť, aby sa dobre vyprážal z oboch strán. Koniec koncov, nezabudnite, že multivark nemá funkciugril.

Ak chcete piecť biely chlieb v pomalom hrnci, budete si musieť vziať:

• 500 gramov pšeničnej múky;
• 330 ml vody;
• 25 gramov cukru;
• jedna čajová lyžička soli;
• sedem gramov sušeného droždia;
• dve polievkové lyžice rastlinného oleja.

Soľ a cukor rozpustite v teplej vode, pridajte droždie, aby ste vytvorili cesto. Malo by sa preniesť na teplé miesto, aby droždie spenilo, a potom nalejte olej. Po častiach pridajte múku, preosejte ju cez sito. V tomto prípade bude chlieb veľkolepejší. Cesto sa miesi asi desať minút a potom sa na tri hodiny vyberie do priestrannej nádoby. Pamätajte, že počas tejto doby vykysne aspoň dvakrát, preto je dôležité, aby cesto "neutieklo".

Vykysnuté cesto vložte do misy multivarku, ktorú nezabudnite vopred vymastiť olejom. Chlieb by nemal horieť a lepiť sa na steny. Počkajte ďalšiu hodinu, kým cesto konečne vykysne. Niektorí odporúčajú v tejto fáze zapnúť multivarkový režim "Ohrievanie", ale môžete sa bez neho zaobísť, ak misu opatrne vyberiete na teplé miesto a opatrne ju prikryjete.

Keď cesto konečne vykysne, pečte v režime „Pečenie“50 minút. Váš chlieb bude upečený, ale vrch zostane biely. Aby ste tomu zabránili, opatrne ho vyberte a otočte a vložte späť do misy. Ak chcete chlieb zhnednúť na druhej strane, pečte ho ďalšiu štvrťhodinu v režime „Pečenie“.

Vystúpte z multivarky asuper.

Ražný chlieb v pomalom hrnci

Po zvládnutí tejto metódy môžete ľahko variť čierny chlieb v pomalom hrnci, pretože môžete piecť ražný chlieb takmer podľa rovnakého receptu. Zaberie to presne rovnaký čas.

Namiesto pšeničnej múky sa používa iba ražná múka. Hlavne nezúfajte, ak sa niečo nepodarí hneď na prvýkrát. Skúste to znova a znova. Keď si osvojíte túto vedu a začnete experimentovať, budete môcť potešiť svoju rodinu a priateľov prírodným sviežim a výdatným chlebom, ktorý si sami pripravíte.