Ako upiecť arménsky chlieb matnakash doma

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Matnakash – arménsky biely kvasnicový chlieb, ktorý je hrubým oválnym alebo okrúhlym chlebom s pevnou zlatou kôrkou a vzdušnou striedkou. Na vrchu je niekoľko pozdĺžnych drážok, ktoré sa vyťahujú prstami. Odtiaľ dostal svoje meno: „matnakash“v arménčine znamená „natiahnutý prstami“. Verí sa, že tento národný arménsky chlieb nemá obdoby a je jediný svojho druhu. Niekedy nazývajú matnakash lavash, ale toto je úplne iný produkt. Arménsky lavash je veľmi tenký chlieb vyrobený z nekysnutého cesta.

O Matnakash

Tradičný matnakaš sa piekol v tonirových peciach, ktoré boli vybavené na podlahe obydlia. Steny tonír boli vyložené kameňom. Koláčiky boli prilepené k stenám pece a vybraté, keď boli hotové.

Na výrobu arménskeho chleba sa spravidla používa pšeničná múka. Cesto sa robí na kysnutom kvásku rôznymi spôsobmi - podľa dvoj- alebo trojstupňovej technológie. Z neho vonvytvoria sa sploštené koláče, zakryjú sa, nechajú sa vykysnúť a potom sa posielajú do rúry. Chlieb by mal byť mäkký, elastický, vzdušný, s veľkými otvormi v striedke.

Matnakash sa môže líšiť tvarom, počtom a usporiadaním drážok. Je okrúhly, oválny a predĺžený. Drážky môžu byť umiestnené pozdĺž aj naprieč.

V moderných podmienkach môžete matnakash upiecť v rúre. Princíp prípravy je rovnaký, aj keď spôsoby pečenia sa môžu mierne líšiť. Ďalej - niekoľko receptov na matnakash.

S múčnym záparom

Čo potrebujete:

• 0, 5 kg pšeničnej múky (230 g na cesto, 270 g na hlavnú dávku).
• Čajová lyžička sušeného droždia.
• Pol čajovej lyžičky cukru.
• Jedna a pol čajovej lyžičky soli.
• 250 ml vody.

Na prípravu múky budete potrebovať 150 ml vody a 30 g múky.

Ako upiecť arménsky chlieb matnakash doma:

1. Najprv si musíte pripraviť cesto na matnakash. Za týmto účelom rozpustite suché droždie v 250 ml teplej vody, potom nalejte 230 g múky a premiešajte. Nechajte cesto tri hodiny.
2. Po 3-3, 5 hodinách, keď sa v ceste objaví veľa bublín, pridajte doň soľ, cukor a zvyšok múky a vypracujte cesto. Nechajte kysnúť na teplom mieste ďalšie tri hodiny.
3. Pripravte múčne čajové lístky. Aby ste to dosiahli, musíte vo vhodnej miske zmiešať 150 ml vody a 30 g múky, zapáliť a zohrievať za miešania, kým nezhustne,potom v pohode.
4. Cesto rozdeľte na polovicu, každú vyvaľkajte do gule a nechajte 15 minút pod utierkou.
5. Namočte prsty do múčnej zmesi a roztiahnite každú guľôčku do koláča, nakreslite drážku pozdĺž obvodu a potom rovnobežné drážky vo vnútri koláča. Nechajte prázdne miesta pol hodiny.
6. Predhrejte rúru na maximálnu teplotu. Pred vložením chleba do rúry prejdite prstami namočenými v múke po drážkach.
7. Matnakash pečieme 20-25 minút pri najvyššej teplote s parou. Ak chcete vytvoriť paru, musíte na spodok rúry položiť nádobu s vodou.

Domáci arménsky chlieb matnakash je rovnako dobrý ako chlieb kúpený v obchode.

So sezamovými semienkami

Čo potrebujete:

• 400 g múky.
• Pohár vody.
• Čajová lyžička cukru.
• Pol čajovej lyžičky soli.
• Jedna tretina čajovej lyžičky čerstvého droždia.
• Dve polievkové lyžice rastlinného oleja.
• Vaječný žĺtok na kefovanie.
• Sezam.

Ako variť:

1. Čerstvé droždie rozdrvíme, dáme do misky, zalejeme vodou izbovej teploty, pridáme cukor a múku. Potom nalejte rastlinný olej a soľ.
2. Cesto miesime tak, aby sa nelepilo na ruky, treba ich natrieť rastlinným olejom. Cesto dáme do misky, utiahneme potravinovou fóliou, prikryjeme utierkou a necháme kysnúť hodinu a pol.
3. Po uplynutí tejto doby cesto vyrazte a nechajte ho znova vykysnúť. Potom urobte druhýprerazte, posypte múkou, položte na uterák a nechajte 15 minút pôsobiť. Potom bude cesto pripravené na použitie.
4. Plech vystelieme pergamenom, vymastíme, položíme naň cesto a rukami z neho vytvarujeme oválny alebo okrúhly koláč. Brázdu po obvode stlačte prstami, aby ste vytvorili prsteň. Do krúžku zatlačte niekoľko paralelných drážok. Natiahnite tortu do strán tak, aby bola plochejšia. Zakryte potravinovou fóliou a nechajte chvíľu postáť.
5. Pred vložením do rúry potrieme matnakash vaječným žĺtkom a posypeme sezamovými semienkami.
6. Rúru zohrejte na 220-250 stupňov, vložte do nej chlieb a pečte asi 20 minút do zlatista.

Hotový koláč by mal byť vnútri mäkký, no s chrumkavou tvrdou kôrkou.

S kyslou smotanou

Arménsky chlieb matnakash sa dá doma pripraviť mnohými spôsobmi, napríklad pridaním trochy kyslej smotany do cesta.

Čo potrebujete:

• 550 g múky.
• 10 g droždia.
• Dve polievkové lyžice kyslej smotany.
• Dve polievkové lyžice rastlinného oleja.
• 400 ml vody.
• 12g soli.
• 20 g cukru.

Ako variť:

1. Pool pohára vody mierne zohrejte, pridajte kyslú smotanu a cukor, potom postupne pridávajte droždie a všetko premiešajte.
2. Cesto dáme na 20 minút na teplé miesto. Keď začne opadávať, znamená to, že je pripravené na ďalšiu prácu.
3. Preosejte múku a soľ do veľkej misy, urobte v nej jamku, nalejte do nejcesto a zvyšnú vodu (ohriatu).
4. Odstraňujte múku z okrajov a vypracujte cesto. Ak je cesto príliš tuhé, pridajte viac vody.
5. Cesto premiestnite na stôl a mieste ho asi 20 minút, potom, čo si ruky namastite rastlinným olejom. Keď je cesto elastické a lepí sa na ruky, vytvarujte z neho guľu, pomastte olejom, vložte do misy, prikryte a odložte na teplé miesto vykysnúť. Bude to trvať najmenej hodinu. Cesto by malo strojnásobiť svoj objem.
6. Hotové cesto položte na stôl, znova ho premiesime a rozrežeme na dve polovice.
7. Položte polovicu na plech pokrytý pergamenom, roztiahnite ju rukami, aby ste vytvorili oválny koláč hrubý asi jeden a pol centimetra.
8. Po obvode urobte ryhu prstami a niekoľko drážok v strede. Prikryjeme vlhkou utierkou a necháme 15 minút kysnúť. Potom povrch koláča namažte zmesou rastlinného oleja a vody a znova nakreslite drážky.
9. Matnakash vložte do veľmi horúcej rúry (na maximum) a pečte 10 až 20 minút (podľa toho, ako je rúra vyhriata). Musíte sa zamerať na vzhľad zlatej kôrky.
10. Hotový chlieb pokropte vodou, prikryte utierkou a začnite piecť druhý koláč.

Plnený matnakaš

Na prípravu plneného matnakash budete potrebovať nasledujúce ingrediencie:

• Buzhenina.
• Čerstvé paradajky.
• Tvrdý syr.
• Čerstvé huby.
• Sladkékorenie.
• Trochu kyslej smotany.
• Soľ.
• Cesnak.
• Mletá paprika.
• Čerstvá petržlenová vňať.
• Paradajková horúca omáčka.

Príprava jedla je veľmi jednoduchá:

1. Huby treba nakrájať na stredné kúsky a opražiť dozlatista na rastlinnom oleji.
2. Tortu rozrežte pozdĺžne na polovicu. Spodnú časť namažte kyslou smotanou a potom paradajkovou omáčkou. Na vrch omáčky dáme huby, nasekané varené bravčové mäso, papriku, paradajky. Soľ, korenie, posypeme strúhaným syrom. Prikryte vrchnou časťou tortilly.
3. Matnakash vložte do rúry predhriatej na 200 stupňov a pečte 15 minút.
4. Z olivového oleja, prelisovaného cesnaku, nasekanej petržlenovej vňate, soli a korenia pripravte zmes. Vyberte matnakash z rúry, ihneď naň položte pripravenú zmes a podávajte.

Záver

Teraz už viete, ako si doma pripraviť arménsky chlieb Matnakash. Jeho znaky sú červenkastá chrumkavá kôrka, pórovitá striedka a charakteristické ryhy.