Ako pripraviť sušienku na tortu: recepty a tipy

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Sušienka bola medzi gazdinkami vždy obľúbená. Na základe tohto testu existuje veľa receptov na koláče a rožky. Je známy svojou jednoduchou prípravou, no zároveň zostáva najrozmarnejším druhom pečenia. Pri plánovaní varenia cesta na sušienky je potrebné vziať do úvahy všetko. Mal by obsahovať len tie najčerstvejšie suroviny a pri varení treba dodržať všetky teplotné pravidlá a dokonale zladený tvar. Ak niečo chýba, je nepravdepodobné, že by koláč vyšiel, a nálada sa určite zhorší. Preto si dnes povedzme, ako pripraviť sušienku na tortu bez problémov, zvážte základné pravidlá a chyby, ako aj klasické a neobvyklé recepty založené na tomto type cesta.

Tajomstvo bujnej sušienky

Niektoré tajomstvá sušienok:

1. Začať stojí za to, že všetky komponenty používané na varenie by mali mať rovnakú teplotu, až po riad. Je žiaduce, aby boli čo najchladnejšie.
2. Mali by stemúku veľmi opatrne preosejeme sitom, najlepšie viackrát. Vyberte si len múku najvyššej kvality.
3. Nádhera sušienky do značnej miery závisí od správne a dostatočne našľahaných bielkovín. Preto si musíte vybrať iba vajcia prvej čerstvosti, pričom uprednostnite veľké.
4. Nikdy by ste nemali šľahať vajcia spolu. Bielkoviny musia byť starostlivo oddelené od žĺtkov. Je lepšie šľahať bielky vo vychladnutejšej forme, aby sa do nich nedostal ani kúsok žĺtka.
5. Riad určený na varenie musí byť dôkladne odmastený. Papierová utierka namočená v citrónovej šťave to zvládne.
6. Je potrebné prísne dodržiavať postupnosť pridávania prísad.
7. Počas miešania všetkých komponentov sa pohyb musí robiť striktne zhora nadol a robiť to veľmi rýchlo, ale opatrne. Potom v ceste zostanú bublinky a nebude sa usadzovať.
8. Ak pridáte trochu škrobu, cesto bude pórovité a nebude sa veľmi drobiť. Zapekaciu misu určite vymastíme maslom. Kus by mal byť malý a mierne roztavený. Je potrebné úplne vymastiť dno a boky riadu.
9. Pri pridávaní prášku do pečiva vymažte formu a vysypte múkou až po vrch.
10. Hotové cesto je potrebné ihneď naliať do formy a vložiť do rúry, inak neuvidíte nádheru.
11. Formu s cestom vložte do rúry, musí byť presne v strede.

Pri akej teplote piecť sušienku

Sušienkacitlivé na vysoké teploty. V podstate podľa receptu existuje odporúčanie pre režim 180 stupňov, ale niekedy sa vyskytujú malé odchýlky. Ak je to možné, nechajte koláč pokojne a nechajte ho piecť pokojne bez toho, aby ste sa pozreli do rúry, prvých 15 minút je to absolútne nemožné, inak sa cesto s najväčšou pravdepodobnosťou usadí. Aby sušienka nevyšla mokrá, potrebuje čas na vychladnutie a vylúhovanie.

Chyby pri výrobe sušienok

Stáva sa, že zdanlivo dobre urobená torta predsa len nevyjde tak, ako by mala. Ovplyvniť to môže viacero faktorov. Zvážte najčastejšie chyby:

1. Používanie starých alebo nekvalitných surovín.
2. Nedodržanie správnych pomerov komponentov.
3. Zle vyšľahané cesto.
4. Nesprávna teplota pečenia.
5. Cesto nebolo upečené dostatočne dlho.
6. Pozícia koláča v rúre bola príliš vysoká alebo naopak nízka.
7. Dvierka rúry boli počas pečenia otvorené alebo nesprávne zatvorené.
8. Môže to ovplyvniť aj koncept.

Pozrime sa, ako vyrobiť piškótový koláč.

Spôsoby varenia

Sušienka sa dá pripraviť dvoma spôsobmi. Nazývajú sa studené a horúce. Povedzme si podrobne o každom z nich.

Studená cesta

Pozrime sa, ako urobiť sušienku na tortu studeným spôsobom. Pri tejto možnosti varenia koláč nevyjdetaké nadýchané a ľahšie. Budete potrebovať nasledujúce zložky: jeden pohár múky a cukru a 5 vajec. Vajcia by sa mali vybrať asi hodinu pred varením, aby bola ich teplota rovnaká ako u ostatných produktov. Pripravte riad, uistite sa, že je suchý a čistý. Ďalej preosejte múku do samostatnej nádoby.

Pomocou masla vymastite formu a vysypte múkou alebo nahraďte krupicou. Predhrejte rúru, nastavte teplotu asi na 180 stupňov.

Vajíčko rozdeľte na žĺtky a bielka. Žĺtky pomelieme s polovicou cukru, kým zrnká úplne nezmiznú.

V samostatnej hlbokej miske vyšľaháme bielky mixérom. Toto sa musí robiť opatrne, kým sa objem nezvýši aspoň trikrát. Potom opatrne pridajte zvyšný cukor a bez prestávky miešajte, kým sa nerozpustí.

Žĺtky zmiešame s tretinou bielkovín, postupne pridávame múku. Výslednú hmotu po celý čas jemne premiešajte lyžičkou.

A na záver pridajte zvyšok bielkovín bez prerušenia miešania.

Horúca cesta

Výberom metódy horúceho varenia môžete získať nadýchanejšiu sušienku. Jeho výhodou tiež je, že koláč pri varení nepadá, no napriek tomu je u gazdiniek menej obľúbený.

Ingrediencie a ich množstvo sú rovnaké pre oba spôsoby varenia. Teraz musíte pripraviť vodný kúpeľ. Odoberú sa dve panvice, z ktorých jedna by mala byť menšia a mala by zostať na stenách druhej. Vo veľkom hrnci by sa mala voda zohriať, ale nie vrieť.

V menšom hrncirozbijeme vajcia a vložíme do vodného kúpeľa za stáleho miešania pomocou mixéra pracujúceho na najvyššej rýchlosti.

Po vybratí pokračujte v miešaní pomocou mixéra, pridajte cukor, kým hmota nebude dvakrát väčšia.

Múku pridávajte postupne a pomocou lyžice priveďte do hladkej konzistencie. Potom nalejte cesto do formy a ihneď pošlite do rúry.

Teraz, keď sú známe všetky jemnosti a spôsoby prípravy cesta na sušienky, môžeme prejsť k praxi. Najprv musíte vybrať správny recept. Zvážte najjednoduchšie aj nezvyčajnejšie recepty na koláče založené na sušienkovom cesta.

Piksová torta

Podľa tohto receptu je vzdušná sušienka na tortu vyrobená rýchlo, pričom je jemná a neuveriteľne chutná.

Na test budete potrebovať:

• 5 vajec;
• po jednej šálke múky a cukru;
• 20 gramov prášku do pečiva;
• 2 polievkové lyžice kakaa.

Na krém budete potrebovať:

• 1 vajce;
• 150 gramov cukru;
• 100 ml mlieka;
• 100 gramov múky;
• 150 gramov masla.

Na impregnáciu budete potrebovať:

• lyžička kávy;
• 130 gramov cukru;
• 100 ml vriacej vody.

Na polevu budete potrebovať:

• 75 gramov cukru;
• 3 čajové lyžičky kakaa;
• 50 gramov mlieka;
• 30 gramov masla.

Varenie

Pozrime sa, ako vyrobiť sušienkukoláč. Koláčiky uvaríme studeným spôsobom opísaným vyššie. Jediným prídavkom je pridanie kakaa a prášku do pečiva do žĺtkov. Na prípravu sušienky na vajíčkach je potrebné formu vymastiť olejom, naliať do nej čerstvo pripravené cesto a dať piecť pri teplote 180 stupňov do predhriatej rúry.

Teraz môžete začať s krémom. Zmiešajte všetky ingrediencie okrem oleja a za stáleho miešania dajte na pomalý oheň. Hneď ako zmes začne hustnúť, vyberte ju z rúry a pridajte maslo. Potom nechajte krém vychladnúť.

Pripravte si impregnáciu vopred jednoduchým zmiešaním všetkých potrebných ingrediencií. Koláč nie je suchý a ak ho necháte cez noc a neurobíte to hneď, impregnácia nemusí byť vôbec potrebná.

Hotový koláč treba nechať vychladnúť a vylúhovať a potom ho rozrezať na tri časti, bohato natrieť krémom a nechať odležať.

Teraz môžete začať s polevou. Zmiešame cukor, kakao a mlieko, všetko povaríme na miernom ohni a potom do teplej zmesi pridáme maslo. Poleva, ktorá začala tuhnúť, by sa mala okamžite naliať na koláč. Nechajte koláč odpočívať. Kakaový sušienkový koláč je pripravený. Dobrú chuť!

Medová sušienka

Zvážte ďalší recept na vaječné sušienky. Ako základ si musíte vziať:

• vajcia – 5 kusov;
• cukor – 200 gramov;
• múka – 180 gramov;
• lyžička sódy bikarbóny a prášku do pečiva;
• dve polievkové lyžice medu, ideálne tekutého.

Na smotanubudete potrebovať:

• 300 gramov syra mascarpone;
• 500 g 35% smotany;
• 50 gramov práškového cukru.

Impregnácia bude pozostávať z nasledujúcich zložiek:

• 2 čajové lyžičky cukru a citrónovej šťavy;
• 150 ml prevarenej vody.

Spôsob varenia

Pozrime sa, ako pripraviť sušienku na tortu. Pripravuje sa klasickou metódou za studena. Oddeľte bielky a žĺtky. Zmiešajte 70 gramov cukru so žĺtkami a pridajte med. Oddelene pripravte bielkoviny tak, že ich dobre vyšľaháte, potom pridajte zvyšný cukor v dvoch rovnakých častiach bez vypnutia mixéra.

Toto je recept na tortové sušienky s práškom do pečiva, takže ten treba pridať do preosiatej múky spolu so sódou. Potom vymiešame bielky so žĺtkami a tenkým prúdom prilievame múku. Cesto vylejeme do formy a dáme na pol hodiny do rúry vyhriatej na 180 stupňov. Po upečení nechajte koláč vychladnúť a potom ho rozrežte na tri rovnaké časti.

Pripravte impregnáciu zmiešaním všetkých zložiek. Vezmeme hlboké riady, nalejeme do nich smotanu, pridáme syr a prášok. Miešajte pomocou mixéra, začnite pri nízkej rýchlosti a jemne ju zvyšujte.

Hotové torty stačí každý natrieť krémom a nechať chvíľu postáť. Koláč je pripravený na jedenie.

V poslednej dobe sa stalo populárnym pečenie bez vajec. To platí aj pre sušienky. Na prvý pohľad to spôsobuje nedorozumenie, pretože ide o najdôležitejšiu z troch zložiek klasického receptu. Ale znalci tohto spôsobu varenia tvrdia, že koláčje ľahší a vzdušnejší. Existuje veľa receptov na sušienky na koláč z kefíru alebo kyslej smotany. Tu je príklad takéhoto koláča, ktorý neobsahuje kuracie vajcia.

Piksový koláč bez vajec "Šťastie"

Takže na prípravu tohto receptu na sušienky doma musíte najskôr pripraviť produkty.

Cesto na dva koláče:

• 500 gramov nízkotučnej kyslej smotany alebo kefíru;
• 200 gramov rastlinného oleja, je dôležité, aby nemal zápach;
• dve šálky múky;
• sóda a vanilka na konci noža;
• 200 gramov cukru na každý koláč;
• 100 gramov maku.

Krémová torta:

• 400 gramov kondenzovaného mlieka
• 2/3 tyčinky masla

Plnka na tortu:

• pohár vlašských orechov;
• 3 kusy banánov.

Pozrime sa ďalej, ako si doma uvariť sušienku podľa tohto receptu.

Varenie torty

Začnite s koláčmi, varte a pečte ich jeden po druhom. Na prípravu piškótového cesta na tortu bez vajec je potrebné najskôr zapnúť rúru, aby mala teplotu 200 stupňov.

Zapekaciu misu vymastíme rastlinným olejom a vysypeme múkou. Vložte polovicu kyslej smotany do misky, pridajte kvapku sódy, po niekoľkých minútach nalejte 100 gramov rastlinného oleja, pridajte cukor a štipku vanilínu. Zmes vyšľaháme metličkou a pridáme múku a všetok mak, pričom výslednú zmes ďalej miešame.

Potom nalejte cesto do formy avložte do rúry asi na tretinu hodiny.

Druhá časť koláča sa pripravuje úplne rovnako, len s tým rozdielom, že bez pridania maku. Keď je základ pripravený, môžete prejsť na krém. Koláčiky v tomto čase len vychladnú.

Maslo jednoducho roztopte a postupne doň prilievajte kondenzované mlieko, pričom stále miešajte mixérom. Potom tortu, do ktorej bol pridaný mak, dáme na misu a pomastíme smotanou. Vrstva by mala byť dostatočne tenká.

Nakrájajte banány na kolieska a položte ich na tortu a potom ich znova potrite krémom. Oriešky vopred pomelte a trochu zlepte a pridajte k nim krém. Potom ich položte na banánové krúžky a znova naneste krémovú vrstvu. Položte druhý koláč na prvý a potom namažte vrch a boky zvyškom krému. Nechajte niekoľko hodín lúhovať.

Pozreli sme sa teda na recepty na výrobu sušienky, pri akej teplote ju piecť a na hlavné odporúčania. Ak sa dodržia všetky pravidlá a tipy, koláč bude svieži a chutný. Áno, a koláče z takého cesta sa pripravujú rýchlo a chuť sa nepoddá zložitejšiemu cukrárskemu výrobku. Môžu byť vyrobené s akýmkoľvek krémom, experimentovať s náplňou, variť aspoň na každý deň, aspoň na dovolenku. Niet divu, že sušienka má celosvetovú popularitu a je tak milovaná deťmi aj dospelými.

A čo je najdôležitejšie, domáce koláče budú vždy mnohonásobne lepšie ako kupované v kvalite a chuti a tiež lacnejšie. Navyše, pečenie sušienky sa teraz stalo jednoduchou záležitosťou!