Kefírové tenké palacinky: recept krok za krokom, funkcie varenia

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Niet pochýb o tom, že palacinky sú zbožňovanou pochúťkou pre dospelých aj deti. Tento vyprážaný produkt môže slúžiť ako dezert, predjedlo alebo môže byť dokonca jednou z hlavných ingrediencií koláčov.

Najchutnejšie a najžiadanejšie sú vzdušné a prelamované palacinky s opečenou kôrkou. A aby vaša obľúbená pochúťka dopadla akurát tak, treba zvoliť správne suroviny a základ na cesto. Ideálnym kandidátom na toto miesto môže byť pokojne aj obyčajný kefír. Vďaka nemu sú produkty neskutočne chutné, jemné a jemné.

Funkcie varenia

V prvom rade sa tajomstvo skrýva v samotnom fermentovanom mliečnom výrobku. Kefír vďaka svojej fermentácii vytvára bublinky, vďaka ktorým sú palacinky krajkové a vzdušné.

Na zvýšenie účinku mnohé gazdinky pridávajú do cesta sódu alebo používajú kefír pri varení, dátum spotrebyktorá sa blíži ku koncu. Posledná uvedená metóda je populárna vďaka skutočnosti, že fermentácia fermentovaného mliečneho nápoja sa časom len zintenzívni.

Za zmienku stojí, že pri výbere kefíru na palacinky je potrebné venovať osobitnú pozornosť prísadám v ňom obsiahnutým a kvalite produktu. Ideálny je fermentovaný mliečny nápoj so stredným obsahom tuku, vyrobený bez nečistôt, cukru a z kvalitných surovín.

Tenké choux palacinky na kefíre s dierkami

Už nie je tajomstvom, že nádhera a chuť vyprážaných výrobkov závisí od toho, z akého cesta sú vyrobené. V prípade receptov na tenké a chutné palacinky na kefíre sa odporúča pridať do nich pre jednoduchosť vriacu vodu. Nádhernosť produktu sa teda môže meniť nezávisle.

Je veľmi dôležité múku pred pridaním do cesta preosiať. To sa deje tak, že podľa receptúry sú puding a tenké palacinky na kefíre ľahšie, pórovitejšie a vzdušnejšie. Vytvoria sa aj ďalšie diery.

Produkty

• Vajcia – 3 kusy.
• Kefír s ľubovoľným obsahom tuku – 300 ml.
• Sóda – jedna kávová lyžička.
• Soľ, cukor – podľa chuti.
• Voda (vriaca voda) – 150 ml.
• Prémiová múka – 300 g
• Rafinovaný slnečnicový olej – 50 ml.

Najčastejšia otázka pre začínajúcich kuchárov, ktorí ako prví prídu na to, ako pripraviť tenké palacinky na kefíre, je, aká by mala byť konzistencia správneho cesta. A je dosť ľahké odpovedať. Stačí vziať naberačku a zamiesiť ňou hotové cestona palacinky. Pri správnej konzistencii potečie súvislým prúdom a ľahko sa mieša. Na lahodné a tenké palacinky na kefíre sa ale cesto nehodí, potečie ako obyčajná voda.

Proces varenia

1. Vajcia rozbijte do hlbokej misy, šľahajte mixérom alebo šľahačom, kým sa neobjaví svetlá pena, osoľte, pridajte cukor a znova šľahajte.
2. Potom do hmoty nalejte kefír, dôkladne premiešajte.
3. Potom preosejte múku a po malých častiach pridávajte do zmesi, pričom nezabudnite cesto dôkladne premiešať, aby sa v ňom netvorili hrudky.
4. Jednu čajovú lyžičku sódy rozmiešame vo vriacej vode a za stáleho miešania postupne prilievame do hmoty, až kým nebude hladká.
5. Keď je cesto na tenké palacinky na kefíre hotové, pridajte doň 50 ml rafinovaného slnečnicového oleja, premiešajte.
6. Nechajte teplé 15-20 minút vylúhovať.
7. Ďalej musíte zohriať panvicu a vymastiť ju bravčovou masťou alebo rastlinným olejom.
8. Odoberte asi pol naberačky cesta a nalejte do stredu panvice, krúživým pohybom rovnomerne rozložte po celom povrchu.
9. Keď je palacinka po okrajoch zhnednutá a na povrchu nezostane prakticky žiadne surové cesto, možno ju obrátiť.

Na osladenie vyprážaných jedál po uvarení potrieme každú palacinku maslom a ešte teplé posypeme práškovým cukrom.

Najjednoduchší recept na palacinky

S týmto receptom krok za krokom na tenké palacinky na kefírovej múkeprodukty sa získavajú s neutrálnou chuťou.

Je dôležité mať na pamäti, že pri varení a vyprážaní produktov by sa mal uprednostňovať rafinovaný rastlinný olej alebo bravčová masť bez zápachu.

Components

Na varenie si musíte vziať nasledujúce produkty:

• vajcia - 3 kusy;
• pšeničná múka – 300 g;
• sóda – jedna kávová lyžička alebo polovica čajovej lyžičky;
• soľ – pol kávovej lyžičky;
• granulovaný cukor – 3 polievkové lyžice;
• prevarená voda – 250 ml;
• nízkotučný jogurt – 250 ml;
• rafinovaný slnečnicový olej - 50 ml + na vymastenie panvice.

S týmto podrobným receptom na tenké kefírové palacinky sú múčne výrobky tenké a s neutrálnou chuťou. Hodia sa k predjedlám aj dezertom.

Varenie krok za krokom

1. Do hlbokej misy rozbijte dve vajcia, rozšľahajte mixérom alebo šľahačom, kým sa neobjaví pena.
2. Do hmoty pridajte štipku soli, postupne nalejte do pohára vody, pričom pokračujte v šľahaní, kým sa hmota nestane homogénnou.
3. Ďalej pridajte do hmoty pohár kefíru a tri polievkové lyžice cukru, tiež bez prestania šľahať.
4. Pšeničnú múku preosejte a dôkladne premiešajte so sódou.
5. Zmes vyšľaháme s kefírom a po malých dávkach pridávame múku tak, aby sa v nej nevytvorili žiadne hrudky.
6. Po príprave cesta doň pridajte 50 ml rafinovaného slnečnicového oleja.
7. Nechajte teplé 10-15 minúttrvať na tom.
8. Vezmite panvicu, rozohrejte ju a namažte ju slnečnicovým olejom alebo bravčovou masťou bez zápachu.
9. Múčny výrobok opečte z oboch strán do zlatista.

Recept na tenké palacinky na kefíre s vriacou vodou

Rovnako dôležitou zložkou pri príprave cesta na tieto vyprážané produkty je sóda. Vďaka nej a fermentovanému mliečnemu výrobku dochádza k reakcii, vďaka ktorej sú palacinky také jemné. Najdôležitejšie pri pridávaní sódy do cesta je zvážiť pomer surovín. Takže na pol litra fermentovaného mliečneho výrobku si musíte vziať najviac dve kávové lyžičky sódy. Ak pridáte menej, reakcia nebude intenzívna a múčny výrobok bude tenký, ale bude tam málo dier. Ak si toho dáte viac, potom sa chuť tenkých a jemných palaciniek na kefíre (s vriacou vodou) jednoducho zhorší.

Ingrediencie

Pripravte si nasledujúce ingrediencie:

• vriaca voda - 300 ml (o niečo viac ako jeden fazetový pohár);
• rafinovaný slnečnicový olej - 70 ml + na vymastenie panvice;
• kuracie vajcia - 2 kusy;
• granulovaný cukor – 4 polievkové lyžice;
• múka vysokej kvality – 300 g;
• sóda - pol čajovej lyžičky alebo prášku do pečiva (podľa návodu);
• soľ - podľa chuti;
• kefir nie je mastný - 300 ml.

Aby bol výrobok z múky mäkký a rýchlo sa nevysušil, odporúča sa ho po uvarení natrieť maslom.

Recept na varenie

1. Do kuracích vajec pridajte cukor a soľ a šľahajtevzhľad ľahkej peny.
2. Do masy za stáleho miešania postupne prilievajte jogurt.
3. Potom do cesta pomaly nalejte vriacu vodu, pričom ju zľahka šľahajte metličkou alebo vidličkou. Na konci by mala byť hmota homogénna a mala by mať ľahkú penu.
4. Vezmite vrchný pohár múky, preosejte ju a za stáleho miešania metličkou postupne pridávajte k zmesi.
5. Posledným krokom pri príprave cesta na kefírové palacinky je pridanie sódy bikarbóny. Ak sa namiesto neho použije prášok do pečiva, môže sa pridať do hmoty na samom začiatku varenia.
6. Keď sa cesto stane homogénnym, pridajte doň jednu kávovú lyžičku sódy a dôkladne premiešajte.
7. Do hmoty nalejte rastlinný olej, premiešajte a nechajte 10 minút lúhovať.
8. Medzitým dobre rozohrejte panvicu a vymastite ju bravčovou masťou alebo rafinovaným olejom.
9. Asi jednu tretinu naberačky cesta nalejte na rozpálenú panvicu a krúživými pohybmi ju rozotrite po celom povrchu.
10. Každá strana palacinky sa smaží približne jednu minútu. Potom sa vyberie z panvice a podľa potreby potrie maslom.

Aby sa múčny výrobok počas varenia neprilepil na panvicu a viac zhnedol, pred každou novou palacinkou nalejte do panvice len pár kvapiek rastlinného oleja.

Skoré zrelé palacinky

Hlavným znakom takéhoto múčneho výrobku je nádhera, mastnota a červenkastosť. Recept je celkom jednoduchý.

Použité produkty

V receptepoužívajú sa tieto produkty:

• kuracie vajcia - 6 kusov;
• múka vysokej kvality – 450 g;
• maslo – 170 g;
• kefir - 500 ml;
• soľ – pol kávovej lyžičky;
• slnečnicový rafinovaný olej alebo bravčová masť bez zápachu – na vymastenie panvice;
• trstinový cukor – 3 polievkové lyžice.

Spôsob varenia

1. Zahrejte kuracie vajcia na izbovú teplotu, oddeľte bielky od žĺtkov.
2. Vidličkou vyšľaháme žĺtky, pridáme kryštálový cukor a soľ.
3. Maslo rozpustite vo vani na miernom ohni bez varu.
4. Vzniknutý olej nalejte do žĺtkov, vyšľahajte.
5. Postupne po malých dávkach pridávame do masy 150 g múky, dôkladne premiešame a šľaháme.
6. Do cesta nalejte 200 ml kefíru, premiešajte.
7. Do hmoty pridajte zvyšnú múku, vyšľahajte do hladka, zalejte 200 ml kefíru.
8. Vyšľahajte z bielkov tuhý sneh a vložte do cesta, všetko jemne premiešajte.
9. Zahrejte panvicu, vymastite bravčovou masťou alebo rastlinným olejom bez zápachu.
10. Do stredu nalejte jednu naberačku cesta a krúživými pohybmi rozotrite po celej ploche.

Tieto kefírové tenké placky krok za krokom sa pečú na strednom ohni asi tri minúty z každej strany, kým nie sú zlatohnedé.

Kapustniki plnené zeleninou

Toto nezvyčajné jedlo sa používa ako občerstvenie. Podľa tohto receptu určite potešia lahodné tenké palacinky na kefíre so zeleninovou náplňouhostí a blízkych a nikoho nenechajú ľahostajným.

Produkty

Použitý recept:

• kuracie vajcia - 3 kusy;
• granulovaný cukor – 2 polievkové lyžice;
• múka – 270 g;
• čerstvá biela kapusta - 300 g;
• sóda hasená octom - 1 kávová lyžička;
• kefir (nie mastný) - 300 ml;
• soľ – pol kávovej lyžičky;
• rafinovaný slnečnicový olej - 50 ml + na vymastenie panvice.

Na plnenie a omáčku:

• šampiňóny v konzerve – 150 g;
• cibuľa – jedna stredná hlava;
• čerstvá stredná mrkva - 1 kus;
• čerstvé paradajky - 2 kusy (alebo jedna veľká);
• čerstvá zelenina - podľa chuti;
• majonéza, čierne korenie.

Proces varenia

1. Spracujte zeleninu s vriacou vodou (okrem šampiňónov), ošúpte mrkvu a cibuľu, nakrájajte jadro papriky, dôkladne opláchnite pod tečúcou vodou.
2. Nakrájajte mrkvu v mixéri alebo nastrúhajte.
3. Šampiňóny, cibuľa, paprika nakrájaná na malé kocky.
4. Zahrejte panvicu, premiešajte zeleninu a smažte ju na rafinovanom slnečnicovom oleji 20-25 minút (na strednom ohni).
5. Plnku do palaciniek na kefíre dáme do misky a necháme vychladnúť.
6. Z kapusty odstráňte vrchnú vrstvu, dôkladne ju opláchnite pod tečúcou vodou.
7. Ďalej nadrobno nakrájajte zeleninu a rozdrvte do hladka v mixéri, pridajtetam nejaký jogurt.
8. Do misky rozbijte vajcia, pridajte soľ a cukor, šľahajte do svetlej peny.
9. Do hmoty pridajte jogurt a nakrájanú kapustu, dôkladne premiešajte. Pri správnej príprave v tejto fáze by cesto malo byť stredne husté.
10. Postupne do hmoty nasypte preosiatu múku a nezabudnite ju neustále miešať vidličkou alebo metličkou.
11. Pridajte do cesta 50 ml rafinovaného slnečnicového oleja a jednu kávovú lyžičku sódy hasenej s octom.
12. Hotové cesto dobre premiešajte.
13. Na omáčku nasekajte zeleninu nadrobno, zmiešajte s čiernym korením a majonézou.
14. Zahrejte panvicu, namažte ju slnečnicovým olejom alebo bravčovou masťou bez zápachu.
15. Vzniknuté cesto rozdeľte na dve časti a jednu sekundu nalejte do stredu formy, rovnomerne rozložte po celom povrchu, krúživými pohybmi.
16. Prážajte palacinky po okrajoch dozlatista na strednom ohni asi 3 minúty.
17. Potom opatrne otočte a opečte z druhej strany.
18. Hotová palacinka sa vyberie z panvice a potrie sa omáčkou.
19. Zeleninová náplň je rozložená rovnomerne po celom povrchu múčneho výrobku.
20. Druhá je tiež natretá omáčkou a padá na prvú, omáčkou dole.

Prelamované a tenké palacinky na kefíre s kapustou a zeleninou varenou podľa tohto receptu chutia dospelým aj deťom.

Dobrú chuť!