Tenké francúzske palacinky alebo palacinky: recepty a funkcie varenia

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

V každej kuchyni sveta existuje starý originálny recept na palacinky. Môžu byť vyrobené z rôznych múk, líšia sa hrúbkou a veľkosťou. Pohánka, pšenica, ryža, kukurica, ovsené vločky, špongia a jednoduché - nemožno uviesť celú odrodu. A napriek tomu, že tenké palacinky sme kedysi považovali za prvotne ruské, podobné jedlo existuje v mnohých iných krajinách. Spravidla sa prakticky nelíšia zložením, ale stále majú špecifické vlastnosti.

Dnes si povieme niečo o tenkých francúzskych palacinkách. Hovorí sa im „palacinky“.

Vlastnosti palaciniek

Tenké a voňavé palacinky sú najčastejšie spájané s Bretónskom, no napriek tomu ich s obľubou varia po celom Francúzsku. Navyše, čo sa týka obľúbenosti, konkurujú tradičnému croissantu.

Sladké palacinky sa zvyčajne vyrábajú z pšeničnej múky a pohánka je vhodnejšia ako slané palacinky. Tie sa tradične podávajú s výdatnými náplňami: šampiňóny, vajce a šunka, artičoky, syr, ratatouille. Náplň je umiestnená v samom strede a okrajochcesto je starostlivo zastrčené ako obálka.

Sladké palacinky sa podávajú ako dezert a raňajky. Stačí ich pokvapkať maslom alebo čokoládou a posypať práškovým cukrom. Na zložitejšie plnky sa používa šľahačka, ovocie, sirupy, puding, džemy. Existuje dokonca aj špeciálna odroda - francúzske palacinky suzette. Podávajú sa s aromatickou pomarančovou omáčkou, ktorá sa pripravuje s likérom Cointreau alebo Grand Marnier.

Crêpes sú jedným z najdôležitejších receptov každého profesionálneho kuchára, keďže sú základné, tzn. výborná platforma pre ďalšie experimenty s náplňou. No, obyčajné gazdinky by si mali všimnúť recept na francúzske palacinky, ako sa hovorí, prikázal sám Boh.

Creps: prísady do cesta

V zložení ingrediencií palaciniek a procese ich prípravy v skutočnosti nie je absolútne nič zložité. Výrobky na cesto však nájdete v každej chladničke, rovnako ako na plnku. Kto z nás nemá pohár obyčajného džemu alebo džemu?!

Na prípravu cesta si teda musíte vziať:

• 4 veľké vajcia;
• 2 polievkové lyžice. l. zmäknuté maslo;
• 350 ml mlieka;
• 125g múky;
• ½ lyžičky soľ.

Varenie

V miske najprv zľahka rozšľaháme vajíčka obyčajnou metličkou. Potom k nim pridajte všetky ostatné ingrediencie a dobre premiešajte. Mal by byť tekutý a homogénny.cesto.

Na francúzske palacinky použite dobrú panvicu. Skúsené gazdinky z času na čas používajú ten istý. Na týchto panviciach sa nič iné nevypráža. Teraz si však môžete kúpiť špeciálny riad s veľmi nízkymi stranami.

Panvicu dobre rozohrejeme a zľahka potrieme maslom. Potom nalejte cesto do stredu. Jeho objem by mal byť približne ¼ šálky. Rýchlo, skôr ako sa stihne zachytiť, ho rovnomerne rozložte po povrchu panvice, aby ste to urobili, jednoducho ho nakloňte správnym smerom.

Pečte palacinku, kým okraje nezačnú vyschnúť a zastrčiť a stred nie je stuhnutý. Potom otočte a smažte ešte niekoľko minút. Francúzske palacinky majú dve charakteristické črty. Po prvé, sú veľmi, veľmi tenké, takmer priehľadné. Po druhé, nie sú vyprážané alebo červené, ale mliečne biele.

Francúzske palacinky s vajcom a šunkou

Ako už bolo spomenuté vyššie, náplň do palaciniek môže byť takmer akákoľvek, teda taká, ktorá vyhovuje vám a vašej rodine. Odporúčame vyskúšať najbežnejšiu zo slaných možností – so šunkou a vajcom.

Najprv pripravte francúzske palacinky podľa vyššie uvedeného receptu. Odložte ich bokom. Na panvici opražíme vajíčka. Do stredu každej palacinky položte plátok šunky. Potom opatrne položte vyprážané vajíčko. Zložte okraje, ako je znázornené na fotografii. Na vrch raňajok posypte zelenú cibuľku, čierne korenie a soľ.

Technológia prípravy druhej verzie francúzskych vaječných palaciniek je trochu iná. To vám umožní podávať ich horúce. Po upražení placky z jednej strany do svetlozlatej farby ju netreba obracať. Rozbite vajíčko v strede a zahnite okraje, ako je znázornené na fotografii. Ďalej priveďte vajcia do pripravenosti. Panvicu môžete zavrieť na vrchu vekom na 1-2 minúty. Navrch môžete posypať palacinku s vajíčkom s bylinkami a kúskami predpraženej slaniny.

Suzette French Crepes: Recept na pomarančovú omáčku

Na prípravu kyslej, sladkej a voňavej pomarančovej omáčky na klasické palacinky budete potrebovať:

• 6 čl. l. nesolené maslo;
• 50-60g cukru + práškový cukor na posypanie;
• 1 polievková lyžica l. jemne nastrúhaná pomarančová kôra;
• 1/3 šálky čerstvo vylisovanej pomarančovej šťavy;
• 20 ml Grand Marnier;
• 2 polievkové lyžice. l. koňak.

Príprava omáčky

S prípravou omáčky by sa malo začať, keď sú francúzske palacinky hotové. V miske kuchynského robota zmiešajte maslo, pomarančovú kôru a cukor, až kým nebude hladká a hladká. Pri spustenom stroji postupne pridávajte pomarančový džús.

Predhrejte rúru. Do stredu každej palacinky položte pomarančové maslo, potom ho dvakrát preložte na polovicu, aby vznikol trojuholník. Umiestnite ich na vymastený plech do jednej línie, mierne sa prekrývajú. Potom posypte 2 polievkovými lyžicami. l. cukor a upiecťv rúre na strednom ohni, asi dve minúty. Povrch by mal skaramelizovať.

V žiaruvzdornej nádobe opatrne premiestnite palacinky pomocou špachtle. V samostatnom hrnci zohrejte likér a koňak. Zmes zapálime a opatrne nalejeme na povrch palaciniek. Nakloňte tanier do strán, aby sa rovnomerne navlhčili a tým uhasili plameň. Francúzske palacinky s pomarančovou omáčkou by sa mali podávať ihneď, kým sú ešte veľmi horúce.

palacinky so syrom, kyslou smotanou a bylinkami

Ak chcete pripraviť lahodné syrové palačinky plnené kyslou smotanou a bylinkami, musíte urobiť nejaké úpravy v recepte cesta. Všetko je celkom jednoduché. Pridajte k nemu strúhaný parmezán (100-150 g na vyššie uvedené množstvo mlieka a múky). Cesto dôkladne premiešame, nemali by zostať žiadne hrudky. Potom uvarte palacinky na predhriatej panvici podľa očakávania.

V samostatnej miske zmiešajte 1 šálku hustej kyslej smotany, nadrobno nakrájanú zelenú cibuľku a dochuťte soľou a korením podľa chuti. Na povrch každej palacinky naneste tenkú vrstvu ½ polievkovej lyžice. l. výplne, ustupujúce 1-1,5 cm od okraja. Potom ich zrolujte do „cigary“. Podávajte horúce palacinky so syrom a kyslou smotanou.