Tenké palacinky s mliekom: recept. Ako variť tenké palacinky s mliekom?

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2025-01-23 13:09

Palacinky sú veľmi uznávaným jedlom pre deti aj dospelých. Palacinku s obľúbenou plnkou či „nátierkou“nikto neodmietne! Mnohé ženy v domácnosti sa ich však zdráhajú prijať po dlhých prosbách rodiny a iba vtedy, keď sa „majú“piecť - na Maslenitsa. A to všetko preto, že majú zlú predstavu o tom, ako uvariť tenké palacinky v mlieku, v dôsledku čoho sú buď hrubé alebo voľné, alebo sa dokonca prilepia na panvicu, čo kuchárovi prinesie iba smútok. To, že prvá palacinka by mala byť hrudkovitá, ľudia sú stále pripravení tolerovať, ale keď sa „mrvia“jednu po druhej, je to len hanba! V našom článku ponúkame niekoľko receptov, ktoré pripravujú chutné tenké palacinky s mliekom a odhaľujú tajomstvá ich prípravy. Keď si tento proces osvojíte raz a vyberiete si spôsob, ktorý vám najviac vyhovuje, budete týmto jedlom potešovať svojich blízkych veľmi často.

Tajomstvo podnikania s palacinkami

Takže dostanete čipkované a tenké palacinky s mliekom. Recept sa môže líšiť od ostatných prítomnosťou niektorýchďalšie komponenty, ale to nie je také dôležité: hlavnou vecou je poznať určité triky. A toto sú:

1. Múka sa musí preosiať. Nebuďte leniví, aby ste to urobili! Pri prechode cez sitko naberá vzduch a vo výsledku sú palacinky pružnejšie, jemnejšie a s otvormi.
2. V zozname produktov sú najčastejšie vajcia. Ale stojí za to zvážiť: čím viac vajec zavediete do cesta, tým ľahšie bude otočiť palacinku bez toho, aby ste ju roztrhli; ale pochúťka sa výrazne zníži a samotná palacinka bude hrubšia.
3. Mnohí pre nádheru pridávajú kyslú smotanu. Palacinky sú naozaj veľmi jemné, ale s touto ingredienciou nedosiahnete jemnosť.
4. Cesto dôkladne šľahajte, ale nie príliš dlho. Ak používate mixér, zvoľte pomalé nastavenie, inak bude cesto gumové.
5. Nie úplne uhasená sóda dáva palacinky nepríjemnú pachuť a cesto sa horšie rozotiera - tenké palacinky v mlieku vám nevyjdú.
6. Priveľa cukru spáli okraje a palacinku skrehne.
7. Rýchlo rozdeľte cesto na panvici, inak bude palacinka na niektorých miestach hrubá.
8. Prvá strana by mala byť dobre prepečená, aby sa palacinka pri otáčaní neroztrhla.
9. Pred vyprážaním sa suchá panvica kalcinuje hrubozrnnou soľou. Potom ho už nemôžete umyť - soľ len otraste, môžete ju osušiť čistým uterákom. Prvá palacinka bude slaná, ale nebude lepkavá.

Teraz poďme priamo na recepty.

Klasické tenké palacinky

Liter mlieka je mierne zahriaty. Naleje sa do nej cukor (tri lyžice, so šmýkačkou alebo bez - podľa vlastného uváženia, vzhľadom na to, ako ich v budúcnosti naplníte), trochu soli, trochu uhasenej sódy (mimochodom, je chutnejšie uhasiť to citrónová šťava), naleje sa rastlinný olej (dve lyžice) a vložia sa tri vajcia. To všetko sa usilovne, ale bez zbytočnej horlivosti ušľahá, pridá sa múka v množstve troch pohárov a miesi sa cesto. Nemali by byť žiadne hrudky! Panvica sa rozohreje, pod prvou kopiou sa potrie kúskom masla alebo masti a v mlieku sa pečú tenké palacinky. Pod nasledujúcimi drobnosťami nemusíte panvicu vymastiť - olej obsiahnutý v ceste im zabráni prilepiť sa. Hotové palacinky dáme na tanier a navlhčíme rozpusteným maslom.

Mliečno-jogurtové palacinky

Jogurt pre nich je prirodzený, v rovnakom množstve s mliekom - každý štvrť litra. Najprv sa rozšľahajú dve vajcia so štipkou soli a tromi lyžicami cukru, potom sa prileje mlieko. Všetko je zmiešané. Jogurt sa naleje a premieša. Múka sa naleje - dve poháre, je potrebné vopred preosiať. Šľahanie pokračuje až do úplnej homogénnosti. Pridá sa lyžička prášku do pečiva; miešanie je v tejto fáze zakázané. Okamžite sa naleje plný pohár vriacej vody a cesto sa rýchlo a energicky vyšľahá. Tenké palacinky sa pečú v mlieku a jogurte rovnakým spôsobom ako na akomkoľvek inom základe. Výsledok je jemný, červený a veľmi chutný.

Palacinky s mliekomškrob

Tí, ktorí túto metódu použili, tvrdia, že vám umožňuje upiecť extrémne tenké palacinky v mlieku. Recept sa líši nielen v zložení produktov, ale aj v postupnosti ich zavádzania. Najprv sa zmieša múka (150 g), škrob (100 g), cukor (2 polievkové lyžice) a soľ (pol čajovej lyžičky). Potom sa do misy vložia štyri vajcia, obrobok sa miesi a postupne sa naleje pol litra teplého mlieka. Miesi sa, kým sa neodstránia všetky hrudky, pridá sa rozpustené maslo (dve polievkové lyžice) a nakoniec sa premieša. Pol hodiny by sa cesto malo vylúhovať. A začnite piecť.

Ak používate škrob

Tento komponent vyžaduje niektoré dodatočné opatrenia. Keďže škrob je nerozpustná látka, na prípravu úspešných tenkých palaciniek v mlieku je potrebné cesto pravidelne miešať, inak sa usadí. Tí, ktorí varia palacinky podľa tohto receptu prvýkrát, sú niekedy zmätení tekutosťou cesta a začnú pridávať múku alebo škrob. Je to príliš veľa! Pomer je jasne upravený a zvýšenie množstva niektorých ingrediencií vedie k tomu, že vôbec nevzniknú tenké palacinky s mliekom, ale veľmi husté a suché. Minimálna hrúbka palaciniek spôsobí, že sa budú ľahko trhať, preto ich otočte, až keď je prvá strana dobre upečená.

Bez vajec

V dňoch pôstu, keď sa rodina žalostne pozerá do očí o „chutných“, ženy v domácnosti premýšľajú o tom, ako uvariť tenké palacinky s mliekom, ale bez vajec - pre detimlieko je povolené, ale je lepšie zdržať sa vajec. Žiaden problém! Postupujeme nasledovne. Zmiešame dva a pol pohára múky, tri polievkové lyžice cukru, pol lyžičky soli a uhasenú sódu a zalejeme pol litrom mlieka. Premiešajte, nalejte pár polievkových lyžíc rastlinného oleja a po nábehu rovnomernosti pridajte pol litra prevareného mlieka. Keď premiešame do rovnomerného stavu „bez hrudiek“, môžete začať piecť.

Kreatíva

Na aké triky chodia gazdinky, keď sa snažia získať tenké palacinky s mliekom! A ich nápady sú veľmi úspešné. Na varenie je rýchle a pohodlné použiť obyčajnú jeden a pol litrovú plastovú fľašu. Všetky ingrediencie sa do nej vložia cez lievik: pol litra mlieka, 3 lyžice slnečnicového oleja a cukru, dve vajcia, soľ a plný pohár múky. Fľaša sa roztočí a začnú „tancy s tamburínou“: trasie sa ako hrkálka. Možno si tento proces bude vyžadovať viac fyzickej námahy ako použitie mixéra, ale je veľmi vhodné rozložiť cesto na panvicu a kuchynské povrchy sú bez postriekania cesta. Ak máte ešte nejaké hrudky, jednoducho ich preceďte sitkom.

Palacinky s droždím

Mnohí ľudia nemajú radi alebo nevedia ako s kváskom pracovať. Za „najsprávnejšie“sa však považujú tenké palacinky s kvasnicovým mliekom. Pozbierajte teda odvahu a skúste ich uvariť. Koniec koncov, nie je to také ťažké. Najprv sa pozrime na jednoduchý recept, ktorý zahŕňa suchédroždie. Malé balenie po sedem gramov sa naleje do teplého mlieka (pol litra) a nechá sa krátko nabobtnať. Potom sa naleje cukor (podľa chuti), trochu soli, zatlačí sa vajíčko, naleje sa lyžica slnečnicového oleja a naleje sa jeden a pol pohára múky. To všetko sa dôkladne premieša, prikryje sa uterákom a nechá sa pol hodiny, aby sa rozdelil. Potom sa cesto znova miesi a tenké palacinky sa pečú v mlieku (foto). Prvý musíte vyskúšať: droždie spôsobí, že cesto kysne, takže možno budete musieť pridať cukor.

Mlieko so smotanou

Aj kysnuté palacinky, ale recept je zložitejší, pre tých, ktorí sa už v tejto oblasti cítia dostatočne sebavedomo. Kvasinky sa odoberajú čerstvé - 20 gramov. Ukladajú sa do pol litra teplého mlieka, do ktorého sa nalejú tri polievkové lyžice múky. Kvapalina sa premieša a vloží sa do tepla na niekoľko hodín. Keď vystúpi bohatá pena, do misy sa vložia štyri žĺtky, zvyšok múky (jej celková hmotnosť je 300 gramov), ďalší pohár mlieka a štipka soli. Oddelene sa pol pohára smotany vyšľahá so zvyšnými bielkovinami. Obe hmoty sa spoja a miesia. Po pol hodine „odpočinku“môžete začať smažiť tenké palacinky v mlieku. Ukázalo sa, že sú tak prelamované len skokom a hranicami.

Kyslé mlieko do cesta

Ako základ na palacinky sa používajú rôzne tekutiny: voda, kefír, srvátka a dokonca aj pivo. Nie všetky sú vhodné na dosiahnutie dobrého výsledku. Na tom istom kefíre sa získajú pomerne veľké palacinky. Ale pečieme tenké palacinky na kyslomlieko je celkom možné. Ale opäť je potrebný kvások, tentoraz opäť suchý. Lyžička droždia sa naleje do misky s pol pohárom múky, dvoma polievkovými lyžicami cukru a trochou soli. Pohár kyslého mlieka sa zohreje na teplo ľudskej ruky, naleje sa do nádoby, hmota sa premieša a prikrytá pol hodiny „sedí“. Keď kvások odkvitne, do misy sa vlejú dve rozšľahané vajcia, obsah nádoby sa premieša a prisype sa ďalšia múka - tri štvrtiny pohára. Tenkým prúdom sa pridá veľmi horúca voda (dve tretiny fazetového pohára), cesto sa premieša, znova sa prikryje a nechá sa tretinu hodiny usadiť. Posledný dotyk: vlejú sa dve polievkové lyžice masla (vhodné je ghee aj rastlinný olej) a po konečnom vymiesení môžete začať piecť.

Dodávame, že ľuďom, ktorí oceňujú výhodu škrobu na prípravu tenkých palaciniek, odporúčame pridať do tohto cesta lyžicu tejto hmoty. Ale ak nechcete, vystačíte si aj bez toho a tenké palacinky s kyslým mliekom dostanete aj tak.

S čím jedia palacinky

Mimochodom, táto otázka stojí za zváženie vopred – s čím im naservírujete. Pretože iné je natrieť ich džemom a iné kaviárom. Ak sa chystáte robiť sladkú aj slanú verziu, je lepšie cesto pred pridaním cukru rozdeliť na polovicu a rôzne množstvá nasypať do misiek. Nie každému, vidíte, bude chutiť sladké cesto v kombinácii s povedzme vyprážaným mletým mäsom. Ale rovnako manžel aj deti budú chcieť vyskúšať vaše tenké palacinky s mliekom(s fotografiou recept ukazuje, aké chutné môžu byť). Postarajte sa teda o ich chuťový pôžitok aj vo fáze miesenia cesta. A ukázalo sa, že palacinky sú tenké, jemné a krásne a niekto z rodiny sa na ne túžobne pozerá.