Tenké droždové palacinky s mliekom

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Kto z nás nemá rád chutné jedlo? A ak ide o domácu kuchyňu … Vezmite si aspoň palacinky. Kváskové, v mlieku, s čipkovaným vzorom. Voňavé, jemné, jemné. Dajú sa jesť len tak a s rôznymi plnkami. Možnosti - veľa! Jednoduchý recept na kváskové palacinky (a nejednu!) si napíšeme v tomto článku. A najprv zistíme, kedy sa v Rusku objavili prvé palacinky.

Nenahraditeľný atribút Maslenitsa

Blinchiki je pôvodné ruské jedlo, ktoré sa pred príchodom kresťanstva nepovažovalo za nič viac ako za obetný chlieb. V 19. storočí sa stali hlavným jedlom Maslenitsa - verilo sa, že ich okrúhly tvar symbolizuje Slnko, čo znamená samotný život.

Recept na kysnuté palacinky sa v priebehu niekoľkých storočí menil a dopĺňal. Postupom času sa toto ruské jedlo zamilovalo do národov rôznych krajín. Napríklad v Anglicku uprednostňujú veľmi sladké a nízkotučné palacinky, zatiaľ čo Francúzi milujú tenké kvasnicové palacinky s mliekom, zatiaľ čo Nemci pridávajú do cesta koňak a iné alkoholické nápoje.

Teraz má každá gazdinka svoj vlastný, špeciálny recept. Upiecť chutné palacinky je umenie! Zvládnite to naplno, aby ani jedenpalacinka sa nestala hrudkovitá, pomôžu naše recepty.

Chutné ako od babičky

Najchutnejšie palacinky sú palacinky na báze droždia s mliekom. Krása je, že sú presne také, aké piekli naše staré mamy, čiže pochádzajú z detstva. Na prípravu tenkých kysnutých palaciniek potrebujeme:

• Múka – 3 šálky.
• Sušené droždie – 1 vrecúško.
• Mlieko – 1 liter.
• Vajcia – 2 kusy.
• Kyslá smotana 20% – 3 polievkové lyžice.
• Cukor – 3 polievkové lyžice.
• Soľ – 1 čajová lyžička.

Poznámka: 1 vrecúško sušeného droždia možno nahradiť 30 gramami čerstvého droždia a pri absencii kyslej smotany stačia 4 polievkové lyžice rastlinného oleja.

Opara - palacinková hlava

Začnite miesiť cesto. V prvom rade si treba pripraviť cesto. Aby ste to dosiahli, v čistej nádobe zmiešajte suché droždie s múkou a dobre premiešajte. Potom pridajte teplé mlieko a znova premiešajte. Ak namiesto suchého droždia - čerstvého, musíte ich najskôr rozpustiť v teplom mlieku a až potom pridať múku. Potom cesto prikryjeme utierkou a dáme na teplé miesto na 1 hodinu. Ak chcete variť chutné palacinky (droždie, s mliekom), nemali by ste sa rozčuľovať, robiť hluk a ponáhľať sa. Kváskové cesto to nemá rád!

Kým cesto kysne, prejdite do druhej fázy prípravy cesta. Prvým krokom je vyšľahanie vajec do strmej peny - to sa dá urobiť pomocou mixéra aj vidličkou alebo metličkou. Potom pridáme kyslú smotanu (alebo maslo), soľ a cukor a opäť dobre vyšľaháme do hladka. Túto zmes skombinujte scesto, jemne premiešajte a vložte do tepla na ďalších 30 minút.

Naše cesto je vhodné, medzitým si môžete pripraviť rôzne plnky. Napríklad také palacinky (kváskové, s mliekom) sa veľmi dobre hodia k slaným rybám, k červenému kaviáru, tvarohu a bylinkám, k vyprážaným šampiňónom a mäsu a sú dobré aj len s džemom alebo kondenzovaným mliekom.

Pripravené na pečenie

Keď cesto na palacinky dosiahne požadovaný stav, dajte na oheň panvicu (odporúčame zvoliť liatinovú alebo nepriľnavú panvicu, inak sa palacinky prilepia). Vyhrievanú panvicu namažte rastlinným olejom, pečte naše prelamované kvasnicové palacinky na oboch stranách a dajte ich na hromadu na tanier. Zároveň je žiaduce mazať každý maslom, aby sa nelepili. To je celá múdrosť!

Spojenie droždia a mlieka

Napriek úžasnému „babičkinmu receptu“uverejnenému vyššie, odporúčame vyskúšať iný. Chutných palaciniek predsa nikdy nie je priveľa! Druhý recept na kysnuté palacinky v mlieku je o niečo komplikovanejší ako ten predchádzajúci, no je dosť možné, že sa stane vaším podpisom. Takže požadované ingrediencie sú:

• Prevarená voda – 1 pohár.
• Rafinovaný slnečnicový olej – 3 polievkové lyžice.
• Mlieko – 2 šálky.
• Cukor – 2 polievkové lyžice.
• Slepačie vajcia – 2 kusy.
• Čerstvé droždie – 20 gramov.
• Maslo – 10 gramov.
• Pšenicaprémiová múka - 500 gramov.
• Soľ je na špičke noža.

Tak ako predchádzajúci, aj tento recept na kysnuté palacinky s mliekom zahŕňa prípravu kysnutého cesta. Vďaka tomu sú také jemné a chutné. Na jeho prípravu je potrebné dôkladne rozpustiť droždie vo veľmi teplej prevarenej vode. Potom do čistej misy preosejeme 250 gramov múky, zmiešame ju s 1 polievkovou lyžicou cukru a opatrne prilejeme kvások. Všetko vymiešame do hladka, prikryjeme utierkou a dáme do tepla na 45 minút. Keď je cesto pripravené, zväčší svoj objem 2-3 krát.

Ručná výroba

Keď sa to stane, pridajte k tomu 2 žĺtky, 1 polievkovú lyžicu cukru, štipku soli, 1 polievkovú lyžicu rastlinného oleja a zvyšok preosiatej múky. Cesto dobre vymiesime rukami, kým nebude hladké, a necháme ešte 45 minút teplé.

Keď cesto vykysne, začneme doň postupne, 2-3 polievkové lyžice, pridávať teplé mlieko. V tomto prípade musí byť cesto neustále miesené, aby sa zabránilo vzniku hrudiek. Keď sa cesto konzistenciou podobá kyslej smotane, pridajte k nemu 1 šľahaný proteín a znova dobre premiešajte. Cesto je pripravené na pečenie prelamovaných palaciniek! Hotové palacinky môžeme podávať s džemom, kyslou smotanou alebo jogurtom, ako aj s rôznymi náplňami. Ako vidíte, recept na tenké kysnuté palacinky je dosť ťažký, no nakoniec si asi každý vypýta viac!

Kefírové rieky

Stáva sa, že čas sa kráti a palacinkyChcem. Ak nie je čas urobiť kvások, kefírové palacinky - je to chutné, jednoduché a čo je najdôležitejšie, rýchle. Môžeme začať? Budeme potrebovať nasledujúce ingrediencie:

• Kefír s obsahom tuku aspoň 2,5% - 1 liter.
• Cukor – 2 polievkové lyžice.
• Vajcia – 2 kusy.
• Soľ – 0,5 lyžičky.
• Rastlinný olej – 2 polievkové lyžice.
• Múka – od oka.
• Sóda – 1 čajová lyžička.
• Vriaca voda – 1 pohár.

Najskôr zmiešame v hrnci kefír, cukor, soľ a vajcia. Pre pohodlie a úsporu času môžete použiť mixér. Keď sa cukor rozpustí, bez prerušenia miešania postupne pridávajte múku. Keď cesto dosiahne konzistenciu hustej kyslej smotany, nalejte do neho rastlinný olej. Premiešame. Potom do hrnčeka nalejte vriacu vodu, rozpustite v nej sódu, tento roztok ihneď nalejte do cesta a opäť dobre premiešajte. Potom je naše cesto pripravené zmeniť sa na porézne a chutné palacinky!

Varianty múky

Vedeli ste, že na palacinkové cesto nie je potrebné používať iba pšeničnú múku? Môžete experimentovať s kukuricou, pohánkou a ovsenými vločkami – nášmu obvyklému jedlu to prinesie skvelú chuťovú rozmanitosť.

Napríklad kukuričné placky sú nezvyčajne tenké a ideálne na zabalenie rôznych slaných plniek, ako je slaný losos alebo syr s cesnakom.

Na prípravu kukuričných palaciniek potrebujeme:

• Pšeničná múka – 100 gramov.
• Kukuričná múka – 100 gramov.
• Mlieko – 200 mililitrov.
• Cukor – 30 gramov.
• Vajcia – 3 kusy.
• Vriaca voda – 400 mililitrov.
• Rastlinný olej – 60 ml.
• Soľ – 1 čajová lyžička.
• Kurkuma – 1 čajová lyžička.

Na začiatok opatrne preosejte kukuričnú múčku do pripravenej nádoby a začnite postupne prilievať vriacu vodu. Takto sa cesto uvarí. Všetko dôkladne premiešajte, aby sa zabránilo vzniku hrudiek. Potom pridajte rastlinný olej.

Potom preosejte pšeničnú múku do samostatnej misky a zmiešajte ju s kurkumou. Skombinujte s kukuričným cestom.

Oddeľte žĺtky od bielkov a pridajte do cesta. Potom pridáme mlieko, opäť dôkladne premiešame a dáme na 1 hodinu do chladu. Tesne pred vyprážaním do cesta pridáme sneh z bielkov vyšľahaných s cukrom. To je všetko! Hotové palacinky sú žiarivo žlté ako slnko!

Sladký život

A na záver vám chceme prezradiť recept na veľmi nevšedné, originálne palacinky, ktoré ocenia maškrtníci, najmä deti. Kto nemá rád čokoládu? Všetci ho milujú! Preto sme si istí, že čokoládové palacinky s karamelovou omáčkou zaujmú svoje právoplatné miesto v zozname vašich obľúbených jedál. Potrebujeme teda tieto produkty:

• Voda – 300 mililitrov.
• Mlieko – 700 mililitrov.
• Cukor – 4 polievkové lyžice.
• Soľ – 1 čajová lyžička.
• Vajcia – 3 kusy.
• Múka – 2 šálky.
• Kakao - 1,5 lyžicelyžice.
• Čokoláda – 50 gramov.

Najprv nalejte 100 ml mlieka do hrnčeka, zvyšok zmiešajte s vodou v hrnci a zohrejte na izbovú teplotu. Potom v čistej nádobe rozšľaháme vajcia so soľou a cukrom a spojíme ich s mliekom a vodou. Dobre premiešame, pridáme múku a všetko mixérom vyšľaháme do hladka.

Potom rozlámte čokoládu na kúsky a rozpustite v 100 ml teplého mlieka. Do výslednej hmoty nalejte kakao a dobre premiešajte. Potom čokoládovú zmes spojíme s palacinkovým cestom a dôkladne vyšľaháme mixérom. Cesto necháme 20 minút. Po tomto čase začneme smažiť palacinky.

Začnite pripravovať karamelovú omáčku. Pre neho potrebujeme:

• Voda – 1/4 šálky.
• Maslo – 10 gramov.
• Cukor – 1 pohár.
• Smotana s obsahom tuku najmenej 20 % – 100 gramov.

Dajte na oheň nepriľnavú panvicu a rozpustite v nej maslo. Potom do nej v rovnomernej vrstve nasypte cukor a za stáleho miešania ho začnite pomaly roztápať. Keď získa teplú jantárovú farbu, vyberte panvicu z ohňa. Keď roztavený cukor prestane vrieť, nalejte do vody a znova ju zapálte. Počkáme, kým sa cukor opäť rozpustí, pridáme smotanu, premiešame, privedieme do varu a panvicu odstavíme z ohňa. Naša karamelová omáčka je hotová!