Tenké palacinky s mliekom: recept s fotografiou

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Verí sa, že palacinky sú tradičné ruské jedlo. Ale podobné výrobky sa pečú aj v iných krajinách. Sú to svieže miniatúrne americké palacinky a najlepšie francúzske palacinky a ukrajinské mlieka. Na rozdiel od ruských hustých palaciniek, ktoré sa varia s droždím, sú európske výrobky veľmi tenké a pripomínajú čipkovaný obrúsok. Ukrajinské palacinky s mliekom si zaslúžia osobitnú pozornosť. Napriek tomu, že sú tieto výrobky tenké, sú dostatočne elastické a pevné, aby bezpečne držali výplň vo vnútri. Mimochodom, plnené palacinky na Ukrajine sa už nehovoria palacinky, ale palacinky.

Plnené palacinky (sladké, mäsové, zeleninové, tvarohové) je možné zabaliť nielen do rolády, ale aj do obálky. Nižšie vám predstavujeme výber receptov na palacinky s mliekom s fotografiou. Treba však poznamenať, že tieto produkty dobre fungujú aj na kefíre, srvátke a dokonca aj sýtenej vode a pive.

Klasický recept: Súprava jedla

Zložky tohto jedla sú štandardné a nájdete ich v každej domácnosti. Na varenie klasického receptu na palacinky s mliekom budete potrebovať:

• múka (400 gramov);
• cukor (dva tabuľkylyžica);
• vajcia (štyri kusy);
• soľ (malá štipka);
• rastlinný olej (dve polievkové lyžice).

Hlavnou zložkou je určite mlieko. Potrebujeme jeden liter. Môže byť sladká aj kyslá. Z kuchynského náradia budete potrebovať dobrú liatinovú panvicu. Zvyčajne ženy v domácnosti uchovávajú špeciálne jedlá na pečenie palaciniek. Keďže sa výrobky vyprážajú na mierne vymastenej panvici, naše staré mamy mali na takéto príležitosti husacie pierko. A vystačíme si so silikónovou kefou. Ak ho na farme nemáte, použite surový zemiak prekrojený na polovicu. Dáme na vidličku. Rezne namočte do rastlinného oleja a namažte spodok panvice.

Klasický recept: Cesto

Začnite rozbitím vajec do širokej misy. Posypeme ich cukrom a trochu prešľaháme. To sa dá urobiť pomocou šľahača alebo mixéra. Do inej misky preosejeme múku a zmiešame ju so soľou. Do vajíčok začneme postupne primiešavať sypkú surovinu s cukrom. Pridajte aj trochu mlieka. Cesto by malo byť veľmi tekuté. Nechajte asi dvadsať minút pôsobiť a potom nalejte rastlinný olej. Vďaka nemu sa palacinky v mlieku dajú vyprážať takmer na suchej panvici. Aké je tajomstvo takéhoto testu? Je len jedno: všetky ingrediencie musia mať izbovú teplotu. Palacinky sú veľmi tenké, ale dosť husté. Ak chcete na povrchu palacinky získať prelamovaný vzor, teda tak, aby vyzerala ako čipkovaný obrúsok,zahrejte polovicu mlieka na 50 stupňov. Najprv nalejte studenú tekutinu, potom horúcu.

Klasický recept: tajomstvá pečenia

Skontrolujte, či cesto vykyslo. Z lyžice by malo pomaly odtekať a nie liať z nej ako z vody. Už sme povedali, že cesto má tekutejšiu konzistenciu a pripomína ryazhenku, len bez zŕn, ktoré sú pre ňu charakteristické. Keďže budeme piecť tenké palacinky v mlieku, recept si vyžaduje absolútnu jednotnosť a hladkosť podkladu. Verte, že najmenšia hrudka múky sa prejaví v hotovom výrobku. Aké je tajomstvo pečenia? Panvica by mala byť "palacinková". To znamená, že na ňom môžete smažiť iba tieto produkty a nič iné. Bez ohľadu na to, ako starostlivo umývame panvicu po kotletách alebo zemiakoch, bude problematické piecť palacinky na nej. Predpokladá sa, že čím starší je riad, tým lepšie sa vypráža. Vážte si teda odkaz svojej babičky. Panvicu musíte dobre rozohriať, ale nezohrievať – to je druhé tajomstvo úspešných palaciniek s mliekom. Ak je panvica príliš horúca, cesto sa okamžite „chytí“a neroztečie sa. Výsledkom je malá a hustá palacinka. A ak je panvica príliš studená, palacinky na nej presušíte a prilepia sa.

Vyprážané palacinky

Zapáľte liatinový riad. Čakáme, kým sa zahreje na správnu úroveň. Aj keď je v ceste už rastlinný olej a niektoré recepty na palacinky v mlieku naznačujú, že ich musíte vyprážať bez tuku, pri prvom produkte musíme panvicu vymastiť. Ďalej - pozrite sa na okolnosti. Akpalacinky palacinky, potom namažte panvicu rastlinným olejom. Cesto naberáme malou naberačkou. Nalejte a posúvajte panvicu tam a späť, pričom sa snažte rozložiť tekutinu po celom povrchu panvice. Kuchárske esá vedia šikovne hodiť palacinku tak, aby sa vo vzduchu prevrátila a spadla do panvice na druhej strane. Táto zručnosť bola vyvinutá rokmi, takže na prvýkrát bude stačiť, ak výrobok oddelíme od spodnej časti drevenou špachtľou a opatrne prevrátime. Hotové palacinky poukladáme na tanier. Nie je potrebné ich natierať maslom - sú už dosť mastné.

Babkin recept na tenké mliečne palacinky s otvormi

Produkty sú jemné a topia sa v ústach. Potešia nielen chuťou, ale aj čipkovaným vzhľadom. Aby sme dosiahli prelamované palacinky, zapálili sme panvicu so 700 mililitrami farmárskeho mlieka, z ktorého sme neodstránili smotanu. Varíme a potom ochladíme na teplotu + 40 … + 50 ° С. Ak chcete pripraviť chutné palacinky s mliekom, podľa receptúry musíte použiť iba jemne mletú pšeničnú múku najvyššej kvality. Nezabudnite ho preosiať cez sito, aby ste rozbili prípadné hrudky, ako aj nasýtili kyslíkom. Táto technika výrazne uľahčí miesenie testu. Múka potrebujeme sedem polievkových lyžíc so šmýkačkou. Teraz poďme k samotnému procesu:

1. Rozbijte tri vajcia do širokej misy. Pridajte lyžicu cukru a pol lyžičky soli.
2. Vyšľahajte zmes. Mixér tu bude zbytočný, postačí metlička alebo obyčajná vidlička.
3. Nalejte pol litra mlieka. Šľahajte ďalej.
4. Do pohára nasypte kávovú lyžičku sódy, do pohára nalejte ocot (1 čajovú lyžičku). Dbáme na to, aby chemická reakcia ovplyvnila celý prášok. Keď tekutina prestane syčať a bublať, nalejte ju do vaječného mlieka.
5. Znova premiešajte. Postupne pridávame múku. Z cesta pripraveného podľa tohto receptu môžete ihneď piecť palacinky. Nevyžaduje čas kontroly.
6. Ihneď nalejte dve polievkové lyžice rastlinného oleja a zvyšné teplé mlieko. Znova miesime do hladka.

Bohaté maslové palacinky

Tento recept sa veľmi nelíši od toho klasického. Jediný rozdiel je v tom, že na konci sa nenaleje rastlinný olej, ale rozpustené maslo. Vďaka nemu sú produkty veľkolepejšie, jemnejšie a chutnejšie. Pred pečením palaciniek v mlieku musíte cesto nechať pol hodiny odpočívať v chladničke. Recept je jednoduchý, rovnako ako proces vyprážania. Palacinky by sa mali smažiť minútu na jednej strane a 30 sekúnd na druhej strane. Hotové výrobky dáme na hromadu. Takéto výrobky sú veľmi odolné, takže sa z nich často pripravujú palacinky (palacinky s náplňou). Pečú sa z cesta s maslom rovnakým spôsobom ako z cesta s rastlinným olejom. Tesne pred vyprážaním môžete panvicu vymastiť. Mimochodom, presne na takýto recept platí skôr porekadlo, že prvá palacinka je hrudkovitá. Tak sa nedajte odradiť a pečte ďalej.

Palacinky bez vajec

Niektorí ľudia súhlasia len s konzumáciou živočíšnych produktov, ktoré neberú život dobytku. Jedia napríklad mlieko, maslo, syry (iba na syntetickej abomaste), tvaroh, odmietajú jesť mäso a vajcia. Mali by sa zdržať aj palaciniek? Vôbec nie! Tu je recept na palacinky s mliekom bez vajec:

1. Začnite tým, že si preosejete dva a pol šálky prémiovej múky a jemne pomletíte do misy. Pridajte tam pol lyžičky soli a sódy (netreba hasiť octom).
2. Ak plánujete podávať palacinky s medom, džemom alebo v nich zabaliť plnky do dezertov, pridajte do cesta tri polievkové lyžice cukru. Ak je mleté mäso v palacinkách nesladené, znížte jeho množstvo na dve polievkové lyžice. lyžice.
3. Nalejte pol litra mlieka izbovej teploty. Miešajte, kým nezostanú žiadne hrudky múky.
4. Pridajte dve polievkové lyžice rastlinného oleja. Znova premiešajte.
5. Pol litra mlieka priveďte do varu a ihneď bez chladenia ho tenkým prúdom nalejte do cesta.
6. Polož panvicu na oheň. Roztopíme tam kúsok masla (asi 70 gramov alebo tretinu štandardného balenia). Premiešame a hneď začneme piecť.

Na mlieku a kefíre

Nie je žiadnym tajomstvom, že ruské palacinky sú vďaka kvasinkám nadýchané. Ale takú vzdušnosť produktov dosiahnete aj bez nich. Baktérie mliečneho kvasenia nachádzajúce sa v kefíre dokážu nadvihnúť cesto. Najprv preosejte jeden a pol šálky múky. Zároveň si nastavíme pol litra kefíru na zahriatie. Keď sa zohreje (+35 … +40 °), odstráňte ho z ohňa, rozšľahajte dve vajcia, pridajte lyžicu cukru, lyžičku rýchlej sódy a štipku soli. Postupne za stáleho miešania pridávame preosiatu múku. Rozbijeme najmenšie hrudky. Na prípravu tenkých palaciniek s mliekom s otvormi uvaríme v hrnci pohár mlieka. Tenkým prúdom za stáleho miešania ho zavádzame do cesta. Pridajte dve polievkové lyžice rastlinného oleja. Palacinky sa dajú piecť hneď. Nalejte naberačku na predhriatu a olejom vymastenú panvicu časť cesta. Posúvame tak, aby sa cesto roztiahlo po celej ploche. Keď okraje výrobku zhnednú, otočte ho na druhú stranu.

Anglické palacinky s otvormi v mlieku: recept

Prvý zaznamenaný návod na prípravu tohto dezertu pochádza zo starej britskej kuchárskej knihy napísanej v pätnástom storočí. V dôsledku toho Briti vedia veľa o palacinkách nie menej ako Slovania. Pozrime sa, ako sa vyrábajú produkty v hmlistom Albione. Ukázalo sa, že to nie je ako u nás. Múka (tristo gramov) sa preoseje tak, aby sa z nej vytvorila šmýkačka. Na jej vrchole urobíme priehlbinu ako kráter sopky. Vrazíme do nej štyri vajíčka. Začneme miesiť tuhé cesto, pričom múku primiešame od okraja do stredu. Pridajte štipku soli, 600 mililitrov mlieka (môže byť studené) a polovičné množstvo vody. Cesto dôkladne vymiesime. Pridajte lyžicu rastlinného oleja. Premiešame a dáme na dve hodiny do chladničky. Predhrejte panvicu anamažte rastlinným olejom. Tenké palacinky pečieme v mlieku do uvarenia a dozlatista.

Recept na výrobky so syrom a bylinkami

Do výsledného cesta môžete pridať ďalšie ingrediencie. Potom neutrálne palacinky nájdu svoju chuť. Výrobky môžu byť pečené s čokoládou (kakao) a kokosovými vločkami. Podľa tohto receptu sa palacinky v mlieku dajú pripraviť s tvrdým syrom a kôprom. Najprv zohrejte jeden a pol pohára mlieka, rozšľahajte doň dve vajcia, pridajte lyžičku soli a cukru. Preosejte pohár múky. Zmiešajte ju s lyžičkou sušienky. Jemne rozotrite („na pušný prach“) 150 gramov tvrdého syra, pridajte do tekutej hmoty. Zväzok kôpru nasekáme nadrobno. Do tekutej zmesi pridajte múku. Do výsledného cesta nalejte kôprovú zeleninu a nalejte dve polievkové lyžice rastlinného oleja. Cesto dôkladne premiešajte a na predhriatej panvici opečte syrové palacinky v mlieku s bylinkami.

S korením

Môžete vyrobiť veľmi originálne taniere. Varenie cesta podľa klasického receptu. Ale pred vyprážaním výrobkov urobíme pečenie. Môžu to byť strúhané jablká, paradajky, syr a iné produkty. Rozohrejeme panvicu. Namažte ho rastlinným olejom. Do stredu panvice rozložíme naše korenie. A potom nalejte cesto. Palacinky s mliekom s otvormi sa získavajú ako omeleta s náplňou.