Vynikajúce omáčky – recepty, funkcie na varenie a odporúčania

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Viete, že dnes existuje viac ako 200 receptov na omáčky? Slivkové tkemali, cibuľový subiz, bazalkové pesto, paradajkové satsebeli, brusnicová cumberland. A samozrejme omáčku z bešamelového mlieka… Recept každého človeka je veľmi zaujímavý. V tomto článku sa podelíme o tajomstvá výroby tých najchutnejších tekutých korenín.

Čo je omáčka?

Toto je tekuté korenie na hlavné jedlo (z francúzskeho slova omáčka - omáčka). Kulinárski špecialisti pripravovali omáčky už od nepamäti. Recepty mnohých z nich sa stratili, no je známe, že prvé sa objavili už v starovekej kuchyni. Starí Rimania uprednostňovali garum, tekuté korenie vyrobené z rýb a octu. Tuniak alebo mastná makrela sa niekoľko mesiacov sušili na slnku, potom sa uvarili, ochutili octom, soľou, korením, olivovým olejom a suchým vínom.

Všetky omáčky, ktorých receptúry sa používajú v modernej kuchyni, majú tekutý základ a plnku. Základom môže byť vývar (mäso, ryba, huby, zelenina) alebo mlieko (kyslá smotana, smotana), ďalšími prísadami sú vaječný žĺtok, zelenina, bobule, korenie, voňavé bylinky, ako aj víno, sekané orechy,syr, med Na zahustenie sa často používa múka alebo škrob.

Francúzi dali svetu bešamelovú omáčku

Recept na toto korenie je veľmi jednoduchý. Hosteska bude potrebovať minimum jedla:

• kvalitné maslo – 30-40 gramov;
• pšeničná múka – 2 polievkové lyžice so šmýkačkou;
• mlieko – 600 ml;
• muškátový oriešok – pol čajovej lyžičky;
• soľ a čierne alebo biele korenie podľa chuti.

Postup varenia: maslo roztopte vo vodnom kúpeli, pridajte múku a dôkladne premiešajte do hladka. Misky položte na mierny oheň a za stáleho miešania priveďte kašu do krémového odtieňa (ale nie zlatej!). Bude to trvať približne 2-3 minúty. Po tenkom prúde nalejte mlieko, nedovoľte, aby sa vytvorili hrudky. Nechajte zmes zovrieť a potom varte na miernom ohni do zhustnutia 30-35 minút. Hotovú bešamelovú omáčku precedíme, dochutíme soľou, korením a muškátovým orieškom. Podávame s mäsom, rybami a morskými plodmi, zeleninou, lasagne a musakou.

Taliani uprednostňujú pesto

Ako pripraviť túto omáčku? Klasický recept hovorí, že toto korenie sa získava mletím a zmiešaním nasledujúcich ingrediencií:

• zelená bazalka - 1 veľký zväzok;
• cesnak - 2 veľké strúčiky;
• Taliansky tvrdý parmezán - 50-70 gramov;
• lúpané píniové oriešky – 1 polievková lyžica.

Talianske pesto ochutíme 100 ml olivového oleja, šťavou z polovice citróna a soľouchuť. Podávame s toastom, ryžou, zemiakovou kašou, lasagňami, špagetami, mäsom a rybami.

Cowberry omáčka zo Švédska

Toto korenie dokonale podčiarkne chuť mäsitých jedál. Pripravené z nasledujúcich produktov:

• čerstvé brusnice – 0,5 kg;
• voda – 1 liter;
• červené víno obohatené o 100 ml (portské víno je perfektné);
• zemiakový alebo kukuričný škrob - 1 vrchovatá čajová lyžička;
• repný cukor - 1 vrchný pohár;
• škorica - veľká štipka.

Opláchnite bobule, pridajte vodu, priveďte do varu, nalejte vývar do samostatnej misky a brusnice pretrite cez jemné sitko. Vzniknutú kašičku spojte s cukrom, portským vínom a škoricou, pridajte 150 ml vývaru a na miernom ohni povarte 5 minút. Vo zvyšnej tekutine rozpustite škrob a nalejte do bobuľového pyré, ktoré po uvarení po minúte alebo dvoch stiahnete z ohňa.

Teraz sa poďme naučiť, ako pripraviť lahodnú kyslú smotanu. Recept na originálne korenie k nám prišiel z Francúzska.

Tatarská je jedna z obľúbených omáčok francúzskych šéfkuchárov

Toto korenie je založené na mastnej kyslej smotane, takže tatarák je celkom výživná omáčka. Pridáva sa do vyprážaných a varených rýb, zeleninových a mäsových jedál, studených predjedál. Príprava tataráku je celkom jednoduchá, potrebujete na to tieto produkty:

• kuracie vajcia - 4 kusy;
• rastlinný olej (najlepšie slnečnicový) - 100 gramov;
• tučná kyslá smotana – 150 gramov;
• marinované huby - približne 100gramov;
• zelená cibuľa - 1 zväzok;
• horčica – 1 čajová lyžička;
• nakladaná uhorka - 1 kus;
• cukor (možno nahradiť medom) - 1 čajová lyžička bez podložného sklíčka;
• citrón - 1 kus;
• soľ - veľká štipka.

V miske rozdrvíme žĺtky z dvoch uvarených vajec a dvoch surových vajec s horčicou, do zmesi veľmi tenkým prúdom za stáleho miešania prilievame rastlinný olej. Uhorka, šampiňóny, vaječné bielky a zelená cibuľka nakrájané nadrobno a zmiešané s vaječnou hmotou, pridaním kyslej smotany, soli, cukru a šťavy z polovice citróna.

Určite vyskúšajte túto kyslú smotanovú omáčku. Recept, ako vidíte, je jednoduchý, ale výsledok prekoná všetky vaše očakávania. Tatarák je vhodný ako na bežný obed, tak aj na slávnostný stôl.

Šampiňónová krémová omáčka: recept z ruského vnútrozemia

Takm v Rusku ochutený kašou, varenými zemiakmi a mäsom. Táto omáčka je tiež skvelá na ryžu, cestoviny, šalátové dresingy z čerstvej zeleniny.

hosteska bude potrebovať:

• sušené huby – 70 gramov (asi 400 g čerstvých húb);
• cibuľa – 1 veľká hlava;
• voda – 700 ml;
• cesnak - 2 veľké strúčiky;
• pšeničná múka – 2 polievkové lyžice so šmýkačkou;
• rastlinný olej – 50 gramov;
• domáca smotana - 3/4 šálky (asi 150 ml);
• maslo – 50 gramov;
• soľ a čierne korenie podľa chuti.

Pripravte šampiňóny (vopred namočte do sucha 40 minút), nakrájajte a uvarte. Na rastlinnom olejiopražíme nakrájanú cibuľu a cesnak, pridáme maslo, za stáleho miešania po malých častiach pridávame múku a opekáme do zlatista. Pripravený hubový vývar vychladnúť a zmiešať s múkou na vyprážanie. Varíme na miernom ohni 10 minút, pridáme soľ a čierne korenie, smotanu. Nechajte omáčku na sporáku ďalšie 3 minúty.

Tkemali omáčka zo slnečného Gruzínska

Všetky omáčky, ktorých recepty sú uvedené vyššie, majú príjemnú originálnu chuť. Ale Gruzínci najradšej okorenia mäso a prílohy pikantno-kyslým tkemali. Pripravte si ho z:

• kyslé žlté čerešňové slivky (slivky) - 1 kg;
• červená feferónka - 1 struk;
• cesnak - veľká hlava;
• čerstvé bylinky - malý zväzok kôpru a koriandra;
• soľ – 3 vrchovaté čajové lyžičky.

Čerešňové slivky umyte, oddeľte dužinu od jadierok, úplne ju zalejte vodou, pridajte bylinky, soľ a varte 7-10 minút. Vypustite vodu do samostatnej misky, zlikvidujte zeleň, pretrite čerešňovú slivku cez sito. Do slivkového pyré pridáme nakrájanú papriku a cesnak, dôkladne premiešame. Dajte na oheň a varte hodinu, kým nebude konzistencia hustej kyslej smotany, v prípade potreby pridajte slivkový vývar.

Tkemali sa perfektne hodí ku grilovaniu.

grécka omáčka tzatziki

Do pozornosti dávame ďalšiu smotanovú omáčku, ktorej recept predstavili svetu Gréci. Podáva sa s mäsom a zeleninou. Príprava tzatziki je veľmi jednoduchá: zmiešajte 500 ml prírodného jogurtu s dvoma polievkovými lyžicami smotany, pridajte nadrobno nakrájanú čerstvú uhorku, roztlačenú namažiar 2-3 veľké strúčiky cesnaku a neúplná polievková lyžica soli.

Aké ďalšie omáčky existujú? Najznámejšie recepty už poznáte. Pre zmenu vám odporúčame uvariť guacamole. Je to pikantná korenina pre originálne mexické jedlá. Chuť omáčky je veľmi nezvyčajná.

Guacamole z Mexika

Na klasickú mexickú omáčku budete potrebovať nasledujúce ingrediencie:

• avokádo - 2 kusy;
• paradajka - 1 ks;
• pálivá červená paprika – 1 veľký struk;
• limetková šťava – 2 polievkové lyžice;
• jemne nasekaný koriandr – 1 plná polievková lyžica;
• cibuľa - polovica hlavy;
• soľ je neúplná čajová lyžička.

Dužinu avokáda dobre roztlačte vidličkou, zalejte limetkovou šťavou, spojte s nadrobno nakrájanou cibuľou, paprikou a paradajkami, osoľte a premiešajte.

Ochutenie je skôr ako snack, hoci mexické slovo „guacamole“doslova znamená „avokádová omáčka“.

Ako vidíte, pripraviť originálne domáce omáčky je jednoduché. Recepty uvedené v článku sú klasické. Môžete ukázať svoju fantáziu a diverzifikovať ich podľa svojich predstáv. Dobrú chuť!