Z čoho sa vyrába syr tofu: zloženie, výrobné vlastnosti a vlastnosti

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Tofu syr v súčasnosti získava na popularite. Čo to je? Ide o rastlinný produkt, ktorý je vyrobený zo sójového mlieka. Charakteristickými znakmi mäkkého syra je nízky obsah kalórií a prítomnosť veľkého množstva bielkovín. Tofu je veľmi populárne v Európe a Ázii kvôli vysokému obsahu železa, bielkovín a vápnika. Aké je teda tajomstvo obľúbenosti produktu? Z čoho sa vyrába tofu syr? O tom - v tomto článku.

Tofu syr – čo to je a prečo sa konzumuje?

Tento produkt je vyrobený zo sójových bôbov. Spracujú sa na mlieko, ktoré sa potom vďaka ďalším zložkám zrazí a zmení sa na mäkký syr. Tofu môžeme zaradiť medzi diétne potraviny. Sójový tvaroh obsahuje minimum kalórií, veľa užitočných látok a vitamínov, bielkovín a bielkovín.

Často v športovej výživePoužíva sa tofu alebo fazuľový tvaroh. Zloženie produktu zahŕňa železo, vápnik a rastlinné tuky.

Výhody sójového syra

Napriek minimálnemu množstvu kalórií má tofu špeciálnu jedinečnú hodnotu. Sójový výrobok neobsahuje cholesterol a má aj antioxidanty, ktoré pri neustálom používaní dokážu jemne očistiť telo od škodlivých látok a toxínov. Poďme sa bližšie pozrieť na zloženie tofu syra a z čoho je vyrobený tento mimoriadne užitočný produkt:

• V prvom rade tofu nasýti telo bielkovinami, vitamínmi a železom.
• Vápnik, ktorý sa nachádza v sójovom mlieku, a teda v mäkkom syre, posilňuje kostrový systém tela, vlasové folikuly, nechty a zuby.
• Tofu priaznivo pôsobí na cievy a činnosť kardiovaskulárneho systému.
• V mäkkých syroch nie sú žiadne živočíšne tuky. No napriek tomu má vysokú nutričnú hodnotu a pomáha zasýtiť sa malým množstvom jedla na dostatočne dlhú dobu.
• Okrem toho sa tofu syr rýchlo vstrebáva do tela.
• Ďalšou výhodou mliečnych výrobkov je ich nízky obsah kalórií. Nie viac ako 85 kcal na 100 gramov syra.
• Tofu bude skutočným nálezom pre ľudí, ktorí trpia intoleranciou živočíšnych bielkovín. Pomáha však posilňovať a rásť svalové tkanivo.
• V popise výhod tofu syra je aj informácia o jeho užitočnosti pre ženský organizmus. Mäkký syr podporuje chudnutie a obsahuje fytoestrogény. Zlepšujú vzhľadvzhľad a omladenie pleti, pomáha zmierniť množstvo nepríjemných symptómov počas menopauzy.

Užitočné látky a stopové prvky

Sójový syr sa stal skutočným objavom vo varení. Tofu je veľmi jednoduché na prípravu a hodí sa do mnohých jedál. Mäkký syr sa vyrába zo sójových bôbov, ktoré sú lídrami medzi výrobkami s obsahom bielkovín a rastlinnej vlákniny. Ďalej obsahujú vitamíny B, A, E, C a D, makro- a mikroprvky sodík, vápnik, fosfor, železo, zinok, mangán a aminokyseliny.

Vzhľadom na zdravotné prínosy syra tofu sa často používa namiesto mäsa a rýb.

Škody a kontraindikácie

Tofu telo ľahko vstrebáva, ale malo by sa konzumovať s mierou. V opačnom prípade môže mäkký syr spomaliť alebo zhoršiť trávenie. Na tento produkt by sa mali mať na pozore aj alergici. Takíto ľudia by mali byť testovaní na toleranciu sóje a naďalej dodržiavať pokyny svojho lekára. V opačnom prípade môže produkt spôsobiť alergické reakcie, poruchy trávenia a iné ťažkosti.

Vo všeobecnosti odborníci nezistili žiadne škody, ktoré by tofu syr mohol telu spôsobiť. Napriek tomu by ste si na tento produkt mali dávať pozor, kupujte ho iba v dôveryhodných obchodoch a sledujte dátum spotreby.

Z čoho sa vyrába tofu syr

Hlavnou zložkou pri príprave produktu sú sójové bôby. Vyrába sa z nich rastlinné mlieko. To je to, za čo sa berietofu základ. Ďalej sa do sójového mlieka pridáva špeciálny koagulant. Musí byť súčasťou receptúry, aby sa získala požadovaná porézna a pevná konzistencia produktu. Aby získalo sójové tofu požadovaný tvar, zohrieva sa a niekoľko hodín sa udržiava pod tlakom. Posledným krokom je utesnenie tofu vo vzduchotesnej nádobe so špeciálnou tekutinou. Je to potrebné, aby neskôr syr neabsorboval pachy iných produktov a nevysychal.

Tento recept na tofu sa používa v Číne a Japonsku, možno ho považovať za univerzálny. Zloženie zložiek sa môže líšiť v závislosti od chuťových preferencií výrobcov a požiadaviek spotrebiteľov. Najčastejšie sa do tofu pridávajú rôzne koreniny alebo prírodné príchute.

Zloženie mäkkého syra a výrobný proces

Rovnako ako každý iný produkt má aj fazuľový tvaroh svoje vlastné chemické zloženie a tajné zložky. Z čoho sa tofu vyrába a aké prísady obsahuje?

Sójový výrobok obsahuje:

• vitamíny a aminokyseliny;
• draslík, vápnik, sodík, zinok a železo;
• bielkoviny, aminokyseliny a rastlinná vláknina.

Vďaka svojmu zloženiu je tofu syr taký zdravý. Samozrejme, ďalšie komponenty sa môžu zmeniť, ale kvalitný syr bude tieto prvky v chemickom zložení určite obsahovať.

Mnohí kuchári majú často otázku, ako si doma vyrobiť tofu syr. Spočiatku sa zdá, že s cieľom pripraviť takýto unikátproduktu, musíte si kúpiť profesionálne vybavenie, mať špeciálne znalosti a skúsenosti. V skutočnosti je recept na klasický sójový produkt taký jednoduchý, že ho zvládne každý.

Skúsení kuchári pred výrobou tofu syra pomelú čerstvé fazule na múku. Doma nemôžete dodržiavať tento odsek. Okamžite si kúpte kvalitnú sójovú múku alebo mlieko v špecializovanom obchode.

Postup výroby mäkkého syra je nasledujúci:

1. Pomeľte sójové bôby, pripravte múku.
2. Pridajte zahusťovadlo alebo kyselinu citrónovú.
3. Zmes zalejte slanou vodou, dôkladne premiešajte do hladka.
4. Hmotu vložte do vopred pripravenej formy.
5. Položte lis na niekoľko hodín hore.

Ako môžete vidieť, vyrobiť si vlastné tofu doma nie je také ťažké. Je len potrebné dodržať proporcie a poradie akcií.

Recepty na tofu syr doma

Varenie sójového produktu doma má mnoho výhod. Po prvé, domáce tofu bude vyrobené len z prírodných surovín, bez GMO sóje, ktorú často nájdete na pultoch obchodov, ak si kúpite hotové výrobky. Po druhé, podľa vlastného uváženia môžete pridať ďalšie prísady a koreniny, to znamená, že mäkký syr bude mať presne tú chuť, ktorú potrebujete a máte radi. Domáce tofu si môžete pripraviť z čerstvých fazúľ, sójovej múky alebo mlieka.

Klasický recept

Za pozornosť stojí fakt, že domáci mäkký syr má veľmi krátku trvanlivosť – nie viac ako dva dni. Okrem toho ho musíte po zabalení do potravinovej fólie skladovať v chladničke.

Ingrediencie

• Čerstvé sójové bôby – 1 kg.
• Citrónová šťava – 80 ml.
• Studená voda – 2 l.

Objednávka varenia

1. Sójové bôby prepláchnite pod tečúcou vodou, vložte do hlbokej misky.
2. Na jeden deň nalejte studenú vodu. Počas tejto doby vymieňajte vodu každých šesť hodín.
3. Po napučaní sójových bôbov ich pomelieme na mäsovom mlynčeku a zalejeme jedným litrom studenej filtrovanej vody.
4. Vzniknutú hmotu nechajte tri hodiny za stáleho miešania na chladnom mieste.
5. Získané sójové mlieko precedíme cez gázu a ponecháme iba tekutinu.
6. Varte na strednom ohni do varu, vyberte zo sporáka.
7. Po desiatich minútach za stáleho miešania nalejte do mlieka kyselinu citrónovú, kým sa hmota nezrazí.
8. Z výsledného sójového syra odstráňte prebytočnú tekutinu, vložte do formy a nechajte pod tlakom niekoľko hodín.
9. Tofu neskladujte v chladničke dlhšie ako jeden deň.

Jednoduchý recept na syr zo sójového mlieka

Ďalšou výhodou tofu je jeho neutrálna chuť a vôňa. Preto sa môže pridávať do rôznych jedál, vyprážať a zapekať. Syr je skvelý ako dezert.

Components

• Sójové mlieko – 500 ml.
• Citrónová alebo pomarančová šťava – 50 ml.

Varenie krok za krokom

1. Sójové mlieko nalejte do hlbokého hrnca a varte na miernom ohni, kým nezovrie.
2. Odstavte z tepla a nechajte desať minút vychladnúť.
3. Potom musíte do mlieka pomaly za stáleho miešania prilievať pomarančovú alebo citrónovú šťavu.
4. Keď sa hmota zrazí, musí sa prefiltrovať cez jemné sitko alebo dvakrát preloženú gázu.
5. Vložte fazuľový tvaroh do formy a nechajte pod tlakom dve hodiny.
6. Skladujte na chladnom mieste maximálne dva dni.

Tofu syr zo sójovej múky

Aby bol hotový výrobok mäkší a mal poréznejšiu štruktúru, nemôžete ho držať pod tlakom, ale jednoducho ho nechať niekoľko hodín lúhovať vo forme.

Components

• Kvalitná sójová múka – 300 g
• Citrónová šťava – 80 ml.
• Studená voda – 300 ml.
• Prevarená horúca voda – 500 ml.

Proces varenia

1. Nasypte sójovú múku do hlbokej misy.
2. Nalejte do nej studenú vodu a dôkladne premiešajte, kým nebude hladká.
3. Po pridaní litra horúcej vody a varte na strednom ohni 10 - 15 minút.
4. Potom odstavte sójové mlieko z ohňa, nechajte ho trochu vychladnúť a pridajte citrónovú šťavu.
5. Dôkladne premiešajte hmotu, preceďte cez gázu, dvakrát preloženú.
6. Po odstránení všetkej prebytočnej vlhkosti z fazuľového tvarohu ho treba vložiť do pripravenej formy a nechať pod tlakom na chladnom mieste tri hodiny.

Takže tofu syr – čo to je? Ide o rastlinný produkt, ktorý je vyrobený zo sójových bôbov. Zahŕňa veľa užitočných látok, vitamínov a stopových prvkov. Vďaka tomu je sójový produkt veľmi populárny v mnohých krajinách sveta. Teraz už viete, z čoho je tofu vyrobené a aké výhody má tento jedinečný produkt.