Zloženie marmelády. Z čoho sa vyrába marmeláda?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Marmeláda je pochúťka, ktorú milujú deti aj dospelí. Mnohí však spochybňujú výhody tohto dezertu. Zloženie marmelády je veľmi zaujímavé pre tých, ktorí ju opatrne kupujú pre svoje deti. Z čoho je pochúťka vyrobená, aké chemikálie obsahuje? Samozrejme, zloženie produktu, ktorý bol vyrobený pred mnohými rokmi, je trochu iné ako dnes. Aj keď vieme, aké ingrediencie by mala marmeláda obsahovať, mali by sme vždy venovať pozornosť reputácii výrobcu.

História marmelády

Marmeláda bola do Ruska privezená zo Stredomoria a východných krajín. Ale aj v starovekom Grécku sa ovocná šťava varila a zahusťovala pod holým nebom na slnku. Najprv sa používali len niektoré druhy ovocia, ktoré obsahujú veľké množstvo pektínu. Sú to marhule, jablká, dule a niektoré bobule. S vynálezom umelých želírovacích produktov sa sortiment tejto pochúťky rozšíril. Odvtedy sa zmenilo aj zloženie marmelády. Veľa výrobcov používa nekvalitné látky, príchute a lacnú želatínu. Ak nechcete riskovať a kúpiť si „prasa v žite“, môžetepripraviť marmeládu doma nie je také ťažké.

Zloženie marmelády

Marmeláda sa považuje za diétnu sladkosť. Odporúča sa dokonca aj tým, ktorí pozorne sledujú svoju postavu. Obsahuje určité množstvo cukru. Neutralizuje ho však vláknina, pektín a agar. Tieto dve zložky zlepšujú metabolizmus a vďaka nim je konzumácia marmelády dokonca užitočná. Moderná výroba však zahŕňa niekoľko ďalších komponentov. Po prvé, je to melasa, ktorá sa vyrába na báze škrobu. Možno ho nazvať prírodným sladidlom. Dodáva marmeláde dobrú textúru a plne zdôrazňuje chuť ovocia. Nevyhnutnou súčasťou marmelády je aj cukor. Tento sacharid možno považovať za dobrý zdroj energie. Pektín odstraňuje toxíny a ťažké kovy z tela. Je to prírodné zahusťovadlo nachádzajúce sa v ovocí.

Agar sa vyrába z rias a používa sa ako želírujúce činidlo. Nahrádza želatínu. Zloženie marmelády podľa GOST zahŕňa túto zložku. Agar je užitočný a obsahuje minerálne soli a polysacharidy. A nakoniec kyselina citrónová, ktorá reguluje tvorbu potrebnej konzistencie. V marmeláde sú nevyhnutne prítomné aj farbivá. Zodpovední výrobcovia pridávajú iba prírodné zložky. Môže to byť paprikový extrakt alebo kurkumín. Arómy dodávajú delikátne chuťové tóny. Sú prirodzené a identické s nimi. Medzi týmito dvoma možnosťami nie je veľký rozdiel. Niektoré sú extrakty, zatiaľ čo iné ánosuroviny získané v laboratóriu syntézou.

Kalorický obsah a zloženie gumičiek

Zloženie marmelády sa môže líšiť v závislosti od použitých ingrediencií. Iná je aj technológia jeho prípravy. Základ tejto pochúťky je rovnaký, ale prídavné látky sú odlišné. V závislosti od konzistencie a zloženia sa rozlišuje ovocie a želé, ovocný a bobuľový dezert a želé marmeláda. Každá možnosť má iný obsah kalórií. Preto nie je možné uviesť presné číslo.

Žuvací marmeláda má hustú štruktúru. Je pevná a odolná. Používa sa pri varení, pridávaní do pečiva a zdobení koláčov. Pri tepelnom spracovaní nemení svoj tvar. Takúto marmeládu však nemožno nazvať veľmi užitočnou. Tento druh je najkalorickejší. Zloženie žuvacej marmelády nie je ideálne. Prírodné zahusťovadlá nedokážu vytvoriť takú konzistenciu. Výrobcovia preto používajú ďalšie prísady, hoci tvrdia prirodzenosť produktu. Okrem iného je v zložení takejto pochúťky množstvo farbív, aróm a slušný podiel cukru. Obsah kalórií v žuvacej marmeláde dosahuje 400 kcal.

Želé marmeláda

Tento produkt je vyrobený z extraktu zo zvieracích kostí alebo s použitím agar-agaru. Táto pochúťka sa topí, keď teplota stúpa. Zloženie marmelády podľa GOST zahŕňa kyselinu citrónovú, pektín, melasu, cukor, príchute a farbivá (prírodné). Obsah kalórií v takomto produkte je asi 330 kcal. Želé marmeládapovažovaný za vynikajúci zdroj jódu. Je veľmi spokojný. Agar-agar v žalúdku expanduje a vytvára pocit plnosti. Ak sa použije živočíšna želatína, potom sa marmeláda stane užitočnou pre kosti a kĺby.

Marmeláda z ovocia a bobúľ

Na prípravu tohto druhu sa používa jablkové pyré, ktoré je zdrojom pektínu. Ovocná a bobuľová marmeláda je veľmi užitočná. Normalizuje prácu žalúdka, pečene a pankreasu. Jeho obsah kalórií je najmenší a je 290 kcal. Toto tvrdenie je však pravdivé, ak výrobca nepoužíva ďalšie prísady, ktoré neposkytuje GOST. V takomto produkte sú prítomné aj vitamíny. Ide o kyselinu askorbovú, kyselinu listovú a niektoré minerály.

Domáca marmeláda

Ako si doma vyrobiť marmeládu? Vyrobiť si vlastné maškrty je veľmi jednoduché. Hlavná vec je, že v tomto prípade sa používajú iba tie najlepšie komponenty. Na varenie si musíte vziať pohár cukru, 7 gramov želatíny, 300 gramov džemu (akéhokoľvek), 120 mililitrov vody a štvrtinu malej lyžice kyseliny citrónovej. Pred prípravou marmelády si treba pripraviť formu, v ktorej pochúťka stuhne. Namažte ho olejom a odložte. Teraz v hrnci zmiešajte cukor, vodu, džem, kyselinu citrónovú a želatínu. Dáme na malý oheň a stále miešame. Je potrebné, aby sa všetky zložky rozpustili. Túto zmes nevarte, inak želatína stratí svoje vlastnosti.

Vzniknutú hmotu nalejte do formy aPošleme do chladničky aspoň na tri hodiny. Potom rozložte želé na list pergamenu posypaného cukrom alebo práškom. Marmeládové cukríky môžu mať akýkoľvek tvar. Preto ho nakrájajte na ľubovoľné kúsky a posypte práškovým cukrom. Takúto marmeládu určite ocenia dospelí aj deti. Pochúťka bude veľmi chutná a zdravá. Na varenie môžete použiť čerstvé ovocie, ktoré sa rozvarí do stavu pyré a potom sa pridajú všetky potrebné ingrediencie.