Z čoho sa vyrába stolový ocot: zloženie, užitočné vlastnosti a vlastnosti

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Každá gazdinka vie, že ocot je v domácnosti veľmi užitočný a jednoducho potrebný, no málokto sa pýta, z čoho je vyrobený. Pozrime sa bližšie na ocot: zloženie, užitočné a škodlivé vlastnosti a nezvyčajné využitie.

Ocot je…

Produkt, ktorý obsahuje najviac kyseliny octovej získanej počas mikrobiologickej syntézy pomocou baktérií kyseliny octovej z potravinárskych surovín obsahujúcich alkohol. Jednoducho povedané, kvasením alkoholickej tekutiny. Ocot je číra tekutina s jemným farebným nádychom alebo bezfarebná. Najčastejšie sa používa pri varení alebo na domáce účely. Aby ste pochopili, z čoho sa vyrába obyčajný ocot, musíte vedieť, že jeho stolový typ sa predáva v koncentráciách od 3 % do 15 % vodného roztoku kyseliny octovej.

História vzniku octu

Ocot je jedným z najstarších fermentovaných produktov. Svojím „vekom“môže ľahko konkurovať vínu.

Prvú zmienku o octe možno nájsť v Babylone 5000 pred Kristom.e. Starovekí ľudia vyrábali ocot z datlí a tiež víno z týchto plodov.

V staroveku sa ocot používal nielen pri varení, ale aj ako dezinfekčný prostriedok (dezinfekčný prostriedok) pre každodenný život, na lekárske a sanitárne účely.

Ocot sa v Biblii spomína mnohokrát a najstaršia zmienka je v Starom zákone (Nm. 6:3).

Ako presne sa získal prvý ocot, bohužiaľ, nie je známe, ale môžeme uvažovať o modernej variácii tohto produktu.

Z čoho sa vyrába stolový ocot?

Moderný stolový ocot sa vyrába z etylalkoholu a vedľajších produktov jeho výroby: jablkové, hroznové a iné ovocné šťavy, fermentované vínne materiály.

Existuje aj syntetický ocot, ktorý končí v našej kuchyni častejšie ako ostatné. Podrobnejšie sa o tom bude diskutovať neskôr.

Stolový ocot a jeho odrody

Pozrime sa bližšie na to, čo používajú gazdinky vo svojich kuchyniach. Nižšie je teda o stolovom octe, vlastnostiach, typoch a jeho použití pri varení a každodennom živote.

Vínny ocot

Získajte z fermentácie hroznovej šťavy alebo vína. Tento ocot má príjemnú chuť a vôňu vďaka esterom, ktoré obsahuje.

Existujú dva typy – červený a biely. Z čoho je vyrobený tento stolový ocot, si podrobne rozoberieme.

Biele sa najčastejšie vyrába zo suchého bieleho vína, na ktoré sa používajú svetlé odrody viniča. Vďaka tomu má ocot jemnejšiu chuť a používa sa na varenie mäsových jedál a šalátových dresingov. Tiežčasto, s pridaním cukru, biely ocot v receptoch nahrádza biele víno, aby sa znížili náklady na jedlo.

Červený vínny ocot sa vyrába z klasických odrôd viniča ako Cabernet a Merlot. Má výraznú chuť a vôňu, pretože pred plnením do fliaš dlho vyzrieva v dubových sudoch. Červený ocot je skvelý do marinád, šalátových dresingov a omáčok.

balzamikový ocot

Mnohí považujú tento konkrétny ocot za hlavný v kuchyni, pretože sa používa na rybie marinády, mäsové jedlá, šalátové dresingy, polievky a dokonca aj dezerty. Tento druh sa hodí k syrom, ovociu a vo veľkom sa používa v talianskej a japonskej kuchyni. Z čoho sa vyrába? Tento stolový ocot sa vyrába zo svetlých odrôd hrozna, ktoré obsahujú najvyššie množstvo cukru. Najprv bobule prejdú prirodzenou fermentáciou, potom dozrievajú 12 rokov v dubových sudoch, pričom každý rok postupne strácajú na objeme. Kvôli takému dlhému času výroby je cena tohto octu dosť vysoká.

Sladový ocot

Z čoho nie je vyrobený stolový ocot! Tento je vyrobený z fermentovanej mladiny, ktorá ešte nebola použitá v pivovarníctve. Má príjemnú vôňu, sviežu chuť a ovocnú príchuť. Najčastejšie sa používa v anglickej kuchyni, najmä pri príprave ich tradičných jedál. Vhodné aj na konzervovanie, prípravu marinád na zeleninu a ryby.

Jablčný ocot

Jablčný ocot má jemnú chuť, pretoževyrába sa z lahodného jablčného muštu. Veľmi ho milujú Francúzi a Američania, pretože obsahuje veľké množstvo užitočných látok a minerálov, používa sa pri príprave hydiny, rýb, morských plodov, omáčok a niekedy aj nápojov. Je široko používaný pri nakladaní cesnaku, uhoriek, kapár, šalotky a ďalších. Jablčný ocot sa tiež často používa na samoliečbu. Môže sa riediť teplou vodou a kloktať pri bolestiach hrdla, obklady ňou navlhčenou látkou na unavené svaly a dokonca riediť vodou a nastriekať na vlasy, aby boli hodvábnejšie.

Ryžový ocot

Najobľúbenejší ocot v ázijských krajinách. Delí sa na niekoľko druhov: biely, čierny, červený a sladký s korením.

Vyrába sa z ryžového vína alebo fermentovanej hnedej či čiernej ryže.

V čínskej kuchyni sa najčastejšie používa biely ryžový ocot, ktorý jedlám dodáva sladkokyslú chuť. Čierny ocot je jemnejší a používa sa ako prísada do omáčky.

Je ťažké si predstaviť japonskú kuchyňu bez ryžového octu, pretože dodáva jedlám kyslú chuť a úžasnú vôňu, preto sa používa ako dresing na ryžu na prípravu sushi a rolády, do omáčok, marinád a mäsových jedál.

Syntetický ocot

Toto je u nás najbežnejší ocot a nikto sa nepýta, z čoho sa vyrába. Ale v skutočnosti sa vyrába na báze minerálnych hnojív zo zemného plynu alebo syntetizovaním pilín. Tento ocot je v našej kuchyni najbežnejší.

Vďaka tomu nemá takmer žiadny dátum spotreby a je veľmi lacný, na rozdiel od svojich prírodných náprotivkov. Prečo nie je takmer žiadny časový limit? Ak si kúpite ocot v sklenenej fľaši, potom ho skutočne môžete skladovať celý život, ale plastové nádoby majú tendenciu sa časom rozkladať, uvoľňovať škodlivé látky, ktoré sa vyzrážajú, takže trvanlivosť takéhoto octu je veľmi obmedzená.

Najbežnejšie používaný stolový ocot je 9%, čo robí väčšinu nálevov na konzerváciu - úplne syntetické!

Pridáva sa do šalátov, omáčok, polievok, marinád a pečiva - ako prášok do pečiva v kombinácii so sódou. Keď ho pridávame do boršču alebo do misky, do vitamínového šalátu alebo vinaigrette, nemyslíme na to, z čoho sa vyrába stolový ocot a či môže byť pre nás nebezpečný. Hoci je schválený ministerstvom zdravotníctva, je lepšie obmedziť alebo úplne opustiť jeho používanie a použiť prírodný produkt.

Používanie octu na čistenie

Z čoho sa vyrába stolový ocot, už vieme, a že už v staroveku ľudia prišli s nápadom používať ho ako antiseptikum, pretože zabíja škodlivé baktérie a odstraňuje tuk. Ale v dnešnom svete ho môžete použiť takto:

1. Na odstránenie škvŕn od potu z bieleho oblečenia ho stačí pred praním na 10 minút namočiť na 10 minút do obyčajného bieleho stolového octu, potom už po nich nebude ani stopy.

2. Ocot je schopný odstrániť hrdzu z malých predmetov, ak sa uvaria a potom dobre opláchnu.voda.

3. Ak mačka alebo mačka označili miesto alebo nábytok, umyte miesto a potom ho utrite octovou handričkou a zostane vám len jej vôňa. Ale je lepšie to urobiť hneď, kým sa mačacia „aróma“zakorení najmä v látke.

4. Ocot eliminuje nepríjemné pachy v chladničke, skriniach a iných povrchoch, stačí ich utrieť handričkou namočenou v ňom.

5. Ocot je skvelý pri odstraňovaní vodného kameňa, stačí prevariť vodu s octom v kanvici alebo pridať trochu do priehradky na oplachovanie vašej práčky.

6. Ak chcete odstrániť zaschnutú farbu zo štetcov alebo valčekov, uvarte ocot v hrnci s vodou, potom doň ponorte štetec a otrite ho o dno. Nezostane žiadna stopa farby.

7. Prípadné upchatie v potrubí odstránite, ak do neho nasypete 180 g sódy a zalejete 100 ml octu a po 30 minútach zalejete kanvicu vriacou vodou.

8. Ak je vaša panvica spálená, všetky sadze sa dajú odstrániť. Najskôr povrch očistite sódou, potom zalejte octom a nechajte 30 minút odstáť. Potom hrniec uvarte s vodou a všetky sadze samy vypadnú.

Hlavná vec na zapamätanie: pri práci (najmä s produktom s koncentráciou vyššou ako 5%) používajte rukavice, pretože bez ohľadu na to, z čoho je stolový ocot vyrobený, je to stále kyselina a môže korodovať vaše mäkké tkanivá.