Kaviár z lososa je zdravá pochúťka

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Táto známa pochúťka je nielen lahodná, ale aj veľmi zdravá potravina. Lososový kaviár si tento titul už dávno vyslúžil. Vďaka svojmu zloženiu je kaviár užitočný najmä pre ľudí s nízkou hladinou hemoglobínu a slabou imunitou. Aj v malých množstvách vám umožňuje udržiavať energetickú rovnováhu a silu v ľudskom tele.

Prečo je táto pochúťka taká cenná? Lososový kaviár je bohatý na také dôležité látky, ako je kyselina listová a stopové prvky – železo, fosfor, draslík, jód. Obsah vysoko hodnotných ľahko stráviteľných bielkovín v ňom tvorí takmer tretinu celkovej hmotnosti. Proteín obsahuje veľa mastných polynenasýtených kyselín, ktoré pomáhajú zlepšovať funkciu mozgu a zrak. Tieto kyseliny majú antialergické vlastnosti a sú schopné normalizovať krvný tlak. Lipidy obsiahnuté v kaviárových proteínoch neutralizujú existujúci cholesterol, čím sa jeho hladina vracia do normálu. Kaviár obsahuje niekoľko aminokyselín a vitamínov C, A, E, B, D. V tomto sa nachádzajú užitočné látkyprodukt, majú priaznivý vplyv na krvný obeh, znižujú riziko vzniku krvných zrazenín. Lecitín spomaľuje starnutie a stimuluje imunitný systém.

Kaviár z červeného lososa z hľadiska energetickej hodnoty a obsahu kalórií výrazne prevyšuje mlieko a mäso, hoci neobsahuje prakticky žiadne tuky a sacharidy.

Ako získate tento hodnotný potravinový výrobok? Napriek tomu, že vo svete sa červený kaviár získava z rôznych druhov rýb, ako je losos sockeye, ružový losos, chum losos, pstruh, lososový kaviár je najčastejšie v predaji. Predtým, keď sa komerčné zásoby lososa nevyčerpali (až do 70. rokov 20. storočia), nepovažoval sa za vzácnu pochúťku. Postupom času človek svojou činnosťou a nadmernou spotrebou prírodných zdrojov znižoval počet cenných druhov rýb, čo viedlo k zníženiu produkcie kaviáru a výraznému zvýšeniu jeho hodnoty. Moderné technológie zároveň umožnili bezohľadnému podnikateľovi vyrobiť tento produkt pochybnej kvality, ktorý má takmer rovnakú cenu ako prírodný lososový kaviár.

Najbežnejšie predávaný kaviár pochádza z najväčšej skupiny tichomorských lososov, ktorých najväčšie neresiská sú na Sachaline a Kamčatke. Za najlepší produkt sa považuje produkt pripravený podľa klasických receptúr (bez pridania farbív, aromatických a dochucovacích prísad, konzervačných látok). V tomto prípade sa solenie uskutoční do 4 hodín, pretože obsahuje iba čerstvo nasolený lososový kaviárživiny, minerály a vitamíny a zachováva si svoju prirodzenú chuť.

Po ulovení sa z ryby vyberú takzvané „vajíčky“, ktoré obsahujú vajíčka. Potom sa umyjú a vajíčka sa oddelia od ovariálnych filmov. Potom sa produkt triedi a osolí. Na tento účel použite "soľanku", čo je soľný roztok určitej koncentrácie. Lososový kaviár triedy I obsahuje 4-6% soli, trieda II - 5-8%. Hotový výrobok dostane čas na odtok prebytočného roztoku, po ktorom sa stočí do sklenených alebo plechových plechoviek. Aby sa vajíčka v tégliku nezlepili, pridali sme do nich trochu rastlinného oleja.

Kvalitný lososový kaviár obsahuje iba soľ ako konzervačnú látku. Ale niekedy môžete nájsť produkt obsahujúci benzoan sodný (E211) a kyselinu sorbovú (E200). Hoci sa tieto látky považujú za neškodné antiseptiká, ich množstvo vo výrobku by nemalo presiahnuť 0,1 %.

Kvalitný kaviár by nemal obsahovať prebytočnú tekutinu a rozdrvené vajcia. Plechovky alebo viečka by sa nemali vydúvať. Tento jav naznačuje, že výrobok by sa nemal konzumovať. Dobrý kaviár má príjemnú rybiu vôňu. Prítomnosť silného zápachu môže naznačovať prítomnosť vôní alebo to, že sa produkt pokazil.

Kvalitný kaviár sa dá vyrábať len do začiatku novembra. Ak má nádoba iný dátum balenia, je lepšie odmietnuť nákup, pretože v zime sa pripravuje zo surovej zmrzliny, čo ovplyvňuje jej nutričnú hodnotu.hodnoty. Tento produkt (aj v uzavretých plechovkách) by sa mal skladovať v chladničke, nie pri izbovej teplote.