Zahrievané orechy – lahodná a zdravá pochúťka

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

12. september bol v Rusku považovaný za Deň orechov. Do tejto doby je jadro konečne naplnené všetkými živinami a škrupina sa stáva červenou. Začína sa zber orechov. Najvyberanejšou pochúťkou je žeravý orech. Je to nielen lahodný, ale aj najužitočnejší a najvýživnejší produkt.

Zber orechov. Čo znamená „horký orech“?

Ľudia nie sú jediní, ktorí začínajú so zberom orechov na jeseň. V lese je počuť len šuchot - myši vlečú do norkov orechy alebo veverička na stromoch si vyberá najzrelšie ovocie. V Rusku sa orechy nájdené v myšacej diere predávali za špeciálnu cenu, považovali sa za najdrahšie a nazývali sa „myš“. Veverička si tiež vyberá orech svojským spôsobom: labkou naráža na konáre a sleduje, ktorý sa prestane hojdať ako posledný, a tým zbiera tie najzrelšie a najchutnejšie orechy.

Najchutnejším jedlom v Rusku bol horúci orech. Ovocie vyprážané na liatinovej panvici je šťavnatejšie a ľahšie sa štiepi. Majstri rezbári vyrábali špeciálne klikery - figúrky v podobe vojakov, bojarov. Vložte maticu do úst, stlačte rukoväť na zadnej strane -olúpané jadierka padnú priamo do ruky. Výživa orechov je už dlho známa každému. Obsahujú 70% tuku, bielkoviny, sacharidy, vitamíny.

Píniové oriešky

V prírode na celej Zemi nenájdete mocnejšieho liečiteľa ako je céder. Jeho sila je bezkonkurenčná. Dokonca aj Avicenna svojho času odporúčala používať na liečbu šupky a jadrá píniových orieškov. Ako celkové tonikum, čistiaci prostriedok pre telo odporúčal dennú konzumáciu 1 lyžice jadierok s ľahkým vínom alebo medom. Sibírske zdravie nie sú prázdne slová. Práve Sibírčania si vysoko cenia prírodného liečiteľa – otca cédra. Miestni obyvatelia vyrábajú z orechov „rastlinný krém“, ktorého používanie stimuluje vstrebávanie tukových látok, upravuje činnosť štítnej žľazy a vnútorných orgánov. Šupky orechov majú široké využitie aj v ľudovom liečiteľstve. Píniové oriešky sú považované za najdrahšie na trhu. Jeho nutričná hodnota je veľmi vysoká. Proteín obsiahnutý v píniových orieškoch naše telo trávi oveľa ľahšie a rýchlejšie ako tie, ktoré obsahujú rovnaké vlašské orechy, mandle a arašidy. Obyvatelia Sibíri môžu len závidieť, že rozžeravené píniové oriešky sú považované za ich bežnú pochúťku, nie nadarmo ho nazývajú najlepším hotelom a vždy si z týchto miest privezú priateľov a známych.

Užitočné vlastnosti píniových orieškov

Sibírsky orech vo svojom jadre obsahuje až 16% bielkovín, 60% sušiaceho oleja, škrob, cukor, pentosany, vlákninu, vitamín C, rôzne minerály. Jadrá sa môžu konzumovať surové. SZO-uprednostňuje pražené orechy, jej chuť je sýtejšia, šupka sa ľahšie odstraňuje. Fyziologická hodnota proteínu je veľmi vysoká, obsahuje osemnásť aminokyselín, z ktorých 70% sa považuje za esenciálne. Orechový proteín obsahuje toľko metionínu, lyzínu, tryptofánu, cystínu, že svojím zložením prevyšuje bielkovinu kravského mlieka. Borovicový olej obsahuje veľké množstvo tokoferolov – vitamínov rozpustných v tukoch, mastných kyselín, ktoré majú antioxidačnú aktivitu. Čo sa týka obsahu tokoferolov, cédrový olej prevyšuje olej z vlašských orechov 1,5-krát a arašidový olej 5-krát. Je v ňom 3x viac esenciálnych mastných kyselín ako v arašidoch a 1,5x viac ako v slnečnici. Fosforečnanu, ktorý je pre naše telo tak potrebný, je v cédrovom oleji rekordné množstvo, v žiadnom produkte ho nie je toľko.

Ako variť orechy

Varené píniové oriešky majú jemnú chuť a šupka je oveľa mäkšia, ľahšie sa získa jadierko. Pre budúce použitie sa zbierajú v čistej forme, pretože nie sú dlho skladované v šiškách. V tajge Sibírčania stavajú ručné mlyny, kde sa šišky drvia a potom preosievajú.

Zahrievaný orech má veľmi tvrdú škrupinu, takže niektorí ľudia ho radi varia. Aby ste to dosiahli, musíte si vziať toľko orechov, koľko plánujete zjesť. Nalejte ich do hrnca, podlejte vodou a varte 15-20 minút. Orechy zmäknú, je lepšie ich rozrezať, aby sa jadierko nezvraštilo a zostalo neporušené.

Aby sa orechy dali zo šišky ľahko vybrať, môžete ich uvariť. Na tieto účely je potrebné urobiť oddelenú iba panvicu (cédrová živica je nepravdepodobnámožno zmyť zo stien). Šišky sa varia dlho - dve hodiny. Potom sa plody ľahko extrahujú. Mnoho ľudí uprednostňuje praženie orechov v rúre.

Ako pražiť orechy

Povedzme tým, ktorí uprednostňujú pražené orechy, ako pripraviť takúto pochúťku: orechy môžete smažiť na panvici aj v rúre. Nalejte tenkú vrstvu do panvice, nie je potrebné prilievať olej. Miešajte neustále. Proces trvá 10-15 minút. Akonáhle budete počuť prasknutie, môžete to skúsiť. Na konci vyprážania podlejeme trochou vody (takže škrupina zmäkne), prikryjeme utierkou. Ak pečiete v rúre, najskôr rúru zohrejte, potom tam vložte plech na pečenie, na ktorý v rovnomernej vrstve nasypte orechy. Varte 10 minút, potom vypnite oheň a nechajte vychladnúť. Pre mäkkosť môžete na konci vyprážania pokvapkať vodou.

Niekoľko tipov, ako rozlúsknuť píniové oriešky:

• Predkalcinované orechy sa na chvíľu zalejú vodou: škrupina sa stane mäkšou, pružnejšou.
• Vložte celé šišky do rúry alebo rúry. Orechy získajú špeciálnu chuť a neskôr sa ľahšie šúpu.
• V Burjatsku sa orechy na 15 minút zalievajú pohárom vriacej vody. Potom sa rozdelili zubami na tupej strane plodu.
• Môžete použiť kliešte, ktoré majú na perách zárez. Veľkosťou je len o niečo menší ako orech a ľahko sa rozdelí.

Píniové oriešky nemajú prakticky žiadne kontraindikácie. Ale niekedy pri nadmernom používaní môžete cítiť porušenie chuťových vnemov,horká, kovová chuť v ústach. Tieto poruchy samy odznejú po niekoľkých dňoch.