Kombu riasy: popis, fotografie, užitočné vlastnosti, použitie a recepty

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Japonské ostrovy sú zo všetkých strán obklopené oceánom, a tak nie je nič prekvapivé na tom, že jedálny lístok obyvateľov Krajiny vychádzajúceho slnka pozostáva z 80 % z morských plodov. A to nie je len vodné vtáctvo, ale aj rastliny. Len v Japonsku existuje 30 druhov jedlých rias.

Kombu medzi nimi vyniká. Vedecký názov tejto riasy je japonský kelp. V Kórei sa rastlina nazýva tashima a v Číne haidai. Ale v Japonsku sa im podarilo vyvinúť niekoľko druhov kombu, ktoré sa líšia chuťou: karafuto, ma, mitsushi, naga, rishiri.

Napriek tomu, že väčšina fariem s morskými riasami je sústredená na Hokkaide, stala sa základom pre obyvateľov všetkých ostrovov. V Japonsku je kombu rovnako populárne ako kapusta alebo zemiaky v Rusku. Varia sa z nej polievky, hlavné jedlá a dokonca aj dezerty. Tento článok sa bude zaoberať tým, ako variť morské riasy kombu. Okrem receptov budú popísané aj prospešné vlastnosti tejto rastliny.

Čo potrebujú ruskí spotrebitelia vedieť o kombu?

Ak trafítedo mesta Osaka, tam sa dá kúpiť asi stovka druhov japonských chaluh. Predáva sa čerstvé na sashimi. Morské riasy marinované v octe sa nazývajú su kombu. Môžete si tiež kúpiť prúžky morských rias v mirin sójovej omáčke.

So zeleným čajom Japonci jedia špeciálny snack – stonky kombu v sladkokyslej marináde. Z morských rias si môžete pripraviť aj nápoj. Kombutya je čaj varený z práškového kelu. Ale keďže sa výrobok dováža do Ruska, sušené morské riasy nájdete najčastejšie v špecializovaných predajniach (fotografie kombu sú uvedené v článku).

Dashi (sušené prúžky alebo prášok) a boro (hobliny) sú najčastejšie balené produkty. Môžete tiež nájsť konzervované alebo čerstvo zmrazené morské riasy. Každý druh používajú Japonci na určité jedlá. Ale keďže v Rusku sú dostupné prevažne sušené morské riasy, stojí za zváženie, čo sa z nich dá pripraviť.

Užitočné vlastnosti kombu

Skôr ako uvedieme recepty na jedlá, ktoré obsahujú japonský kel, preštudujme si chemické zloženie rastliny. Mali by ste vedieť, že horné časti rias sú menej bohaté na živiny ako základné.

Obsahujú však aj veľa jódu, ktorý je dôležitý pre štítnu žľazu. Celá rastlina je bohatá na vitamín A, celý rad B, C a E, ako aj minerály - sodík, vápnik, draslík, mangán, fosfor, železo, zinok, horčík a meď.

Rasy Kombu sú cenené pre svoj glutamínkyselina. Je to prírodný zvýrazňovač chuti. Ale aj kyselina glutámová prináša telu neoceniteľné výhody, pretože normalizuje metabolizmus a posilňuje imunitný systém.

Proteín obsiahnutý v riasach spomaľuje starnutie a vláknina prečisťuje žalúdok a pomáha tráveniu. Ak jete kombu často, môžete zabrániť riziku kardiovaskulárnych ochorení a upchatých žíl.

Dashi vývar na miso polievku

Tak ako na Ukrajine boršč a v Rusku kapustnica, aj táto polievka je populárna v Japonsku. Existujú stovky druhov miso. Každá rodina ho varí inak. Ale napriek obrovskému počtu druhov zostávajú dve zložky polievky nezmenené. Toto je miso pasta vyrobená zo sóje a dashi - vývar z morských rias kombu.

Vyrobte viac z poslednej miso ingrediencie. Dashi bude základom pre ďalšie japonské polievky alebo korenie na varenú ryžu. Tento vývar sa varí s rybami, menej často s morskými plodmi.

1. Dajte malý kúsok sušenej morskej riasy do hrnca spolu s 20 gramami tuniaka.
2. Nalejte štyri poháre vody. Priveďte do varu.
3. Znížte teplotu a varte 5 minút.
4. Kmeň dasha bujón.

Teraz môžete začať pripravovať samotnú miso polievku.

Lososová polievka s rezancami

Pozrime sa na najbežnejšiu verziu známeho japonského jedla – s rybou.

1. Do precedeného vývaru z kombu a tuniaka dashi pridajte 200 gramov lososa nakrájaného na malé kúsky.
2. Varte do zmäknutiaryba.
3. Nalejte naberačku polievky do misky.
4. Na miso pridajte sójovú pastu. Je červená. V Japonsku sa nazýva akamiso. Existujú aj biele cestoviny na báze ryže, jačmeňa alebo pšenice, ako aj zmiešané odrody. Na tento recept (s lososom) používame tri polievkové lyžice akamiso.
5. Zmes dobre zrieďte. Nalejte späť do hrnca.
6. Pridajte aj lyžičku inej sušenej morskej riasy – wakame. Počkajme minútu, kým sa zaparia.
7. Súbežne s procesom varenia miso uvarte vaječné rezance v osolenej vode.
8. Vylejte ju z vriacej vody.
9. Nakrájajte pár zelenej cibuľky nadrobno.

Miso podávame tradične v malých miskách. Najprv tam dajte rezance. Niekto má rád hrubšie, niekto - tenšie. Rezance sa zalejú polievkou, snažiac sa dostať do misky kúsok lososa. Hotové jedlo je posypané zelenou cibuľkou.

Ďalšia možnosť: krevetová miso polievka

Na prípravu tejto polievky môžete použiť tradičný dashi vývar - sušenú riasu kombu a lupienky z tuniaka. Ale pre intenzívnejšiu vôňu morských plodov nahraďte ryby veľkými lastúrami kreviet (alebo celými malými kôrovcami).

Nezabudnite dashi vývar precediť cez niekoľko vrstiev gázy.

1. Pohár (alebo naberačku) nalejte do misky, ochlaďte a rozpustite v nej pastu. Môže to byť buď červené akamiso, biele shiromiso, alebo zmes dvoch druhov – awashemiso. Rovnako ako v predchádzajúcom recepte sú potrebné 3 polievkové lyžice cestovín.
2. Keď tyrozotrite všetky hrudky, zmes nalejte do zvyšku vývaru, ktorý by už mal byť horúci.
3. Rýchlo pridajte zvyšok ingrediencií miso polievky: 150 gramov ošúpaných kreviet a približne rovnaké množstvo na kocky nakrájaného syra tofu, lyžičku sušenej morskej riasy wakame.
4. Polievku priveďte do varu a okamžite vypnite oheň.
5. Päť minút lúhujeme pod pokrievkou.
6. Hotové jedlo nalejte do misiek a posypte nakrájanou zelenou cibuľkou.

Ďalšie recepty z morských rias kombu. Zucidani snack

Toto úžasné japonské predjedlo je celkom jednoduché na prípravu.

1. Vezmeme kúsok suchej morskej riasy s hmotnosťou 15 gramov a namočíme ju na štvrť hodiny do pol pohára vody.
2. Keď kombu zmäkne, nakrájajte ho na tenké a dlhé pásiky ako kórejskú mrkvu.
3. Presuňte ho do hrnca.
4. Pridajte polovicu množstva vody, v ktorej boli riasy namočené, a pridajte pol lyžičky ryžového octu.
5. Na miernom ohni priveďte do varu a po varení desať minút povarte.
6. Do hrnca pridajte štvrť šálky sójovej omáčky, lyžicu cukru, mirin a saké.
7. Varte, kým sa tekutina takmer úplne neodparí.
8. Odstavte hrniec z ohňa a pridajte lyžičku sezamových semienok.
9. Premiešajte a ihneď podávajte predjedlo.

Unagi "Yanagawa"

Táto extrémne hustá polievka je populárna ďaleko za hranicami Japonska.

1. Pri príprave zmiešajte 3 gramy sušenej morskej riasy kombu a lyžičku cukru v jednom hrnci.
2. Pridajte 20 ml sójovej omáčky, rovnaké množstvo ryžového vína (mirin) a 120 ml čistej vody.
3. Zapáliť, priviesť do varu.
4. Pridajte hobliny tuniaka (5 gramov). Okamžite odstavte vývar z ohňa a preceďte.
5. V samostatnej miske zmiešajte surové kuracie vajce a hrsť rukoly (alebo listu šalátu natrhaného ručne).
6. Zopár húb shiitake a pol zväzku zelenej cibuľky nakrájanej na veľké prúžky.
7. Tieto ingrediencie dajte na studenú panvicu.
8. Vyhladzujte vrstvu. Na to položíme sto gramov údeného úhora nakrájaného na plátky.
9. Zalejte to všetko vývarom.
10. Položte panvicu na oheň, priveďte jej obsah do varu.
11. Rýchlo vlejte vajíčko s bylinkami. Jedlo ihneď podávame na stôl.

Jiao Xiang Haidai Si

Ako skúsení cestovatelia ubezpečujú vo svojich recenziách, morské riasy kombu sa stali základom nielen v japonskej, ale aj v čínskej kuchyni. Pozývame vás uvariť si lahodný šalát "Jiao Xiang Haidai Si".

Názov jedla sa jednoducho prekladá ako „Pikantné predjedlo z morských rias kombu“. Potrebujeme malý kúsok koreňovej časti kelu. Je žiaduce, aby bol čerstvý alebo mrazený, nie sušený. Ak sú riasy suché, varte ich v dvojitom kotli pol hodiny a uprostred procesu posypte rastlinu ryžovým octom.

1. Kombu nakrájané na tenké dlhé pásiky, tri strúčiky cesnaku - malékocky.
2. Vyberte semená zo zelenej a červenej čili papričky.
3. Dužina nakrájaná na pásiky. Namočte ho do vody.
4. Príprava šalátového dresingu. V miske zmiešame cesnak, lyžičku cukru, lyžicu ryžového octu, štipku soli, pár kvapiek sezamového oleja a ľahkú sójovú omáčku.
5. Pretrepte, kým sa kryštály nerozpustia.
6. Blanšírovaná riasa kombu na pár minút, sceďte v cedníku.
7. Zmiešame s paprikou (treba ju dobre vyžmýkať).
8. Šalát obliekame pripravenou omáčkou.

Shabu-shabu

Uvarenie tejto polievky takto.

1. Najprv uvarte vývar dashi s vodou, riasou kombu, sójovou omáčkou, vločkami tuniaka a pohárom saké.
2. Nakrájajte tofu na kocky, špenát na pásiky, pór na šikmé kolieska a mramorované hovädzie mäso na tenké plátky.
3. Na čiapkach shiitake urobíme zárezy v tvare kríža, nakrájame cibuľu a čínsku kapustu.
4. Do vývaru dajte najskôr huby a potom ostatné ingrediencie.
5. Keď sú všetky ingrediencie pripravené, podávajte so sójovou alebo orechovou omáčkou.
6. Oddelene tri daikonové reďkovky.

Toto jedlo sa konzumuje v dvoch fázach. Najprv sa z vývaru vylovia ingrediencie prvej série. Potom sa rezance udon ponoria do tekutiny a uvaria sa podľa pokynov. Prenesie sa do misiek, zaleje malým množstvom vývaru a sójovej omáčky s limetkovou šťavou.