Ako si vyrobiť termostatický jogurt doma - recept na varenie

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

O výhodách fermentovaných mliečnych výrobkov, ktoré sú výsledkom fermentácie, boli napísané články a dokonca aj knihy. Málokto to popiera, snáď okrem fóbov z tvrdeného mlieka, ktorí progresívne ľudstvo varujú pred nebezpečenstvom akýchkoľvek mliečnych derivátov. V poslednej dobe každý počul slovné spojenie „termostatický jogurt“. Niektorí však stále nevedia, čo to je a ako sa líši od bežného. Tí, ktorí o takomto produkte počuli, sa zaujímajú o to, ako si vyrobiť termostatický jogurt doma vlastnými rukami. O tom všetkom si povieme v našom článku.

Dva druhy

Ako sa termostatický jogurt líši od bežného jogurtu? Odpoveď je jednoduchá: spôsob prípravy. Jogurtové fermentované mliečne výrobky sa v továrňach pripravujú dvoma hlavnými spôsobmi.

1. Nádrž. Pri tejto metóde sa produkt pripravuje v špeciálnej nádrži a až potom sa naleje do riadu, v ktorom sa predáva.
2. Termostat. Tu sa nápoj fermentuje a dozrievapriamo v kontajneri, v ktorom sa bude predávať ako produkty v obchodoch. Termostatický jogurt "dozrieva" v špeciálnych komorách (termostaty, kde je nádoba umiestnená) - odtiaľ názov.

Rozdiel v niektorých charakteristikách

Termostatický jogurt sa od tankového jogurtu líši predovšetkým tým, že je hustejší. Pri príprave nápoja v nádržiach zostane tekutý a v termostate nadobudne hustú konzistenciu, pretože sa pri tom tvoria zrazeniny. A jeho hlavný rozdiel je v tom, že je pre človeka najužitočnejší: obsah produktívnych mikroorganizmov v ňom je jednoducho fenomenálny. Termostatická výrobná metóda vám umožňuje zachrániť túto jedinečnú mikroflóru. Ale preto krátka trvanlivosť produktu vyrobeného v továrni (alebo doma).

Zloženie

Obsahuje jednoduché ingrediencie: mlieko, kvások (zmes čistých bulharských kultúr), ActiRegularis bifidobacteria alebo Bifidobacterium animalis. Produkt sa získava fermentáciou pasterizovaného mlieka pomocou štartéra s prídavkom baktérií. Podľa štandardov by v takomto „živom“jogurte na mililiter malo byť 10⁷ laktobacilov a 10^{6bifidobaktérií (živých). Preto je nutričná a zdravotná hodnota nápoja skvelá. Obsahuje okrem mikroorganizmov, bielkovín a tukov, sacharidov a vápnika aj množstvo vitamínov. Termofilný jogurt odporúčajú odborníci na výživu po celom svete ako liečebnú kúru.regeneračná a preventívna výživa.}

Trošku histórie

Verí sa, že živú kultúru jogurtu objavil vedec Mechnikov v roku 1908. Dnes je však s určitosťou známe, že aj starí Turci používali podobné recepty na získanie zdravého a chutného nápoja. Prvý priemyselný živý jogurt sa objavil v roku 1918 v Španielsku vďaka Carassovi, pokračovateľovi prác ruského vedca, ktorý začal výrobu vo vlastnom laboratóriu. Zaujímavosťou je, že prvé kyslé mlieko (to je preklad anglického jogurtu) sa predávalo výlučne v hlinených nádobách a len v lekárňach (na predpis). Dnes sú jogurty vyrábané pri „miernych“teplotách v termostatoch priamymi potomkami a prapravnukmi Mečnikovovho jogurtu, ktorý vyrobil skvelý ruský vedec na začiatku minulého storočia, t. j. pred viac ako 100 rokmi.

Stručne o výrobnej technológii varenia

Termostatická metóda je najšetrnejšia pri výrobe jogurtov. Ako už bolo spomenuté, zmes kvásku, mlieka a bakteriálnej prísady sa naleje do špeciálne pripravených nádob, ktoré sa umiestnia do termostatu, kde prebieha proces ohrevu. Zároveň je teplota v komore udržiavaná na úrovni 20-45 stupňov nad nulou, čo umožňuje zachovať všetky mikroorganizmy v zmesi v živej prírodnej forme. V termostatoch prebieha proces fermentácie produktu. Po tomto postupe sa poháre s budúcim jogurtom mierne ochladí a produkt sa nechá niekoľko dní dozrieť. Základné požiadavky na výrobusú: vždy čerstvé vybrané mlieko, žiadna dodatočná tepelná úprava, vysoké hygienické a hygienické požiadavky na samotný proces. Termostatický nápoj je dobrý aj preto, že pri jeho výrobe sa nepoužívajú chemické prísady a cukor a krátka trvanlivosť (zvyčajne niekoľko desiatok dní) naznačuje, že nápoj je naozaj prírodný a obsahuje živé mikroorganizmy prospešné pre črevá. mikroflóra a jej zotavenie.

Továrenské jogurty

Termostatický jogurt Danone (hustý) je významným zástupcom tohto produktu na domácom trhu. Pozostáva z: normalizovaného a odstredeného mlieka v prášku, smotany, zákvasu a baktérií. Nutričná hodnota na 100 gramov - 49 kcal (s obsahom tuku 1,5%). Odporúča sa skladovať pri teplote mierne nad nulou v chladničke. A po otvorení balenia (250 gramov) sa neodporúča držať ho dlho. Chutí kyslo, pripomína domáce zrazené mlieko s hrudkami, ale tu ide hlavne o jeho veľký prínos pre telo. A ak nemáte radi prebytočné kyseliny, vždy môžete pridať lyžicu prírodného včelieho medu, takže prospešné vlastnosti sa ešte zvýšia.

Na štart sa dá použiť aj termostatický jogurt Activia, ktorý dnes kúpite v každom supermarkete.

Urob si sám

Nie všetci ľudia, ktorí dodržiavajú zdravú výživu, však majú tendenciu dôverovať produktom zakúpeným v obchode. Stáva sa to z rôznych dôvodov, ale faktom zostáva: mnohí ľudia uprednostňujú varenie tohto produktu vlastnými rukami. Ako si vyrobiť termostatický jogurt doma? Nie je to také ťažké. Potrebujete zručnosť, ktorá sa získa časom, asi od tretieho razu (ale je možné, že na prvý pokus dostanete chutné a zdravé jedlo). Samozrejme, najlepší termostatický jogurt doma je pripravený v špeciálnom jogurtovači. Ale keďže ide o dosť špecifické zariadenie, nemusí byť po ruke. A ak sa rozhodnete prvýkrát vyskúšať chuť domáceho fermentovaného mliečneho výrobku, tak ešte viac. Skúsme si však vystačiť s jednoduchšími spotrebičmi, ktoré určite nájdete v každej kuchyni.

Ingrediencie

Budeme potrebovať: liter mlieka 3,2% (najlepšie ultrapasterizované, potom sa nemusí prevárať), pohár smotany 10%, pol pohára kyslej smotany 15 %. Ako riad si musíte pripraviť malé sklenené poháre so skrutkovacím uzáverom. A potrebujeme aj hrniec s pokrievkou a hrubú teplú prikrývku alebo veľký froté uterák. Môžete začať variť. Je lepšie to urobiť v noci – ráno bude váš domáci jogurt hotový.

Spôsob varenia

1. Ak je mlieko ultrapasterizované, tak ho stačí zmiešať so smotanou a zahriať na teplotu tesne pod 40°C. Ak je to obvyklé, varte 3-5 minút a ochlaďte na rovnakých 40 stupňov.
2. Do zohriateho mlieka vložte kvások. Ako to môže byť použité obyčajná kyslá smotana, alebo môžetekúpiť hotové suché kysnuté cesto (plemeno a použitie podľa návodu) alebo rovnakú Activiu. Dôkladne premiešajte.
3. Nalejte suroviny do pohárov, ktoré je potrebné najskôr sterilizovať. Poháre nemusíte zatvárať viečkami.
4. Vložte ich do pripravenej nádoby s horúcou vodou. Počas celého procesu udržiavame teplotu maximálne 40 °C (kontrolujeme kuchynským teplomerom): pamätajte, že jogurt nemôžete prehriať, inak môžu mikroorganizmy odumrieť!
5. Hrniec s pohármi a horúcou vodou zatvorte pokrievkou. Zo všetkých strán ho zabalíme do deky a v tejto forme necháme na kuchynskom stole celú noc.
6. Ráno rozlúštime dizajn: domáci jogurt je hotový!

Pre milovníkov hustoty: ešte nejaký čas to vydržíte. V ostatných prípadoch poháre zatvoríme a pošleme do chladničky na zrenie. A pamätajte: takýto výrobok má krátku trvanlivosť, preto je vhodné ho ihneď zjesť.

V pomalom hrnci

Príprava termostatického jogurtu v pomalom hrnci je celkom jednoduchá. Bola by k dispozícii. No dnes už tento šikovný kuchynský spotrebič nie je v moderných kuchyniach ničím výnimočným. Recept sa vám teda s najväčšou pravdepodobnosťou bude hodiť.

1. Príprava termostatického jogurtu v pomalom hrnci začína výberom ingrediencií. Mlieko je lepšie vziať doma a niekoľko minút variť a potom ochladiť na 30-40 stupňov. Na začiatok tentoraz použijeme malú škatuľku jogurtu Activia bez prísad - je v nej dostatok živých kultúr.
2. Zmiešajte ingrediencie a nalejte hmotu dosterilizované malé poháre. Nezakrývame ich viečkami.
3. Vložte do misky multivarkára a naplňte teplou vodou na „závesoch“. Zatvorte a na pár minút zapnite ohrev. Vypnite.
4. Procedúru zahrievania zopakujte po 3 hodinách.

Jogurt je hotový približne za 6-9 hodín. Stočíme vrchnáky a odošleme do chladničky.