Ako si vyrobiť grécky jogurt doma?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Nie je pravda, že keď niekto začne rozprávať o chutných a zdravých kyslomliečnych výrobkoch, z nejakého dôvodu sa mu v pamäti vynorí obraz tohto hustého, snehovo bieleho diétneho nápoja s charakteristickou sviežou arómou? Grécky jogurt (fotografia uvedená v článku) je tradičný národný stredomorský výrobok dovážaný do rôznych krajín sveta. Používa sa ako samostatná pochúťka a ako súčasť iných jedál.

Mnoho spotrebiteľov kupuje grécky jogurt v obchode, no nie vždy to je najlepšie riešenie. V tomto prípade, ako to často býva, môže výrobok skutočne obsahovať rôzne nežiaduce prísady. Preto sa stále viac žien v domácnosti snaží variť grécky jogurt doma. Tento článok predstavuje všetky kroky v procese prípravy obľúbenej pochúťky.

Úvod

Grécky jogurt je v Grécku veľmi obľúbeným produktom. Dnes v tejto krásnej krajine, ktorá sa rozprestierana pobreží Stredozemného mora sa vyrába niekoľko druhov jogurtov, ktoré sa líšia chuťou, textúrou a stupňom zdravotných benefitov.

Jedna z odrôd tohto mliečneho nápoja, nazývaného „grécky jogurt“, je filtrovaný produkt získaný v procese odstraňovania srvátky z tradičného náprotivku. Nápoj sa vyznačuje zvýšeným percentom tuku a vysokým obsahom bielkovín a bielkovín.

Grécky jogurt je výrobok tradične vyrábaný z kozieho alebo ovčieho mlieka. Dnes sa v hromadnej výrobe používa ako základ na výrobu nápoja kravské mlieko. Obľúbenosť pochúťky je spôsobená jej nízkym obsahom kalórií, ako aj bohatosťou bielkovín a ďalších živín.

Výrobné funkcie

Pre tých, ktorí si niekedy sami vyrábali tvaroh alebo syr, nebude ťažké uvariť si obyčajný grécky jogurt v domácej kuchyni. Proces je veľmi podobný: najprv sa mlieko zahreje (ale nie varí: musia sa v ňom zachovať všetky užitočné mikroelementy). Potom sa pridá štartér, srvátka sa dekantuje. Jogurt alebo syr (jogurt) sa prefiltruje cez plátno a mierne ochladí. Prírodný grécky jogurt má hustú štruktúru a pripomína zrazené mlieko alebo matsoni. V dôsledku fermentácie nezostáva vo výrobku ani laktóza, ani srvátka (mlieko), ani cukor.

Grécky jogurt: zloženie, zdravotné prínosy a škody

Tento fermentovaný mliečny nápoj obsahuje živé baktérie,a má tiež vysoký obsah horčíka a vápnika. Početné recenzie o gréckom jogurte odborníkmi na výživu ho považujú za jednu z najlepších potravín storočia. Jeho zloženie sa vyznačuje množstvom výhod, ktoré priaznivo pôsobia na zdravie človeka: normalizuje činnosť tráviaceho systému, srdca, obličiek, posilňuje kĺby, pomáha predchádzať infekčným ochoreniam, posilňuje imunitný systém, zlepšuje látkovú výmenu. Dokonca aj sérum, ktoré sa po odsatí odlupovalo, je veľmi užitočné: znovu sa používa v domácej kuchyni alebo kozmeteológii.

Odborníci varujú, že nadmerná konzumácia pochúťky môže v dôsledku prebytku vápnika spôsobiť obličkové kamene, podporovať vápenatenie ciev. Ďalším nebezpečenstvom je obsah rôznych plnív v obchodnom produkte: želé, škrob atď., čo neguje priaznivý účinok pitia nápoja.

Prečítať viac

Produkt obsahuje iba prírodné zložky bez akýchkoľvek syntetických prísad. Jogurt sa vyrába pomocou kultúry živých baktérií: bifidobaktérie, koka kyseliny mliečnej, laktobacil. Okrem toho odborníci nazývajú tento produkt skutočným skladom horčíka, riboflavínu a kyseliny pantoténovej. Kalorický obsah nápoja závisí od obsahu tuku, ale v priemere je to asi 66 kcal na 100 g výrobku.

100 g jogurtu obsahuje:

• cukor 4g;
• bielkoviny 10-12g;
• cholesterol 6g;
• denná dávkavápnik 10-15% (vstrebáva sa oveľa lepšie ako z mlieka).

Kvalitný grécky jogurt skladujte v chladničke až 1 mesiac.

Rôzne aplikácie

Existuje obrovské množstvo rôznych jedál, ktoré využívajú tento obľúbený fermentovaný mliečny výrobok: pridáva sa do rýb a mäsa, používa sa ako prísada do cesta, na jeho základe vznikajú koktaily a iné nápoje. Grécky jogurt sa používa ako náhrada majonézy alebo kyslej smotany v šalátoch a ako dresing na sendviče. Okrem toho je tento produkt vynikajúcou náhradou marinády: vďaka nemu sa znižuje obsah tuku v mäse, zlepšuje sa jeho kvalita a chuť. Jogurt sa používa aj ako výborný kozmetický prípravok - na umývanie hlavy, čistenie pokožky tváre.

Ako si vyrobiť grécky jogurt doma?

Pri príprave nápoja by ste mali vziať do úvahy niektoré nuansy: pasterizované alebo prevarené mlieko nie je vhodné na jeho prípravu, je lepšie použiť čerstvé.

Skôr ako začnete variť, nezabudnite skontrolovať dátum spotreby – ak je mlieko zatuchnuté, hrozí, že sa zrazí. Je potrebné ho zohriať v hrnci na 45 ° C. Ako štartér sa používa prírodný nesladený jogurt, ktorý neobsahuje prídavné látky. Ďalej sa zmes naleje do termosky (na udržanie konštantnej optimálnej teploty). V tomto prípade sa neodporúča pretrepávať a pretrepávať nádobu. Vykysnuté cesto odložíme na teplé miesto. Po 8 hodinách bude výrobok pripravený. Ak sa nápoj ukážepríliš tekutý, bude sa musieť prefiltrovať cez filter (papier) alebo gázu. Precedený produkt zhustne, ak ho pred použitím vychladíte v chladničke.

Varenie v pomalom hrnci

Grécky jogurt (recept nižšie) možno ľahko a rýchlo pripraviť v pomalom hrnci. Príprava trvá približne 8 hodín. Na prípravu 4 porcií jedla zvyčajne určeného na raňajky budete potrebovať nasledujúce produkty:

• mlieko – 1 l;
• štartovacia kultúra kysnutého cesta – jedno balenie.

Kalorický nápoj: 59 kcal. Účel: na raňajky. Mnohé ženy v domácnosti nazývajú výhodou multivarky, že v ňom je možné udržiavať optimálny teplotný režim. Pred naliatím štartéra do misy je potrebné ho opláchnuť vriacou vodou. Všetky ostatné spotrebiče by mali byť spracované, rovnako ako riad, do ktorého bude zmes umiestnená. Počas procesu varenia sa neodporúča otvárať veko, aby sa predišlo teplotným rozdielom. Nepoužívajte celé množstvo jogurtu naraz – jeho zvyšky možno použiť na vytvorenie novej porcie produktu.

O spôsobe varenia

Proces varenia zahŕňa nasledujúce kroky:

1. Najskôr je potrebné mlieko uvariť, potom sa ochladí na 40 °C.
2. Pridať štartér.
3. Nalejte zmes do misky.
4. Potom v režime „Ohrievanie“zvoľte teplotu 40 °C, po šiestich hodinách bude čerstvý fermentovaný mliečny výrobok hotový. Ak vmultivarič nie je navrhnutý na používanie tohto nastavenia teploty, mali by ste experimentovať s inými úrovňami teploty.
5. Ďalší prefiltrovaný jogurt sa umiestni do chladničky na dve hodiny, aby produkt zahustil.

Varenie obľúbeného nápoja v jogurtovači

Trvanie procesu je približne 8 hodín. Na prípravu štyroch porcií nápoja budete potrebovať nasledujúce produkty:

• mlieko – 1 l;
• jogurt (prírodný, bez prísad) – 150 ml.

Tento recept na grécky jogurt používa ako predjedlo iný fermentovaný mliečny výrobok (živý), hlavné je, že by nemal obsahovať konzervačné látky a farbivá. Ingrediencie je možné pripraviť približne za 10 minút. Keď je sérum izolované, malo by sa prefiltrovať cez tkaninu. Výrobok sa používa na prípravu cesta (sladkého). Do už pripraveného nápoja sa pridávajú sladidlá a plnivá. Neodporúča sa uchovávať ho v chladničke dlhšie ako päť dní.

Varenie

Najskôr by ste sa mali uistiť, že riad, ktorý budete pri príprave maškŕt používať, je čistý. Potom sa mlieko zohreje na izbovú teplotu. Pridajte droždie, miešajte, kým sa nedosiahne homogénna zmes. Nalejte do pohárov dostupných v jogurtovači. Ďalej nastavte čas alebo požadovaný program. Miska bude pripravená po šiestich hodinách. Ak nápoj nezhustol, mal by sa nechať v prístroji ďalšie dve hodiny. Potom sa jogurt odošle do chladničky na niekoľko hodín, aby zhustol.

Baké jedlá používajú pochúťku?

Podľa recenzií pochúťky s týmto fermentovaným mliečnym výrobkom (šalátové dresingy, omáčky k mäsovým jedlám, nátierky na chlieb) rýchlo zaženú hlad a telo ich dobre absorbuje. Navyše sú veľmi zdravé a výživné.

Najbežnejšie recepty na grécky jogurt sú popisy, ako pripraviť omáčku tzatziki, koláčové peny, sladké dresingy do ovocných šalátov. Charakteristická ľahká, kyslá chuť jogurtu úspešne zdôrazňuje bohatosť chuti ako ovocných šalátov, tak aj jedál z rýb a mäsa. Ženy v domácnosti sú obzvlášť ochotné odporučiť použitie tohto fermentovaného mliečneho výrobku ako marinády pre akékoľvek mäso. Podľa recenzií sa nezvyčajne chutné jedlo získava z kuracieho mäsa namočeného v kvásku s korením. Do jogurtu sa pridáva zmes talianskych bylín alebo iného korenia, korenia a soli. Kuracie mäso sa pečie v rúre. Jedlo je neuveriteľne jemné a chutné, so zlatou kôrkou a lahodnou arómou.

Ďalšou, nemenej dôležitou možnosťou využitia jogurtu je použiť ho na prípravu cesta na pečenie. Pridáva sa pri miesení cesta ako doplnková prísada, používa sa na mazanie koláčov (hotových), ako aj na zdobenie cukroviniek. Hustú penu alebo krém možno použiť aj na vytvorenie ovocných dezertov, ktoré sú neuveriteľne zdravé a chutné.

Jogurtový šalát

Uvarenie bude trvať 20 minút. Ak chcete vytvoriť štyri porcie jedla, použite:

• 400 g kuracieho filé;
• 200 ml gréckeho jogurtu;
• 100 g hrozna bez jadierok;
• jedna hruška;
• 50 g syra Dor Blue;
• 50 g vlašských orechov;
• jeden strúčik cesnaku;
• jedna šalotka;
• jeden zväzok petržlenu;
• 4 stôl. lyžice rastlinného oleja na vyprážanie;
• 5g soli;
• paprika podľa chuti.

Kurací šalát s gréckym jogurtom je výdatné jedlo. Môže byť diverzifikovaný pridaním jablka, krutónov, zeleného hrášku, cherry paradajok. Mäso bude menej výživné, ak nie je vyprážané, ale varené alebo opečené v rúre. Kulinárski experti odporúčajú filet marinovať v jogurte, pridať tam cibuľu - malo by to zmäknúť.

Ako variť?

Kuracie filé sa umyje, vysuší papierovou utierkou. Potom sa hrozno, hrušky a petržlen umyjú. Cibuľa a cesnak sú olúpané. Mäso je rozmazané korením, vyprážané v panvici až do varenia (t 80-90 ° C). Necháme vychladnúť. Veľké hrozno sa rozreže na polovicu. Syr a hruška by mali byť nakrájané na veľké kocky. Orechy a cibuľu nasekáme nadrobno. Petržlen s jogurtom a cesnakom sa naseká mixérom. Filet sa nakrája na kocky, ostatné prísady sa zmiešajú v miske. Potom sa vytvorí jedlo a podáva sa na stole. Môžete ho predchladiť v chladničke.

Jogurtová omáčka

Tzatziki je skvelým doplnkom k jedlám z rýb, mäsa a zeleniny. Táto omáčka, ktorá sa vyrába z gréckeho jogurtu, výborne dopĺňa chuť mnohých produktov. Recenzentivšimnite si, že do nej radi namáčajú zeleninu, hranolky a krekry. V sezóne, keď nie je k dispozícii čerstvá zelenina, je možné ju nahradiť konzervovanou. Tí, ktorí uprednostňujú jemnú omáčku pred pikantnou, môžu použiť menej cesnaku. Pikantnosť môžete zvýšiť zvýšením obsahu tohto produktu. Kôpor sa niekedy nahrádza koriandrom, petržlenovou vňaťou, cibuľou, kvôli čerstvosti sa pridáva mäta.

Ingrediencie

Na prípravu štyroch porcií použite:

• 400 ml gréckeho jogurtu;
• dve uhorky;
• štyri strúčiky cesnaku;
• dva stoly. lyžice olivového oleja;
• 15ml citrónovej šťavy;
• jeden zväzok kôpru;
• 10 g soli.

Varenie

Proces zahŕňa nasledujúce akcie:

1. Pripravuje sa cesnak.
2. Uhorku ošúpeme (voliteľné!), nastrúhame na hrubom strúhadle, posypeme soľou, aby pustila zeleninovú šťavu. Po niekoľkých minútach by sa mala prebytočná vlhkosť vytlačiť.
3. Ďalej cesnak prechádza cez strojček na cesnak, kôpor sa naseká.
4. Potom sa všetky ingrediencie zmiešajú s jogurtom a nechajú sa pol hodiny v chladničke. Celá príprava trvá asi 40 minút.

Jogurtová pena

Tento nápoj je nízkokalorická, jemná pochúťka. Maliny v ňom možno nahradiť čerešňami, ríbezľami, jahodami. Tí, ktorí uprednostňujú poréznu štruktúru v dezerte, môžu použiť želatínu. V nápoji môžete použiť rum alebo koňak alebo použiť alkohol ako marinádu na ovocie, ak sa má konať párty pre dospelých.

Aké produkty sa používajú?

Skladá sa z:

• 150 ml gréckeho jogurtu;
• 150 g čokolády (tmavej);
• jeden stôl. lyžica cukru;
• dve kuracie vajcia;
• dva gramy vanilínu;
• 50 g malín;
• 5g soli.

Ako variť?

Pripravte sa takto: na jemnom strúhadle nastrúhajte trochu čokolády. Zvyšok sa roztopí vo vodnom kúpeli. Vajcia sa delia na bielka a žĺtka. Žĺtky sa rozomelú s jogurtom a cukrom, pridá sa vanilín. Proteíny sa bijú soľou pomocou drevenej špachtle, zmiešajú sa so zvyškom zmesi, kým sa nedosiahne homogénna konzistencia. Nalejte do misiek, posypte bobuľami a strúhanou čokoládou a dajte na jednu hodinu do chladničky. Dobrú chuť!