Červená omáčka: Domáce recepty

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Sú dve hlavné omáčky, na základe ktorých môžete nielen pripravovať všetky ostatné, ale aj naďalej neobmedzene rozširovať ich sortiment. Hlavná biela a červená omáčka sa od seba líšia odlišnou farbou vývaru, ako aj ďalšími zložkami, ktoré sa používajú pri ich príprave.

Červená hlavná omáčka

Na prípravu červenej hlavnej omáčky budete potrebovať hnedý vývar (1 l) uvarený na mäsových kostiach, ďalej paradajkový pretlak (50 g), zelerové a petržlenové korene, cibuľu, mrkvu, margarín, múku a roztopenú tuku. Proces prípravy omáčky je dosť namáhavý.

Najskôr poduste múku (2 polievkové lyžice) v rozpustenom tuku (1 polievková lyžica), kým nezhnedne. V samostatnej panvici s rovnakým množstvom tuku sa vypráža zelenina a korene. Pridá sa k nim paradajková pasta zriedená vývarom a pokračuje sa v dusení ďalších 12 minút. Pridajte vývar do hrnca s opraženou múkou. Varte ďalších 30 minút, potom pridajte korene s paradajkovou pastou a dusíme ďalších 10 minút. Teraz je potrebné precediť červenú omáčku, pridať soľ, cukor a maslo a opäť vrátiť na sporák. Priveďte do varu a odstavte z ohňa.

Akékoľvek iné paradajkové omáčky sa pripravujú na základe tejto červenej omáčky, pridávaním nových ingrediencií a experimentovaním s príchuťami.

Recept na jednoduchú červenú omáčku

Táto verzia omáčky je skôr logickým pokračovaním predchádzajúceho receptu. Jeho hlavnou zložkou je hlavná červená omáčka. Na prípravu novej verzie omáčky bude potrebný 1 liter. Okrem toho si treba pripraviť 3 strúčiky cesnaku a mleté čierne korenie.

V nepriľnavej panvici zohrejte červenú hlavnú omáčku, korenie, pridajte najemno nastrúhaný cesnak a podľa potreby dosoľte. Varte pár minút. Potom panvicu premiestnite do vodného kúpeľa, pridajte 50 g masla, premiešajte a odstavte z ohňa.

Červená omáčka s cesnakovou chuťou sa hodí k mäsitým jedlám a klobásam. Nesmie sa podávať s rybami. K rybím jedlám sa pripravuje iná omáčka na báze rybieho vývaru.

Červená omáčka s hubami

Tento recept možno použiť ako lesné huby a šampiňóny. Príprava červenej omáčky začína restovaním cibule a húb (200 g) na rôznych panviciach. Keď sú prísady vyprážané až do varenia, musia sa spojiť v jednej panvici, pridať hlavnú červenú omáčku (1 l) a vývar (vysoko koncentrovaný 50 g). Omáčku povarte 15 minút. Na konci varenia pridajte citrónovú šťavu, strúčik cesnaku pretlačený lisom, soľ a korenie podľa chuti.

Čerstvá paradajková omáčka na cestoviny

PreAk chcete pripraviť omáčku podľa tohto receptu, musíte si vziať zrelé paradajky (6 ks). Na vrchu urobte priečne rezy a blanšírujte ich ponorením najprv na pár minút do vriacej vody a potom do ľadovej vody.

Ďalší krok je pri príprave červenej omáčky časovo najnáročnejší. Z paradajok nakrájaných na štvrtiny sa musia odstrániť semená. Na to je vhodné použiť čajovú lyžičku. Dužinu z paradajok nakrájame na kocky a vložíme do hrnca. K paradajkám pridajte zväzok zelenej cibuľky, petržlenovú vňať, trochu čerstvej bazalky, soľ (1 lyžička), cukor (½ lyžičky) a vínny ocot (2 lyžičky). Môžete pridať ďalšie korenie ako čierne korenie, klinčeky, oregano.

Červená omáčka sa varí v hrnci na požadovanú hustotu, ale nie menej ako tri hodiny. Na konci varenia pridajte cesnak pošírovaný v olivovom oleji v samostatnej panvici. Pomocou mixéra priveďte hotovú omáčku na požadovanú konzistenciu.

Ako pripraviť omáčku na červenú pizzu

S týmto receptom si za pouhých 30 minút pripravíte paradajkovú omáčku, ktorej chuť nie je o nič horšia ako tá, ktorá sa pripravuje v pizzerii. Na rýchlejšiu prípravu omáčky sa používajú paradajky z konzervy. Namiesto toho si môžete vziať čerstvé paradajky, ale čas varenia omáčky sa zvýši varením na požadovanú konzistenciu. Červená paradajková omáčka v tomto recepte urobí pizzu šťavnatou a lahodnou.

Najskôr sa na panvici zohreje olivový olej, potom sa k nemu pridá ½ cibule, ktorátreba vyprážať do zlatista. Potom sa do panvice posielajú nakrájané paradajky (10 ks) alebo paradajky vo vlastnej šťave z plechovky (šťava sa musí najskôr vypustiť). Pridáva sa aj soľ, čierne korenie a oregano. Teraz je potrebné omáčku prevariť na požadovanú hustotu a nezabudnúť neustále miešať. Potom sa musí preniesť do mixéra a šľahať do homogénnej konzistencie. Omáčku môžeme vyšľahať až do konca, aby v štruktúre zostali kúsky zeleniny.

Červená omáčka na zimu

Toto je najprirodzenejší recept na paradajkovú omáčku na zimu, ktorá pozostáva iba z paradajok bez umelých prísad, škrobu a jablkového pretlaku.

Na prípravu omáčky budete potrebovať odšťavovač. S jeho pomocou musíte vytlačiť šťavu z 3 kg paradajok. Potom získajte paradajkový koláč a znova ho dvakrát prejdite cez odšťavovač. Výslednú šťavu nalejte do hrnca a dajte na malý oheň. Okamžite pridajte lyžicu soli a cukru (môžete upraviť podľa seba), 4-5 klinčekov a rovnaký počet hrášku z nového korenia. Teraz sa červená omáčka prevarí na požadovanú hustotu. V závislosti od toho, koľko tekutiny bolo v paradajkách, to môže trvať od 4 do 24 hodín.

Keď je omáčka hotová, musí sa zrolovať do sterilizovaných pohárov, najskôr zabaliť, kým nevychladne, a potom premiestniť na uskladnenie na chladnom mieste. Použite na varenie prvých chodov namiesto paradajkového pretlaku.