Pepriková omáčka na steak: Domáce recepty

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Slovo „omáčka“má francúzske korene a znamená „omáčka“. Toto je korenie na hlavné jedlo, ktoré obsahuje zeleninu, korenie, vývar, smotanu a mnoho ďalších ingrediencií. Odkedy sa omáčky objavili vo Francúzsku v 17. storočí, začali sa nazývať podľa názvov produktov, na základe ktorých boli pripravené. Takto sa objavila papriková omáčka, horčica, cibuľová omáčka atď. Dnes si povieme niečo o omáčke na báze papriky, ktorá sa tradične pripravuje na mäsové steaky.

Klasická papriková omáčka

Zároveň pikantná a krémová chuť paprikovej omáčky dokonale ladí s mäsom. Tradične sa používa ako korenie na hovädzie steaky a iné „mužské“jedlá.

Papriková omáčka na steak, ktorej recept uvádzame nižšie, sa pripravuje z korenia. Aká farba to bude, závisí od preferencií kuchára. Originál používa zmes bielej, čiernej, ružovej a zelenej papriky, ale môžete si vziať jeden z prezentovaných druhov. Pred varením ho treba rozdrviť.

K cibuľke opraženej na panvici pridáme korenie, soľ, zalejeme koňakom a podpálime zápalkou. Tu potrebujetebuďte obzvlášť opatrní, pretože plameň stúpa dosť vysoko. Po 2 minútach sa koňak odparí. Teraz môžete pridať smotanu (70-100 ml), nechať zovrieť a odstaviť z ohňa alebo variť do zhustnutia. Všetko závisí od požadovanej konzistencie. Podávame horúce na steaku alebo vychladené v omáčke.

Tradičná papriková omáčka na steak: Recept s fotkou

Tradičná papriková omáčka chutí ako smotana. Je jemné, ale s pikantnou chuťou korenia. Varenie je jednoduché aj pre neskúseného kuchára.

Na túto omáčku sa používa šalotka, ktorá jej navyše dodá jemnú štruktúru. Tretiu časť stonky narežeme na čo najmenšiu a opražíme na masle. Pridajte čerstvo mleté korenie pretlačené špeciálnym mlynčekom a soľ. Nalejte koňak, zapáľte. Po 2 minútach pridáme smotanu. Paprikovú omáčku udržiavajte na ohni, kým nezískate hustú konzistenciu.

Originálny mäsový vývar, papriková omáčka

Aj ten najlepší steak skutočne odhalí svoju chuť, len keď ho spárujete s omáčkou. Mäsu dodáva pikantnosť, šťavnatosť, doslova sa rozplýva v ústach. Tradične sa steak podáva s paprikovou omáčkou na báze korenia, koňaku a smotany. Pre špeciálnu chuť môžete pridať koncentrovaný mäsový vývar – stačí jedna čajová lyžička a omáčka naberie úplne iné tóny.

Najskôr nadrobno nakrájanú cibuľu a cesnak skaramelizujeme na masle s rastlinným olejom. K omáčke je vhodnejšia šalotka, ktorámá sladkastú dochuť, ale vhodná je aj cibuľa. Bude to potrebovať ½ hlavy a 2-3 strúčiky cesnaku. Keď sa cibuľa sfarbí do karamelu, pridáme lyžicu koncentrovaného vývaru, hrsť čierneho a zeleného korenia (trochu podrvíme vareškou), 50 g koňaku a hneď potom obsah panvice podpálime. V tom spočíva zvláštnosť prípravy tejto omáčky – alkohol vyhorí, ale aróma zostane.

V poslednej fáze varenia sa do panvice naleje smotana: 100-150 ml, v závislosti od obsahu tuku (čím vyššie % na obale, tým menší objem). Teraz je potrebné paprikovú omáčku na hovädzí steak zredukovať na hustú konzistenciu. Hotové mäso môžu ihneď poliať alebo podávať samostatne v omáčke.

Paprikový steak s omáčkou

Zvláštnosťou varenia tohto steaku je, že je vyprážaný na korení, v ktorom sa musí pred odoslaním na panvicu zrolovať. A potom sa na tom istom oleji pripravuje omáčka, nasýtená vôňami a chuťou vyprážaného mäsa.

Čierne korenie na obaľovanie nie je potrebné mlieť, stačí ho trochu rozdrviť a steaky v ňom môžete rolovať z oboch strán. Zároveň na panvici rozpustíme maslo. Vložte steaky a smažte ich na vysokej teplote, kým sa nevytvorí kôra. Potom pošlite mäso na „odpočinok“a do panvice nalejte 20 g koňaku, 200 ml smotany, bez toho, aby ste ju vybrali z ohňa, pridajte lyžicu horčice a soľ podľa chuti. Pepper Steak Sauce (recept vyššie) varte 10 minút. Potom pridajte dona panvici predtým opečené steaky, vypnite oheň a nechajte ich namočiť v omáčke 5 minút z každej strany.

Perkovo červená omáčka

Táto omáčka by sa dala nazvať obdobou slávneho Červeného diabla (červený diabol), nebyť zloženia. Pôvodne sa vyrába z červeného kajenského korenia. Tento recept túto ingredienciu neobsahuje, ale to ho nezhoršuje a dokonca vyhráva, pretože má prirodzenejšie zloženie.

Na prípravu domácej feferónkovej omáčky budete potrebovať 2 veľké sladké červené papriky, 1 čili, ½ cibule a 2 strúčiky cesnaku.

Nakrájajte cibuľu a cesnak nadrobno a opečte na rastlinnom oleji. Na rozpálenú panvicu pridajte nasekanú papriku a čili. Všetky ingrediencie opražíme do mäkka, osolíme. Horúcu zmes preložíme do mixéra a rozmixujeme do hladka. Preneste sa na omáčku a podávajte s tradičnými hovädzími steakmi.