Julienne so zemiakmi: recept s fotografiou, prísadami. Julienne tipy na varenie

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Je smiešne, že jedlo označované len ako „julienne“ním pôvodne nebolo. A koncept „julienne so zemiakmi“je z pohľadu tvorcu tohto jedla úplne absurdný. Čo to teda je, odkiaľ sa to vzalo a ako to správne uvariť?

Julienov príbeh

Samotný názov tohto bežného jedla evokuje myšlienky o Francúzsku. A to je pravda, pretože práve ona je matkou voňavého a spokojného hosťa takmer každého sviatočného stola.

Zaujímavým zistením pre mnohých bude informácia, že toto slovo, ktoré sa v súčasnosti nazýva jedlo, sa kedysi nazývalo iba spôsob špeciálneho krájania jedla. Sú to tenké čiary pri rezaní čohokoľvek. Takže paradajky boli nakrájané na tenké krúžky a zelenina na tenké prúžky, ktoré boli veľmi podobné špagetám. Je zaujímavé, že vo väčšine starovekých zdrojov sa každé jedlo, v ktorom bola zelenina krájaná týmto spôsobom, nazývalo „julienne“.

Odkiaľ tento názov pochádza, tiež nie je s určitosťou známe. Niekto hovorí, že ide o derivát na počesť šéfkuchára, ktorý prišiel s týmto štýlom krájania jedla. Iní tvrdia, že totovlastné meno. Ale naozaj záleží, keď zostáva otázkou, ako sa metóda krájania vyvinula na kompletné jedlo?

Cocot alebo Julien?

V domácej kuchyni nie je julienne nič iné ako jedlo zapečené v kyslej smotane, majonéze alebo omáčke. A ak hovoríme o terminológii, potom vo francúzskej kuchyni skutočne existujú jedlá, ktoré sa pripravujú podobným spôsobom. Je pravda, že sa im tam hovorí „kokot“a prečo to nazývame inak, je záhada zahalená tmou.

Mimochodom, ako vo Francúzsku, aj u nás je zvykom variť cocotte julienne v tom istom pokrme – cocotte maker. Čo predstavuje? Toto je malá panvica alebo žiaruvzdorná misa. Dodáva sa vo všetkých tvaroch a veľkostiach.

Nezáleží však na tom, ako sa jedlo volá, hlavné je, ako ho uvariť správne a chutne! A aj keď zemiak absolútne nie je zložkou, ktorá sa v Julienovej domovine bežne používa, je to práve on, kto robí jedlo uspokojivejším a šťavnatejším. Tu je niekoľko možností pre jednoduché aj zložitejšie recepty.

Najobľúbenejší recept

Najúspešnejšou a najjednoduchšou kombináciou produktov bol julienne so zemiakmi, kuracím mäsom a hubami. Toto jedlo je šťavnaté, jemné a ideálne na rodinný obed alebo romantickú večeru.

300 gramov kuracieho filé po umytí pod tečúcou vodou a osušení papierovou utierkou nakrájajte na malé kocky. Pamätajte, že mäso sa zmenší, takže ho príliš nemelte.

Akýkoľvekkonzervované huby sa nakrájajú na polovicu alebo na štvrtiny, zatiaľ čo cibuľa sa nakrája na čo najjemnejšie. Mimochodom, štyri veľké zemiaky je lepšie nastrúhať na hrubom strúhadle. Pokrm tak bude mať bohatšiu mäsovú chuť, pretože nastrúhaná koreňová plodina nasaje šťavu z mäsa a húb a získa ich chuť.

Varenie julienne

Postupne vložte všetky ingrediencie do panvice. Oplatí sa začať s filé, aby sa zbavilo prebytočnej vlhkosti. Ďalej pridajte huby a cibuľu. Výsledná hmota by mala zozlatnúť predtým, ako sa k nej dostanú strúhané zemiaky.

Poslednou fázou pobytu mäsa na panvici bude dusenie v kyslej smotane s korením. Mnohí hovoria, že slnečnicový chmeľ je najlepší.

Aby ste získali krásnu julienne so zemiakmi, dusená hmota sa rozloží v kotlíkoch. Ak takýto riad nemáte, svoju úlohu dokonale zvládnu kovové formy na pečenie malých košíčkov.

Julienne posypané syrom sa vloží do rúry na 20 minút pri teplote 200 stupňov. Po uvarení sa v žiadnom prípade nepokúšajte vytiahnuť hotové jedlo z misky. Podávajte priamo v kokosovej miske. Vaši hostia nikdy nezabudnú na toto majstrovské dielo a môžu si dokonca vypýtať recept. Kalorický obsah 100 gramov tohto jedla je 133 kcal.

Julienne v zemiakoch

Povedzme, že nemáte výrobník na cokoty ani formičky na košíčky. Netrápte sa tým, ako byť. Všetko je už dávno vynájdené - pečte náplň priamo v zemiakoch. Tu je jedna možnosť.

Za vareniebudete potrebovať:

• Niekoľko hľúz veľkých zemiakov rovnakej veľkosti.
• Tučná smotana alebo kyslá smotana, nie menej ako 250 gramov.
• 400 gramov húb.
• 100 gramov masla.
• Jedna žiarovka.
• 200 gramov tvrdého syra
• Polievková lyžica pšeničnej múky.
• Soľ a korenie podľa chuti.

Najprv sa pripraví plnka. Pre ňu jemne nakrájajte cibuľu na kocky a šampiňóny na prúžky. Niektorí odporúčajú huby pred krájaním namočiť do osolenej studenej vody, ale je to úplne voliteľné.

Na panvici rozpustite asi 70 gramov masla a vložte tam huby. Mali by sa smažiť asi 15 minút na miernom ohni, aby sa usadili. Keď sa tak stane, pridajte cibuľu a všetko spolu opekajte asi päť minút.

Plnka by mala zhustnúť. Na to pridáme do panvice lyžicu preosiatej múky a všetko na 10 minút prikryjeme pokrievkou, aby sa všetko poriadne udusilo. Na záver pridáme kyslú smotanu alebo smotanu a po dôkladnom premiešaní všetko prikryjeme pokrievkou na ďalších 10 minút. Plnka je hotová. Ak sa hmota podľa vášho uváženia ukázala ako príliš hustá, môžete ju zriediť teplým mliekom alebo prevarenou vodou.

Výroba lodí

Je čas na zábavnú časť – výrobu foriem pre julienne. Je dôležité poznamenať, že zemiaky by mali byť nielen veľké, ale aj približne rovnakej veľkosti. To uľahčí výpočet času varenia jedla a nikto si nebude pochutnávať na surovom jedle.

Koreň sa dôkladne umyje a rozreže pozdĺžne na dve časti. V strede výsledných polovícmusíte urobiť zárezy pre náplň. Mnoho ľudí používa na tento účel bežnú čajovú lyžičku. Košíky sú pripravené na pečenie všetkého.

Pečenie julienne v zemiakových košíkoch

Samotný plech, na ktorom sa bude julienne so zemiakmi pripravovať namiesto cokotovača, musí byť vymastený slnečnicovým olejom. Pred vložením vopred pripravenej plnky do košíčkov je potrebné do nich vložiť malý kúsok masla. Postačí kocka o veľkosti centimetra.

Vložte misku do rúry predhriatej na 200 stupňov na 15 minút. Medzitým si treba nastrúhať syr a po vložení do košíčkov vložiť plech na pečenie ešte na 20 minút do rúry.

Existujú dva spôsoby, ako skontrolovať pripravenosť jedla:

1. Podľa farby. Ak má julienne zlatohnedú farbu, jedlo je pripravené na servírovanie.
2. Prepichnite stranu špáradlom. Ak jemne a hladko vstúpi do koša, jedlo je úplne upečené a pripravené na konzumáciu.

Mimochodom, čo sa týka podania, je tu aj malé tajomstvo. Aby bolo jedlo krémovejšie, polejte každý košík rozpusteným maslom. Julienne môžeme podávať ako samostatné jedlo, tak aj ako prílohu k mäsu alebo zelenine v akejkoľvek forme.

Ďalšia možnosť v zemiakoch

Jednoduchšia verzia receptu na julienne so šampiňónmi a zemiakmi je uvariť ich. Náplň sa pripravuje podľa rovnakého princípu ako v prvej verzii. Receptúra sa líši vo výrobe samotných lodičiek.

Stredne veľké zemiaky sa uvaria v osolenej vode takmer do úplného uvarenia. Ďalej sa koreňová plodina rozreže pozdĺžne a stred sa vyberie čajovou lyžičkou. Plnka sa natrie priamo do zemiaku a ihneď posype strúhaným syrom.

Teraz sa julienne so zemiakmi posiela do rúry doslova na 20 minút. Vopred si predhrejte rúru na 180 stupňov.

Po úplnom uvarení posypte jedlo jemne nasekanými bylinkami a podávajte.

Julienne v pomalom hrnci

Pre tých, ktorí nemôžu piecť julienne s kuracím mäsom a zemiakmi v rúre pre nedostatok zemiakov, môžete vždy použiť tento recept na pomalý sporák. Začnime prípravou ingrediencií:

• 12 varených zemiakov nakrájaných na malé kocky.
• Pol kilogramu kuracieho filé a rovnaké množstvo húb sa tiež zmení na kocky.

Veľká biela cibuľa je nakrájaná na čo najmenšiu veľkosť, vlastne ako pár strúčikov cesnaku. Varenie julienne s kuracím mäsom a zemiakmi je jednoduchšie, ak skombinujete sporák a pomalý hrniec. Kým sa teda hríby a kuracie mäso opečú v miske v režime „Frying“do zlatista, môžete začať pripravovať základ na omáčku na panvici na sporáku. ako? V úplne suchej miske je potrebné smažiť pšeničnú múku 2-3 minúty za stáleho miešania. Potom pridajte 1,5 lyžice masla a za stáleho miešania nechajte múku absorbovať.

Je čas si zapamätaťo multivarke. Teraz k tomu pridajte cibuľu, cesnak a obľúbené korenie.

Je čas prejsť na varenie výlučne v pomalom hrnci. Keďže všetky ingrediencie v ňom sú už dostatočne vyprážané, môžete do nich presunúť múku a pridať trochu vody. Dobre premiešaný obsah misky priveďte do varu a potom pridajte tavený syr a znova premiešajte. Je čas naliať zemiaky a pár vajec do pomalého hrnca, všetko posypať strúhaným syrom a nechať 50 minút piecť v režime "Pečenie".

Po zaznení zvukového signálu sa parabola ihneď nevyberie. Vylúhovanie v teplej miske trvá ďalších 10 minút. Najlepšie podávané horúce.

Recept s rybami

Na webe najčastejšie nájdete recept na julienne so zemiakmi výlučne s mäsovou alebo hubovou plnkou. A čo ryby?

Najprv nakrájajte rybie filé na malé kúsky a posypte soľou a korením. Kým sa ryba zasýti, niekoľko veľkých cibúľ nakrájame nadrobno a opražíme na masle. Medzitým si nastrúhame niekoľko zemiakov a vložíme ich do cedníka, aby odtiekla prebytočná tekutina.

K cibuli sa pridajú huby a spolu dusia doslova 5 minút. Potom sa do panvice naleje hustá smotana a nadbytočná tekutina sa odparí na vysokej teplote. Keď zostane veľmi málo vody, vložia rybu do panvice a všetko spolu dusia ďalšiu minútu.

Teraz musíte pripraviť julienne so zemiakmi. V rúre sa vzduch zahreje na 200 stupňov. Zemiaky sú rozložené v spodnej časti zariadenia na výrobu kokosu a na vrchuobsah panvice. Na vrch sa opatrne naleje tvrdý syr. Čas praženia - 20-25 minút.

O bielom víne sa hovorí, že zvyšuje sofistikovanosť tohto julienne pečeného v rúre so zemiakmi, hubami a rybami.