Kakaové bôby: výhody a použitie. Kakaové bôby: foto

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Stromy, ktoré pestujú kakaové bôby, pochádzajú zo Strednej Ameriky (územie moderného Mexika). Rovnako ako mnohí iní zástupcovia flóry, od objavenia tohto kontinentu Európanmi, boli rozšírení po celom svete. V súčasnosti sa kakao vyrába doslova vo všetkých krajinách, kde to klimatické podmienky dovoľujú. V podstate hovoríme o rodisku rastliny - Strednej Amerike, ako aj Afrike a niektorých ázijských krajinách.

Ako vyzerá čokoládový stromček

V skutočnosti existuje veľa druhov spomínanej rastliny, no všetky sú spojené do dvoch hlavných – criollo a forastero. Odrody patriace do prvej kategórie sú vo výrobe rozmarnejšie, avšak plody takýchto stromov sa považujú za vysoko kvalitné, a teda drahšie (od 20 000 dolárov za tonu alebo viac). Druhá skupina je menej náročná, no výsledkom nie sú až také kvalitné kakaové bôby. Cena za ne bude výrazne nižšia (asi 12-15 tisíc).

Divokýstromy rastú hlavne v lesoch Strednej a Južnej Ameriky a pestujú sa na špeciálnych plantážach. Sú pomerne vysoké, niekedy dosahujú 9 metrov alebo viac. Je pozoruhodné, že ich pomerne krásne kvety, navonok pripomínajúce orchidey, sa nachádzajú nielen na vetvách, ale aj na samotnom kmeni. Nie každý z nich sa však nakoniec stane ovocím. Spravidla sa na ne prevedie menej ako 10 % farby.

Úroda sa zberá niekoľkokrát do roka (zvyčajne dva). Rozlišujte medzi hlavným zberom (až 90% z celkového počtu) a stredným zberom (asi 10%). Plody rastliny sú pomerne veľké, každý do 500 gramov. Po vyčistení, vysušení a vytriedení však už na predaj nezostane nič. Z jedného stromu pochádza v priemere asi kilogram fazule pripravených na predaj.

O kontrole kvality produktu

Kakaové bôby prichádzajúce na prvotné spracovanie sa extrahujú z ovocia a podrobia sa fermentácii (počas niekoľkých dní, postupne sa zahrievajú na 50 stupňov). V dôsledku toho prebieha prirodzený proces fermentácie, mení sa chemické zloženie produktu a zlepšujú sa jeho chuťové vlastnosti. Fermentácia je ukončená pomalým sušením na slnku, po ktorom sa získajú kakaové bôby pripravené na predaj. Na trh sa dostávajú suroviny, ktorých kvalita do značnej miery závisí od odrody samotnej rastliny, podmienok pestovania a dodržiavania technológií. Potom sa nakoniec spracuje na maslo a kakaový prášok.

Kvalitu tovaru kupujúci spravidla určujú podľa vonkajších znakov (farba, veľkosť, rovnomernosť povrchu), vôňa. Niekedy, aby ste sa uistili, že kakaové bôby zodpovedajúzavedené štandardy, človek sa musí uchýliť k chemickej analýze.

Zloženie

Kakaové bôby (foto vyššie) vyzerajú celkom chutne. Okrem toho majú príjemnú vôňu. Je však v ich zložení niečo užitočné pre ľudské telo? Ak chcete odpovedať na túto otázku, musíte najprv zvážiť nutričnú hodnotu produktu. Kakaové bôby sa skladajú z jadra a škrupiny (cacavel), ktorá obsahuje minimum užitočných látok.

Hlavným produktom vyrábaným z tejto rastliny je olej (jadro obsahuje asi 50 % tuku). Má široké využitie v potravinárstve (napríklad na výrobu čokolády), často je súčasťou kozmetiky. Ak vezmeme do úvahy úplné zloženie kakaových bôbov, bude to nasledovné: tuky - do 55%, bielkoviny - do 15%, škrob - asi 7%, vláknina 3-4%. Zvyšok tvorí voda, teobromín, melanín, kofeín, vápnik, fosfor. Kakaové bôby navyše obsahujú vitamíny B a PP, ako aj antioxidanty, čo umožňuje ich využitie v medicíne a farmakológii. Obsahujú tiež asi 300 aromatických zlúčenín, ktoré spolu dodávajú jedinečnú "čokoládovú" vôňu.

O výhodách kakaa

Vzhľadom na vlastnosti tohto produktu je v prvom rade potrebné prezentovať ho ako surovinu pre potravinársky priemysel. V tomto prípade môžu byť kakaové bôby, ktorých výhody a škody sú takmer rovnocenné, dobrým zdrojom energie vďaka vysokému obsahu uhľohydrátov, prítomnosti kofeínu akalórií. Netreba zabúdať ani na antioxidanty, vďaka ktorým sa produkt používa v medicíne aj v kozmeteológii. Nie rozhodujúcu, no stále neodškriepiteľnú úlohu zohrávajú vitamíny a vláknina. Melanín, ktorý je súčasťou fazule, umožňuje výrobu ochranných krémov a opaľovacích mliek. Vďaka prítomnosti vitamínu D (ktorý je pre rastlinné materiály vzácny) má kozmetika priaznivý vplyv na stav pokožky a vlasov.

Vo všeobecnosti sa kakaové bôby, ktorých využitie už dávno neobmedzuje len na výrobu čokolády a iných sladkostí, využívajú už v staroveku. Aztékovia a ďalšie národy, ktoré obývali Južnú Ameriku, od nich pili rituálny nápoj. Je pravda, že spôsob ich spracovania bol veľmi vzdialený od modernosti, no už vtedy vedeli o výhodách komponentov v nich obsiahnutých.

Čo je zlé na kakau

V prvom rade kalórie. Napríklad energetická hodnota čokolády, najmasovejšieho produktu vyrobeného z kakaových bôbov, je od 500 kcal na 100 gramov a viac (ak vezmeme do úvahy produkt v čistej forme, toto číslo bude ešte vyššie). Navyše obsahujú kofeín, ktorý spolu s veselosťou môže spôsobiť aj zvýšenie krvného tlaku. Takže pre pacientov s hypertenziou a deti by sa čokoláda z kakaových bôbov a iných produktov mala používať opatrne. Ďalšia zložka ovocia – teobromín, známy svojou schopnosťou prekonávať depresie a zlepšovať náladu, je podľa niektorých vedcov pomerne silný jed. Navyše pri výrobe, ako aj bezprostredne po zbere kakaafazuľa je surová a potom sa po fermentácii a vysušení často ošetruje dosť silnými chemikáliami. Robia to preto, aby chránili úrodu pred škodcami a zabránili znehodnoteniu. Prirodzene, časť jedu sa dostane dovnútra a uloží sa do hotového výrobku.

Pri používaní produktov obsahujúcich kakaové bôby by ste preto mali chápať výhody a škody a zvážiť dávkovanie. Ak tej istej čokolády zjete trochu, nič zlé sa nestane a nálada sa nepochybne zlepší.

Ako používať kakaové maslo doma

Dá sa kúpiť čistý v lekárni (na vonkajšie použitie) alebo v obchode s potravinami (na jedenie). Aké sú výhody kakaových bôbov, sme diskutovali skôr. Ale teória je teória a prax je prax. Pozrime sa, ako môžete produkt využiť v prospech tela doma.

Po prvé, priame požitie. Prirodzene to neznamená, že ich musíte doslova hrýzť (aj keď je táto možnosť tiež povolená), pri varení úplne stačí použiť kakaový prášok alebo maslo. Väčšina z nich sú nepochybne dezerty, od čokolády a sladkostí až po koláče a iné pečivo. Na druhom mieste sú nápoje, medzi ktoré patria kakaové bôby. Použitie oleja v nich sa praktizuje zriedka, používa sa hlavne prášok. Predávajú ho v každom obchode s potravinami.

V kozmeteológii je kakaové maslo tiež veľmi rozšírené. Vďaka agregátuprírodné tuky, antioxidanty a tonizujúce prvky, často sa používa ako dôležitá zložka masiek a krémov. Aplikuje sa pomerne ľahko aj doma, čo uľahčuje konzistencia produktu. Pri izbovej teplote je maslo tuhé a dá sa ľahko odlomiť (alebo odrezať nožom). A už pri 33-35 stupňoch sa začína topiť, to znamená miernym zahriatím v mikrovlnnej rúre alebo vo vodnom kúpeli a pridaním ďalších komponentov získate výživnú masku na ruky alebo tvár, vlasy alebo telo. Kozmetológovia odporúčajú takéto procedúry najmä ľuďom so suchou a šupinatou pokožkou. Olej ju totiž dokonale vyživuje a vyhladzuje, vďaka čomu je hebká a zamatová.

Odporúča sa používať aj na ochranu tváre a pier počas zimného prechladnutia. Stačí držať malý kúsok v rukách a keď sa začne topiť, namažte si ním problémové miesta. Kvôli melanínu obsiahnutému v kakau sa jeho olej niekedy pridáva do produktov na opaľovanie. Po opaľovaní sa môže naniesť na pokožku. To ho zjemní a zníži negatívne účinky UV žiarenia.

A tiež sa používa na posilnenie a rast mihalníc a obočia, ako aj ako jedna z hlavných zložiek pri vytváraní masky pre citlivú pokožku očných viečok. Vo všeobecnosti by fanúšikovia prírodnej kozmetiky určite mali mať vo svojom arzenáli kakaové maslo s najvyšším stupňom čistenia. Predávajú ho v lekárňach a špecializovaných predajniach. Možnosť jedla nebude fungovať, pretože je možná alergická reakcia.

V medicíne sa tento produkt používa zvonka (vrátanev zložení masti na popáleniny, dermatitídu a iné ochorenia) a vo vnútri. Jeho zložky vám umožňujú bojovať proti chorobám kardiovaskulárneho systému, tráviaceho traktu a nervovým poruchám. Olej by sa však mal používať opatrne a neprekračovať predpísané dávky.

Kozmetické ošetrenia s čokoládou

Mnohé kozmetické salóny a rezorty využívajú celé komplexy s kakaovými výrobkami. Ich popularita je spôsobená dvojitým účinkom. Po prvé je to dobré pre pokožku a po druhé, aromaterapia zlepšuje náladu, má upokojujúci účinok na nervový systém.

Čokoládový zábal napína a omladzuje pokožku, má výrazné anticelulitídne a antistresové účinky. Procedúra sa odporúča pri príprave na plážovú sezónu, pretože umožňuje nielen dať telo do poriadku, ale aj chrániť pred ultrafialovým žiarením.

Čokoládový kúpeľ vyživuje a zjemňuje pokožku, normalizuje krvný a lymfatický obeh, podporuje relaxáciu. Predpisuje sa pri únave a strese, na zlepšenie celkovej kondície a rozveselenie.

Masáž čokoládovým olejom slúži na odstránenie kozmetických defektov (jazvy, jazvy). Procedúra stimuluje biochemické procesy v tele, pôsobí ako aromaterapia, podporuje emocionálnu rovnováhu.

Ako použiť celé kakaové bôby

Spravidla sa používajú surové, ale až po prvotnej fermentácii. V takejfazuľa obsahuje viac prospešných antioxidantov, je lepšie osviežujúca a povznášajúca. Ich nákup nie je taký jednoduchý ako hotový prášok alebo olej. Sú dostupné hlavne v špecializovaných predajniach zdravej výživy.

S vedomím výhod produktu mnohí celkom nechápu, čo robiť s kakaovými bôbmi, ktoré neprešli tepelnou úpravou. V prvom rade by ste ich mali ochutnať… Áno, také sú. Mnohým sa budú zdať celkom jedlé a dokonca príjemné. V tomto prípade ich možno jednoducho konzumovať ako doplnok stravy pred každým jedlom. Maximálna denná dávka by nemala presiahnuť 40 gramov (4 polievkové lyžice).

Ak sa vám kakaové bôby zdajú bez chuti, môžete ich namočiť do medu, horkej čokolády alebo z nich pripraviť dezerty pomletím v mlynčeku na kávu. Posypú zmrzlinu, ovocné šaláty. Surové kakaové bôby sa používajú aj na výrobu nápoja Chocolatl, ktorý je jedinečný svojimi vlastnosťami. Ako variť? Tradičná čokoláda je podľa receptu Indiánov pomerne náročná a problematická. Existuje však expresná metóda. K tomu odoberte hrsť kakaových bôbov, lyžicu masla z nich, korenie (škorica, klinčeky, zázvor) a cukor podľa chuti. Všetky zložky sa melú mlynčekom na kávu a zahrievajú sa na miernom ohni až do sirupu. Potom pridajte vriacu vodu (asi 200 ml), dôkladne premiešajte a vypnite bez privádzania do varu. Odstráňte z tepla, dobre prešľahajte a podávajte. Vznikne z toho magický povzbudzujúci nápoj, ktorý je mimochodom oveľa chutnejší a zdravší ako bežné kakao.

Ako vyrobiť skutočnú čokoládu doma

Niektoré ženy v domácnosti považujú toto povolanie za nezmyselné. Koniec koncov, v predaji je veľa hotových výrobkov, počnúc všetkými druhmi dlaždíc a končiac sladkosťami s náplňami. Ale pri priemyselnej výrobe čokolády sa okrem kakaového masla a prášku používa množstvo ďalších, nie vždy užitočných prísad. V prvom rade hovoríme o umelých arómach a stabilizátoroch. Práve ony, a nie samotné kakao, sú často príčinou alergických reakcií na čokoládu. Milovníci zdravého jedla si ho preto radšej varia sami.

Môžete si doma pripraviť horkú alebo mliečnu čokoládu, ako aj sladkosti s orieškami, kandizovaným ovocím alebo ovocím. Receptov na výrobu kakaových pochúťok je viacero, líšia sa však najmä doplnkovými ingredienciami.

Na výrobu klasickej čokolády budete potrebovať 100 g cukru alebo prášku, 20 g masla a 50 g kakaového masla. Musíte tiež vziať 200 g tohto produktu vo forme prášku. Z týchto ingrediencií vznikne klasická horká čokoláda, ktorá môže byť ochutená vanilkou alebo škoricou a po pridaní malého množstva smotany vyjde mlieko.

Najskôr sa zmes olejov zahreje vo vodnom kúpeli, potom sa do nej nasype cukor a kakaový prášok. Miešaním priveďte do homogenity a rozpustite kryštály (nevarte!). Vzniknutú hmotu nalejeme do formy (najlepšie silikónovej) a necháme stuhnúť v chladničke. Ak chcete, môžete pridať orechy, hrozienka, sušené marhule.

Na výrobu sladkostíformy na ľad. Sú do polovice naplnené čokoládou, plnka je umiestnená vo vnútri (orech, bobule, kúsok ovocia) a naplnená na vrch, pričom sa posiela do chladu. Takéto sladkosti sú zdravšie a chutnejšie ako tie z obchodu.

Iné recepty s použitím kakaa

Táto prísada sa často pridáva do pečiva pre čokoládovú chuť a farbu. Niekedy sa prisypáva do kávy alebo iných nápojov, do suflé, polevy a pudingov. Jedným z najvýraznejších a najúspešnejších receptov je brownie. Pripravuje sa vo forme celého koláča alebo porciovaných muffinov. Ukázalo sa, že je veľmi chutné a super-čokoládové.

Na 4 kuracie vajcia budete potrebovať 60 gramov múky a kakaového prášku, pohár akýchkoľvek orechov, 300 gramov cukru a 150 masla. A tabuľka tmavej čokolády. Musí sa rozbiť a spolu s olejom poslať do vodného kúpeľa, kým sa úplne nerozpustí. Môžete to urobiť v mikrovlnnej rúre, ale potom sa musíte uistiť, že hmota nevarí.

Samostatne sa vajcia rozšľahajú s cukrom, pridá sa k nim čokoládová hmota a mieša sa. Orechy sa rozdrvia, múka sa zmieša s kakaom. Všetky ingrediencie sa spoja, nalejú do formy a pečú v nie horúcej rúre (asi 160 stupňov) pol hodiny. Je veľmi dôležité nevysušiť koláč. Musí sa odstrániť, keď je stred ešte vlhký a na vrchu sa objaví hustá kôra. Z formy sa vyberie až po úplnom vychladnutí. Potom sa produkt niekoľko hodín ochladí a až potom sa spotrebuje.

Vďaka objavu plodov kakaovníka sa do sveta dostal nielen neoceniteľný potravinový produkt, alea nenahraditeľnou surovinou na výrobu kozmetiky a liekov. Za obzvlášť cenné sa považujú surové kakaové bôby, ktorých fotografie sú uvedené vyššie. Veď práve v nich je zachované maximum vitamínov a antioxidantov. Ale aj v pražených bôboch, kakaovom masle a hotovej čokoláde je dostatok benefitov na to, aby ste si dopriali pôžitok z jedenia kúska voňavej pochúťky so šálkou čaju. Hlavná vec je vedieť, kedy prestať.