Chemické zloženie produktu: mikro a makro zložky

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2024-01-18 01:21

Ako viete, chemické zložky všetkých potravín sú veľmi rôznorodé. Preto by mali byť klasifikované. Klasifikácia v súčasnosti zahŕňa iba dve skupiny: mikrokomponenty a makrokomponenty. Skúsme prísť na to, ako sa líšia.

Čo sú makrokomponenty?

Tieto zložky sú súčasťou produktu takmer akéhokoľvek druhu. S makrozložkami sa často stretávame pri konzumácii bežných potravín. Uveďme si zoznam látok, ktoré súvisia s kategóriou makroživín.

• Po prvé, sú to bielkoviny. Patria sem bielkoviny, čo sú makromolekulárne látky. Chemicky sú definované ako polyméry aminokyselín. Voľné peptidy sú tiež klasifikované ako proteíny.
• Po druhé, sú to sacharidy. Môžu byť polymérne aj oligomérne. Patria sem disacharidy a monosacharidy. Najjasnejšími predstaviteľmi posledne menovaných sú fruktóza a glukóza.
• Po tretie, toto sú tuky. Sú to estery glycerolu, ktorémôže mať odlišné zloženie, pokiaľ ide o usporiadanie mastných kyselín.

Nie je žiadnym tajomstvom, že zloženie produktu akéhokoľvek pôvodu zahŕňa obyčajnú vodu. Mnohí chemici tiež označujú vodu ako makrozložku. Ale kvôli svojim funkciám sa považuje za samostatný, špeciálny prípad, ktorý má preto svoje vlastné charakteristiky.

Čo sú mikrokomponenty?

V prvom rade zahŕňajú biologicky aktívne zlúčeniny. Sú to rôzne druhy vlákniny a vitamínov. Môžu byť prezentované aj ako organické kyseliny.

Mikrokomponenty navyše zahŕňajú minerály ako draslík, horčík, sodík, fosfor, železo, zinok, vápnik a iné.

Aký je účel komponentov?

Zloženie produktu naznačuje prítomnosť rôznych komponentov zodpovedných za určité funkcie. Každý zástupca z vyššie uvedených skupín má svoje vlastné individuálne stretnutie.

Tuky a uhľohydráty súvisiace s makrozložkami vám umožňujú doplniť energiu, ktorú ľudské telo minie v tom či onom čase. Proteíny hrajú v tomto smere oveľa menšiu úlohu. Chcel by som tiež poznamenať, že proteín je jedným z hlavných prvkov, na ktorých je takpovediac postavená stavba tela. Ak nakreslíme analógiu s konštrukciou, potom proteín možno nazvať nevyhnutným stavebným materiálom.

Mikrokomponenty sú zodpovedné za úspechvykonávanie fyziologických reakcií. Vo väčšine prípadov je táto funkcia priradená priamo minerálom, ako aj vitamínom. Minerály sa podieľajú na tvorbe bunkových membrán, presnejšie povedané, ich elektrického potenciálu. Nukleotidy sú v našom tele prítomné na prenos informácií.

Aké je chemické zloženie potravín?

Zloženie produktu je pomerne široký pojem. Zahŕňa mnoho kritérií a faktorov. Jedným z hlavných sú kalórie. Samozrejme, každý o nej už počul. Inak sa nazýva energetická hodnota.

Tento parameter charakterizuje energiu, ktorá sa uvoľní po procese asimilácie produktu, ktorý ste zjedli. Neustále potrebujeme jedno alebo druhé množstvo energie, pretože mnohé procesy prebiehajúce v tele si vyžadujú jej spotrebu. Stojí za zmienku, že energia musí spadať do prísne vymedzeného rozsahu. Nemalo by to byť menej ani viac, pretože v tomto prípade dôjde k narušeniu normálneho fungovania tela, čo negatívne ovplyvní zdravie.

Chemické zloženie produktov zahŕňa mikrokomponenty aj makrokomponenty. Ľudské telo ich rovnako vyžaduje.

Existujú „dokonalé“jedlá?

V súčasnosti nájdete pomerne veľa ľudí, ktorí veria, že zloženie potravín môže byť bez preháňania ideálne. Tu sa rozumie myšlienka, že jeden výrobok môže pri používaní nahradiť všetky ostatné, uspokojiť všetkých(alebo väčšina) potrieb ľudského tela. V prírode teda také zázraky neboli, nie sú a zrejme ani nebudú. Zloženie potravín nebolo nikdy dokonalé, každý výrobok má z biologického hľadiska svoje výhody a nevýhody.

Samozrejme, existujú presné výnimky. Sú však veľmi vzácne a ich záber nie je taký široký. Aby vám bolo jasné, o čom hovoríme, uvedieme príklad: materská kašička. Je to nepostrádateľný potravinový výrobok, ale len pre dojčatá. 100% uspokojuje jeho potreby. Ale ako už bolo spomenuté, rozsah takýchto produktov je obmedzený. Navyše, čím viac sa telo dieťaťa vyvíja, tým sú jeho potreby širšie. Existuje určitá závislosť od kvality, nielen kvantity.

Záver

Tabuľka kompatibility ukáže kompatibilitu určitých produktov: X – dobre kompatibilné, C – kompatibilné, H – nekompatibilné.

Produkt

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

14

15

16

17

1. Mäso, ryby

0

N

N

N

N

N

N

N

N

N

X

С

N

N

N

N

N

2. Strukoviny

N

0

С

X

X

N

С

N

N

N

X

X

N

N

N

N

С

3. Maslo, smotana

N

С

0

С

N

N

X

X

С

N

N

N

N

N

С

N

N

4. kyslá smotana

N

X

С

0

С

N

X

X

X

С

X

X

N

X

С

С

N

5. Rastlinný olej

N

X

N

С

0

N

X

X

С

С

X

X

N

N

N

N

X

6. Cukor, cukrovinky

N

N

N

N

N

0

N

N

N

N

X

N

N

N

N

N

N

7. Chlieb, cereálie, zemiaky

N

С

X

X

X

N

0

N

N

N

X

X

N

N

С

N

С

8. Kyslé ovocie, paradajky

N

N

X

X

X

N

N

0

X

С

X

С

N

С

X

N

X

9. Polokyslé ovocie

N

N

С

X

С

N

N

X

0

X

X

С

С

X

С

N

X

10. Sladké ovocie, sušené ovocie

N

N

N

С

С

N

N

С

X

0

X

С

С

X

N

N

С

11. Zelenina je zelená, neškrobová

X

X

N

X

X

X

X

X

X

X

0

X

N

X

X

X

X

12. Škrobová zelenina

С

X

N

X

X

N

X

С

С

С

X

0

С

X

X

С

X

13. mlieko

N

N

N

N

N

N

N

N

С

С

N

С

0

N

N

N

N

14. Tvaroh, mliečne výrobky

N

N

N

X

N

N

N

С

X

X

X

X

N

0

X

N

X

15. Syr, syr

N

N

С

С

N

N

С

X

С

N

X

X

N

X

0

N

С

16. Vajcia

N

N

N

С

N

N

N

N

N

N

X

С

N

N

N

0

N

17. Orechy

N

С

N

N

X

N

С

X

X

С

X

X

N

X

С

N

0

Zloženie produktov môže veľa napovedať. Napríklad vitamíny, ktoré patria do rôznych skupín, vám môžu povedať, aký účinok môžete dosiahnuť konzumáciou produktu. Výborným príkladom môže byť aj zloženie suchých dávok, ktoré má armáda. Štáty sú rôzne, uniformy sú rôzne, v skutočnosti je všetko iné, ale suchá dávka vojaka akéhokoľvek štátu bude obsahovať minimálne 5 komponentov.

Profesionálni športovci (a väčšina amatérov tiež) venujú špeciálnu pozornosť zloženiu produktov. Stôl pomáha správne rozložiť záťaž na organizmus z hľadiska výživy pomocou špeciálnej kombinácie.