Ako sa vyrába tequila: hlavné zložky a zloženie

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Skutočná tequila sa vyrába z modrej agáve, sukulentnej rastliny, ktorá sa nachádza v mexických oblastiach. Ako sa vyrába tequila? Jeho výroba je rozdelená do siedmich etáp: zber, tepelné spracovanie, fermentácia, destilácia, dozrievanie a plnenie do fliaš.

Každá fáza je regulovaná výrobcom podľa série pravidiel potrebných na zabezpečenie najlepšej kvality a chuti. Každá pálenica má svoj vlastný zdroj agáve, ako aj svoje vlastné vyvinuté metódy, procesy a kontrolu kvality, ktoré svojím vlastným spôsobom ovplyvňujú chuť tequily.

Niektorí ľudia si myslia, že tequila sa vyrába z kaktusu. V skutočnosti je nápoj vyrobený z rastliny podobnej kaktusu – agáve. Okrem výroby liehu sa používa na liečebné a dekoratívne účely. Aby sa agáve zmenila na tequilu, prechádza niekoľkými krokmi spracovania. Každý z nich stojí za to venovať sa oddelene.

Úroda

Z čoho sa vyrába tequila? Fotografia v článku vám umožňuje uistiť sa, že agáve je len miernevyzerá ako kaktus. Sadenie, pestovanie a zber je stále manuálna práca, ktorá sa opiera o stáročné znalosti odovzdávané z generácií. Agáve používané na výrobu autentickej mexickej tequily sa pestuje na vlastných poliach liehovaru. Sukulenty sa vysádzajú v párnych radoch a pestujú sa šesť až desať rokov. Je o ne postarané tak dlho, ako je potrebné, kým rastliny nedospejú a nie sú pripravené na zber.

Rastlina sa zbiera pomocou špeciálneho stroja. Listy agáve odstraňuje ostrým zakriveným nástrojom, až kým nezostane olúpaná, mäsitá stonka. Na výrobu tequily sa používajú iba stonky. V dospelosti môžu vážiť 40 kg a viac. Veľkosť stonky agáve však nie je taká dôležitá ako jej obsah cukru. Čím je rastlina staršia, tým dlhšie môže hromadiť škroby, ktoré by sa zmenili na skvasiteľné cukry. Na výrobu jedného litra dobrej tequily bude v priemere potrebných asi 7-8 kg stoniek agáve.

Spracovanie

V tejto fáze prebieha kulinárske spracovanie rastliny, z ktorej sa tequila vyrába. Na tento účel sa para vstrekuje do tradičných tehlových pecí alebo sa používajú autoklávy z nehrdzavejúcej ocele. To je nevyhnutné na aktiváciu chemického procesu v stonkách rastliny, ktorý premieňa zložité sacharidy na jednoduché fermentovateľné cukry. Varenie tiež zmäkčuje rastliny a uľahčuje extrakciu cukru.

Po uvarení sa agáve prepraví domlecia zóna na extrakciu cukru. Uvarené stonky sa rozdrvia, aby sa uvoľnila šťava alebo aguamin, ktorý sa má fermentovať. Tradičnou metódou je ich rozdrvenie tahonou – obrím brúsnym kotúčom poháňaným mulicami, volmi alebo traktormi v kruhovej jame. Moderné pálenice používajú na oddelenie vlákniny od štiav mechanický drvič. Keď sú stonky rozdrvené, umyjú sa vodou a vyžmýkajú, aby sa z nich odstránila šťava.

Fermentácia

Počas procesu fermentácie sa cukry premieňajú na alkohol vo veľkých drevených kadiach alebo nerezových nádržiach. Ako sa dnes vyrába tequila? V moderných výrobách môžu byť pridané kvasinky na urýchlenie a kontrolu fermentácie. Tradične sa používajú mikroorganizmy, ktoré rastú prirodzene na listoch agáve, mnohé rastliny však pridávajú kultivovanú formu divých kvasiniek. Fermentácia zvyčajne trvá sedem až dvanásť dní v závislosti od použitej metódy.

Destilácia

Piatym krokom pri výrobe tequily je destilácia, pri ktorej sa enzýmy oddeľujú teplom a tlakom pary v nerezových tankoch. Zatiaľ čo niektoré nápoje sa destilujú trikrát, väčšina sa destiluje dvakrát.

Prvá destilácia trvá niekoľko hodín a vytvára kvapalinu s obsahom alkoholu približne 20 %. Druhý proces trvá tri až štyri hodiny a vyrobí nápoj so silou 55 %. Po druhej destilácii sa tequila považuje za "striebornú" alebo "blanco". Ako sa im darítequila "zlatá"? Pridávajú sa k nemu ďalšie príchute a karamel. Preto je voňavejšia a sladšia.

Ripening

Takmer všetky tanky používané na dozrievanie tequily sú sudy z francúzskeho alebo amerického bieleho dubu, ktoré sa predtým používali na dozrievanie bourbonu. Niektoré odrody nápoja starnú od dvoch do dvanástich mesiacov, ale môžu dozrieť aj viac ako tri roky. Čím je tequila staršia, tým viac farby a trieslovín bude mať. Chuť nápoja ovplyvní aj stav sudov (ako ich vek, predchádzajúce použitie atď.).

Fľašovanie

Rovnako ako šampanské, aj tento nápoj má priradený status „Origin“, ktorý obmedzuje výrobu na päť mexických štátov: Guanajuato, Jalisco, Michoacán, Nayarit a Tamaulipas. Toto sú jediné regióny, kde vyrábajú tequilu v jej klasickom zmysle.

Zároveň je štát Jalisco veľmi hrdý na to, že je centrom výroby tohto nápoja. Považuje sa za miesto, kde bola prvýkrát vytvorená tequila a kde boli stanovené normy. Všetky 100% agáve tequily musia byť plnené do fliaš vo vyššie uvedených mexických regiónoch a musia byť označené „Hecho en Mexico/Made in Mexico“. Iné druhy nápojov sa môžu predávať a vyrábať po celom svete, ale nepovažujú sa za originálne.

Môžem si pripraviť svoj vlastný nápoj?

Ako je uvedené vyššie, na rozdiel od všeobecného presvedčenia sa skutočná tequila vyrába z agáve, niekaktusy. Táto rastlina sa vyskytuje iba v Mexiku a vo veľmi obmedzenom množstve aj v iných krajinách, kde sa používa na dekoratívne účely. Preto znalci domáceho alkoholu našli cestu von. Prišli s nápadom využiť rastlinu, ktorá je chemicky podobná modrej agáve – aloe vera. Ako si teda pripraviť tequilu doma? Všetko, čo potrebujete, je pár listov aloe vera z domáceho kvetináča.

Tento recept iba napodobňuje chuť nápoja, no v skutočnosti z neho nevyrába skutočnú tequilu. Niektorí nebudú schopní rozlíšiť tinktúru aloe od skutočnej tequily. Ale stále je tu rozdiel v chuti.

Agáve má špecifický fruktán (polymér fruktózy) - inulín. Po fermentácii sa mení na etanol s charakteristickou zeleninovou chuťou a vôňou. Zmiešaním vodky s rastlinami s vysokým obsahom inulínu vznikajú nápoje veľmi podobné tequile.

Jeruzalemský artičok, čakanka, aloe, banán, cibuľa a cesnak majú vysoký obsah tohto polyméru. Mnohé z týchto rastlín však majú štipľavý zápach, vďaka čomu nie sú vhodné na výrobu domácej tequily. Prijateľné výsledky dosiahnete len s aloe. Takže budete potrebovať:

• listy aloe vera – 150 gramov;
• vodka (mesačný svit, zriedený etanol) - 3 litre;
• cukor – 3 ČL

Ako na to?

Ako sa tequila vyrába doma? Za týmto účelom nakrájajte aloe na malé kúsky (1 x 1 cm). Potom ich vložte do pohára a naplňte vodkou. Na zjemnenie chuti pridajte cukor.

Obsah nádoby uzavrite a dobre pretrepte. Potom nechajte 14-17 dní na chladnom tmavom mieste. Počas varenia bude domáca tequila najskôr zelená a potom zlatá. Nápoj prefiltrujte cez vatový filter. Nalejte do fľaše a nechajte lúhovať 1-2 dni.

Po filtrovaní zostane tequila zlatá (niekedy so zeleným nádychom). Ak sa vám nepáči vzhľad nápoja, nechajte ho na dobre osvetlenom mieste po dobu 20-30 dní. Pri vystavení slnečnému žiareniu sa chlorofyl vyparí a tequila sa vyjasní.

Ako piť tento nápoj?

Verí sa, že tequila sa konzumuje so soľou a citrónom alebo limetkou. Za týmto účelom sa na ruku naleje trochu soli, jedným dúškom sa vypije pohár nápoja a potom sa soľ z ruky olízne. Potom by ste mali zjesť plátok citróna.

Existuje názor, že „zlatá“odroda by mala byť zaseknutá pomarančom. V tomto prípade je soľ nahradená škoricou.

Samozrejme, nesmieme zabudnúť na známy koktail Margarita. Mieša tequilu s citrónovou šťavou a pomarančovým likérom. K dispozícii je aj jahodová variácia kokteilu.