Všetko o nugáte: recept, spôsob varenia, výhody a škody

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2025-01-23 13:10

Nugát je jednou z obľúbených sladkostí, ktorá sa používa ako náplň do sladkostí a iných cukrárskych výrobkov, tak aj ako samostatný dezert. Tento recept na nugát zahŕňa použitie úplne prírodných produktov a veľmi veľkého množstva orechov. Náš článok je určený pre tých, ktorí uprednostňujú sladkosti pripravené samostatne. Povieme vám o nugátovom recepte doma a podelíme sa o tajomstvá jeho prípravy.

O nugáte

Sladká viskózna hmota – obľúbená pochúťka pravého maškrtníka – dostala svoj názov z latinského slova nux, čo v preklade znamená „orech“. A tento názov je celkom opodstatnený, pretože orechy sú takmer základom tohto dezertu. Tradičný nugátový recept, ktorý sa k nám dostal pred viac ako šiestimi storočiami, zahŕňa med, pražené lieskové alebo vlašské orechy (niekedy aj mandle) a vaječný bielok. Štruktúra dezertu môže byť ľahká a vzdušná alebo tvrdá. Pre extra vôňu a chuťje pridaná vanilka, škorica, citrusová kôra a ďalšie korenie.

Nugát sa dnes vyrába z arašidov, čokolády, sušeného ovocia a mnohých ďalších ingrediencií a vo všeobecnosti sa recept na nugát trochu zmenil. Napríklad čokoládové tyčinky ako „Mars“alebo „Snickers“obsahujú aj nugát. Až teraz jeho moderné zloženie obsahuje kukuričný sirup, želatínu a škrob, čo je úplne v rozpore so skutočným receptom. Ale v časoch Sovietskeho zväzu ste na policiach mohli nájsť karamelový nugát, nakrájaný na kúsky a zabalený v pergamene.

História vzhľadu

Stále nie je jasné, ktorá krajina sa považuje za rodisko nugátu. Podľa jedného zdroja ide o Blízky východ, konkrétne Irán. Predsa len, stále existuje recept na pochúťku čo najpodobnejšiu nugátu, ktorý siaha niekoľko storočí od histórie jeho vzniku. Ale Taliani sú hrdí na legendu o vytvorení tohto dezertu. Hovorí sa v nej, že recept na nugát vymyslel cukrár, ktorý pripravil tortu pri príležitosti svadby Márie Visconti s vojvodom Francescom Sforzom, ktorá sa konala v roku 1441. Nugát slúžil ako druh lepidla medzi početnými vrstvami vysokého a ťažkého koláča s vežou Torrone. A odvtedy Taliani stále volajú nugát „torron“alebo „turon“.

Recept na nugát doma

Nezávislý proces výroby nugátu je pomerne náročný a stredne problematický. Navyše nie každému sa to podarí uvariť na prvý pokus.

Ako si teda doma pripravíte nugát? Existujú dva hlavné druhy tejto pochúťky – biela a tmavá. Prvý má bujnejšiu a jemnejšiu štruktúru, vyrobený z vaječného bielka a medu. Druhý typ nugátu má základ z karamelizovaného cukru, vďaka čomu sa získa tmavá farba. Zvážte recept na tradičný orechový nugát.

Na jeho prípravu budete potrebovať:

• 250 g prírodného medu;
• 100 ml vody;
• 800 g cukru;
• 600 g orechov;
• 4 vaječné bielka;
• 2 polievkové lyžice. l. rastlinný olej.

Cukor, med a voda sa zmiešajú v hrnci a za stáleho miešania zapália pomalý oheň. Je potrebné dosiahnuť teplotu hmoty na 170 stupňov. Pre pohodlie je najlepšie použiť kuchynský teplomer. Kým sa sirup pripravuje, začnite šľahať bielka na tuhý sneh. Potom bez vypnutia mixéra postupne nalejte cukrový medový sirup do bielkovín. Šľaháme, kým sa základy úplne nerozmiešajú, potom vypneme mixér a do rýchlo hustnúcej hmoty pridáme orechy. Použite pražené mandle, kešu alebo lieskové orechy. Hotovú hmotu nalejte do vopred pripravenej a naolejovanej formy a pošlite ju na pár hodín do chladničky.

Užitočné vlastnosti

O výhodách nugátu by sa malo diskutovať iba vtedy, ak je dezert vyrobený z prírodných produktov bez použitia farbív, aróm a konzervačných látok. Napríklad biely nugát vyrobený z medu a vaječného bielka je výborným zdrojom bielkovín, enzýmov, vitamínov, ovocných kyselín, minerálov aaminokyseliny. Takouto sladkosťou sa dá celkom pokojne liečiť aj dieťa (za predpokladu, že nemá alergiu na med). Nugát vďaka vysokému obsahu sacharidov dodáva energiu a zlepšuje náladu. Čo je tiež dôležité pre deti aj dospelých. Pár kúskov tejto sladkosti k šálke čaju určite zbaví únavy a dodajú silu počas náročného dňa.

Harm

Napriek množstvu živín, ktoré nugát má, používajte ho s mierou. Keď ho zaradíte do svojho každodenného jedálnička, ako prvé trpia vaše zuby. Vďaka vysokému obsahu cukru, ktorý sa hromadí medzi zubami aj po čistení zubov, je nugát výborným prostredím pre vývoj zubného kazu.

Ďalším dôležitým faktom o nugáte je jeho vysoký obsah kalórií (viac ako 400 kcal na 100 g). Nadmerná konzumácia tohto dezertu vedie k riziku obezity a chorôb tráviaceho systému. Dysbakterióza, zrýchlené starnutie kožných buniek, akné – to všetko spôsobuje aj vysoký obsah cukru v tele. A neustále používanie sladkostí zvyšuje zaťaženie pankreasu, čo zase vyvoláva cukrovku. Preto treba vo všetkom dodržiavať zmysel pre proporcie.

Na záver

V tomto článku sme sa s vami podelili o tradičný recept na nugát. Určite ho skúste uvariť a potešte svojich blízkych. Nebojte sa experimentovať a pridajte svoje vlastné ingrediencie, aby ste vytvorili jedinečné recepty. kakao, sušené ovocie,kúsky čokolády a dokonca aj sušienky, kandizované ovocie – toto a ešte oveľa viac sa môže stať súčasťou vášho autorského domáceho nugátu.