Gruzínska kuchyňa: recept na khinkali

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2025-01-23 13:10

Khinkali nie je len jedným zo slávnych a veľkolepých jedál gruzínskej kuchyne. Toto je jedlo gruzínskych horalov. Napchali ich mäsom horskej kozy, ktorú predtým dýkami nadrobno nasekali. V oblasti, horských krajoch, kde títo drsní ľudia žili, nebolo veľa zelene, a tak sa skutočné „veľké halušky“pripravujú bez nej. Teraz analyzujeme najbežnejší recept na výrobu khinkali.

Kontroverzným problémom v tomto recepte je prítomnosť zelene vo vnútri produktu. Tak ako v Anglicku existujú dve nezmieriteľné politické strany – Laboriti a Konzervatívci, tak aj v Gruzínsku sú tí, ktorí varia khinkali so zeleňou, a tí, ktorí sa bez nej zaobídu. Už sme si všimli, ktorý recept je originálny, a zvážime to. Ale každý región krajiny má svoje vlastné tóny v náplni tohto lahodného a uspokojujúceho jedla.

Aby ste dodržali náš recept na khinkali, budete potrebovať nasledovnéIngrediencie. Na cesto - múka (500 gramov), voda (200 gramov), vajce a soľ. Na mleté mäso potrebujete: jahňacie alebo hovädzie mäso - 400 gramov, môžete mať 200 gramov hovädzieho a bravčového mäsa; žiarovka; kôpor, petržlen, korenie, soľ.

Skutočná hosteska si cesto vždy urobí sama. Vezmeme múku, malé množstvo čistej vody, štipku soli a vajíčko. Zmiešajte polovicu múky a vajíčka, pridajte soľ a vodu. Zmiešajte výslednú hmotu a 10-15 minút - pod obrúskom. Pridajte malé množstvo múky, znova premiešajte a urobte to niekoľkokrát - kým nevyjde mäkká žemľa. Cesto prikryjeme doskou, aby nevyschlo.

Recept na khinkali venuje veľkú pozornosť správnej plnke. Najlepší pomer by bol 1/3 hovädzieho a 2/3 jahňaciny, ale samozrejme, každej rodine môže chutiť iné mäso. Tu o všetkom rozhoduje hostiteľka. Veľmi dôležité! Ako už bolo uvedené v prvom odseku článku, pre skutočné khinkali sa mleté mäso naseká a neprejde cez mlynček na mäso. Preto je lepšie robiť všetko ručne, hoci tento proces je pracný.

Mleté mäso opeprite a osoľte podľa chuti, potom pridajte cibuľu, vopred nakrájanú alebo pomletú. Pridajte trochu vody a nechajte vsiaknuť. Mleté mäso šľaháme žabkami na stôl. Robíme to dovtedy, kým nebude úplne homogénna.

Je dobré nám pomôcť pochopiť, ako sa robí khinkali, recept na varenie s fotografiou. Cesto rozvaľkajte na párky, potom ich nakrájajte na kúsky a znovarozvaľkajte každý kúsok. Potom na to dáme plnku. Teraz začína najdôležitejšia, najzaujímavejšia a najzodpovednejšia etapa. Začnime sochárčiť. Cesto naberieme za okraj a do kruhu robíme malé záhyby. Fotografia ukazuje, aký by mal byť výsledok.

Recept na výrobu khinkali končí spevnením vrchnej časti výsledného produktu, aby sa počas varenia úplne utesnil. Svoje krásy spúšťame do vriaceho vývaru alebo slanej vody. Do varenia varte 12-15 minút. Povinná požiadavka: z nádoby vyberajte iba dierovanou lyžicou, aby ste nepoškodili škrupinu cesta.

Viete, čo majú spoločné khinkali a sibírske knedle? Šťava, veľmi chutná, ktorá je vo vnútri. Ale halušky sa naberajú za „ucho“vidličkou, hrýzť, piť šťavu a hádzať do úst a naše jedlo sa jedí iba rukami. A prísne čerstvé, horúce. Necháme vychladnúť - pokazené! Len, ako sa hovorí, „rozpálené“a ako to vždy robili horalovia v Gruzínsku. Všetko, dokázali sme urobiť vynikajúce khinkali. Recept je zvládnutý. Dobrú chuť!