Gruzínska solyanka: klasický recept a ingrediencie

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Kto kedy skúsil gruzínsky húf, nemohol zostať ľahostajný. Lahodné, uspokojujúce, horúce, nahrádza prvé a druhé. Navyše, ak váš manžel nemá rád polievky a nikdy ich nehltá, potom mu určite ponúknite, aby toto jedlo vyskúšal. Bohatá a bohatá chuť si ho získa už od prvej lyžičky a veľmi často si bude pýtať opakovanie.

História jedla

Ak sa dnes gruzínska solyanka podáva v trendových reštauráciách a je považovaná za gurmánske jedlo, bude vás zaujímať, že relatívne nedávno bola pripravovaná takmer pre tých najchudobnejších. Tak sa volala mastná a korenistá polievka, ktorá sa často používala ako predjedlo k silným alkoholickým nápojom. Mimochodom, bol uvarený tak husto, že bolo ťažké určiť, či je to prvé alebo druhé jedlo.

Gruzínska solyanka je mäsová odroda tejto polievky. Okrem nej aj ryby a huby. Ale o nich si povieme nabudúce. Dnes toto jedlo získalo niečo inépoznámky. Vyprážané teľacie mäso, olivy a kapary, citrón a lyžica kyslej smotany – to všetko vytvára prekvapivo harmonickú chuť. Gruzínsku soljanku vždy spoznáte podľa jej charakteristickej korenistej chuti a silnej korenistej arómy.

Omáčka alebo polievka?

Na prvý pohľad to nie je úplne jasné a vlastne na tom nezáleží. Čitateľ sa už zrejme pripravil na to, že toto jedlo bude vyžadovať niekoľko druhov klobás a iných údených pochúťok. Vôbec nie. Pozrime sa na klasický recept a začnime s prísadami. Budeme potrebovať:

• hovädzie mäso - 1 kg;
• cibuľa – 3-4 hlavy;
• cesnak - 3 strúčiky;
• múka – 2 polievkové lyžice;
• vývar – 1 liter.

Toto sú hlavné ingrediencie, ktoré nám umožňujú pripraviť lahodný a výživný gruzínsky maškrtník. Nie až tak veľa, ako by sa na prvý pohľad mohlo zdať. Samozrejme, musia byť správne uvarené.

Ochutenia a koreniny

Práve vďaka tomu má jedlo zvláštny nádych a chuť. Bez korenia získate obyčajnú polievku. Gruzínsky hodgepodge by mal byť mierne pikantný a pikantný. Na uvedené množstvo mäsa budete potrebovať:

• niekoľko bobkových listov;
• pálivá červená paprika;
• s alt;
• polievková lyžica horčice;
• dve kyslé uhorky;
• polievková lyžica paradajkového pretlaku;
• dve polievkové lyžice rastlinného oleja;
• trochu gruzínskeho vína a zeleniny.

A opäť môžeme povedať, že recept neobsahuje nič takénebolo možné nájsť v obchodoch. Samozrejme, každý kuchár má svoje tajomstvá, o ktoré sa nechce deliť. Ale gruzínsky mäsový maškrtník pripravený podľa tohto receptu bude veľmi úspešný.

Varenie

Prvým krokom je vybrať si dobré mladé mäso. Najlepšie, ak je to vnútorný filet z lýtka. Vyznačuje sa osobitnou nežnosťou. Musí sa umyť, vysušiť uterákom a nakrájať na malé kocky. Potom postupujte podľa pokynov:

1. Kúsky mäsa by sa mali dobre zohriať v hrnci s vysokými stenami.
2. Na vysokej teplote rýchlo opečte mäso z jednej strany a potom z druhej strany.
3. Medzitým si nakrájajte cibuľu na polkolieska a pridajte k mäsu.
4. Asi po piatich minútach budete musieť pridať múku. Absorbuje pridelenú šťavu. Teraz musíte bez prestávky miešať, aby sa miska nepripálila.
5. Na rade je víno. Je to to, čo nasýti každú bunku mäsa a dodá mu nezabudnuteľnú vôňu.

Klasický gruzínsky recept na maškrtu nie je príliš ťažké zvládnuť. Hlavne používajte len kvalitné suroviny. Keď je základ misky hotový, je čas na dochucovanie. Je to po nich, že jedlo získa svoju obvyklú chuť. Na mäso natrieme horčicu a paradajkovú pastu, bobkový list a nasekaný cesnak, korenie. Zostáva len pridať vývar a dať ho na najpomalší oheň. V závislosti od toho, aké mladé mäso bolo, to bude trvať 50 minút až 1,5 hodiny.

Jemnosť varenia

Nechoďte ďaleko od kuchyne. Až domäso je dusené, je potrebné sledovať množstvo tekutiny. Ak sa odparí príliš rýchlo, musíte pridať vodu. Stále je to skôr polievka ako omáčka alebo omáčka. Pokrm dusíme, kým hovädzie mäso nie je mäkké. Vtedy mäso odhalí všetku svoju chuť. 5-10 minút pred pripravenosťou musíte pridať kyslé uhorky.

Gurmánske korenie

V tejto fáze môžete jedlo vypnúť a podávať na stole. Je sebestačná, chutná a sýta. Ale klasický gruzínsky recept na hodgepodge zahŕňa použitie veľkého množstva korenín. Ale rozhodnite sa sami, či ich potrebujete pridať. Ak áno, budete potrebovať:

• mletý koriander – päť štipiek;
• hops-suneli - tri štipky;
• dva zväzky čerstvých byliniek (petržlen, kôpor alebo koriandr).

Všetky sú pridané 5 minút pred dokončením. Zostáva trochu variť - a môžete skúsiť. Po pridaní slnečnicového chmeľu jedlo získa špeciálnu chuť.

Variácie

Môžete sa sami rozhodnúť, ako uvaríte gruzínsky maškrtník. Recept v určitých medziach umožňuje variácie, ktoré používajú šéfkuchári v reštauráciách. Každý z nich robí jedlo originálnym a jasným. Prečo si nevytvoriť majstrovské dielo vo svojom vlastnom dome? Nie je to také ťažké. Skúsené gazdinky hovoria, že toto jedlo je na prvý január ako stvorené. Šaláty a manti sa počas noci trochu unavili a horúci guláš je presne to, čo potrebujete. Existuje niekoľko možností varenia:

1. Môžete uvariť polievku-hodgepodge v gruzínčine. Na to stačí pridať viac tekutiny.
2. Paradajkový pretlak možno jednoducho nahradiť niekoľkými paradajkami.
3. Zmeňte mletú červenú papriku na horúcu čerstvú.

Niektorí fanúšikovia pridávajú kukuričnú múčku alebo krupicu. Toto sa vykoná 15 minút pred koncom varenia.

gruzínska zmiešaná solyanka

Názov hovorí za všetko. Toto jedlo obsahuje niekoľko druhov mäsa. Okrem toho sa zvyčajne používa základ a rôzne údeniny. Ideálnou možnosťou je hovädzí vývar, pridáva sa k nemu údené hovädzie rebro. A ku koncu varenia sú rôzne klobásy, šunky. Pozrime sa na ingrediencie, ktoré sú potrebné na toto jedlo. Môžete ich zmeniť podľa vlastného uváženia, jedlo sa z toho nezhorší. Tak sa priprav:

• 200 g dužiny;
• 200 g rôznych údenín;
• 4 párky;
• môžete pridať obličky;
• niektoré kapary;
• uhorky a olivy;
• luk;
• 3 polievkové lyžice paradajkového pretlaku;
• slnečnicový olej;
• 1 citrón;
• bobkový list;
• kyslá smotana na dresing.

Funkcie varenia

Gruzínska hovädzia polievka je sýta hustá polievka, čo znamená, že jej základom bude vývar. Príprava jedla začína týmto:

1. Položte hrniec na oheň a pošlite doň mäso. V závislosti od časti jatočného tela sa čas môže líšiť. Čím dlhšie sa mäso varí, tým chutnejšie bude jedlo. Keď je mäso hotové, treba ho vybraťvývar a nakrájajte na kocky.
2. Vráťte ho späť a začnite krájať údené mäso. Musia byť vyprážané do zlatista a tiež vložené na panvicu.
3. Nakrájané kapary, cibuľa a mrkva by mali byť tiež vyprážané a ponorené do vývaru. Pridajte všetky ostatné ingrediencie.
4. Jedlo je takmer hotové. Teraz musíte pridať slnečnicový chmeľ alebo iné gruzínske korenie.

Do každého taniera sa odporúča vložiť plátok citróna, olivy a lyžicu kyslej smotany.

Varenie palice v pomalom hrnci

Pokrok sa nezastaví a dnes má takého pomocníka takmer každá domácnosť. Skvelé, nechaj ju uvariť jedlo, kým budeš v práci. Aby ste to dosiahli, musíte mäso v noci uviesť do režimu "Hasenie". Vyberte ho ráno a nalejte vývar do iného hrnca.

V režime „Smaženie“musíte cibuľku orestovať, pridať šťavu z granátového jablka, víno, korenie a vývar. Zložte nasekané mäso a zapnite režim „Hasenie“asi na 20 minút. Po skončení programu bude multivarkár udržiavať mištičku v teple, kým sa nevrátite domov.

Namiesto záveru

Solyanka sa dá pripraviť rôznymi spôsobmi. Niekto uprednostňuje jednoducho hodiť zemiaky, cibuľu a mrkvu do panvice a potom nakrájať rôzne klobásy v náhodnom poradí a pridať ich bližšie ku koncu varenia. Ukazuje sa to rýchlo a veľmi chutné. Samozrejme, že sa to už veľmi nepodobá na klasický húf. Mnohí to však preferujúmožnosť jedla.

Dnes sme prišli na to, ako variť gruzínsky mäsový maškrtník. Tento recept sa určite stane jedným z vašich obľúbených na dlhé roky. Jasná, bohatá a plná chuť tohto jedla ho odlišuje od väčšiny bežných polievok.