Čo dať do vinaigrette: ingrediencie pre recept na klasický šalát. Aká zelenina sa dáva do vinaigrette

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Vinaigret šalát sa objavil po tom, čo boli do Európy privezené zemiaky z Ameriky. História tvrdí, že práve táto zelenina zachránila Francúzsko v 18. storočí pred hladom. Predtým bola táto koreňová plodina považovaná za jedovatú a bála sa ju zjesť, no neskôr na to prišli a všade sa zamilovali. Autor známych a mnohými obľúbenými šalátmi zostal neznámy, no zmes hlavnej zeleniny pestovanej u nás naznačuje, že ju vynašli v Rusku.

Názov jedla má francúzske korene. Slovo "vinigar" v preklade znamená "kyselina, ocot." Francúzi, ktorí prišli do našej krajiny, vyskúšali zeleninový šalát s kyslou a hneď mu vymysleli názov. Neskôr toto slovo získalo miestny zvuk a zmenilo sa na „vinaigrette“.

Postupom času sa pôvodná verzia šalátu menila, kuchári prichádzali s novými a novými ingredienciami. V článku zvážime, čo dať do vinaigrette, ako variť a nakrájať zeleninu a odhaliť tajomstvá krásnej farby šalátu. Prezradíme vám aj to, čo môžete do jedla pridať, čo zaujímavérecepty vytvorené skúsenými šéfkuchármi.

Klasický vinaigrette

Čo sa dáva do šalátu všeobecne akceptovaného vo všetkých receptoch od sovietskych čias, podrobnejšie zvážime ďalej v článku.

Uvarte tieto jedlá:

1. 3-4 stredné zemiaky.
2. 1 mrkva.
3. 1 repa.
4. 200 gramov kyslej kapusty (môžete ju nahradiť 2 kyslými uhorkami).
5. 1 cibuľa.
6. 50 gramov rafinovaného slnečnicového oleja.
7. Štipka soli.
8. Rovnaké množstvo čierneho korenia.
9. Stolový ocot 3% – 1 polievková lyžica. l.
10. Kryulový cukor – pol čajovej lyžičky.

Ako si vybrať produkty

Čo sa dáva do klasickej vinaigrety, už viete, potom zvážime, ako vybrať tie správne produkty, aby bol šalát chutný.

Zemiaky by mali mať približne rovnakú veľkosť, aby sa všetka zelenina piekla súčasne. Pozorne sa pozerajte, aby na koreňových plodinách neboli zelené plochy, obsahujú zdraviu nebezpečný solanín. Vezmite zemiaky známej odrody, mali by byť chutné, ale pevné, nemali by sa pri šúpaní a krájaní rozpadávať.

Mrkva by mala byť šťavnatá a sladká. Vhodná trieda "Karotel". Veľkosť je lepšie brať priemer. Ak potrebujete veľký šalát, je lepšie uvariť niekoľko malých koreňových zelenín ako jednu veľkú.

Repa si vyberá aj strednú veľkosť. Lahodná a sladká cvikla má valcovitý tvar. Keďže sa táto zelenina varí dlho, dbajte na to.príprava vopred. Priemerná doba varenia repy je 1,5 hodiny v závislosti od veľkosti. Kvalita šalátu a jeho chuťové údaje závisia od tejto koreňovej plodiny, preto buďte obzvlášť opatrní pri výbere produktu. Repa by mala byť tmavej farby, jednotná a pevná na dotyk. Surovú zeleninu môžete ochutnať tak, že si odkrojíte kúsok na trhu.

Kapusta by nemala byť príliš kyslá, do šalátu je lepšie použiť možnosť čerstvého nakladania. Ak používate nakladané uhorky, pred krájaním do šalátu ich opláchnite pod tečúcou vodou, aby ste zmyli prebytočnú kyselinu.

Cibuľa je sladká, bez nadmernej horkosti. Je lepšie brať fialovú, ale vhodná je aj cibuľa. Ženy v domácnosti často dávajú mladú zelenú cibuľu do vinaigrette. Šalátu dodá sviežosť a jas.

Rastlinný olej vo vinaigrette je najlepšie použiť rafinovaný, bez špecifického zápachu, aby neprehlušil vôňu samotnej zeleniny. Okrem slnečnicového oleja môžete použiť kukuričný alebo olivový olej.

Šalát na varenie

Takmer všetko, čo sa dáva do vinaigrette podľa klasického receptu, musí byť vopred uvarené. Týka sa to surovej zeleniny – mrkvy, zemiakov a cvikly. Opatrne sa umyjú zo zvyškov zeme pomocou kefy a potom sa položia do hrnca, nalejú sa dostatočným množstvom vody a zapália sa. Po uvarení znížime plyn a varíme do mäkka. Zemiaky a mrkvu varte 10-15 minút, v závislosti od odrody.

Cviklu je vhodné variť v samostatnej nádobe, pretože sa varí dlhšie ako iné produkty. Po uvarenízelenina by mala vychladnúť, až potom sa ošúpe a nakrája na malé kocky. Snažte sa, aby mali rovnakú veľkosť, potom bude šalát vyzerať esteticky.

Keď je zelenina nakrájaná a vložená do šalátovej misy, prichádza na rad zvyšok produktov, ktoré sa vkladajú do vinaigrette podľa klasického receptu. Cibuľu ošúpeme, umyjeme a nakrájame nadrobno. Môžete ju nahradiť čerstvou zelenou cibuľkou.

Vytlačte kyslú kapustu nad umývadlom v dlaniach, aby ste sa zbavili prebytočnej tekutiny. Potom ju nakrájajte na menšie časti, napríklad na kúsky s veľkosťou 3-4 cm. Ak sa uhorky dávajú do vinaigrette namiesto kapusty, potom sa pred krájaním umyjú pod vodou, aby sa zmyla prebytočná kyselina. Až potom ich nakrájajte na kocky rovnakej veľkosti ako zvyšok zeleniny. Pri použití nakladanej zeleniny nemôžete do šalátu pridať ocot, pretože v samotných uhorkách je ho prebytok.

Keď sú všetky ingrediencie vinaigrette nakrájané, dochuťte šalát rastlinným olejom, pridajte soľ, čierne korenie, cukor a premiešajte. Pri podávaní môžeme na vrch položiť petržlenovú vňať. Toto ozdobí jedlo a dodá mu kontrast.

Variant fazule

Čo dať do vinaigrette podľa klasického receptu opísaného vyššie už viete, no mnohé gazdinky si do obľúbeného šalátu pridávajú strukoviny. Vynikajúce s fazuľou a konzervovaným zeleným hráškom.

Môžete použiť aj fazuľu z konzervy, stačí si vybrať možnosť vo vlastnej šťave, bez akýchkoľvek prísad. Veľa ľudí si ho varí samo. Pre tofazuľu sa odporúča večer umyť a zaliať studenou vodou tak, aby pokrývala dva prsty nad úrovňou strukovín. Cez noc fazuľa dobre napučí a rýchlejšie sa uvarí. Pripravenosť sa kontroluje ochutnávaním (malo by byť mäkké, ale nemalo by sa drobiť) alebo vizuálnou kontrolou. Hotové fazule sa usadia na dne panvice a zväčšia sa. Film by mal byť úplne priehľadný a mäkký.

Pri použití druhého produktu otvorte plechovku a cez sito vypustite všetku tekutinu do drezu. Vo vinaigrette je umiestnený kvalitný a mladý hrášok. Je menšia a má jasnú farbu bez zožltnutia.

Fazuľový šalát je bohatší a kalorickejší. Teda aj vegetariáni môžu byť spokojní alebo počas pôstu.

Šalát so sleďom

Vinaigret je jedinečný šalát, do ktorého môžete pridať akékoľvek jedlo. Zapamätajte si obľúbeného slede každého pod kožuchom, pretože všetky zložky sú dosť podobné opísanému šalátu. Prečo nepridať takúto lahodnú rybu do vinaigrette. Čo dať okrem rýb, zvážime ďalej. Na 150 gramov filé zo sleďa vezmite:

• mrkva - 1-2 kusy (v závislosti od veľkosti);
• zemiaky - 3 kusy;
• cvikla – 1 veľká alebo 2 malé;
• pickles - 2 alebo 3 kusy

Zelenina sa môže variť alebo piecť v rúre bežným spôsobom. Za týmto účelom dôkladne umyte všetky koreňové plodiny pod odpadovou vodou zo zvyškov zeme, osušte papierovou utierkou a potom každú zeleninu zabaľte oddelene do fólie. Predhrejte rúru na 180 ° a pečte, kým nebude hotovápribližne 40 minút. Potom otvorte fóliu a nechajte zeleninu na čerstvom vzduchu úplne vychladnúť.

Potom sa všetko varí obvyklým spôsobom: ošúpeme a nakrájame na malé kocky. Nakladané uhorky, predtým olúpané zo semien, sa umiestnia do vinaigrette.

Sleď očistite od vnútra a vrchného filmu, umyte pod vodou a pinzetou vyberte všetky kosti, aby sa vám v šaláte nedostali. Potom rybu nakrájajú na malé kocky, ako ostatné produkty.

Šalátový dresing

Horčičná omáčka dodáva šalátu špeciálnu chuť. Vyrába sa z takýchto produktov: na 2 kuracie žĺtky vezmite 2 polievkové lyžice. l. cukor, horčica, suché biele víno, ocot 3%; mäsový vývar a rafinovaný rastlinný olej, ako aj štipku soli a čierneho korenia.

Všetky ingrediencie horčicovej omáčky dáme do samostatnej panvice a zapálime na pomalý oheň. Za stáleho miešania privedieme do varu. Dávajte však pozor, aby zmes nezovrel. Hneď ako sa objavia prvé bublinky, ihneď odstráňte z tepla a ešte chvíľu miešajte. Soľ a korenie sa pridávajú po vypnutí ohňa.

Ak sa vinaigrette varí počas pôstu, mäsový vývar a vajcia sa do omáčky jednoducho nepridávajú.

Vinaigrette s hubami

Niekedy sa na takýto šalát používajú nakladané huby, napríklad huby. Čo vložiť do vinaigrette je popísané nižšie:

• 2 ks repa;
• 200 gramov konzervovaných húb;
• 1 cibuľa;
• 3 zemiaky;
• na dresing - 1 polievková lyžica. l. rastlinný olej a 1 lyžička.vínny ocot, soľ a korenie podľa chuti.

Najlepšie je brať do obchodov huby z konzervy, aby nenatrafili na červivé alebo zle olúpané huby. Na šalát si vyberte malé huby, aby ste ich nemuseli krájať na samostatné časti.

Do vinaigrette sa zvyčajne dáva mrkva, ale v tomto recepte to tak nie je. Preto sa varí iba repa a zemiaky. Po vychladnutí ich ošúpeme a nakrájame nadrobno. Cibuľa sa zbaví šupky, umyje sa pod kanalizáciou a tiež sa rozdrví. Huby vyberte z pohára lyžicou s otvormi, aby sa marináda nahromadila a nedostala sa do šalátu. Ak sú huby príliš nasýtené octom, potom ich už nemôžete pridať do šalátu. Na záver polejte všetky nakrájané produkty olejom, soľou, korením a premiešajte.

Šalát s píniovými orieškami a čerstvou uhorkou

Vinaigret pripravený podľa tohto originálneho receptu prekvapí všetkých hostí nezvyčajnou kombináciou chutí. Na jeho prípravu budete potrebovať nasledujúce ingrediencie:

• 3 stredné zemiaky;
• 2 repa;
• cibuľa - 1 kus;
• toľko mrkvy;
• hrsť lúpaných píniových orieškov;
• 1 uhorka;
• vykôstkované čierne olivy – polovica plechovky;
• soľ a korenie - každý po štipke;
• rafinovaný slnečnicový olej.

Ako pripraviť šalát

V prvom rade musíte uvariť zeleninu. Ak chcete, môžete ich upiecť v rúre. Vďaka tomu budú voňavejšie, nasýtené nie vodou, ale šťavou. Pred krájaním ošúpte a umyte cibuľu. Olivy nakrájame na tenké plátkykrúžky, budú v hotovom šaláte vyzerať veľkolepo. Namiesto kyslých uhoriek pre túto verziu vinaigrette berú čerstvé. Stačí ho umyť a nakrájať na požadované kúsky. Niektoré ženy v domácnosti vyberú šťavnatú časť so semienkami a nechajú len hustú dužinu, ale vy to nemôžete.

Keď je všetko zmiešané v šalátovej mise, soľ a korenie, dochutíme olejom. Píniové oriešky dodajú vinaigrette špeciálne chuťové tóny, ale predtým, ako ich posypete na vrch misky, musíte ich opražiť na panvici. Netreba prilievať olej, pretože orechy ho už majú vo svojom zložení. Pri sušení orechy nezabudnite premiešať drevenou vareškou, aby neprihoreli. Ak chcete, môžete do šalátu pridať jemne nasekaný kôpor alebo petržlenovú vňať.

Mäsový šalát s údenými kuracími prsiami

Vynikne veľmi uspokojivý a chutný vinaigrette s mäsovou zložkou. V našom recepte jeho funkciu plnia údené kuracie prsia. Okrem hlavnej zeleniny - cvikla (2 ks), zemiaky (2 ks) a mrkva (1 ks), budete potrebovať 1 cibuľu, plnú hrsť kyslej kapusty, 1 kuracie prsia, 2 drvené brusnice.

Dresing je vyrobený z rastlinného oleja s pridaním 1 polievkovej lyžice. l. Dijonská horčica a rovnaké množstvo prírodného tekutého medu.

Pre takýto vinaigrette sa odporúča piecť zeleninu v rúre. Po vychladnutí ich ošúpeme a nakrájame nadrobno na rovnaké kocky. Kuracie prsia sa predávajú hotové, takže ich ostáva už len nakrájať na malé kúsky alebo pásiky.

Vytlačte kapustu v dlaniach a zbavte ju prebytočného nálevu. Šalát je vhodné nakrájať na veľké kúsky, aby bolo pohodlnejšie naberať šalát vidličkou.

Brusnice sa používajú na dresing. Môžete si vziať čerstvé aj mrazené bobule. Rozdrvte ju v mixéri a potom zmiešajte s prísadami na dresing. Ak chcete, nezabudnite šalát dochutiť soľou a korením. Môžete si nechať pár brusníc na ozdobenie hotového jedla navrchu.

Tipy na varenie

Aby sa zelenina pečená vo fólii neprilepila na plech, jeho dno je pokryté vrstvou soli. Aby sa po zohriatí rúry uvoľnila para, prerazte do fólie niekoľko otvorov. Pri vybaľovaní buďte opatrní, aby vám horúca para nepopálila ruky.

Aby repa nezafarbila zvyšok zeleniny šťavou, pridáva sa do vinaigrette po naliatí rastlinného oleja. Obaľuje všetky produkty a zabraňuje ich zmene farby.

Namiesto octu môžete použiť citrónovú šťavu alebo trochu kyseliny citrónovej.

Dajú do vinaigrette kapustu? Áno, ale namiesto kyslej kapusty môžete do šalátu pridať čerstvé. Najprv ho premasírujte prstami, aby listy zmäkli a pustili šťavu. Takáto vitamínová varianta sa pripravuje v zime, keď je ich nedostatok obzvlášť pociťovaný.

Kyslosť vie dodať nielen kyslá kapusta, kyslé uhorky či citrónová šťava, ale aj nezrelé sudové paradajky či dokonca kyslé jablká, ktoré často kvasia v sude s kapustou.

Niektoré ženy v domácnosti nepoužívajú vo vinaigrette iba varenú alebo pečenú repu. Pridáme nastrúhanú surovú zeleninualebo nakladané z plechovky.

Šalát získa zvláštnu chuť, keď sa k nemu pridá sladká paprika. Mnoho ľudí pridáva do vinaigrette nielen zelenú cibuľku, ale aj iné čerstvé bylinky, ako je kôpor, petržlen, estragón, zeler. Kyselinu dodávajú bobule, ako sú brusnice alebo brusnice.

Teraz už viete, aká zelenina sa dáva do vinaigrette, ako môžete zlepšiť chuť vášho obľúbeného šalátu. Varte s radosťou a potešte svojich blízkych novými jedlami!