Gruzínska kapusta: recept, prísady

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Gruzínska kapusta je nepochybne jednou z najchutnejších príprav. Pri správnej príprave je chrumkavé, chutné a voňavé. Táto kapusta je skvelá na zdobenie stola, ako aj na doplnenie rôznych jedál. Pripravuje sa celkom jednoducho a ľahko, zvládne ho aj začínajúca hosteska.

Gruzínska kapusta s cviklou si zachováva veľké množstvo užitočných stopových prvkov a vitamínov, takže je zdraviu prospešná.

Všeobecné zásady varenia

Hlavnými zložkami každého receptu na gruzínsku kapustu je cvikla a samotná biela kapusta. Ostatné prísady ako zeler, chren alebo korenie sa pridávajú podľa špecifikácií receptu.

Chuť hotového jedla je slaná s jemnou kyslosťou a ostrými tónmi. Kapusta je chrumkavá, no zároveň zvonku jemne mäkká. V dôsledku pridania repy je farba hotového jedla červená. Preto mnohé hostesky uprednostňujú položiť na stôl občerstvenie ako ďalšiu pochúťku a dekoráciu.

Prípravaprodukty

Na prípravu takejto kyslej kapusty na gruzínsky spôsob sa najskôr pripravia produkty.

1. Kapusta sa ošúpe z vrchných listov, opláchne a nakrája na veľké kúsky. Nemali by sa rozpadávať, a preto je vhodnejšie rozdeliť stredne veľkú hlavu na 7-9 sektorov a nie sekať.
2. Repa sa čistí, umýva a potom drví. Môže byť nakrájaný na kruhy alebo strúhaný so strednými alebo veľkými bunkami. V niektorých receptoch sa odporúča použiť varenú cviklu a preto musí byť zelenina pred krájaním tepelne upravená.

Ostatné ingrediencie sa melú podľa uváženia hostesky.

Soľ na varenie gruzínskej kapusty sa odporúča použiť veľkú. Umožňuje hotové jedlo dlhšie marinovať a nekysnúť. Nenechajte sa však príliš strhnúť procesom solenia, aby ste nepokazili chuť budúcej pochúťky.

Recepty

V súčasnosti existuje niekoľko druhov receptov na gruzínsku kapustu. Okrem hlavných ingrediencií sa do nich pridáva zeler, mrkva, paprika, cesnak a dokonca aj chren.

Ak sa takéto predjedlo pripravuje prvýkrát, kuchári odporúčajú použiť klasický recept.

Gruzínska kapusta s bylinkami a zelerom

Táto pochúťka sa najčastejšie pripravuje v lete a používajú sa na to tieto produkty:

• 2,5 kg kapusty (najlepšia je biela kapusta);
• 500 g stonkového zeleru;
• 1stredný zväzok petržlenu;
• 500 g cvikly;
• 30 g horkej (červenej) papriky;
• 2 stredne veľké strúčiky cesnaku.

Na varenie gruzínskej kapusty budete potrebovať asi 8 polievkových lyžíc hrubej soli.

1. Všetka zelenina a bylinky sa umyjú, vysušia a očistia.
2. Kapusta je nakrájaná na veľké kúsky, aby sa nerozpadla.
3. Cepu krájame na pásiky na špeciálnom strúhadle.
4. Petržlenová vňať je nasekaná, nie nadrobno.
5. Zeler je nakrájaný na malé kúsky.
6. Všetky produkty sú umiestnené v nádobe vhodnej veľkosti (odporúča sa použiť 1 nádobu na 3 litre).
7. Po pretlačení cesnaku, korenia a soli v lise.
8. Súčasti budúceho jedla sa zalejú vodou privedenou do varu, aby bolo všetko zaliate tekutinou.

Potom sa banka uzavrie nylonovým vekom a umiestni sa na chladné miesto na 72 hodín. Po uplynutí času ho možno preložiť do chladničky a zjesť.

Nakladaná kapusta s chrenom

Gruzínska kapusta s cviklou a chrenom sa pripravuje z nasledujúcich ingrediencií:

• 2 kg kapusty;
• 3 stredné korene chrenu;
• 2-2, 5 repy;
• 3 feferónky;
• 1 malý zväzok čerstvej petržlenovej vňate.

Na prípravu nálevu budete potrebovať:

• 1000 ml čistenej vody;
• 40 ml slnečnicového oleja;
• 150 – 200 g cukru;
• 20 ml octu;
• 80 g soli.

Množstvo korenia môže byť zmenené podľa uváženia hostesky.

1. Kapusta sa opláchne, horné listy sa odstránia a hlávka sa nakrája na stredne veľké kúsky.
2. Korene chrenu sa olúpajú, umyjú a pomelú na strúhadle s malými alebo strednými bunkami.
3. Korene repy sú olúpané a nakrájané.
4. Paprika nakrájaná na malé kúsky.
5. Voda sa zahrieva na horáku, pridáva sa soľ a cukor.
6. Po naliatí oleja a privedení do varu.
7. Všetky ingrediencie sa umiestnia do sklenenej nádoby a zalejú sa soľankou.
8. Ocot sa naleje ako posledný a ochladí sa.

Po ochladení obrobku na izbovú teplotu sa obrobok presunie do chladnej pivnice alebo chladničky. Asi po 3 dňoch sa môže podávať.

Pikantná kapusta s korením

Dodatočná prísada ako feferónka dodáva pokrmu nové chuťové tóny.

Môžete si pripraviť občerstvenie z nasledujúcej sady produktov:

• 2 kg bielej kapusty;
• 200 g cvikly;
• 90 g feferónky;
• 1 malý zväzok petržlenu;
• 60 g cesnaku;
• 50-70g soli;
• 1000 ml čistenej vody;
• ocot podľa chuti.

Pikantnú kapustu na gruzínsky spôsob môžete uvariť podľa podrobných pokynov.

1. Kapusta sa olúpe z vrchných listov a nakrája sa na stredne veľké kúsky.
2. Čerstvú repu ošúpeme a nasekáme nožom alebo na špeciálnom strúhadle na pásiky.
3. Hlavné ingrediencie sa vo vrstvách prenesú do 3-litrovej nádoby.
4. Zeleň sa opláchne a naseká, feferónky sa nakrájajú na malé kúsky a všetko sa dá do pohára.
5. Cesnak sa ošúpe, pretlačí lisom alebo jemne naseká a prenesie do nádoby s inými výrobkami.
6. Soľ sa rozpustí vo vode pri izbovej teplote a výsledný soľný roztok sa naleje do nádoby.
7. Po zatvorení banky s útlakom a premiestnení na chladné miesto.

Asi o 2 dni neskôr sa obrobok osolí a dá sa presunúť do chladničky a nádoba sa dá uzavrieť nylonovým vekom.

Kapusta s mrkvou

Nakladaná kapusta na gruzínsky spôsob s mrkvou sa považuje za vynikajúce predjedlo na hody.

Môžete ho variť z nasledujúcich produktov:

• 1 kg kapusty (bielej);
• 410 g cvikly;
• 320 g mrkvy;
• 90 g cukru;
• 55g soli;
• 30-40g čerstvého cesnaku;
• 5 bobkových listov;
• 20 g čierneho korenia (nasekané);
• 40 ml slnečnicového oleja;
• 140 ml 9% octu;
• 1,8 litra filtrovanej vody.

Táto instantná gruzínska kapusta môže byť vyrobená podľa nasledujúcich pokynov.

1. Kapusta je nakrájaná na stredne veľké kúsky.
2. Cepu s mrkvou umyjeme, uvaríme a nakrájame na tenké prúžky.
3. Zložky sa sčítavajúvrstvy v 3-litrovej nádobe.
4. Medzi nimi je položená vrstva bobkových listov a nasekaného cesnaku.
5. Všetky ingrediencie musia byť dôkladne zabalené.
6. Na horáku vrie voda. Pridáva sa do nej soľ, cukor a korenie.
7. Po privedení do varu sa soľanka varí ďalších 5 minút a potom, čo sa oheň zníži a prileje sa slnečnicový olej a ocot.
8. Po 1 minúte sa soľanka odstráni a mierne vychladne.

Potom sa naleje do nádoby s uzáverom a ochladí sa na izbovú teplotu. Kapusta sa uchováva v chladničke 24 hodín a potom sa môže podávať.

Užitočné tipy

Aby sa gruzínska kapusta dobre marinovala, mala by sa skladovať na chladnom mieste. Pivnice a chladničky sú najlepšie miesta.

V slanom náleve zostane hotový snack dlhšie čerstvý. Preto by sa nemal prenášať z nádoby.

Na prípravu dobrôt je najlepší jablkový alebo vínny ocot.

Toto kapustové predjedlo vyzerá dosť nezvyčajne kvôli červeno-ružovej farbe. Môže sa stať skutočnou dekoráciou stola a záchrancom života, keď vás navštívia neočakávaní hostia.