Cesto na khinkali. Khinkali: recept krok za krokom

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Ruské knedle, ukrajinské knedle, talianske ravioli… Ktorá kuchyňa nemá jedlo, v ktorom je vrecko cesta s mletým mäsom? V krajinách Zakaukazska sa toto jedlo nazýva "khinkali". Je jasné, že jedlá sa od seba líšia nielen názvom. Každý z nich má svoje regionálne charakteristiky. Tu sú tiež prítomné v khinkali. Táto vlastnosť spočíva v tom, že vývar musí byť obsiahnutý aj vo vrecku cesta. A mäso (v tradičnom recepte je to jahňacie) sa nakrája dýkou na malé kúsky a zmieša sa so zeleňou.

Umenie vyrezávania khinkali je zručnosť vytvárať množstvo záhybov. Naozaj by sa malo ukázať, že je to taška, nie taška (knedľa). Vizuálne autentické khinkali vyzerá ako previazané niťou. Vzhľadom na túto špecifickosť sú požiadavky na test špeciálne. Koniec koncov, musí byť veľmi elastický a zároveň silný, aby vývar nevytiekol vopred. V tomto článku sa pozrieme na to, ako pripraviť cesto khinkali. Modelovanie kaukazských knedlí je umenie a my sa ho pokúsime zvládnuť.

Klasika a povolené inovácie

Predtým boli pravidlá na prípravu tohto jedla prísne. Na plnku sa použilo salašnícke mäso.kozy alebo domáce ovce. Mleté mäso bičovali dýkou. Bola tam pridaná iba soľ, čierne korenie, divý kôpor a koriander. Khinkali cesto tiež nevyžadovalo veľa prísad: iba múku, vodu a soľ. Niekedy sa k tomu pridalo aj vajíčko. Ale miesenie cesta bolo veľmi pracné. Tvrdá práca sa však bohato vyplatila. Cesto vyšlo mäkké a elastické, dobre si zachovalo tesnosť počas varenia. Veľkosť khinkali sa líšila v závislosti od regionálnych charakteristík. Niekde mali veľkosť vlašského orecha a niekedy jedna „knedľa“zabrala celý tanier. Čo však mali všetky khinkali spoločné, bol tvar tašky s početnými záhybmi. Čo je prípustné pre moderného kulinárskeho špecialistu, ktorý chce ochutnať lahôdky kaukazskej kuchyne? Po prvé, drahé jahňacie mäso možno nahradiť hovädzím alebo bravčovým. Mleté mäso môže prejsť cez mlynček na mäso. Ale cesto na khinkali, ak chcete získať vrecko vývaru, by ste mali pripraviť podľa tradičného receptu.

Knead

Preosejte tri šálky múky do hlbokej misy. Posypte niekoľkými štipkami soli. Na špičke urobíme prstom priehlbinu a do tohto krátera nalejeme pohár vody. Musí byť ľadový - to je požiadavka. Premiešame vidličkou. Keď hmota začne viac-menej pripomínať cesto, preložíme ju na stôl posypaný múkou a ešte dlho miesime. Mala by byť elastická a prestať sa lepiť na prsty. Keď to dosiahnete, prikryte cesto na khinkali obrúskom a nechajte tridsať minút pôsobiť. Zatiaľ čo robíte plnku. Do 500 gramov mletého mäsa pridajte dve cibule pretlačené cez mlynček na mäso a nalejte do poháraľadová voda alebo vývar. Náplň dobre saje tekutinu. Bude vlhký a trochu viskózny, ale pevný.

Ďalší recept na cesto khinkali

Múku (polovica množstva uvedeného vo vyššie uvedenej metóde), preosejte sklíčkom, zmiešajte so soľou. Pridajte pohár vývaru. V samostatnej miske pretrepte vajíčko vidličkou a tiež pridajte do „krátera“. Po vymiesení preložíme na stôl posypaný múkou. Cesto bude spočiatku veľmi lepkavé. Preto treba z času na čas do múky namáčať aj dlane. Po prvom, najdlhšom, miesení je potrebné nechať cesto pol hodiny odpočívať. Počas tejto doby si môžete pripraviť náplň. Potom musíte miesiť cesto na khinkali, pridať zvyšnú polovicu múky a miesiť ďalších desať minút alebo štvrť hodiny. Je potrebné okamžite začať s modelovaním tašiek.

Recept 3

Niektoré rodiny pridávajú do cesta olivový olej. Vďaka tomu je ešte flexibilnejší. A vajíčko urobí cesto silným, takže vývar zo stredu khinkali počas varenia nevytečie. Začneme miesiť ako v predchádzajúcom recepte. Do misy preosejte jeden a pol šálky múky. To je polovica požadovanej sadzby. Posypte lyžičkou soli. Zmiešajte a vytvorte sopku s kráterom. Nalejte do nej dve alebo tri polievkové lyžice olivového oleja. Vozíme aj jedno kuracie vajce. Jednou rukou pomaly hnetieme a druhou začneme pridávať studenú vodu. Môžete to urobiť trochu inak. Soľ rozpustite vo vode a nechajte vychladnúť. Ale to je zanedbateľný rozdiel. Keď získate homogénnu a mäkkú hmotu, prikryte ju uterákom a nechajte pol hodiny odpočívať. Potom, ako radí recept na khinkali cesto č. 2, pridajte zvyšnú múku a miešajte desať minút. Ale na rozdiel od predchádzajúcej metódy nezačneme sochárstvo. Opäť prikryte žemľu na pol hodiny uterákom. Po uplynutí tejto doby cesto opäť vymiesime. Ak sa vám stále lepí na ruky, pridajte viac múky.

Váľanie cesta

Skutočné gazdinky, keď robia domáce khinkali, rozvaľkajú cesto na každé vrecko zvlášť. Dá sa to urobiť dvoma spôsobmi. Prvý spočíva v jednoduchom odštipnutí kúskov cesta vo veľkosti veľkého orecha z koloboku. To často vedie k rôznym veľkostiam khinkali. Môžete sa uchýliť k druhej metóde: z celého cesta vytvorte klobásu, nakrájajte ju na plátky hrubé jeden a pol centimetra. No najjednoduchšie je to tak, ako bežne robíme halušky alebo halušky. Cesto rozvaľkáme na tenkú vrstvu a pomocou formičky vykrajujeme okrúhle koláčiky. Jediný rozdiel je v tom, že vzor tu nie je pohár alebo dokonca pohár, ale tanierik. Tortilly by mali byť veľké - asi 10-12 centimetrov v priemere (ako CD) - a tenké, nie viac ako dva milimetre.

Vrecúška na tvarovanie

Kánon vyžaduje, aby hosteska mala na každom khinkali aspoň 20 záhybov. A niektoré remeselníčky môžu zvýšiť ich počet až na 36! Ako správne vyrezávať khinkali? Recept krok za krokom radí najprv rozložiťuprostred koláča lyžicu mletého mäsa. Potom dvoma prstami vezmite dva opačné konce kruhu a spojte ich. Khinkali necháme trochu visieť, aby sa cesto zatiahlo. Teraz si spomeňme, ako sme v detstve skladali akordeón z listu papiera. Tu ide o rovnaký princíp. Vyrezávame záhyby jeden k druhému na chvoste a posúvame tortu v kruhu. Tu to chce zručnosť. S najväčšou pravdepodobnosťou pokazíte prvých desať khinkali, ale časom príde zručnosť. Niektorí kuchári sa pokúšajú formovať polotovary iným spôsobom. Jednoducho spoja okraje tortilly k sebe a vrecúško skrútia tak, aby bolo priskrutkované ako obal od cukríkov. Táto metóda je jednoduchá, ale je tu jedna vec. V hrnci s vriacou vodou sa môže vrecko otvoriť tak rýchlo, ako bolo priskrutkované.

Varenie

Príprava khinkali nie je iná. Sú varené rovnakým spôsobom ako obyčajné knedle. Jediná vec je, že nehádžte všetky produkty naraz do vriacej osolenej vody. Pri vzájomnom kontakte sa môžu zlepiť a cesto sa môže roztrhnúť. Po jednom ich spúšťajte dierovanou lyžicou. Po vyplávaní vrecúšok je potrebné ich povariť ešte asi šesť minút. Rozložíme ich na veľkú misu, posypeme nahrubo mletým čiernym korením. Samostatne môžete podávať omáčku tkemali, satsebeli alebo drieň. A fľaša Khvanchkara by bola pekná.

Ako jesť khinkali

Toto jedlo sa odoberá iba ručne. Z prepichnutia vidličkou vytečie vývar z vrecka na tanier a varenie khinkali je dosť namáhavý proces, ktorý umožňuje takéto barbarstvo. Koniec koncov, početné záhyby, ktoré hosteska starostlivo vyrezávala,sú zárukou, že sa cesto neroztrhne. Jedia khinkali takto. Vezmú ho za chvost, namočia „zadok“do omáčky (ak existuje) a zahryznú. Potom vám lahodný, oparujúci vývar pôjde priamo do úst. No a potom zjedz všetko ostatné. Chvost je možné zložiť na okraj taniera.