Cesto na zákusky doma: recept krok za krokom

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

V tomto článku si povieme, ako si vyrobiť domáce zákusky. Prečítajte si recept krok za krokom nižšie. Najprv však trocha teórie. Výrobky z pečiva Choux sú početné. Medzi nimi sú tri druhy pečiva: eclairs, profiteroles a shu. Ich základ z testu ich spája. Varí sa špeciálnym spôsobom. Počas pečenia cesto napučiava odparovaním vlhkosti a vytvárajú sa vnútorné dutiny. Nárast veľkosti produktu dal názov profiteroles (zisk znamená „zisk“). A slovo "eclair" je preložené z francúzštiny ako "blesk". Pravdepodobne sa takýto názov dostal pre žemle, pretože veľmi rýchlo napučiavajú. Profiteroly a eclairs sú nevyhnutne plnené náplňou, často sladkou (puding, bielkoviny, maslový krém, kondenzované mlieko, čokoláda). Ale môžete nájsť výrobky plnené tvarohom, hubami, mletým mäsom. Shu sa vďaka svojej malej veľkosti (do dvoch centimetrov v priemere) podáva s vývarmi a polievkami bez náplne - ako chlieb alebo sušienky.

Cesto na zákusky doma:predbežné kroky

Zvládne to aj začínajúci kuchár. Dôležitou podmienkou dobrého pudingového cesta je, že pri pečení v žiadnom prípade neotvárajte dvierka rúry. Ďalším kľúčom k úspechu sú vajcia. Musia mať izbovú teplotu. Preto niekoľko hodín predtým, ako začneme miesiť cesto na zákusky doma, vyložíme z chladničky štyri vajcia. Teraz začneme hľadať dve panvice vhodného priemeru. Vyžaduje sa, aby jeden mohol úplne vstúpiť do druhého a bol stabilne umiestnený na jeho dne. V tomto prípade by mala malá panvica obsahovať všetko cesto. Pravdepodobne ste už uhádli, že prebiehajú prípravy na vodný kúpeľ. Túto kulinársku techniku použijeme na varenie cesta na eclair doma.

Steaming

Nalejte dve tretiny vody do veľkého hrnca. Zapálili sme to. Menšiu do nej ponoríme. Voda nesmie pretekať z okrajov tejto nádoby. Nalejte vodu aj do malého hrnca. Ale množstvo určené receptom je dvestopäťdesiat mililitrov (pohár). Nakrájajte na plátky sto gramov masla. Pridajte štipku soli. Počkáme, kým zohriata voda z veľkej panvice rozpustí maslo v malej. Táto technika nedovolí spáliť tuk. Olej sa dostane do kontaktu s vodou. Malý kastról nevyberáme. Nasypeme tam dvesto gramov bielej pšeničnej múky. Tu začína najťažšia časť. Horúcu olejovú vodu s múkou musíme zamiešať tak, aby nezostala ani hrudka. Toto by sa malo urobiťdrevená špachtľa. Môžete použiť aj ponorný mixér. Musia však konať veľmi opatrne, aby šľahače nerozniesli špliechanie a múku po celej kuchyni. Početné recepty na domáce zákusky sa zhodujú v jednej veci: cesto by malo byť homogénne, bez hrudiek.

Knead

Hneď ako sa múka úplne spojí s olejovou tekutinou, vyberieme hrniec z vriacej vody. Cesto opäť vymiesime. S drevenou špachtľou pracujeme päť minút. Takže cesto po prvé vychladne rýchlejšie a po druhé sa stane pružnejším. Teraz je čas rozšľahať vajíčka. Robíme to striktne jeden po druhom a neustále hnetieme hmotu, až kým nebude úplne homogénna. Varenie cesta na zákusky doma nie je problém, hlavnou vecou nie je ponáhľať sa a byť trpezlivý. Hmota by nemala byť tekutá ani príliš strmá. Cesto sa roztečie, keď sa ho pokúsite vytvarovať, ale aj mierne siahnite po lyžičke. Keď sa miesenie skončí, rúra by už mala byť predhriata. Zapálime oheň na dvesto stupňov. Plech prikryjeme papierom na pečenie.

Výsadba

Teraz začíname piecť naše zákusky (recept na cesto sme už zvládli). Pamätajte, že koláče dostali svoje meno podľa schopnosti rýchlo zväčšiť svoju veľkosť. Preto ich ukladáme na plech tak, aby sa výrobky v rúre nezlepili do jednej hrudky. Profiteroly môžu byť vysadené na pergamenovom papieri obyčajnou polievkovou lyžicou. Ale eclairs by mali mať predĺžený tvar tyčiniek dlhých desať centimetrov. Preto sa bez nej nezaobídemecukrárske vrecko. Existuje takéto zariadenie v dome? Nevadí: cukrárska taška nahradí bežnú odolnú plastovú tašku. Naplníme testom. Okraje zopneme. Odrežte koniec kužeľa. Voila! Vrecúško je pripravené na použitie. Cesto z neho vytlačte na papier na pečenie. Vytvarujeme paličky dlhé päť až sedem centimetrov, pričom medzi nimi necháme približne rovnakú vzdialenosť. Eclairs posielame do rúry na desať minút. Potom teplotu znížime na stoosemdesiat stupňov. Pečte ďalších dvadsať minút. Až potom je dovolené otvoriť dvierka rúry.

Polotovar

Takže máme duté buchty. Mali by byť rovnomerne zlaté, suché zo všetkých strán a po poklepaní by cesto malo vydávať tupý zvuk, čo naznačuje prítomnosť dutín vo vnútri. Tieto „prírezy“je možné skladovať pomerne dlho – niekoľko mesiacov – v mrazničke vo vzduchotesnom obale. V prípade nečakaných hostí stačí pripraviť krém a naplniť ich hotovými zákusky. Recept na cesto mu umožní zostať čerstvé niekoľko dní - ak vložíte polotovary do pevne zviazaného vrecka. Ale v každom prípade - či už pripravujete koláče na servírovanie okamžite, alebo ich zatiaľ držíte - hotové výrobky musia byť úplne ochladené. Keďže krém sa môže v horúcom prostredí správať neočakávane.

Plnka na varenie

Klasické zákusky obsahujú vo svojej jemnostipuding z dutín. Ale to nie je v žiadnom prípade tvrdé a rýchle pravidlo. Môžete robiť koláče s akoukoľvek inou náplňou, naplňte ich vareným kondenzovaným mliekom, džemom, čokoládovo-orechovou hmotou typu Nutella. Nápadov je nespočetne veľa. Poďme sa pozrieť na taliansky recept na pusinky. Tento krém je taký jemný, takmer bez tiaže. S pusinkami získate veľmi chutné zákusky. Je to veľmi jednoduché, ale budete potrebovať štyri ruky. Zmiešame stotridsať gramov cukru a štyridsať mililitrov vody. Sirup varte, kým nebude extrémne hustý, keď sa karamelové vlákna začnú za lyžičkou naťahovať. Druhá osoba v tomto čase bije dva proteíny pomocou mixéra. Pena by mala byť perzistentná, ale bez tvrdých vrcholov. Sirup nalejte do bielkovín tenkým prúdom, bez toho, aby ste prestali pracovať s mixérom pri rovnakej rýchlosti. Keď budú pusinky husté a lesklé, môžete pridať nejakú príchuť – vanilku alebo esenciu.

Podávanie na stôl

Výroba krému je polovica úspechu. Teraz potrebujú napchať duté buchty. Recepty Eclair doma ponúkajú dve možnosti. Prvý z nich je najjednoduchší. Žemľu rozrežte pozdĺžne na polovicu, zákusky namažte krémom ako chlebíček. Druhá metóda vyžaduje cukrovinkovú striekačku. A krém v tomto prípade by mal byť dosť elastický. V kôre urobíme dieru, zavedieme plnivo. A posledným dotykom je poleva. Môže to byť čokoláda, cukor, karamel. Povrch výrobkov môžete ozdobiť kokosom, pusinkami alebo želé.

Yulia Vysotskaya: eclairs z kulinárskej hviezdy

Aako nám známy šéfkuchár navrhuje robiť koláče? Vodu radšej nahrádza mliekom. V tomto prípade sa zaobídete bez vodného kúpeľa – všetky ingrediencie na cesto len zohrejte na miernom ohni. Pre chuť pridáme aj trochu vanilky. Keď cesto zhustne, odstavte ho z ohňa a za stáleho miesenia vložte po jednom štyri vajcia. Takéto buchty musíte piecť prvých desať minút pri dvestodvadsať stupňoch a potom ešte štvrťhodinu držať pri stodeväťdesiatich stupňoch Celzia. Pri vytváraní eclairs krok za krokom by ste mali venovať pozornosť krému. Už sme si povedali, že jeho receptov je veľa – od klasického pudingu až po pistáciový či citrónový. Vysotskaya navrhuje pripraviť krém na zákusky z kukuričnej múčky (25 g), troch žĺtkov a práškového cukru (päťdesiat gramov). Všetky tieto ingrediencie šľahajte, kým nevznikne biela hustá pena. Zriedime pohárom mlieka. Dajte na oheň a priveďte do varu. Týmto teplým krémom naplníme naše zákusky. Veľmi chutné!