Zabudnuté recepty: prasiatko a jeho jedlá

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Žiadna sviatočná hostina sa nezaobíde bez mäsitých jedál, teplých aj studených. Práve tento produkt dodáva telu pocit sýtosti a potrebnú energiu, silu do ďalšieho života. Preto je kultúra varenia mäsa rôznych odrôd a druhov extrémne vysoká takmer v každom národe. A budeme si pamätať také pikantné a kedysi tradičné jedlo, akým je prasiatko. Koniec koncov, toto sú staré dobré recepty ruskej národnej kuchyne.

Pre tých, ktorí to nevedia

Najprv si ujasnime, čo je to dojča. Ide o prasa, ktoré sa v čase zabíjania živilo materským mliekom a nejedlo žiadnu inú potravu. Vypitvané (zostanú srdce a pečeň) by malo vážiť od 1 do 5 kg. Môže byť aj menej, ale mäsa tam nebude dosť. Najdôležitejšie je, že dojča je takmer diétne. Mäso v nej by malo byť stále bez tuku.vrstvy. Potom bude jeho chuť špeciálna, pre ktorú je jedlo cenené!

Spôsoby varenia

A teraz o metódach varenia. Prakticky v kuchyni každého obyvateľa Európy existuje niekoľko značkových receptov. Toto je prasiatko v peci a na ražni, vyprážané a plnené, a tak ďalej, tak ďalej, tak ďalej. Tu je niekoľko zaujímavých možností:

Metóda 1, studená

Vypitvané telo vopred obaríme, zoškrabeme štetiny a opatrne opálime. Potom ho dôkladne poutierajte, aby ste z pokožky odstránili stopy sadzí a sadzí, zvyškov štetín. Na vnútornej strane korpusu je chrbát olemovaný, aby sa dal mierne ohnúť a ľahšie opracovať. Ďalej sa prasiatko zvonku dôkladne potrie citrónom, aby šťava nasala kožu. Potom sa mäso vloží na pár hodín do studenej vody - aby sa namočilo, očistilo od krvi atď., aby vyšiel spálený zápach. Ďalšia fáza - korpus sa zabalí do plátenného obrúska, priviaže sa na palicu, ktorá sa položí naprieč liatinou tak, aby prasiatko bolo vnútri, naleje sa studená voda, kde sa vloží soľ, korienky a iné korenie, mäso sa varí asi hodinu a pol. Dôležité je, aby vývar dosť vrel, len trošku! To udrží mäso od vodného kameňa!

Hotový korpus vyberieme, nakrájame na porcie a vložíme späť do vývaru. Mäso je tam studené. Musí sa podávať s chrenom, ktorý sa varí s kyslou smotanou. Ako príloha je vhodné mäsové želé, dusená alebo varená zelenina, kaša. Hoci za starých čias ho jedli len tak, len s chrenom.

Recept 2,horúce

A tu je ďalší prapôvodne ruský recept, keď sa pre Vasiľa varili prasiatka, t.j. na deň Bazila, alebo na Starý Nový rok. Plnená je podľa očakávania pohánkovou kašou, najbežnejšou v Rusku. Takže potrebujeme dojča. Treba ho kupovať tak, aby vážil jeden a pol až dva kilogramy. Budete potrebovať aj dvesto gr. pohánka, 120 gr. rozpustené maslo, stredne veľká cibuľa, 5 natvrdo uvarených vajec, 100 gr. vodka, varená mrkva, banda petržlenu a inej zeleniny, korenie, pár olív, soľ. Jedlo sa pripravuje týmto spôsobom:

• Jatočné telo je spracované, očistené od štetín, vypitvané, ak nie je kúpené hotové. Dobre opláchnite zvnútra aj zvonka a potom dôkladne osušte papierovými utierkami. Mäso je vnútri dobre potreté soľou.
• Plnka sa dáva do celého korpusu. Za týmto účelom sa pohánka umyje a varí v nasolenej vode, kým nie je pripravená, drobivá. Potom cibuľu nakrájame nadrobno, opražíme na oleji do zlatista. Vajcia sa rozdrvia, zmiešajú sa s vyprážaním, pridajú sa do kaše a všetko mleté mäso sa presunie do prasiatka. Potom treba brucho dobre zašiť.
• Vonku je kostra starostlivo ošetrená soľou, navlhčená vodkou, až kým koža nestvrdne. Teraz sa prasiatko položí na plech. Tu je dôležitá jemnosť technológie. Na plech na pečenie musíte položiť tenké hranolky, najlepšie brezu alebo ovocný strom. A na nich - jatočné telo. Navrch polejeme rozpusteným maslom a - v rúre predhriatej na 180 až 200 stupňov. Alebo len tak na kulinárskej fólii, bez lupienkov. Keď pokožka chytí "červenanie", znížte teplotu v rúre na 160-150 stupňov. Teraz by si mala gazdiná dať pozor a každých 10 minút naliať šťavu, ktorá sa tvorí pri pečení na korpus.



Aby sa prasiatko, uši a nohy, ako aj chvost prasiatka nezuhoľnili, musia byť zabalené do kuchynskej fólie.

Pečenina je hotová – treba ju poriadne nakrájať. Chrbát prasiatka sa nareže pozdĺž celej chrbtice, kým trup trochu vychladne. Potom sa nite odrežú, kaša sa úhľadne rozloží. Samotné prasa je nakrájané na porcie a opäť zložené ako celok do veľkej misky. Zo všetkých strán je obkolesená kašou. Na ozdobu môžete uvarenú mrkvu nakrájať na kolieska a posypať bylinkami. Namiesto očí vložte olivy, do úst - zväzok petržlenu alebo zelené jablko.

Odporúčania

Kôrka na prasiatku bude chrumkavejšia a červenkastejšia, ak sa pred pečením dobre namaže sójovou omáčkou. A môžete sa napchať nielen kašou, ale aj pečeňou so srdcom a ďalšou pečeňou. Hlavná vec je v tomto prípade viac korenín, najmä lavrushka, hrášok z nového korenia, rasca a koriander.