Ruské ľudové jedlá: názvy, recepty, fotografie. Ľudové jedlá ruského ľudu

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Ruské jedlo, a to nie je pre nikoho tajomstvom, si už dlhú dobu získalo obrovskú popularitu po celom svete. Či sa tak stalo v dôsledku masovej emigrácie občanov Ruskej ríše do mnohých cudzích krajín s následnou integráciou do kultúry týchto národov (vrátane kulinárskej). Či už sa to stalo ešte skôr, v časoch Petra, keď niektorí Európania „cítili“takpovediac ruské ľudové jedlá vlastným žalúdkom. V každom prípade dnes ruská reštaurácia v Amerike či Európe nie je až taká veľká vzácnosť. A ruské ľudové jedlá sú zrejme známe na oboch stranách Atlantiku aj Pacifiku. Pripojme sa k tejto pomerne širokej vrstve svetovej kulinárskej kultúry.

Ruské ľudové jedlá. Tituly

Začnime, samozrejme, vymenovaním hlavných pozícií. Je potrebné to urobiťpretože niektoré jedlá našej kuchyne sa mylne zaraďujú medzi kulinárske majstrovské diela šéfkuchárov iných národností a naopak. Každý pozná aspoň príbeh boršča, na ktorého vynález sa hlási niekoľko krajín naraz. Alebo naše milované koláče (východné národy majú tiež analógy tohto chutného jedla, len sa inak nazývajú). Ľudové jedlá ruského ľudu sa vyznačujú jednoduchosťou prípravy, no zároveň sú chutné a rozmanité, zdravé a výživné. A ak sú správne uvarené, stanú sa ozdobou každého sviatočného stola. Najprv si však urobme krátku historickú odbočku na tému „Ruské ľudové jedlá: názvy“.

Ruská kuchyňa v predpetrovských časoch

Kniežacie a cárske Rusko malo, samozrejme, svoje vlastné tradície vo varení. Ruské ľudové jedlá opisujú niektorí historici (napríklad Kostomarov vo svojej základnej práci). Poznamenal, že kuchyňa Ruska v 15. až 17. storočí a skôr sa formovala skôr pod vplyvom zvykov a tradícií (zvyčajne náboženských) a v tom čase sa v takej rozmanitosti nelíšila, ale bola jednoduchá. Čo sa pripravovalo v predpetrínskych časoch v Rusku? Tradične bol stôl rozdelený na pôstny a skromný - kvôli zvyku dodržiavať náboženské pravoslávne pôsty (a ich počet v kresťanstve trvá, ako viete, väčšinu dní v roku)!

Múka

Chlieb sa vyrábal hlavne z raže. Je príznačné, že soľ sa vtedy do múky nepridávala. A kalachi sa pieklo z pšeničnej „bielej“múky,počas sviatkov považovaný za pochúťku. Zvyčajné jedlo, dosť hrubé, ale výživné, pre roľníkov z Ruska bolo ovsené vločky. Boli to ovsené zrná, čiastočne uvarené a rozdrvené. Z cesta sa pripravovali pirohy a pirohy. Náplň môže byť iná - chudá aj mäsová, a to: bobule, tvaroh, ryby, droby a mäso. Pridané v niektorých verziách a vajcia a huby. Upiekol sa bochník – bohatý svieži sviatočný chlieb. Medzi inými výrobkami z pece si možno spomenúť na také múčne ľudové jedlá ruského ľudu: palacinky a palacinky, kurnik a kotlík, kefy, oriešky, koloboky. A ako nápoje z múky rôznych zŕn boli pripravené všetky druhy kissels. Navyše sa spočiatku nevarili na sladko, ale tradícia pridávania sladkostí prišla s rozšírením zemiakov v Rusku (používal sa zemiakový škrob). Rozšíril sa aj chlebový kvas, alkoholický kvasený nápoj (hoci obsahoval svetlý - 1-1,5% - stupeň, keďže v Rusku nebol vnímaný ako alkoholický).

Prvé kurzy

Tradíciou našej kuchyne sú rôzne polievky. Najznámejšie sú: kapustová polievka a boršč, kyslé uhorky a lokše (selyanki). Zahŕňajú tiež: botvinya a okroshka, ucho a kalya. Všetky tieto prvé chody sú veľmi jednoduché na prípravu (o chvíľu si povieme, ako pripraviť kapustovú polievku).

Turnip

Je zaujímavé, že pred objavením sa zemiakov v Rusku slúžil ako hlavná zelenina okrúhlica. Pripravoval sa v rôznych podobách a variáciách. Objavili sa dokonca výroky charakterizujúce časté používanie koreňovej plodiny.ľudia: "jednoduchšie ako dusená repa." No s prenikaním zemiakov z Európy (za čias Petra a neskôr) začali naše obľúbené zemiaky vytláčať a nahrádzať repku (a teraz repku nekúpite ani v obchodoch so zeleninou).

Kashi

Pravé ruské ľudové jedlá – kaša. Vzhľadom na to, že veľa dní v roku bol pôst, tieto jedlá z obilnín sa rozšírili. Zrno sa drvilo a drvilo, pripravovalo sa rôznymi spôsobmi. Použité obilniny, tradične pestované v Rusku.

Ryba

Populárne ruské ľudové jedlo - ryby. Vzhľadom na dostupnosť a rozmanitosť sa tento produkt používal v rôznych formách: varený a dusený, vyprážaný a pečený v rúre, dusený a dusený. Tiež sa sušil a vyrábal z rybieho aspiku. Rassolnik, rybia polievka, selyanka sú jedlá, kde sa aktívne používali aj ryby. Rybí kaviár sa považoval za pochúťku, no konzumoval sa aj v pomerne veľkých množstvách (keďže v niektorých pôstnych dňoch bolo povolené jesť kaviár). Tento produkt bol nasolený, naložený, varený v octe a makovom mlieku.

Mäso a vnútornosti

Nedá sa povedať, že mäso v ruskej kuchyni je veľmi populárne (skôr z náboženských dôvodov). Niektoré ruské ľudové jedlá (pozri fotografiu nižšie) sa však bez toho nezaobídu. Obľúbený a slávny boršč možno pripísať prvým jedlám na mäse. Mäso sa používalo do kapustnice aj do ucha (pamätajte, ucho od kohúta). Varené mäso sa podávalo oddelene, v náleve aj s omáčkami (var. Pieklo sa v peci – väčšinou hydina, divina. Pomerne aktívne sa používa, pokiaľ to pôst dovoľuje, hovädzie a hydinové, jahňacie a neskôr a menej často bravčové mäso. Droby sa tradične používajú ako plnka do koláčov a koláčov všetkých tried a veľkostí. Od diviny po potravu to boli: zajac, zver, mäso medveďa, los, mäso kačíc, husí, prepelíc.

Ruské ľudové jedlá. Recepty

Z teórie by ste však už mali prejsť k praxi a skúsiť konečne uvariť niečo z ruskej kuchyne. Ako už bolo spomenuté, recepty na toto varenie nie sú príliš zložité, takže ich môže implementovať aj neskúsený začínajúci kuchár. Ak sa však chystáte potešiť svoju rodinu alebo priateľov nejakým originálnym jedlom, použite nižšie uvedené recepty a vaši hostia budú určite spokojní. Jedna rada: varte kvantitatívne veľa! Koniec koncov, ruská kuchyňa sa tradične vyznačuje svojou štedrosťou: ak kapustová polievka, potom sa podáva plná misa, takže si budete istí, že budete jesť. Poďme si teda dať večer ruskej kuchyne!

Varenie sedliackej kapustovej polievky

Tradičné a veľmi bežné ruské ľudové jedlo - kapustnica. Napodiv, v Rusku sa objavil nie tak dávno - v 19. storočí, až keď sa kapusta začala masovo pestovať na roľníckych farmách. Odvtedy si medzi Rusmi získala obrovskú obľubu, a nielen - na celom svete vedia variť sedliacku kapustnicu. A ich špecifická aróma (ktorá sa môže zdať od prvého momentu až príliš drsná)charakterizuje správne uvarené jedlo.

Na prípravu kapustovej polievky potrebujete: hovädzie mäso s kosťou - pol kila, kyslú kapustu - pol kila, pár stredných mrkiev, niekoľko stredných zemiakov, cibuľu. Na dochutenie - korenie a kyslá smotana, bylinky.

Varenie kapustovej polievky je celkom jednoduché

1. Najprv potrebujete vývar. Varíme podľa tradičného receptu 1,5 - 2 hodiny na miernom ohni, pričom penu odstraňujeme. Odporúča sa zvoliť väčší hrniec, päť litrov alebo viac.
2. Keď je vývar uvarený, mäso chytíme na kosť a oddelíme. Nakrájajte na malé kúsky a vhoďte späť do panvice.
3. Moja zelenina a zemiaky nakrájané na kocky. Cibuľa - nakrájajte, mrkva - trieť.
4. Kyslú kapustu zľahka premyjeme pod tečúcou vodou a spolu so zemiakmi vložíme do vývaru. Potom po 10 minútach hodíme do panvice a mrkvu s cibuľou. Necháme trochu povrieť a odstavíme zo sporáka, podľa chuti predpeprime a osolíme.
5. Zatvorte veko a nechajte lúhovať ďalšiu pol hodinu. Kapustová polievka by mala byť hustá a bohatá: aby lyžica, ako sa hovorí, stála. Teraz môžeme polievku podávať v hlbokej miske, ochutenú kyslou smotanou a čerstvými nasekanými bylinkami.
6. Pár nuancií. Niektorí radšej berú kyslú kapustu a čerstvú kapustu na polovicu. Ale predsa len, vaša polievka by mala mať kyslú tradičnú chuť, inak to už nebude kapustnica. Niektorí radšej zľahka opražia strúhanú mrkvu a nakrájanú cibuľu na panvici v rastlinnom oleji pred tým, ako tieto ingrediencie hodia do panvice. Niektoré mrkvy radšej nestrúhajú, ale nakrájajú na kúsky. A mimochodom, namiesto zemiakov v starých verziách receptu sa používa repa - dobre, to je naozaj, ak je úplne stará ruská!

Results

A sú recepty, ktoré vznikli oveľa neskôr. Olivier, hovädzí stroganov, požarské rezne, karas v kyslej smotane, knedle rôzneho druhu sú tiež jedlá ruskej kuchyne, no objavili sa až oveľa neskôr pod vplyvom Európy a Ázie.